{"id":137109,"title":"LA Galbi \u2013 korea\u0144skie grillowane \u017ceberka wo\u0142owe","modified":"2026-06-14T19:08:21+02:00","plain":"Wy\u015bmienity przepis na marynowan\u0105 wo\u0142owin\u0119 do grillowania na p\u0142ycie podczas korea\u0144skiego barbecue\n\n\n\nGalbi, a dok\u0142adniej jego wariant zwany \u201eLA\u201d, wywodz\u0105cy si\u0119 prosto z Los Angeles, to wielki klasyk korea\u0144skiego barbecue. \n\n\n\nZ Ameryk\u0105 \u0142\u0105czy je w\u0142a\u015bciwie tylko nazwa, odnosz\u0105ca si\u0119 do miasta, w kt\u00f3rym danie wymy\u015bli\u0142a korea\u0144ska diaspora. Zmienia si\u0119 tu jedynie charakterystyczny spos\u00f3b krojenia mi\u0119sa. Poza tym to jak najbardziej danie w 100% korea\u0144skie.\n\n\n\nKorea\u0144ski BBQ nie mo\u017ce si\u0119 obej\u015b\u0107 bez bulgogi\n\n\n\nOsobi\u015bcie, kiedy jem kuchni\u0119 korea\u0144sk\u0105 w USA, to jedna z moich obowi\u0105zkowych pozycji do zam\u00f3wienia. Ku mojej wielkiej rado\u015bci ten rodzaj ci\u0119cia coraz cz\u0119\u015bciej mo\u017cna te\u017c znale\u017a\u0107 we Francji, obok bulgogi, jeyuk bokkeum i innych samgyeopsal.\n\n\n\nCzym jest LA Galbi?\n\n\n\nGalbi po korea\u0144sku oznacza \u017ceberka, s\u0105 to wi\u0119c \u017ceberka (najcz\u0119\u015bciej wo\u0142owe) marynowane w marynacie podobnej do bulgogi, a nast\u0119pnie grillowane na ruszcie albo p\u0142ycie grillowej. Czasem kuchnia korea\u0144ska jest w\u0142a\u015bnie tak prosta.\n\n\n\nJak wspomnia\u0142em wcze\u015bniej, wariant z LA r\u00f3\u017cni si\u0119 wy\u0142\u0105cznie sposobem krojenia \u017ceberek. I niczym wi\u0119cej. Oryginalne Galbi jest znacznie grubsze, podczas gdy ci\u0119cie z Los Angeles jest du\u017co cie\u0144sze; wykorzystuje si\u0119 tu wo\u0142owe \u017ceberka kr\u00f3tkie. \n\n\n\nMoim zdaniem ten wariant jest znacznie bardziej uniwersalny i \u015bwietnie pasuje do innych mi\u0119snych element\u00f3w korea\u0144skiego barbecue, kt\u00f3re zazwyczaj r\u00f3wnie\u017c kroi si\u0119 cienko.\n\n\n\nAlbo w pysznym udonie bulgogi\n\n\n\nPochodzenie LA Galbi\n\n\n\nWed\u0142ug moich \u017ar\u00f3de\u0142 to w\u0142a\u015bnie w 1973 roku Yun Ok Chun po raz pierwszy poda\u0142a tak pokrojone mi\u0119so w jedynym w\u00f3wczas korea\u0144skim supermarkecie w Los Angeles. \n\n\n\nGdy przygotowa\u0142a i poda\u0142a je w lokalnym ko\u015bciele, korea\u0144skie kobiety (tak, przypominam, by\u0142 rok 1973) tak bardzo je pokocha\u0142y, \u017ce zacz\u0119\u0142y zamawia\u0107 mi\u0119so na Galbi krojone wy\u0142\u0105cznie w ten spos\u00f3b. I tak narodzi\u0142o si\u0119 LA Galbi.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki LA Galbi\n\n\n\n\n\n\n\nSake: Niezb\u0119dny sk\u0142adnik ze wzgl\u0119du na posmak, kt\u00f3ry wnosi do marynaty. U\u017cyj jednak sake kulinarnego \u2014 nie ma potrzeby si\u0119ga\u0107 po bardzo drogie sake.\n\n\n\nMirin: S\u0142odka, fermentowana przyprawa, kt\u00f3ra nadaje daniu przyjemn\u0105, delikatn\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nOlej sezamowy: Wybierz pra\u017cony, bo ma intensywniejszy aromat.\n\n\n\nWo\u0142owina: Najlepiej kupi\u0107 wo\u0142owe \u017ceberka kr\u00f3tkie pokrojone tak jak na zdj\u0119ciach. W praktyce jednak ka\u017cdy cienki plaster wo\u0142owiny wyjdzie pysznie.\n\n\n\n\n\n\tLA Galbi \u2013 korea\u0144skie grillowane \u017ceberka wo\u0142owe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg kr\u00f3tkich \u017ceberek wo\u0142owych (pokrojonych na galbi (zob. zdj\u0119cie))Marynata0.25 cebuli1 kawa\u0142ek imbiru (2\u20133 cm)8 z\u0105bk\u00f3w czosnku0.5 gruszki nashi (mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 jab\u0142kiem)120 ml mirinu60 ml sake180 ml jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka br\u0105zowego cukru1 \u0142y\u017cka syropu ry\u017cowego (lub syropu kukurydzianego)2 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu1 \u0142y\u017cka bia\u0142ego sezamu (zmielonego)1 \u0142y\u017cka pra\u017conego oleju sezamowego\t\n\t\n\t\tUmyj \u017ceberka (bez myd\u0142a, zaznaczam, bo nigdy nie wiadomo) i namocz je w wodzie przez 15\u201320 minut.Op\u0142ucz, osusz r\u0119cznikiem papierowym i od\u0142\u00f3\u017c na bok.W\u0142\u00f3\u017c do blendera cebul\u0119, imbir, czosnek, gruszk\u0119, mirin i sake.Zmiksuj na g\u0142adk\u0105 mas\u0119.Prze\u0142\u00f3\u017c pur\u00e9e z cebuli i gruszki do miski.Dodaj pozosta\u0142e sk\u0142adniki marynaty i dok\u0142adnie wymieszaj.W\u0142\u00f3\u017c \u017ceberka do marynaty i dopilnuj, aby ka\u017cdy kawa\u0142ek by\u0142 ni\u0105 dok\u0142adnie pokryty.Marynuj w lod\u00f3wce przez co najmniej kilka godzin albo przez ca\u0142\u0105 noc.Sma\u017c na patelni, p\u0142ycie grillowej albo na grillu.\t\n\t\n\t\tPrzed sma\u017ceniem lub grillowaniem zdejmij z mi\u0119sa nadmiar marynaty, inaczej utrudni porz\u0105dne przypieczenie na p\u0142ycie grillowej (chcemy mi\u0119so grillowane, a nie gotowane).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137109","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137109"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137109\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}