{"id":137112,"title":"Autentyczne Liang Pi \u2013 zimny chi\u0144ski makaron ry\u017cowy","modified":"2026-06-14T19:08:29+02:00","plain":"Pyszny przepis na zimny makaron ry\u017cowy z czosnkiem i chili\n\n\n\nCze\u015b\u0107 wszystkim! Dzi\u015b chc\u0119 wam przedstawi\u0107 do\u015b\u0107 ma\u0142o znany przepis kuchni chi\u0144skiej \u2014 Liang Pi. Od razu wa\u017cne zastrze\u017cenie: jedn\u0105 z podstawowych cech tego dania s\u0105 szerokie, p\u0142askie, domowe wst\u0105\u017cki makaronu ry\u017cowego, kt\u00f3re wymagaj\u0105 d\u0142uuugiego procesu przygotowania, obejmuj\u0105cego wyp\u0142ukiwanie glutenu \u2014 postanowi\u0142em wam tego w tym artykule oszcz\u0119dzi\u0107. \n\n\n\nChc\u0119 tu pokaza\u0107 przepis prosty i szybki do zrobienia, bo po prostu nie uda\u0142o mi si\u0119 jeszcze znale\u017a\u0107 naprawd\u0119 sprawdzonej metody na przygotowanie tego makaronu. Zamierzam kontynuowa\u0107 testy i by\u0107 mo\u017ce dodam kiedy\u015b spos\u00f3b jego wykonania, ale pozostanie on oznaczony jako \u201eopcjonalny\u201d. \n\n\n\nNa razie przepis zdecydowanie warto wypr\u00f3bowa\u0107, je\u015bli lubicie szybkie dania z sosami na bazie oleju chili, takie jak makaron po syczua\u0144sku czy makaron biang biang. \n\n\n\nMakaron biang biang\n\n\n\nLiang Pi \u2014 co to jest? \n\n\n\nLiang Pi (\u51c9\u76ae), kt\u00f3rego nazw\u0119 mo\u017cna przet\u0142umaczy\u0107 jako \u201emakaron z zimnej sk\u00f3rki\u201d, to danie makaronowe pochodz\u0105ce z chi\u0144skiej prowincji Shaanxi, kt\u00f3re z czasem podbi\u0142o ca\u0142e Chiny. U nas, poniewa\u017c zwykle podaje si\u0119 je na zimno, najch\u0119tniej si\u0119gamy po nie latem, ale w Chinach jada si\u0119 je przez ca\u0142y rok.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wn\u0105 cech\u0105 tego dania s\u0105, jak wspomnia\u0142em wcze\u015bniej, bardzo szerokie wst\u0105\u017cki makaronu przygotowywane z ry\u017cu i czystego glutenu (to w\u0142a\u015bnie ten ostatni sprawia, \u017ce proces jest tak d\u0142ugi). Doprawienie jest do\u015b\u0107 proste: domowy olej chili, czosnek, og\u00f3rek, ocet ry\u017cowy, ziarna sezamu,…\n\n\n\nM\u00f3j przepis na szybki olej chili\n\n\n\nPodczas poszukiwa\u0144 zwr\u00f3ci\u0142o moj\u0105 uwag\u0119, \u017ce w francuskoj\u0119zycznym internecie ten makaron bywa b\u0142\u0119dnie nazywany \u201ezimnym makaronem z sosem sezamowym\u201d \u2014 i to nie tylko na jednej stronie. Wygl\u0105da na to, \u017ce kilka lat temu pewna blogerka opublikowa\u0142a przepis pod tak\u0105 nazw\u0105, a potem wszyscy zacz\u0119li j\u0105 powiela\u0107. \n\n\n\nTymczasem do\u015b\u0107 \u0142atwo uda\u0142o mi si\u0119 ustali\u0107, \u017ce spo\u015br\u00f3d 5\u20136 g\u0142\u00f3wnych wariant\u00f3w Liang Pi, kt\u00f3re r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 przede wszystkim sposobem przygotowania makaronu, a nie sosem, tylko jeden wykorzystuje past\u0119 sezamow\u0105. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, zabawnie by\u0142o obserwowa\u0107 ten ma\u0142y g\u0142uchy telefon w \u015bwiecie blog\u00f3w o kuchni azjatyckiej, kt\u00f3ry zadzia\u0142a\u0142 w przypadku tego dania.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Liang Pi\n\n\n\n\n\n\n\nP\u0142atki chili: najlepiej u\u017cy\u0107 chi\u0144skich p\u0142atk\u00f3w chili, ale w razie potrzeby sprawdzi si\u0119 te\u017c korea\u0144skie gochugaru; ma t\u0119 zalet\u0119, \u017ce jest znacznie \u0142agodniejsze\n\n\n\nMakaron ry\u017cowy: je\u015bli nie macie domowego makaronu, wybierzcie mo\u017cliwie najszersze wst\u0105\u017cki ry\u017cowe \u2014 tak jak do chow fun\n\n\n\nCzarny ocet ry\u017cowy: nie si\u0119gajcie po bia\u0142y ocet ry\u017cowy, bo ma zupe\u0142nie inny smak. Znajdziecie go w azjatyckim supermarkecie\n\n\n\nJasny sos sojowy: s\u0142ony sos sojowy dost\u0119pny w wi\u0119kszo\u015bci sklep\u00f3w\n\n\n\nAny\u017c gwiazdkowy: nadaje olejowi chili pyszny, any\u017cowy aromat\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne liang pi \u2013 chi\u0144ski makaron ry\u017cowy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 porcje szerokiego, p\u0142askiego makaronu ry\u017cowego4 \u0142y\u017cki wody czosnkowej4 \u0142y\u017cki czarnego octu ry\u017cowego2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017cki oleju chiliposiekana kolendrastarty og\u00f3rekkie\u0142ki soiOlej chili85 g p\u0142atk\u00f3w chili170 ml oleju arachidowego30 g orzeszk\u00f3w ziemnych (rozgniecionych)1 \u0142y\u017ceczka soli1 \u0142y\u017cka bia\u0142ego sezamu1 laska cynamonu2 gwiazdki any\u017cu gwiazdkowego2 z\u0105bki czosnku (lekko rozgniecione)Woda czosnkowa1.5 \u0142y\u017cki startego czosnku1 \u0142y\u017ceczka soli110 ml wodySk\u0142adniki na ka\u017cd\u0105 misk\u0119 makaronu1 porcja szerokiego, p\u0142askiego makaronu ry\u017cowego2 \u0142y\u017cki wody czosnkowej2 \u0142y\u017cki czarnego octu ry\u017cowego1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka oleju chiliposiekana kolendrastarty og\u00f3rekkie\u0142ki soi\t\n\t\n\t\tOlej chiliW misce wymieszaj p\u0142atki chili, s\u00f3l, sezam i orzeszki ziemne.Do ma\u0142ego rondelka wlej zimny olej, dodaj cynamon, any\u017c gwiazdkowy i z\u0105bki czosnku. Podgrzewaj na \u015brednim ogniu, a\u017c przyprawy zaczn\u0105 zmienia\u0107 kolor (5\u201310 min). Ca\u0142o\u015b\u0107 powinna wyra\u017anie skwiercze\u0107.Wlej gor\u0105cy olej do miski z chili w 3 partiach.Dok\u0142adnie wymieszaj i odstaw do ostygni\u0119cia.Woda czosnkowaW misce wymieszaj czosnek z sol\u0105.Dodaj wod\u0119 i dok\u0142adnie wymieszaj.DodatkiBlanszuj kie\u0142ki soi przez 10 sekund we wrz\u0105cej wodzie.Odced\u017a i odstaw.Zetrzyj og\u00f3rek.PodanieUgotuj makaron zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu, przep\u0142ucz zimn\u0105 wod\u0105, aby zatrzyma\u0107 gotowanie, i odced\u017a.Prze\u0142\u00f3\u017c porcj\u0119 makaronu do miski. Dodaj wod\u0119 czosnkow\u0105, czarny ocet ry\u017cowy, sos sojowy, olej chili, spor\u0105 gar\u015b\u0107 kolendry, zblanszowane kie\u0142ki soi i starty og\u00f3rek.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nOpar\u0142em si\u0119 na przepisie \u201eSouped up recipes\u201d, kt\u00f3ry by\u0142 pr\u00f3b\u0105 odtworzenia receptury z Xian’s \u2014 s\u0142ynnego nowojorskiego lokalu, w kt\u00f3rym mia\u0142em ju\u017c okazj\u0119 je\u015b\u0107 ten makaron","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137112","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137112"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137112\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137112"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137112"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137112"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}