{"id":137102,"title":"Autentyczny chow fun z wo\u0142owin\u0105","modified":"2026-06-14T19:08:11+02:00","plain":"Tradycyjny przepis na chow fun z wo\u0142owin\u0105 \u2014 danie tak pyszne, jak szybkie w przygotowaniu\n\n\n\nChow fun (znany te\u017c jako ho fun, beef chow fun i pod wieloma innymi nazwami) zainspirowa\u0142 s\u0142ynne pad see ew z kuchni tajskiej i jest jednym z moich ulubionych da\u0144 kuchni chi\u0144skiej. \n\n\n\nZasada jest najprostsza z mo\u017cliwych: na bardzo du\u017cym ogniu sma\u017cy si\u0119 szeroki, p\u0142aski makaron ry\u017cowy (u\u017cywam por\u00f3wnania do tagliatelle, \u017ceby podkre\u015bli\u0107, \u017ce makaron ma by\u0107 p\u0142aski, a nie okr\u0105g\u0142y) z kilkoma warzywami i marynowan\u0105 wo\u0142owin\u0105\n\n\n\nMimo podobnej nazwy chow mein wyra\u017anie r\u00f3\u017cni si\u0119 od chow fun\n\n\n\nTo danie jest kwintesencj\u0105 prostoty kuchni kanto\u0144skiej i prawdziwego comfort food. Je\u015bli dobrze si\u0119 zorganizujesz, aktywnego gotowania jest tu naprawd\u0119 niewiele \u2014 wystarczy kr\u00f3tka marynata. \n\n\n\nChow fun z wo\u0142owin\u0105 \u2014 co to takiego?\n\n\n\nW skr\u00f3cie: to bardzo szeroki makaron ry\u017cowy (he fen lub huo fun) sma\u017cony z marynowan\u0105 wo\u0142owin\u0105, dymk\u0105, kie\u0142kami fasoli mung, czasem imbirem, ale przede wszystkim z ciemnym sosem sojowym\n\n\n\nGruby, tradycyjny makaron do chow fun\n\n\n\nNajwa\u017cniejsze techniki przygotowania chow fun\n\n\n\nPierwsza z nich, wok hei (\u944a\u6c23), czyli \u201eoddech woka\u201d, to dymny, z\u0142o\u017cony smak, kt\u00f3ry powstaje podczas sma\u017cenia w bardzo wysokiej temperaturze. To w\u0142a\u015bnie intensywny \u017car nadaje makaronowi wyj\u0105tkowy aromat i lekko przypieczony charakter. Dobrze rozgrzany wok jest niezb\u0119dny, \u017ceby uchwyci\u0107 t\u0119 esencj\u0119.\n\n\n\nSpr\u00f3buj te\u017c mojego ekspresowego sma\u017conego makaronu z wo\u0142owin\u0105\n\n\n\nDruga technika, pow wok, polega na podrzucaniu sk\u0142adnik\u00f3w w woku bez u\u017cycia \u0142opatki \u2014 wystarczy zr\u0119cznie porusza\u0107 naczyniem. Taki sta\u0142y ruch zapobiega przywieraniu i \u0142amaniu si\u0119 makaronu, a jednocze\u015bnie zapewnia r\u00f3wnomierne sma\u017cenie oraz apetyczn\u0105 karmelizacj\u0119. \n\n\n\nDla pocz\u0105tkuj\u0105cych najwygodniejszy b\u0119dzie wok z drewnian\u0105 r\u0105czk\u0105, bo \u0142atwiej go pewnie chwyci\u0107. \u0141opatka te\u017c jednak jak najbardziej si\u0119 sprawdzi, zw\u0142aszcza je\u015bli u\u017cywasz innego makaronu ry\u017cowego ni\u017c tradycyjny, kt\u00f3ry bardzo \u0142atwo si\u0119 \u0142amie\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki chow fun z wo\u0142owin\u0105 \n\n\n\n\n\n\n\nWo\u0142owina: wybierz kawa\u0142ek odpowiedni do szybkiego sma\u017cenia, na przyk\u0142ad antrykot\n\n\n\nJasny sos sojowy: s\u0142ony sos sojowy, kt\u00f3ry znajdziesz w wi\u0119kszo\u015bci sklep\u00f3w\n\n\n\nCiemny sos sojowy: s\u0142ony sos sojowy, ciemniejszy i bardziej intensywny. Naj\u0142atwiej kupi\u0107 go w azjatyckim supermarkecie\n\n\n\nWino Shaoxing: chi\u0144skie wino do gotowania; mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 je sake albo wytrawnym sherry\n\n\n\nMakaron ry\u017cowy: idealnie sprawdzi si\u0119 du\u017cy blok ciasta ry\u017cowego do pokrojenia na makaron, ale je\u015bli go nie znajdziesz, u\u017cyj suszonego makaronu ry\u017cowego \u2014 mo\u017cliwie jak najszerszego\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny chow fun z wo\u0142owin\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g wo\u0142owiny (u\u017cyj antrykotu albo \u0142aty wo\u0142owej)200 g szerokiego makaronu ry\u017cowego typu chow fun (je\u015bli u\u017cywasz \u015bwie\u017cego (najlepszego), we\u017a 350 g dla dw\u00f3ch os\u00f3b)4 dymki (pokrojone na kawa\u0142ki)1 cebula (pokrojona w plasterki)120 g kie\u0142k\u00f3w soiMarynata do wo\u0142owiny2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017cki wina Shaoxing2 g sody oczyszczonej4 g skrobi kukurydzianej4 g cukru2 \u0142y\u017ceczki neutralnego olejuSos3 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017ceczki ciemnego sosu sojowego5 g cukru\t\n\t\n\t\tJe\u015bli u\u017cywasz suchego makaronu, namaczaj makaron ry\u017cowy w wodzie przez co najmniej trzy godziny.Je\u015bli u\u017cywasz \u015bwie\u017cego makaronu, blanszuj go przez 30 sekund, prze\u0142\u00f3\u017c do miski z zimn\u0105 wod\u0105, a nast\u0119pnie odced\u017a.Pokr\u00f3j wo\u0142owin\u0119 w plastry o grubo\u015bci oko\u0142o 2 mm i szeroko\u015bci 2\u20133 cm (patrz zdj\u0119cie).Marynuj przez 30 minut.Umyj kie\u0142ki soi, pokr\u00f3j cebul\u0119 i dymk\u0119.Wymieszaj sk\u0142adniki sosu w misce.Rozgrzewaj wok na du\u017cym ogniu przez 5 min, dodaj odrobin\u0119 oleju i sma\u017c plastry wo\u0142owiny, mieszaj\u0105c, przez 1 minut\u0119.Dodaj plasterki cebuli i sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 2 minuty.Od\u0142\u00f3\u017c wo\u0142owin\u0119 i cebul\u0119 na bok do p\u00f3\u017aniejszego u\u017cycia.Odced\u017a makaron.U\u017cyj pa\u0142eczek lub \u0142opatki i sma\u017c makaron, mieszaj\u0105c, przez 2 minuty. Mieszaj cz\u0119sto, aby makaron nie przywar\u0142 do patelni.Dodaj kie\u0142ki soi i sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 1\u20132 minuty.Dodaj sos i sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 2 minuty.Dodaj wo\u0142owin\u0119 i cebul\u0119, a nast\u0119pnie sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c makaron b\u0119dzie w pe\u0142ni ugotowany.Dodaj dymk\u0119 i sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 30 sekund.\t\n\t\n\t\tSekret udanego beef chow fun tkwi w cz\u0119stym mieszaniu makaronu podczas sma\u017cenia w bardzo wysokiej temperaturze.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137102","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137102"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137102\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137102"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137102"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}