{"id":137114,"title":"Bulgogi udon","modified":"2026-06-14T19:08:34+02:00","plain":"Pomys\u0142owy przepis, kt\u00f3ry \u0142\u0105czy s\u0142ynny makaron udon z pysznym korea\u0144skim bulgogi z wo\u0142owiny\n\n\n\nDzi\u015b, moi drodzy, bawimy si\u0119 w uczni\u00f3w czarnoksi\u0119\u017cnika: rzucamy wyzwanie Matce Naturze i tworzymy chimer\u0119, co\u015b przera\u017caj\u0105co…pysznego. \n\n\n\nTo danie jest tak kontrowersyjne, \u017ce obawiam si\u0119, i\u017c korea\u0144scy i japo\u0144scy pury\u015bci od\u0142o\u017c\u0105 na bok swoje zatargi, by wsp\u00f3lnie przypu\u015bci\u0107 szturm na ojczyzn\u0119 Wielkiego Z\u0105bka…\n\n\n\n\n\n\n\nTego dnia makaron udon spotka\u0142 wo\u0142owin\u0119 bulgogi…\u017cyli d\u0142ugo i szcz\u0119\u015bliwie, i doczekali si\u0119 jednego dziecka: bulgogi udon\n\n\n\nJaponia i Korea: kulinarna mi\u0142o\u015b\u0107 bez ko\u0144ca\n\n\n\nOd kimbapu przypominaj\u0105cego podkr\u0119cone sushi, po bulion dashi i jego kuzyn\u00f3w obecnych w najr\u00f3\u017cniejszych bulionach: od kimchi jjigae po samgyetang \u2014 kuchnia japo\u0144ska i kuchnia korea\u0144ska nie po raz pierwszy tworz\u0105 smakowit\u0105 fuzj\u0119. \n\n\n\nKorea\u0144skie \u201eprawie sushi\u201d, czyli kimbap\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: gruby, spr\u0119\u017cysty makaron udon, taki jak lubimy, i wo\u0142owina, kt\u00f3ra dzi\u0119ki marynacie rozp\u0142ywa si\u0119 w ustach, to po\u0142\u0105czenie skazane na sukces. \n\n\n\nPodobnie jak w przypadku mojego sma\u017conego makaronu z wo\u0142owin\u0105 czy mojego udonu z wo\u0142owin\u0105, trudno mi b\u0119dzie zrozumie\u0107, je\u015bli ten przepis nie podbije mojej spo\u0142eczno\u015bci do ko\u0144ca tygodnia po publikacji artyku\u0142u. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki bulgogi udon\n\n\n\n\n\n\n\nWo\u0142owina: Gwiazda dania \u2014 musi by\u0107 pokrojona naprawd\u0119 bardzo cienko. Nie musicie wybiera\u0107 konkretnego kawa\u0142ka; cienkie plasterki i zmi\u0119kczaj\u0105ca marynata z jab\u0142kiem zrobi\u0105 swoje.\n\n\n\nJasny sos sojowy: Dodaje s\u0142ono\u015bci i umami.\n\n\n\nMirin: Nadaje delikatn\u0105 s\u0142odycz.\n\n\n\nOlej sezamowy: najlepiej pra\u017cony olej sezamowy, ale je\u015bli akurat go nie macie, nie b\u0119d\u0119 wam mia\u0142 tego za z\u0142e.\n\n\n\nMakaron udon: gruby i spr\u0119\u017cysty \u2014 nie bez powodu podbi\u0142 \u015bwiat! U\u017cyjcie paczek z podgotowanym makaronem pakowanym pr\u00f3\u017cniowo i zwr\u00f3\u0107cie uwag\u0119 na spos\u00f3b przygotowania przed u\u017cyciem. Wrzu\u0107cie go do wrz\u0105tku i delikatnie rozdzielajcie, a\u017c zmi\u0119knie.\n\n\n\n\n\n\tBulgogi udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g wo\u0142owiny (cienko pokrojonej, najlepiej na plastry o grubo\u015bci 2\u20133 mm)500 g wst\u0119pnie ugotowanego makaronu udon (oko\u0142o 2 opakowania)1 cebula (obrana i cienko pokrojona)1 \u0142odyga dymki (cienko pokrojona)1 marchewka (opcjonalnie, obrana i cienko pokrojona)1 \u0142y\u017cka oleju sezamowegoMarynata3 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1.5 \u0142y\u017cki br\u0105zowego cukru1 \u0142y\u017cka mirinu0.5 czerwone jab\u0142ko0.25 cebula0.5 \u0142y\u017cki czosnku (posiekanego)0.5 \u0142y\u017ceczki imbiru (posiekanego)0.5 szczypty czarnego pieprzu (mielonego)Do podaniazielona cebulka (pokrojona w plasterki)bia\u0142y sezam\t\n\t\n\t\tZmiksuj sk\u0142adniki marynaty w blenderze lub malakserze na g\u0142adko. OdstawW\u0142\u00f3\u017c cienko pokrojone mi\u0119so do miski i zalej marynat\u0105. Delikatnie wmasuj j\u0105 w mi\u0119soDodaj do mi\u0119sa olej sezamowy i wymieszajPrzykryj misk\u0119 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 albo prze\u0142\u00f3\u017c mi\u0119so do szczelnego pojemnika. Marynuj 4 godziny w lod\u00f3wce, a je\u015bli mo\u017cesz \u2014 przez ca\u0142\u0105 nocPodgrzej makaron udon: wrzu\u0107 go do wrz\u0105tku na kilka minut i delikatnie mieszaj, a\u017c b\u0119dzie gotowy.Odced\u017a na sicie i przep\u0142ucz zimn\u0105 wod\u0105, aby zatrzyma\u0107 gotowanieRozgrzej patelni\u0119 na \u015brednio du\u017cym ogniu. Dodaj olej do sma\u017ceniaSma\u017c mi\u0119so i warzywa na \u015brednio du\u017cym ogniu przez 3\u20135 minut.Zwi\u0119ksz ogie\u0144 i dodaj odcedzony makaron udon.Sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez oko\u0142o 5 minut, a\u017c sos si\u0119 zredukujeDodaj sezam i wymieszajUdekoruj plasterkami zielonej cebulki\t\n\t\n\t\tCierpliwo\u015b\u0107 pop\u0142aca. Wiem, \u017ce czekanie, a\u017c mi\u0119so si\u0119 zamarynuje, bywa uci\u0105\u017cliwe, ale uwierzcie mi: ta marynata \u015bwietnie zmi\u0119kcza mi\u0119so, nie zostawiaj\u0105c posmaku sody oczyszczonej, a efekt jest naprawd\u0119 wyj\u0105tkowy\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne, Japonaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137114"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137114\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}