{"id":137116,"title":"Chawanmushi \u2013 japo\u0144ski flan jajeczny","modified":"2026-06-14T19:08:44+02:00","plain":"S\u0142ynny japo\u0144ski krem jajeczny na parze, idealny na przystawk\u0119 latem i zim\u0105!\n\n\n\nKrem jajeczny z pewno\u015bci\u0105 kojarzy si\u0119 wielu mi\u0142o\u015bnikom deser\u00f3w. Jest delikatny, s\u0142odki, a do tego \u0142atwy i szybki w przygotowaniu. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: pi\u0119kne zwie\u0144czenie posi\u0142ku. \n\n\n\nChawanmushi to z kolei \u015bwietny pocz\u0105tek uczty, bo ten krem jajeczny, tym razem w wersji wytrawnej, podaje si\u0119 przede wszystkim jako przystawk\u0119. Lekkie i aksamitne, idealnie sprawdza si\u0119 zw\u0142aszcza latem!\n\n\n\nNa letni deser wypr\u00f3buj m\u00f3j przepis na lodowe mochi\n\n\n\nChawanmushi \u2013 co to takiego? \n\n\n\nDla wielu Chawanmushi to doskona\u0142y spos\u00f3b, by \u0142agodnie odkrywa\u0107 kuchni\u0119 japo\u0144sk\u0105\u2026 i to dos\u0142ownie! Tradycyjnie podawany w ma\u0142ej fili\u017cance do herbaty, ten delikatny, jedwabisty krem jajeczny jest klasyczn\u0105 przystawk\u0105, kt\u00f3r\u0105 znajdziemy w wielu japo\u0144skich restauracjach.\n\n\n\nSama nazwa \u201eChawanmushi\u201d (\u8336\u7897\u84b8\u3057) dos\u0142ownie oznacza \u201ekrem jajeczny gotowany na parze w fili\u017cance do herbaty\u201d. Ceni si\u0119 je za konsystencj\u0119 przypominaj\u0105c\u0105 flan oraz smak umami \u2013 znacznie bardziej z\u0142o\u017cony, ni\u017c mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107. Nic dziwnego, \u017ce ma tylu fan\u00f3w.\n\n\n\nTutaj podaj\u0119 przepis bazowy, ale warto wiedzie\u0107, \u017ce istnieje wiele jego wariant\u00f3w, cz\u0119sto opartych na sezonowych sk\u0142adnikach. Najcz\u0119\u015bciej Chawanmushi zawiera orzechy mi\u0142orz\u0119bu, krewetki, grzyby shiitake, kamaboko i doprawia si\u0119 je mirinem oraz sosem sojowym. Podawaj na zimno lub na ciep\u0142o \u2013 wedle uznania! \n\n\n\nDomowe narutomaki to idealne kamaboko do tego dania\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi Chawanmushi? \n\n\n\nPrzepisy z jajkami w roli g\u0142\u00f3wnej to w Japonii \u2013 jak ju\u017c dobrze wiemy \u2013 niemal historia mi\u0142osna. Wystarczy spojrze\u0107 na Tamago Sando, Yakimeshi, Omurice czy Tamagoyaki! To prawdziwe kulinarne pere\u0142ki, a Chawanmushi bez w\u0105tpienia nale\u017cy do tego grona. \n\n\n\nDanie pochodzi z Nagasaki. Pojawi\u0142o si\u0119 ponad 300 lat temu, w okresie Edo (1603\u20131868), w kuchni Shippoku \u2013 stylu kulinarnym silnie inspirowanym kuchni\u0105 chi\u0144sk\u0105, japo\u0144sk\u0105 i europejsk\u0105. Co ciekawe, je si\u0119 je \u0142y\u017ck\u0105, a nie pa\u0142eczkami. \n\n\n\nW tamtym czasie Japonia nie prowadzi\u0142a handlu z innymi krajami. Nagasaki by\u0142o wyj\u0105tkiem w kontaktach z Chinami i regularnie przyjmowa\u0142o przybywaj\u0105cych kupc\u00f3w. Niekt\u00f3rzy z nich osiedlili si\u0119 tam i przy okazji wprowadzili pierwsze danie z jajek gotowanych na parze \u2013 Zh\u0113ng Shu\u01d0 D\u00e0n, pochodz\u0105ce z Hongkongu. \n\n\n\nTo w\u0142a\u015bnie ono sta\u0142o si\u0119 podstaw\u0105 japo\u0144skiego Chawanmushi. M\u00f3wi si\u0119 nawet, \u017ce p\u00f3\u017aniej pewien wasal z feudalnej domeny Matsuyama odwiedzi\u0142 Nagasaki i tak bardzo zachwyci\u0142 si\u0119 tym lokalnym specja\u0142em, \u017ce spopularyzowa\u0142 go, otwieraj\u0105c restauracj\u0119. Widzicie, jakie wra\u017cenie potrafi zrobi\u0107 ten przepis? \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Chawanmushi\n\n\n\n\n\n\n\nJajka: to g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik dania. Przygotowuje si\u0119 je podobnie jak flan. Najwi\u0119kszy urok tkwi w ich jedwabistej, delikatnej konsystencji po ugotowaniu. \n\n\n\nDashi: to bulion o smaku umami, kt\u00f3ry nadaje ton ca\u0142emu daniu. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: jeden z kluczowych sk\u0142adnik\u00f3w kuchni japo\u0144skiej. Warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce cz\u0119sto dodaje si\u0119 do niego odrobin\u0119 soli w postaci sosu sojowego oraz s\u0142odyczy z mirinu, aby w pe\u0142ni wydoby\u0107 jego smak. \n\n\n\nSos sojowy: w tym przepisie u\u017cyjemy jasnego sosu sojowego \u2013 bardziej s\u0142onego i l\u017cejszego ni\u017c ciemny sos sojowy. Jak ju\u017c wspomina\u0142em, to niezb\u0119dny sk\u0142adnik do zr\u00f3wnowa\u017cenia smak\u00f3w i podkre\u015blenia dashi. \n\n\n\nMirin: podobnie jak sos sojowy, mirin pomaga doprawi\u0107 danie: wnosi odpowiedni\u0105 dawk\u0119 s\u0142odyczy oraz nut\u0119 umami, dzi\u0119ki kt\u00f3rej ca\u0142o\u015b\u0107 nabiera pe\u0142ni smaku. \n\n\n\nGrzyby shiitake: to do\u015b\u0107 j\u0119drne grzyby o le\u015bnym, lekko drzewnym aromacie. Dodaj\u0105 daniu innej tekstury i g\u0142\u0119bi. W kuchni japo\u0144skiej u\u017cywa si\u0119 ich na wiele sposob\u00f3w, na przyk\u0142ad w Yakisoba. Czasem mo\u017cna je zast\u0105pi\u0107 grzybami shimeji. \n\n\n\nKrewetki: niekt\u00f3rzy zast\u0119puj\u0105 je kurczakiem. Istniej\u0105 te\u017c warianty wegetaria\u0144skie z tofu i miso. Tutaj krewetki wnosz\u0105 lekk\u0105, morsk\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107.  \n\n\n\nLi\u015bcie mitsuby: wykorzystuje si\u0119 je w wielu daniach jako dodatek lub dekoracj\u0119. We\u017amy cho\u0107by Oyakodon. Dodaj\u0105 \u015bwie\u017co\u015bci, chrupi\u0105cej tekstury i subtelnie gorzkawego smaku, przypominaj\u0105cego zielony seler oraz kolendr\u0119.  \n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 idealne Chawanmushi\n\n\n\nAby uzyska\u0107 g\u0142adki, jedwabisty krem, przeced\u017a mas\u0119 jajeczn\u0105 przez drobne sitko i usu\u0144 ewentualne pasma bia\u0142ka.\n\n\n\nMo\u017cesz u\u017cy\u0107 dowolnego klarownego bulionu, kt\u00f3ry masz pod r\u0119k\u0105. Dashi jest najpopularniejsze, ale bulion drobiowy r\u00f3wnie\u017c sprawdzi si\u0119 bardzo dobrze. Mo\u017cesz nawet u\u017cy\u0107 wody pomidorowej (czyli po prostu przecedzonego przecieru pomidorowego, tak aby uzyska\u0107 klarowny p\u0142yn). Dlaczego pomidor? Bo jest pe\u0142en umami.\n\n\n\nPrzykryj naczynie kawa\u0142kiem folii aluminiowej. Dzi\u0119ki temu krople wody z pokrywki parowaru nie b\u0119d\u0105 wpada\u0107 do flanu i nie zepsuj\u0105 jego powierzchni.\n\n\n\n\n\n\tChawanmushi \u2013 japo\u0144ski flan jajeczny\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetits bols compatibles avec la cuisson vapeur\t\n\t\n\t\t430 ml bulionu dashi3 jajka0.5 \u0142y\u017cki mirinu1 \u0142y\u017ceczka jasnego sosu sojowego50 g ma\u0142ych krewetek (surowych, obranych)2 grzyby shiitake (\u015bwie\u017ce, pokrojone w cienkie plasterki)Kilka li\u015bci mitsuby (do dekoracji)\t\n\t\n\t\tDelikatnie podgrzej bulion dashi. Powinien by\u0107 lekko ciep\u0142y, ale nie na tyle gor\u0105cy, by \u015bci\u0105\u0107 jajka.Przygotuj parowar z wod\u0105 utrzymywan\u0105 na delikatnym wrzeniu \u2014 powinien by\u0107 wystarczaj\u0105co przestronny i stabilny, aby pomie\u015bci\u0107 naczynia z chawanmushi. Unikaj mocnego wrzenia, \u017ceby flan si\u0119 nie rozwarstwi\u0142 i \u017ceby na powierzchni nie powsta\u0142y p\u0119cherzyki.Roztrzep jajka z bulionem.Dodaj sos sojowy i mirin.Przeced\u017a mas\u0119 dwa razy przez drobne sitko. Dzi\u0119ki temu jajka dobrze po\u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z bulionem, a w gotowym flanie nie pojawi\u0105 si\u0119 cienkie nitki \u015bci\u0119tego jajka.Przelej mas\u0119 do \u017caroodpornych naczynek. Chawanmushi podaje si\u0119 w tych samych naczyniach, w kt\u00f3rych si\u0119 gotowa\u0142o, wi\u0119c wybierz je tak, aby \u0142adnie prezentowa\u0142y si\u0119 na stole.Roz\u0142\u00f3\u017c krewetki i shiitake w naczynkach.Przykryj naczynka niewielkim kawa\u0142kiem folii aluminiowej. To przede wszystkim zapobiegnie kapaniu skroplonej pary z pokrywki parowaru na flan, co mog\u0142oby zepsu\u0107 jego g\u0142adk\u0105 powierzchni\u0119.Wstaw naczynka do parowaru i gotuj na parze przez oko\u0142o 8 minut. Czas gotowania zale\u017cy od rodzaju naczynia, g\u0142\u0119boko\u015bci flanu i temperatury pary. Sprawd\u017a, czy flan jest gotowy: jego powierzchnia powinna by\u0107 ca\u0142kowicie \u015bci\u0119ta.Udekoruj mitsub\u0105 i podawaj.\t\n\t\n\t\tMo\u017cesz u\u017cy\u0107 dowolnego klarownego bulionu, kt\u00f3ry masz pod r\u0119k\u0105. Najcz\u0119\u015bciej wybiera si\u0119 dashi, ale bulion drobiowy r\u00f3wnie\u017c sprawdzi si\u0119 znakomicie. Mo\u017cesz nawet si\u0119gn\u0105\u0107 po wod\u0119 pomidorow\u0105, czyli przefiltrowane pur\u00e9e pomidorowe daj\u0105ce klarowny p\u0142yn. Dlaczego pomidor? Bo jest pe\u0142en umami.\nPrzykryj naczynie niewielkim kawa\u0142kiem folii aluminiowej. To przede wszystkim zapobiegnie kapaniu skroplonej pary z pokrywki parowaru na flan, co mog\u0142oby zepsu\u0107 jego g\u0142adk\u0105 powierzchni\u0119.\n\t\n\t\n\t\tFr\u00fchst\u00fcck, Vorspeisejapanisch","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137116\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}