{"id":137115,"title":"Autentyczne congee \u2013 kleik ry\u017cowy","modified":"2026-06-14T19:08:38+02:00","plain":"Pyszny przepis na kanto\u0144ski kleik ry\u017cowy\n\n\n\nMi\u0142o\u015bniku ry\u017cu? Trafi\u0142e\u015b pod w\u0142a\u015bciwy adres. Dla wielu os\u00f3b congee to najbardziej koj\u0105cy spos\u00f3b przyrz\u0105dzania ry\u017cu \u2013 czasem nawet wtedy, gdy w lod\u00f3wce zosta\u0142o absolutne minimum. \n\n\n\nDelikatny i aksamitny, ten kleik nasycony smakiem wieprzowiny i bulionu drobiowego sprawia, \u017ce ry\u017c okazuje si\u0119 znacznie mniej banalny, ni\u017c mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107. \n\n\n\nFilipi\u0144skie congee, czyli goto\n\n\n\nCzym jest congee? \n\n\n\nCongee to jedna z najprostszych potraw w kuchni chi\u0144skiej, a przy tym naprawd\u0119 pyszna! W Chinach to typowe danie \u015bniadaniowe albo co\u015b, co podaje si\u0119 chorej osobie, gdy potrzebuje czego\u015b wzmacniaj\u0105cego. I sprawdza si\u0119 idealnie: congee jest po\u017cywne, ale nie za ci\u0119\u017ckie ani md\u0142e. \n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, to po prostu kleik ry\u017cowy: cudownie kremowy, jedwabisty i g\u0142adki. Zasada przygotowania congee jest prosta: ziarna ry\u017cu gotuje si\u0119 na wolnym ogniu tak d\u0142ugo, a\u017c ca\u0142kowicie si\u0119 rozpadn\u0105. W efekcie otrzymujemy g\u0119st\u0105 konsystencj\u0119, \u201epodobn\u0105 do puddingu\u201d, jak pisze wielu bloger\u00f3w. \n\n\n\nCa\u0142kowite przeciwie\u0144stwo mojego chi\u0144skiego sma\u017conego ry\u017cu, w kt\u00f3rym ziarna pozostaj\u0105 wyra\u017anie oddzielone\n\n\n\nOpisane w ten spos\u00f3b brzmi mo\u017ce mniej kusz\u0105co, ale w du\u017cym skr\u00f3cie to rozgotowany ry\u017c, kt\u00f3ry wch\u0142on\u0105\u0142 ca\u0142y bulion \u2013 i w\u0142a\u015bnie to nadaje mu charakterystyczn\u0105 konsystencj\u0119 oraz tekstur\u0119. Troch\u0119 jak risotto, tylko delikatniejsze i bardziej aksamitne. Dlatego do gotowania ry\u017cu u\u017cywa si\u0119 tu wi\u0119cej wody ni\u017c zwykle: ziarna maj\u0105 si\u0119 rozpa\u015b\u0107, ale nie zamieni\u0107 w zbyt g\u0119st\u0105 papk\u0119. \n\n\n\nCongee jest szczeg\u00f3lnie ciekawe, bo to danie niezwykle uniwersalne. Kiedy pisa\u0142em, \u017ce podaje si\u0119 je po przebudzeniu, to te\u017c nie jest ca\u0142a prawda. Mo\u017cna je serwowa\u0107 o ka\u017cdej porze dnia \u2013 na s\u0142odko albo na s\u0142ono. \n\n\n\nPrzedstawiam tutaj tradycyjny przepis na congee po kanto\u0144sku, z \u017ceberkami wieprzowymi, stuletnimi jajkami (kt\u00f3rych mo\u017ce niekoniecznie poleca\u0142bym z samego rana) oraz bulionem drobiowym. \n\n\n\nTamago kake gohan to japo\u0144skie \u201ery\u017cowe\u201d \u015bniadanie\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi congee? \n\n\n\nM\u00f3wi si\u0119, \u017ce s\u0142owo \u201econgee\u201d wywodzi si\u0119 od \u201ekanji\u201d \u2013 terminu pochodz\u0105cego ze staro\u017cytnego j\u0119zyka indyjskiego. Samo danie ma jednak znacznie mocniejsze korzenie historyczne w kuchniach Azji Wschodniej. \n\n\n\nPo kanto\u0144sku bywa nazywane \u201ejuk\u201d, a po mandary\u0144sku \u201ezhou\u201d. To tak popularna potrawa, \u017ce jej r\u00f3\u017cne wersje mo\u017cna znale\u017a\u0107 w wielu krajach, a nazwa potrafi zmienia\u0107 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od dialektu. \n\n\n\nCongee spotyka si\u0119 na Tajwanie, w Japonii, Korei, ale tak\u017ce w Indonezji, Kambod\u017cy, a czasem nawet poza Azj\u0105 \u2013 a\u017c po Portugali\u0119. Trudno wi\u0119c jednoznacznie ustali\u0107, sk\u0105d dok\u0142adnie pochodzi. \n\n\n\nTrzeba przyzna\u0107, \u017ce dania w rodzaju porridge\u2019u czy kleiku przygotowuje si\u0119 w Azji od tysi\u0119cy lat \u2013 i nie tylko z ry\u017cu. U\u017cywano tak\u017ce lokalnych zb\u00f3\u017c: kaszki kukurydzianej czy j\u0119czmienia\u2026 Ta praktyka mia\u0142a wi\u0119c mn\u00f3stwo czasu, by si\u0119 sprawdzi\u0107!\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki congee\n\n\n\n\n\n\n\nRy\u017c ja\u015bminowy: wyb\u00f3r rodzaju ry\u017cu jest tu szczeg\u00f3lnie wa\u017cny. Do congee najlepiej sprawdzaj\u0105 si\u0119 ziarna \u015brednie lub d\u0142ugie \u2013 st\u0105d ry\u017c ja\u015bminowy. Jest delikatny i ma subteln\u0105 struktur\u0119, czyli dok\u0142adnie to, czego oczekujemy od samego congee. \n\n\n\nJe\u015bli u\u017cyjecie ry\u017cu kr\u00f3tkoziarnistego, ryzykujecie, \u017ce zamiast kremowej, g\u0142adkiej konsystencji otrzymacie raczej kleisty ry\u017c. Uwaga: ry\u017c z poprzedniego dnia te\u017c si\u0119 tu nie sprawdza \u2013 efekt cz\u0119sto rozczarowuje!\n\n\n\nBulion: bulion drobiowy jest zdecydowanie smaczniejszy ni\u017c sama woda. Nadaje congee wi\u0119cej g\u0142\u0119bi i pe\u0142niejszy smak. Je\u015bli jednak przygotowujecie congee na s\u0142odko, wtedy rzeczywi\u015bcie lepiej postawi\u0107 na neutraln\u0105 baz\u0119, czyli wod\u0119. \n\n\n\nW ka\u017cdym razie warto trzyma\u0107 si\u0119 odpowiednich proporcji wody do ry\u017cu, bo to one decyduj\u0105 o ko\u0144cowej teksturze dania. Je\u015bli lubicie g\u0119stszy kleik, u\u017cyjcie mniej wody lub bulionu. Je\u015bli wolicie wersj\u0119 bardziej p\u0142ynn\u0105, troch\u0119 jak zup\u0119, po prostu dodajcie nieco wi\u0119cej p\u0142ynu.\n\n\n\n\u017beberka wieprzowe: m\u00f3wi si\u0119, \u017ce mi\u0119so gotowane z ko\u015bci\u0105 jest bardziej soczyste i ma pe\u0142niejszy smak. W\u0142a\u015bnie dlatego polecam zostawi\u0107 ko\u015bci przy \u017ceberkach wieprzowych. \n\n\n\nStuletnie jajka: zawsze otacza je aura tajemniczo\u015bci i niestety wci\u0105\u017c nie docenia si\u0119 ich tak, jak na to zas\u0142uguj\u0105. Dobrze przygotowane stuletnie jajka s\u0105, obiecuj\u0119, naprawd\u0119 pyszne. Same w sobie mog\u0105 niemal zast\u0105pi\u0107 bulion. Nie dajcie si\u0119 zwie\u015b\u0107 wygl\u0105dowi: s\u0105 bardzo aromatyczne i bogate w umami. \n\n\n\nJak przygotowa\u0107 udane congee?\n\n\n\nPod koniec gotowania warto energicznie wymiesza\u0107 congee trzepaczk\u0105, aby by\u0142o idealnie jednolite i kremowe. Jeszcze raz: je\u015bli uznacie, \u017ce jest zbyt g\u0119ste, dolejcie odpowiedni\u0105 ilo\u015b\u0107 wody. W drug\u0105 stron\u0119 jest ju\u017c trudniej. Lepiej dodawa\u0107 p\u0142yn stopniowo \u2013 to sekret dobrego congee.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne congee \u2013 kleik ry\u017cowy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g ry\u017cu ja\u015bminowego2.5 l wody2 \u017ceberka wieprzowe (z ko\u015bci\u0105)2 jaja stuletnie1 \u0142y\u017ceczka bulionu drobiowego w proszku0.5 \u0142y\u017ceczki bia\u0142ego pieprzuMarynata do ry\u017cu1 \u0142y\u017ceczka neutralnego oleju0.5 \u0142y\u017ceczki soliDo podania0.5 \u0142y\u017ceczki solidymka (pokrojona w plasterki)\t\n\t\n\t\tDelikatnie przep\u0142ucz ry\u017c 2\u20133 razy pod zimn\u0105 wod\u0105. Staraj si\u0119 nie robi\u0107 tego zbyt energicznie \u2014 nie chcemy wyp\u0142uka\u0107 ca\u0142ej skrobi.Wymieszaj ry\u017c z olejem i sol\u0105, a nast\u0119pnie odstaw na 20 minut. To wst\u0119pne \u201emarynowanie\u201d pomaga naruszy\u0107 zewn\u0119trzn\u0105 warstw\u0119 ziaren ry\u017cu przed gotowaniem.Blanszuj wieprzowin\u0119 przez trzy minuty we wrz\u0105cej wodzie, a nast\u0119pnie j\u0105 op\u0142ucz.Doprowad\u017a wod\u0119 w garnku do wrzenia, nast\u0119pnie dodaj wieprzowin\u0119, zamarynowany ry\u017c i po\u0142ow\u0119 jaj stuletnich.Po dodaniu sk\u0142adnik\u00f3w ponownie doprowad\u017a ca\u0142o\u015b\u0107 do wrzenia, a potem zmniejsz ogie\u0144 tak, aby congee wyra\u017anie, ale spokojnie bulgota\u0142o. Chodzi o to, by ry\u017c swobodnie kr\u0105\u017cy\u0142 w garnku. Gdy ziarna b\u0119d\u0105 uderza\u0107 o \u015bcianki, ich zewn\u0119trzne warstwy zaczn\u0105 si\u0119 rozpada\u0107, uwalniaj\u0105c skrobi\u0119 do wywaru.Przykryj garnek lekko uchylon\u0105 pokrywk\u0105 i gotuj przez godzin\u0119, mieszaj\u0105c co dziesi\u0119\u0107 minut. Pilnuj, aby ry\u017c nie przywar\u0142 do dna garnka i si\u0119 nie przypali\u0142.Zdejmij congee z ognia, wyjmij wieprzowin\u0119 i jaja stuletnie. Poszarp wieprzowin\u0119 na w\u0142\u00f3kna, a jaja pokr\u00f3j na ma\u0142e kawa\u0142ki. Na tym etapie mi\u0119so powinno by\u0107 tak delikatne, \u017ce b\u0119dzie odchodzi\u0107 od ko\u015bci. W\u0142\u00f3\u017c wszystko z powrotem do congee.Dopraw congee pozosta\u0142\u0105 sol\u0105, bulionem w proszku i bia\u0142ym pieprzem. Dok\u0142adnie wymieszaj.Prze\u0142\u00f3\u017c congee do pojedynczych misek. Drugie jajo stuletnie pokr\u00f3j na osiem plasterk\u00f3w i u\u0142\u00f3\u017c je na wierzchu w r\u00f3wny okr\u0105g. Ka\u017cd\u0105 porcj\u0119 posyp odrobin\u0105 dymki.\t\n\t\n\t\tPod koniec przygotowania mo\u017cesz energicznie wymiesza\u0107 congee trzepaczk\u0105, aby by\u0142o idealnie g\u0142adkie i kremowe. Je\u015bli uznasz, \u017ce jest zbyt g\u0119ste, dolej odpowiedni\u0105 ilo\u015b\u0107 wody. Warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce zag\u0119szczenie zbyt rzadkiego congee jest znacznie trudniejsze. Umiar to podstawa dobrego congee.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nPrzepis zaczerpn\u0105\u0142em z kana\u0142u YouTube \u201eChinese cooking demystified\u201d, kt\u00f3ry \u015bwietnie wyja\u015bnia podstawowe zasady przygotowania congee. Zamierzam wkr\u00f3tce wykorzysta\u0107 je do opracowania congee z czosnkiem. B\u0105d\u017acie czujni.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137115","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137115"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137115\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17721"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137115"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137115"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137115"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}