{"id":136956,"title":"Sos Goma-Dare \u2013 sos sezamowy","modified":"2026-06-14T18:47:08+02:00","plain":"Przepis na pyszny japo\u0144ski sos sezamowy do dressing\u00f3w i sa\u0142atek\n\n\n\nLato powoli dobiega ko\u0144ca. Na szcz\u0119\u015bcie przy takich upa\u0142ach sa\u0142atki wci\u0105\u017c s\u0105 mile widziane na stole. Dzi\u015b proponuj\u0119 klasyk kuchni japo\u0144skiej, kt\u00f3ry \u015bwietnie pasuje do sa\u0142atek, a zw\u0142aszcza do Shabu Shabu. Kremowy, bogaty sos Goma o orzechowym smaku ma wszystko, czego trzeba, by nada\u0107 potrawom wyj\u0105tkowo apetyczny charakter!\n\n\n\nMo\u017cesz u\u017cywa\u0107 go do maczania domowych temaki\n\n\n\nCzym jest sos Goma-Dare?\n\n\n\nSos Goma-Dare to przepis obowi\u0105zkowy dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w sezamu. Trudno zreszt\u0105 o lepsz\u0105 nazw\u0119, bo \u201eGoma-Dare\u201d dos\u0142ownie oznacza \u201esos sezamowy\u201d. \n\n\n\nSos Goma-Dare szczeg\u00f3lnie dobrze sprawdza si\u0119 w sa\u0142atkach, jak wspomina\u0142em wy\u017cej, ale w Japonii u\u017cywa si\u0119 go do\u015b\u0107 regularnie tak\u017ce jako dressingu (typu winegret) lub sosu do maczania: do sashimi, udonu czy mieszanek warzyw, takich jak kapusta albo fasolka gotowana na parze. Mo\u017cesz te\u017c poda\u0107 go zamiast sosu do gyozy.\n\n\n\nWspomina\u0142em ju\u017c o sa\u0142atce Shabu Shabu \u2014 warto wiedzie\u0107, \u017ce ten sos doskonale pasuje tak\u017ce do wo\u0142owiny Shabu Shabu. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, powod\u00f3w, by si\u0119gn\u0105\u0107 po sos Goma, jest naprawd\u0119 wiele!\n\n\n\nUwa\u017caj jednak, by nie pomyli\u0107 go z sosem Wafu ani z sosem \u201eYum Yum\u201d, kt\u00f3re pod wieloma wzgl\u0119dami mog\u0105 przypomina\u0107 Goma. Yum Yum to mieszanka na bazie majonezu Kewpie. Sezam ma bardzo charakterystyczny smak, wi\u0119c r\u00f3\u017cnic\u0119 powinno da\u0107 si\u0119 wyczu\u0107 do\u015b\u0107 szybko. Wskaz\u00f3wk\u0105 b\u0119dzie te\u017c kolor. \n\n\n\nW przypadku sosu Wafu r\u00f3\u017cnica jest nieco subtelniejsza, poniewa\u017c do jego przygotowania u\u017cywa si\u0119 r\u00f3wnie\u017c oleju sezamowego, a nawet ziaren sezamu. Jego g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem jest jednak przede wszystkim sos sojowy. Goma-Dare ma wyra\u017anie kremow\u0105 konsystencj\u0119, orzechowy smak sezamu oraz s\u0142odkie, s\u0142one i umami nuty, kt\u00f3re \u015bwietnie pasuj\u0105 do wielu potraw. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki sosu Goma-Dare\n\n\n\n\n\n\n\nPasta sezamowa: w wielu przepisach dodaje si\u0119 czasem tak\u017ce pra\u017cone ziarna sezamu. Zwykle s\u0105 mielone lub rozcierane, dzi\u0119ki czemu wzmacniaj\u0105 sezamowy smak i nadaj\u0105 sosowi ciekawsz\u0105 tekstur\u0119. W tym przepisie u\u017cyjemy po prostu pasty sezamowej. Najbli\u017cszym odpowiednikiem jest tahini, czyli \u015br\u00f3dziemnomorska pasta sezamowa, bardzo podobna do japo\u0144skiej. \n\n\n\nJasny sos sojowy: poniewa\u017c sos Goma jest s\u0142odko-s\u0142onym dressingiem, jasny sos sojowy to niezb\u0119dny sk\u0142adnik, kt\u00f3ry nadaje mu s\u0142ony akcent. Pami\u0119taj, \u017ce pasta sezamowa jest ju\u017c do\u015b\u0107 \u0142agodna, a do sosu dodajemy jeszcze cukier i mi\u00f3d. Sos sojowy r\u00f3wnowa\u017cy ca\u0142o\u015b\u0107. \n\n\n\nOcet ry\u017cowy: obok \u0142agodnych, s\u0142onych i orzechowych smak\u00f3w ocet ry\u017cowy wnosi delikatn\u0105 nut\u0119 kwasowo\u015bci. Dok\u0142adnie tak, jak w dobrym winegrecie! \n\n\n\nDashi: dashi = g\u0142\u0119bia i intensywno\u015b\u0107. W\u015br\u00f3d wszystkich tych smak\u00f3w dashi potrafi nada\u0107 sosowi wi\u0119ksz\u0105 z\u0142o\u017cono\u015b\u0107. Dzi\u0119ki temu sk\u0142adnikowi sos Goma jest bogaty w umami. Polecam te\u017c przygotowa\u0107 domowe dashi \u2014 sos b\u0119dzie dzi\u0119ki temu jeszcze lepszy!\n\n\n\n\n\n\tSos goma-dare \u2013 sos sezamowy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3.5 \u0142y\u017cki pasty sezamowej (np. tahini)15 ml jasnego sosu sojowego10 g cukru10 g miodu20 ml octu ry\u017cowego20 ml dashi1 szczypta soli\t\n\t\n\t\tW misce wymieszaj past\u0119 sezamow\u0105, cukier i mi\u00f3d, a\u017c cukier si\u0119 rozpu\u015bciDodaj sos sojowy oraz ocet ry\u017cowy i wymieszajStopniowo wlewaj dashi, za ka\u017cdym razem czekaj\u0105c, a\u017c poprzednia porcja dobrze si\u0119 po\u0142\u0105czy, zanim dodasz kolejn\u0105Dopraw sol\u0105 i wymieszaj\t\n\t\n\t\tPrzechowuj w lod\u00f3wce do 5 dni\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136956","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136956"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136956\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17481"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136956"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136956"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136956"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}