{"id":136946,"title":"Domowe pere\u0142ki z tapioki do bubble tea","modified":"2026-06-14T18:47:05+02:00","plain":"Mi\u0119kkie, s\u0142odkie pere\u0142ki z tapioki do wszystkich letnich bubble tea\n\n\n\nNa pewno widzieli\u015bcie ju\u017c ten ciekawy nap\u00f3j z ciemnymi kuleczkami w r\u0119kach jego fan\u00f3w. Od kilku lat bubble tea jest na ustach wszystkich. \n\n\n\nTen tajwa\u0144ski nap\u00f3j \u015bwietnie przyj\u0105\u0142 si\u0119 w Europie, zw\u0142aszcza gdy robi si\u0119 gor\u0105co i marzy nam si\u0119 co\u015b orze\u017awiaj\u0105cego. Trzeba te\u017c przyzna\u0107, \u017ce pije si\u0119 go wyj\u0105tkowo przyjemnie \u2014 z tymi ma\u0142ymi, spr\u0119\u017cystymi, aromatyzowanymi pere\u0142kami! \n\n\n\nA gdybym wam powiedzia\u0142, \u017ce takie pere\u0142ki mo\u017cna zrobi\u0107 w domu tylko z br\u0105zowego cukru, wody i skrobi z tapioki? \ud83e\uddcb\n\n\n\nPere\u0142ki z tapioki \u2014 co to takiego? \n\n\n\nTo co\u015b w rodzaju ma\u0142ej s\u0142odkiej niespodzianki. Pere\u0142ki z tapioki dzia\u0142aj\u0105 jak wisienka na torcie \u2014 niby drobiazg, a robi ca\u0142\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119. \n\n\n\nCho\u0107 u nas dopiero zaczynaj\u0105 zdobywa\u0107 popularno\u015b\u0107, te ma\u0142e, mi\u0119kkie kuleczki, zwykle czarne lub bia\u0142e, nazywane te\u017c pere\u0142kami boba, s\u0105 ju\u017c bardzo popularne w ca\u0142ej Azji Wschodniej i w USA. Przygotowuje si\u0119 je ze skrobi z tapioki. \n\n\n\nPyszne domowe bubble tea z taro\n\n\n\nWarto mie\u0107 j\u0105 w zapasie w kuchni. Ju\u017c z samej tapioki mo\u017cna wyczarowa\u0107 mn\u00f3stwo pyszno\u015bci: w\u015br\u00f3d deser\u00f3w wietnamskie ciasto B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng, w \u015bwiecie dim sum \u2014 Banh Cuon albo piero\u017cki z krewetkami Ha Kao i\u2026 s\u0142ynne bubble tea, kt\u00f3re mo\u017cna przygotowa\u0107 w wielu smakowych wariantach wed\u0142ug w\u0142asnego gustu. \n\n\n\nWe\u017amy na przyk\u0142ad milk tea z ube albo bubble tea z taro. Mam zreszt\u0105 \u015bwietny przepis na domow\u0105 past\u0119 ube, kt\u00f3ra doskonale do niego pasuje \u2014 zajrzyjcie koniecznie, je\u015bli te\u017c wpadli\u015bcie po uszy w bubble tea!\n\n\n\nNa pocz\u0105tku pere\u0142ki maj\u0105 posta\u0107 suchego ciasta. Mo\u017ce si\u0119 to wydawa\u0107 dziwne, bo w ustach wcale nie s\u0105 m\u0105czyste \u2014 mo\u017cna by je niemal pomyli\u0107 z plastikiem. \n\n\n\nJestem wielkim fanem pasty ube\n\n\n\nSpokojnie, tak nie jest. Gotuje si\u0119 je w wodzie i w\u0142a\u015bnie wtedy dzieje si\u0119 magia: staj\u0105 si\u0119 delikatne, mi\u0119kkie i p\u00f3\u0142przezroczyste. Same pere\u0142ki z tapioki w\u0142a\u015bciwie nie maj\u0105 smaku, chyba \u017ce do masy dodamy cukier \u2014 i tak w\u0142a\u015bnie b\u0119dzie w tym przepisie. \n\n\n\nW Azji przechowuje si\u0119 je w syropie cukrowym, \u017ceby si\u0119 nie skleja\u0142y. Dzi\u0119ki temu s\u0105 oczywi\u015bcie jeszcze s\u0142odsze. \n\n\n\nPere\u0142ki z tapioki bywaj\u0105 nieco pracoch\u0142onne, cho\u0107 wymagaj\u0105 bardzo niewielu sk\u0142adnik\u00f3w, ale ich przygotowanie \u2014 i picie! \u2014 to \u015bwietna zabawa, nawet z dzie\u0107mi. A je\u015bli wam posmakuj\u0105, mo\u017cecie od razu zrobi\u0107 wi\u0119ksz\u0105 porcj\u0119, bo \u0142atwo je przechowa\u0107. Osobi\u015bcie widz\u0119 w tym same plusy. \n\n\n\nSk\u0105d pochodz\u0105 pere\u0142ki z tapioki? \n\n\n\nTe ma\u0142e dodatki narodzi\u0142y si\u0119 na Tajwanie, kiedy pod wp\u0142ywem holenderskiej kolonizacji w XVII wieku zacz\u0119to dodawa\u0107 do herbaty mleko i cukier. Istniej\u0105 podobno dwie teorie dotycz\u0105ce ich pojawienia si\u0119. \n\n\n\nWed\u0142ug jednej z nich za\u0142o\u017cyciel herbaciarni w Taichung zacz\u0105\u0142 podawa\u0107 zimn\u0105 chi\u0144sk\u0105 herbat\u0119, inspiruj\u0105c si\u0119 zimn\u0105 kaw\u0105, kt\u00f3r\u0105 po raz pierwszy serwowano w Japonii w latach 80. Tak narodzi\u0142 si\u0119 ca\u0142y biznes oparty na nowym sposobie podawania herbaty. \n\n\n\nLin Hsiu Hui, zwi\u0105zana z tym przedsi\u0119wzi\u0119ciem, twierdzi, \u017ce stworzy\u0142a pierwsze bubble tea w 1988 roku, dodaj\u0105c kilka pere\u0142ek z tapioki do herbaty podczas wewn\u0119trznego spotkania. Ten dodatek sta\u0142 si\u0119 p\u00f3\u017aniej jednym z najpopularniejszych produkt\u00f3w franczyzy. \n\n\n\nDruga teoria m\u00f3wi, \u017ce s\u0142ynna herbata z pere\u0142kami tapioki pochodzi z innej herbaciarni, w Tainan. Jej w\u0142a\u015bciciel mia\u0142 zainspirowa\u0107 si\u0119 bia\u0142ymi kuleczkami tapioki, kt\u00f3re zobaczy\u0142 na lokalnym targu, i doda\u0107 je do herbaty serwowanej w swoim lokalu. Wydawa\u0142o si\u0119, \u017ce bubble tea to ca\u0142kiem nowy wynalazek, a jednak ma ju\u017c za sob\u0105 \u0142adnych par\u0119 lat!\n\n\n\nWarianty pere\u0142ek z tapioki\n\n\n\nZwykle pere\u0142ki z tapioki s\u0105 czarne lub bia\u0142e \u2014 zale\u017cy to oczywi\u015bcie od sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3rych u\u017cyjemy. Czasem w bubble tea mo\u017cna zobaczy\u0107 pere\u0142ki w bardziej psychodelicznych, mniej naturalnych kolorach. \n\n\n\nProducenci cz\u0119sto dodaj\u0105 r\u00f3\u017cne sk\u0142adniki, aby uzyska\u0107 taki efekt, ale istnieje te\u017c kilka prostych trik\u00f3w na domowe barwienie pere\u0142ek. \n\n\n\nJak zrobi\u0107 czarne pere\u0142ki z tapioki\n\n\n\nDo skrobi z tapioki mo\u017cna doda\u0107 kakao w proszku, aby uzyska\u0107 znacznie ciemniejsze pere\u0142ki, kt\u00f3re po ugotowaniu w br\u0105zowym cukrze stan\u0105 si\u0119 niemal czarne jak w\u0119giel. \n\n\n\nMo\u017cecie te\u017c po prostu u\u017cy\u0107 czarnego barwnika spo\u017cywczego. \n\n\n\nJak zrobi\u0107 zielone pere\u0142ki z tapioki \n\n\n\nW tym przypadku br\u0105zowy cukier trzeba zast\u0105pi\u0107 bia\u0142ym, a kakao \u2014 proszkiem matcha albo pandanem. To naprawd\u0119 ciekawy kolor na lato!\n\n\n\nJak zrobi\u0107 niebieskie pere\u0142ki z tapioki\n\n\n\nPost\u0119pujemy tak samo jak wy\u017cej, z t\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105, \u017ce kakao w proszku zast\u0119pujemy proszkiem z klitorii ternate\u0144skiej (butterfly pea flower). To niebieski proszek otrzymywany z kwiatu o p\u0142atkach w tym samym kolorze, pochodz\u0105cego z Tajlandii. Jego zalet\u0105 jest to, \u017ce jest naturalny. \n\n\n\nPrzechowywanie pere\u0142ek z tapioki\n\n\n\nDo tego przepisu naprawd\u0119 nie potrzeba wielu sk\u0142adnik\u00f3w\n\n\n\nJe\u015bli pere\u0142ki z tapioki zosta\u0142y wysuszone, nie ma problemu: mo\u017cna przechowywa\u0107 je w szczelnym pojemniku w zamra\u017carce. Je\u015bli s\u0105 \u015bwie\u017ce i mi\u0119kkie, lepiej owin\u0105\u0107 je r\u0119cznikiem papierowym i w\u0142o\u017cy\u0107 do szczelnego pojemnika.\n\n\n\nA co zrobi\u0107, gdy s\u0105 ju\u017c ugotowane? Mo\u017cna przechowywa\u0107 je przez kilka dni w lod\u00f3wce. Jest tylko jeden szczeg\u00f3\u0142: musz\u0105 by\u0107 zanurzone w syropie cukrowym. Pere\u0142ki twardniej\u0105 podczas ch\u0142odzenia i trac\u0105 swoj\u0105 mi\u0119kk\u0105, delikatn\u0105 tekstur\u0119. \n\n\n\nAby zachowa\u0142y charakterystyczn\u0105 mi\u0119kk\u0105 i spr\u0119\u017cyst\u0105 konsystencj\u0119, musz\u0105 by\u0107 ciep\u0142e. \u017beby wi\u0119c od\u015bwie\u017cy\u0107 ugotowane i sch\u0142odzone pere\u0142ki, wystarczy doda\u0107 do syropu odrobin\u0119 wody i podgrza\u0107 je w mikrofal\u00f3wce, a\u017c syrop zacznie lekko bulgota\u0107. \n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak zrobi\u0107 najlepsze pere\u0142ki z tapioki\n\n\n\nNa tym etapie warto przypomnie\u0107 oczywist\u0105 rzecz: kuchnia to chemia. W tym przepisie wa\u017cne jest dok\u0142adne odwa\u017cenie wszystkich sk\u0142adnik\u00f3w, szczeg\u00f3lnie przy pere\u0142kach z tapioki. Nie zawsze jest to takie proste: skrobia z tapioki, bardzo podobna do skrobi kukurydzianej, po zmieszaniu z p\u0142ynami nie tworzy od razu typowego ciasta. Powstaje co\u015b, co nazywa si\u0119 oobleckiem \u2014 mieszanin\u0105 p\u00f3\u0142sta\u0142\u0105 i p\u00f3\u0142p\u0142ynn\u0105. \n\n\n\nNie o taki efekt nam chodzi. Aby go unikn\u0105\u0107, trzeba wymiesza\u0107 skrobi\u0119 z tapioki z wrz\u0105c\u0105 wod\u0105 \u2014 wtedy otrzymacie zwart\u0105, galaretowat\u0105 mas\u0119. Tak w\u0142a\u015bnie powinno wygl\u0105da\u0107 ciasto wyj\u015bciowe na pere\u0142ki boba. \n\n\n\nJe\u015bli skrobia z tapioki zostanie po\u0142\u0105czona z zimn\u0105 wod\u0105, nie utworzy ciasta, poniewa\u017c nie zawiera glutenu. \n\n\n\nNa koniec ciasto powinno by\u0107 g\u0142adkie i niezbyt lepkie. Je\u015bli jest bardzo wilgotne, mo\u017cecie opr\u00f3szy\u0107 je dodatkow\u0105 skrobi\u0105 z tapioki, aby mniej si\u0119 klei\u0142o. \n\n\n\nUwa\u017cajcie jednak, bo nie mo\u017ce by\u0107 te\u017c zbyt suche. Trzeba znale\u017a\u0107 z\u0142oty \u015brodek. Ciasto mo\u017ce jeszcze lekko przywiera\u0107 do blatu, ale powinno da\u0107 si\u0119 zebra\u0107 w ca\u0142o\u015b\u0107 bez kruszenia i rozpadania \u2014 to idealna konsystencja. \n\n\n\nJe\u015bli chodzi o gotowanie pere\u0142ek\u2026 Gdy b\u0119d\u0105 ju\u017c dobrze ugotowane, odced\u017acie je i od razu zanurzcie w zimnej wodzie. Dzi\u0119ki temu nie b\u0119d\u0105 si\u0119 skleja\u0107.\n\n\n\n\n\n\tDomowe pere\u0142ki tapiokowe do bubble tea\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t45 g cukru br\u0105zowego (czyli cukier vergeoise)60 ml wody90 g skrobi tapiokowejSyrop70 g cukru br\u0105zowego2 \u0142y\u017cki sto\u0142owe wody\t\n\t\n\t\tWlej wod\u0119 do rondla, wsyp cukier br\u0105zowy i doprowad\u017a ca\u0142o\u015b\u0107 do wrzenia na \u015brednio du\u017cym ogniu.Mieszaj bez przerwy, aby cukier si\u0119 nie przypali\u0142. Gdy si\u0119 rozpu\u015bci, a na powierzchni zaczn\u0105 pojawia\u0107 si\u0119 b\u0105belki, zdejmij rondel z ognia.Dodaj \u0142y\u017ck\u0119 skrobi tapiokowej i mieszaj, a\u017c sk\u0142adniki si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105. (Mo\u017cesz u\u017cy\u0107 szpatu\u0142ki lub drewnianej \u0142y\u017cki)Ponownie postaw rondel na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu i ca\u0142y czas mieszaj. Gdy masa zacznie wrze\u0107, zdejmij rondel z ognia i mieszaj, a\u017c uzyska kleist\u0105 konsystencj\u0119.Dodaj pozosta\u0142\u0105 skrobi\u0119 tapiokow\u0105 i delikatnie wymieszaj. (Mieszaj ostro\u017cnie, aby ciasto nie wysch\u0142o)Gdy ciasto ostygnie na tyle, by mo\u017cna by\u0142o je wyrabia\u0107, prze\u0142\u00f3\u017c je na p\u0142ask\u0105 powierzchni\u0119 i zagniataj, a\u017c ca\u0142a skrobia si\u0119 wch\u0142onie (na pocz\u0105tku ciasto nie b\u0119dzie g\u0142adkie i to zupe\u0142nie normalne! Nie zagniataj go zbyt mocno)Uformuj z ciasta wa\u0142ek (o grubo\u015bci oko\u0142o 10 cm).Podziel ciasto na dwana\u015bcie r\u00f3wnych kawa\u0142k\u00f3w.Rozwa\u0142kuj ka\u017cdy kawa\u0142ek na d\u0142ugi wa\u0142eczek o grubo\u015bci oko\u0142o 1,5 cm. (Opr\u00f3sz d\u0142onie skrobi\u0105 tapiokow\u0105 i obchod\u017a si\u0119 z ciastem delikatnie podczas rolowania)U\u0142\u00f3\u017c dwana\u015bcie d\u0142ugich wa\u0142eczk\u00f3w obok siebie i pokr\u00f3j je na mniejsze kawa\u0142ki (o d\u0142ugo\u015bci 1,5 cm). Podczas gotowania nap\u0119czniej\u0105, wi\u0119c nie martw si\u0119, je\u015bli wydaj\u0105 si\u0119 zbyt ma\u0142e.Opr\u00f3sz d\u0142onie skrobi\u0105 tapiokow\u0105 i delikatnie roluj ma\u0142e kawa\u0142ki, a\u017c powstan\u0105 kulki. Prze\u0142\u00f3\u017c je do miski ze skrobi\u0105 tapiokow\u0105. Gdy wszystkie kulki b\u0119d\u0105 gotowe, przesiej je, aby usun\u0105\u0107 nadmiar skrobi.PrzygotowanieZagotuj wod\u0119 w garnku na du\u017cym ogniu i wsyp pere\u0142ki. Gdy wyp\u0142yn\u0105 na powierzchni\u0119 wrz\u0105tku, zmniejsz ogie\u0144 do \u015bredniego i gotuj, stale mieszaj\u0105c, przez 20 minut.Po 20 minutach wy\u0142\u0105cz ogie\u0144, przykryj garnek i odstaw na 20 minut.Odced\u017a pere\u0142ki na sitku i przep\u0142ucz je lodowato zimn\u0105 wod\u0105.W ma\u0142ym rondelku podgrzewaj wod\u0119 z cukrem br\u0105zowym na \u015brednim ogniu, a\u017c cukier si\u0119 rozpu\u015bci, a syrop zacznie lekko bulgota\u0107.Dodaj pere\u0142ki do rondelka z syropem i delikatnie mieszaj przez 1 lub 2 minuty.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144. Pere\u0142ki s\u0105 gotowe do u\u017cycia.\t\n\t\n\t\tPere\u0142ki mo\u017cna przechowywa\u0107 w syropie przez kilka dni w lod\u00f3wce.\n\t\n\t\n\t\tBoissons, Condiment, DessertChinoise, Japonaise, Ta\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136946","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136946"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136946\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17057"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136946"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136946"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136946"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}