{"id":137113,"title":"Zupa z nadziewanych gorzkich og\u00f3rk\u00f3w \u2013 Canh Kh\u1ed5 Qua","modified":"2026-06-14T19:08:31+02:00","plain":"Zaskakuj\u0105cy, a zarazem koj\u0105cy przepis na tradycyjn\u0105 zup\u0119 z gorzkiego og\u00f3rka \u2014 zupe\u0142nie inn\u0105 ni\u017c dania, kt\u00f3re zwykle jada si\u0119 w restauracji\n\n\n\nOto przepis, kt\u00f3rego raczej nie zobaczycie cz\u0119sto na Instagramie! Podczas gdy inni pokazuj\u0105 wam piekielnie ostre albo ociekaj\u0105ce serem makarony, na mojej stronie bierzemy na warsztat gorzki melon, zwany te\u017c przep\u0119kl\u0105 lub gorzkim og\u00f3rkiem. Nazwa, kt\u00f3ra sama si\u0119 sprzedaje, prawda?\n\n\n\nJa te\u017c uleg\u0142em modzie na buldak ramen\n\n\n\nA tak na powa\u017cnie: je\u015bli znacie to warzywo, nie musz\u0119 wam przedstawia\u0107 tego klasyka kuchni wietnamskiej. Je\u015bli jednak dopiero je odkrywacie, subtelne smaki tego dania naprawd\u0119 mog\u0105 was zaskoczy\u0107. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, warto spr\u00f3bowa\u0107, tym bardziej \u017ce przygotowanie wcale nie zajmuje du\u017co czasu. Jedynym przeciwwskazaniem jest to, \u017ce m\u0142odsi domownicy mog\u0105 nie od razu polubi\u0107 lekk\u0105 goryczk\u0119 tej azjatyckiej zupy. \n\n\n\nPoza tym \u2014 \u015bmia\u0142o, drodzy kulinarni poszukiwacze przyg\u00f3d!\n\n\n\nCzym w\u0142a\u015bciwie jest zupa z gorzkiego og\u00f3rka?\n\n\n\nZupa z nadziewanym gorzkim og\u00f3rkiem to typowe danie po\u0142udniowego Wietnamu, kt\u00f3re z czasem podbi\u0142o ca\u0142y kraj. Je\u015bli wi\u0119c b\u0119dziecie w tym regionie, bez trudu powinni\u015bcie je znale\u017a\u0107.\n\n\n\nCo wi\u0119cej, stanowi wa\u017cn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 tradycji ksi\u0119\u017cycowego Nowego Roku na po\u0142udniu kraju, czyli T\u1ebft. To czas, kiedy symbolicznie zostawia si\u0119 za sob\u0105 nieszcz\u0119\u015bcia minionego roku, aby nowy rok przyni\u00f3s\u0142 pomy\u015blno\u015b\u0107. \n\n\n\nKimchi jjigae to kolejna mniej znana azjatycka zupa\n\n\n\nWracaj\u0105c do samego dania: to kawa\u0142ki gorzkiego melona nadziewane farszem z wieprzowiny i krewetek, gotowane w szybkim bulionie drobiowym. Najlepsze jest to, \u017ce aromat farszu uwalnia si\u0119 w trakcie gotowania i pi\u0119knie podbija nuty umami ca\u0142ego dania.\n\n\n\nOdpowiedniki tej zupy mo\u017cna znale\u017a\u0107 niemal w ca\u0142ej kuchni azjatyckiej, a na Tajwanie istnieje nawet wersja sma\u017cona. Podobnie jak w przypadku ramenu, buliony mog\u0105 mie\u0107 niesko\u0144czenie wiele wariant\u00f3w \u2014 tak samo jak dodatki. Jedynym ograniczeniem jest wyobra\u017ania, cho\u0107 zazwyczaj stawia si\u0119 tu na co\u015b prostego i szybkiego.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki zupy z nadziewanym gorzkim melonem\n\n\n\n\n\n\n\nGorzkie og\u00f3rki: W tym przepisie trudno si\u0119 bez nich obej\u015b\u0107. Wybierajcie okazy \u015bredniej wielko\u015bci, mniej wi\u0119cej 15 cm. Znajdziecie je w azjatyckich supermarketach, w dziale ze \u015bwie\u017cymi produktami\n\n\n\nMielona wieprzowina: najlepiej sprawdzi si\u0119 mi\u0119so mielone o zawarto\u015bci oko\u0142o 30% t\u0142uszczu\n\n\n\nKrewetki: powinny by\u0107 surowe i obrane\n\n\n\nMakaron szklany: Wybierzcie dowolny rodzaj makaronu szklanego \u2014 z fasoli mung albo skrobi ziemniaczanej. Je\u015bli naprawd\u0119 nie macie wyboru, sprawdzi si\u0119 te\u017c cienki makaron ry\u017cowy typu vermicelli. \u015awietnie pasuje tu r\u00f3wnie\u017c suszona, rozdrobniona sk\u00f3rka wieprzowa. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: wa\u017cne, \u017ceby makaron by\u0142 bardzo cienki\n\n\n\nGrzyby mun: Tak jak w przypadku wietnamskich sajgonek, dodaj\u0105 daniu pysznego smaku. Zreszt\u0105 niekt\u00f3rzy wykorzystuj\u0105 do tej zupy po prostu nadmiar farszu do takich sajgonek\n\n\n\nSos rybny: dodaje bulionowi s\u0142ono\u015bci i umami\n\n\n\n\n\n\tZupa z faszerowanych gorzkich melon\u00f3w \u2013 Canh Kh\u1ed5 Qua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g mielonej wieprzowiny200 g krewetek (surowych, drobno posiekanych)30 g grzyb\u00f3w mun (waga suszonych, po namoczeniu)1 opakowanie makaronu szklanego5 gorzkich melon\u00f3w (\u015bredniej wielko\u015bci (15 cm))s\u00f3l (do smaku)pieprz (do smaku)1.5 l bulionu drobiowego1 \u0142y\u017cka sosu rybnegoDo podaniakolendra\t\n\t\n\t\tUmyj gorzkie melonyOdetnij ko\u0144c\u00f3wki\u0141y\u017ck\u0105 usu\u0144 nasionaPrzekr\u00f3j ka\u017cdy melon na p\u00f3\u0142Obgotuj grzyby mun przez kilka minut, a nast\u0119pnie op\u0142uczObgotuj makaron przez kilka minut, przep\u0142ucz zimn\u0105 wod\u0105 i odced\u017aPokr\u00f3j grzyby i makaron na ma\u0142e kawa\u0142ki (oko\u0142o 5 mm, niezbyt drobno)Wymieszaj z krewetkami i wieprzowin\u0105, dopraw sol\u0105 i pieprzemNape\u0142nij farszem kawa\u0142ki gorzkiego melona. Z nadmiaru farszu uformuj ma\u0142e klopsiki i zamro\u017a je na inny raz.W du\u017cym garnku zagotuj bulionDodaj gorzkie melony i gotuj pod przykryciem przez 50 minutDodaj sos rybny i podawaj zup\u0119 w ma\u0142ych miseczkach z kilkoma kawa\u0142kami gorzkiego melona. Udekoruj odrobin\u0105 posiekanej kolendry\t\n\t\n\t\tGorzkie melony znajdziesz w dziale produkt\u00f3w \u015bwie\u017cych lub mro\u017conych w supermarketach azjatyckich\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137113","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137113"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137113\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137113"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137113"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137113"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}