{"id":137117,"title":"Niku Udon \u2013 japo\u0144ska zupa z makaronem udon i wo\u0142owin\u0105","modified":"2026-06-14T19:08:45+02:00","plain":"Mi\u0119sisty, spr\u0119\u017cysty makaron udon, bulion pachn\u0105cy sosem sojowym i mirinem oraz soczyste plastry wo\u0142owiny w s\u0142odko-s\u0142onej marynacie\u2026 Koj\u0105ce, pe\u0142ne smaku po\u0142\u0105czenie prosto z kuchni japo\u0144skiej\n\n\n\nNie musz\u0119 ju\u017c wam przedstawia\u0107 s\u0142ynnego japo\u0144skiego makaronu Udon \u2014 prawdziwego pewniaka w wielu popularnych azjatyckich daniach. M\u00f3wi si\u0119, \u017ce obok Soba to najcz\u0119\u015bciej jedzony makaron w Japonii. \n\n\n\nNic dziwnego: jest bardzo syc\u0105cy, a do tego mo\u017cna go podawa\u0107 dos\u0142ownie na mn\u00f3stwo sposob\u00f3w. Tym razem proponuj\u0119 danie, kt\u00f3re \u0142\u0105czy Udon, marynowan\u0105 wo\u0142owin\u0119 oraz aromatyczny, pe\u0142en smaku bulion Dashi. \n\n\n\nDashi to jeden z filar\u00f3w kuchni japo\u0144skiej\n\n\n\nCzym jest Niku Udon? \n\n\n\nNiku Udon lubimy za gruby, spr\u0119\u017cysty makaron, za bulion, w kt\u00f3rym p\u0142ywa, ale te\u017c za mi\u0119so, kt\u00f3re dope\u0142nia ca\u0142o\u015b\u0107. \n\n\n\nKiedy m\u00f3wi si\u0119 o Niku Udon, niemal automatycznie pojawia si\u0119 te\u017c wo\u0142owina. A jednak, je\u015bli przet\u0142umaczy\u0107 nazw\u0119 dos\u0142ownie, wcale nie chodzi konkretnie o wo\u0142owin\u0119. W\u0142a\u015bciwie \u2014 zupe\u0142nie nie. \n\n\n\nM\u00f3j pyszny sma\u017cony udon z wo\u0142owin\u0105\n\n\n\nW rzeczywisto\u015bci s\u0142owo \u201eNiku\u201d oznacza po prostu mi\u0119so. Technicznie rzecz bior\u0105c, Niku Udon powinno wi\u0119c oznacza\u0107 zup\u0119 z makaronem i mi\u0119sem \u2014 niezale\u017cnie od tego, czy b\u0119dzie to wo\u0142owina, wieprzowina czy kurczak. Faktem jest jednak, \u017ce pod wzgl\u0119dem popularno\u015bci zdecydowanie wygrywa wo\u0142owina. \n\n\n\nTakie rzeczy mocno r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 te\u017c w zale\u017cno\u015bci od regionu. W regionie Kanto cz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 wieprzowiny, podczas gdy w Kansai stawia si\u0119 na wo\u0142owin\u0119. Ka\u017cdy ma w\u0142asn\u0105 wersj\u0119 Niku Udon \u2014 nie ma jednej, sztywnej i jedynie s\u0142usznej tradycyjnej metody przygotowania. \n\n\n\nMimo to w tym przepisie wo\u0142owina jest zdecydowanie najlepszym wyborem. Kroi si\u0119 j\u0105 na bardzo cienkie plastry i zanurza w marynacie na bazie sosu sojowego oraz mirinu, kt\u00f3ra smakiem przywodzi na my\u015bl sos Teriyaki. \n\n\n\nOnsen Tamago, idealnie kremowe japo\u0144skie jajko, cz\u0119sto podaje si\u0119 jako dodatek do niku udon\n\n\n\nDla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w s\u0142odko-s\u0142onych smak\u00f3w to prawdziwa gratka. Makaron i wo\u0142owin\u0119 zalewa si\u0119 nast\u0119pnie bulionem dashi i uzupe\u0142nia m\u0142od\u0105 cebulk\u0105 lub mitsub\u0105, a tak\u017ce kamaboko typu narutomaki. Je\u015bli chcecie p\u00f3j\u015b\u0107 o krok dalej, niekt\u00f3rzy zwie\u0144czaj\u0105 Niku Udon nawet jajkiem Onsen Tamago!\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Niku Udon \n\n\n\n\n\n\n\nMakaron Udon: w udonie najbardziej lubimy to, \u017ce jest gruby, spr\u0119\u017cysty i mi\u0119kki \u2014 idealny do tak syc\u0105cego, pe\u0142nego smaku dania. Suszony makaron jest do\u015b\u0107 \u0142atwo dost\u0119pny, ale je\u015bli macie okazj\u0119 kupi\u0107 wst\u0119pnie ugotowany, coraz cz\u0119\u015bciej spotykany w sklepach, warto z niej skorzysta\u0107. To kwestia tekstury i smaku! Tutaj u\u017cywam w\u0142a\u015bnie wst\u0119pnie ugotowanego. \n\n\n\nWo\u0142owina: w Niku Udon wyb\u00f3r mi\u0119sa ma du\u017ce znaczenie. Jak wspomnia\u0142em, najcz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 wo\u0142owiny pokrojonej w cienkie plastry \u2014 i to w\u0142a\u015bnie j\u0105 osobi\u015bcie wol\u0119 w tym przepisie, zw\u0142aszcza w po\u0142\u0105czeniu z marynat\u0105. \n\n\n\nJasny sos sojowy: jest niezb\u0119dny, bo trafia zar\u00f3wno do bulionu, jak i do marynaty. P\u0142ynny i s\u0142ony, jasny sos sojowy to idealny dodatek do maczania i doprawiania. W kuchni chi\u0144skiej oraz tajwa\u0144skiej ch\u0119tnie wykorzystuje si\u0119 go do sos\u00f3w, da\u0144 stir-fry, a tak\u017ce do marynat. \n\n\n\nMirin: jego s\u0142odycz r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142one nuty sosu sojowego i przy okazji dodaje daniu g\u0142\u0119bi. Z sosem sojowym tworzy duet niemal idealny!\n\n\n\nDashi: aromatyczny, delikatny bulion o smaku umami, kt\u00f3ry nigdy si\u0119 nie nudzi. Wystarczy spr\u00f3bowa\u0107 Kitsune Udon, \u017ceby zrozumie\u0107, dlaczego robi takie wra\u017cenie. Do tego przepisu mo\u017cecie u\u017cy\u0107 instant dashi w proszku, tak jak proponowa\u0142em w tamtym przepisie. Mo\u017cecie te\u017c przygotowa\u0107 domowe dashi \u2014 wystarcz\u0105 p\u0142atki bonito (\u201eKatsuobushi\u201d) i Kombu. To naprawd\u0119 proste i szybkie. \n\n\n\nKamaboko Narutomaki: narutomaki, ta niewielka dekoracja z pasty rybnej o charakterystycznym wygl\u0105dzie, to przys\u0142owiowa kropka nad i w ka\u017cdym porz\u0105dnym Niku Udon. Bardzo cz\u0119sto spotyka si\u0119 je tak\u017ce w ramenie. Przyznaj\u0119, \u017ce podczas sesji zdj\u0119ciowej nie mia\u0142em go pod r\u0119k\u0105, dlatego tego elementu brakuje na zdj\u0119ciu\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 udane Niku Udon\n\n\n\nW tym przepisie najlepiej dzia\u0142a\u0107 po kolei: najpierw przygotujcie dodatki, czyli pokr\u00f3jcie m\u0142od\u0105 cebulk\u0119 i narutomaki. Dzi\u0119ki temu b\u0119d\u0105 gotowe do podania, a Niku Udon pozostanie porz\u0105dnie gor\u0105ce. \n\n\n\n\n\n\tNiku udon \u2013 zupa z makaronem udon i wo\u0142owin\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 porcje wst\u0119pnie ugotowanego makaronu udon200 g wo\u0142owiny (cienko pokrojonej)3 z\u0105bki czosnku (pokrojone w plasterki)Marynata4 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017cki mirinu2 \u0142y\u017cki cukru1 \u0142y\u017ceczka skrobi kukurydzianejBulion500 ml wody1 \u0142y\u017ceczka dashi (w proszku)1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka mirinu1 \u0142y\u017ceczka oleju sezamowegoDodatkidymka (pokrojona w plasterki)narutomaki (pokrojone w plasterki)\t\n\t\n\t\tZamarynuj wo\u0142owin\u0119 przez 10 min.W rozgrzanym woku, na \u015brednio wysokim ogniu, rozgrzej odrobin\u0119 oleju i sma\u017c czosnek przez 1 min.Dodaj wo\u0142owin\u0119 i sma\u017c, a\u017c b\u0119dzie gotowa. Odstaw.Do rondla wlej wod\u0119, dodaj sk\u0142adniki bulionu i podgrzewaj na \u015brednim ogniu. Doprowad\u017a do wrzenia. Dodaj makaron udon i gotuj zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu. Zdejmij z ognia.Prze\u0142\u00f3\u017c makaron udon wraz z bulionem do misek, a na wierzchu u\u0142\u00f3\u017c usma\u017con\u0105 wo\u0142owin\u0119.Przed podaniem posyp dymk\u0105 i kilkoma plasterkami narutomaki.\t\n\t\n\t\tZr\u00f3bmy to po kolei: najlepiej zacz\u0105\u0107 od przygotowania dodatk\u00f3w, czyli pokrojenia dymki i narutomaki. Dzi\u0119ki temu w chwili podania b\u0119d\u0105 ju\u017c pod r\u0119k\u0105, a zupa Niku udon pozostanie gor\u0105ca.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137117","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137117"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137117\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17231"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137117"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137117"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137117"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}