{"id":136944,"title":"Autentyczne chi\u0144skie zongzi","modified":"2026-06-14T19:50:02+02:00","plain":"Pyszny przepis na zongzi, idealny, by tradycyjnie uczci\u0107 chi\u0144skie \u015awi\u0119to Smoczych \u0141odzi\n\n\n\nZongzi \u2014 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nZongzi (\u54b8\u8089\u7cbd) to w gruncie rzeczy ry\u017c kleisty z nadzieniem, zawini\u0119ty w li\u015bcie bambusa. Wyst\u0119puje w imponuj\u0105cej liczbie odmian: jedne s\u0105 s\u0142odkie, inne wytrawne, a do ich przygotowania mo\u017cna u\u017cywa\u0107 r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w li\u015bci. \n\n\n\nMo\u017cliwo\u015bci nadzienia s\u0105 niemal nieograniczone \u2014 od owoc\u00f3w morza, przez marynowane mi\u0119sa, a\u017c po ro\u015bliny str\u0105czkowe.\n\n\n\nJa po raz pierwszy pozna\u0142em wytrawn\u0105 wersj\u0119 kanto\u0144sk\u0105 z fasol\u0105 mung, suszonymi owocami morza i marynowanym boczkiem wieprzowym. Podczas gotowania t\u0142uszcz z boczku wytapia si\u0119 i przenika do ry\u017cu, tworz\u0105c naprawd\u0119 pyszne, aromatyczne po\u0142\u0105czenie. To danie cz\u0119sto przygotowuje si\u0119 na \u015awi\u0119to Smoczych \u0141odzi, ale smakuje znakomicie przy ka\u017cdej okazji (nawet je\u015bli jego przygotowanie zajmuje troch\u0119 czasu).\n\n\n\nGotowanie trwa d\u0142ugo, ale naprawd\u0119 warto!\n\n\n\nZongzi i chi\u0144skie \u015awi\u0119to Smoczych \u0141odzi\n\n\n\nChi\u0144czycy jedz\u0105 zongzi podczas \u015awi\u0119ta Smoczych \u0141odzi, aby uczci\u0107 Qu Yuana, s\u0142ynnego chi\u0144skiego poet\u0119, kt\u00f3ry \u017cy\u0142 2300 lat temu w pa\u0144stwie Chu. \n\n\n\nLegenda g\u0142osi, \u017ce Qu Yuan, urz\u0119dnik ceniony za m\u0105dre rady, zosta\u0142 wygnany przez kr\u00f3la z powodu zazdro\u015bci i oszczerstw niekt\u00f3rych dworzan.\n\n\n\nNa wygnaniu, w odleg\u0142ym regionie, Qu Yuan bezsilnie obserwowa\u0142 upadek swojego kraju. Zrozpaczony, \u017ce nie mo\u017ce mu ju\u017c s\u0142u\u017cy\u0107, rzuci\u0142 si\u0119 do rzeki Miluo. Aby ochroni\u0107 jego cia\u0142o przed rybami, mieszka\u0144cy okolicznych wiosek wrzucali do rzeki ry\u017c kleisty.\n\n\n\nInna cz\u0119\u015b\u0107 legendy m\u00f3wi, \u017ce Qu Yuan ukaza\u0142 si\u0119 we \u015bnie pewnemu rybakowi i wyjawi\u0142, \u017ce to smok w rzece zjada ry\u017c zamiast ryb. Poradzi\u0142, aby do zongzi dodawa\u0107 li\u015bcie bylicy i przewi\u0105zywa\u0107 je sznurkami w pi\u0119ciu kolorach, by odstraszy\u0107 smoka i ochroni\u0107 jego cia\u0142o. Od tamtej pory, ka\u017cdego 5. dnia 5. miesi\u0105ca ksi\u0119\u017cycowego, Chi\u0144czycy obchodz\u0105 \u015awi\u0119to Smoczych \u0141odzi, jedz\u0105c zongzi i bior\u0105c udzia\u0142 w wy\u015bcigach smoczych \u0142odzi.\n\n\n\nZongzi sta\u0142o si\u0119 symbolem ho\u0142du sk\u0142adanego Qu Yuanowi oraz wyznawanym przez niego warto\u015bciom: patriotyzmowi, altruizmowi i prawo\u015bci. \u015awi\u0119to to podtrzymuje r\u00f3wnie\u017c tradycj\u0119 rytua\u0142\u00f3w pogrzebowych i synowskiej pobo\u017cno\u015bci, a zarazem odzwierciedla dziedzictwo kultu smoka, g\u0142\u0119boko zakorzenione w kulturze chi\u0144skiej.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki zongzi\n\n\n\nWieprzowina: Najlepiej si\u0119gn\u0105\u0107 tu po porz\u0105dnie t\u0142usty boczek. Podczas gotowania t\u0142uszcz apetycznie si\u0119 wytopi i przeniknie do ry\u017cu\n\n\n\nRy\u017c kleisty: Uwaga \u2014 nie chodzi tu o tradycyjny ry\u017c kleisty u\u017cywany w kuchni wietnamskiej, kuchni chi\u0144skiej czy kuchni tajskiej. Trzeba kupi\u0107 tzw. kr\u00f3tkoziarnisty ry\u017c kleisty. Zawiera wi\u0119cej amylopektyny, dzi\u0119ki czemu zongzi lepiej trzymaj\u0105 kszta\u0142t. To rodzaj ry\u017cu kleistego najcz\u0119\u015bciej u\u017cywany w deserach. To nie to samo co ry\u017c ja\u015bminowy do congee\n\n\n\nOto opakowanie, kt\u00f3re znalaz\u0142em w azjatyckim supermarkecie:\n\n\n\n\n\n\n\nA poni\u017cej por\u00f3wnanie ze \u201ezwyk\u0142ym\u201d ry\u017cem kleistym, czyli d\u0142ugoziarnistym, \u017ceby \u0142atwiej by\u0142o zobaczy\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 i znale\u017a\u0107 odpowiedni produkt samodzielnie, je\u015bli powy\u017csze opakowanie oka\u017ce si\u0119 niedost\u0119pne:\n\n\n\nWida\u0107 wyra\u017an\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119 w d\u0142ugo\u015bci ziaren. Z wygl\u0105du przypomina niemal ry\u017c japonica\n\n\n\nLi\u015bcie bambusa: Je\u015bli macie szcz\u0119\u015bcie znale\u017a\u0107 \u015bwie\u017ce li\u015bcie (uwaga, nie wszystkie gatunki s\u0105 jadalne), bierzcie bez wahania! W przeciwnym razie suszone li\u015bcie bez problemu znajdziecie w azjatyckich supermarketach. Wystarczy namoczy\u0107 je w wodzie dzie\u0144 wcze\u015bniej. W ostateczno\u015bci u\u017cyjcie papieru do pieczenia\n\n\n\nFasola mung: U\u017cywa si\u0119 jej tak\u017ce w dahlu i wielu azjatyckich deserach (na przyk\u0142ad na bazie s\u0142odkiej pasty z fasoli mung)\n\n\n\nZalewa z czerwonego fermentowanego tofu (\u5357\u4e73): Te ma\u0142e, niezwykle aromatyczne kostki \u015bwietnie sprawdzaj\u0105 si\u0119 jako pyszny dodatek do ry\u017cu i innych potraw. Tutaj potrzebujemy tylko zalewy. Dla orientacji \u2014 tak wygl\u0105da opakowanie:\n\n\n\n\n\n\n\nSuszone krewetki: Bez trudu znajdziecie je w azjatyckim supermarkecie\n\n\n\nWino Shaoxing: Klasyczne chi\u0144skie wino ry\u017cowe; mo\u017cna je zast\u0105pi\u0107 wytrawnym sherry\n\n\n\nJasny sos sojowy: To zwyk\u0142y, s\u0142ony sos sojowy, dost\u0119pny praktycznie wsz\u0119dzie\n\n\n\nChi\u0144ska przyprawa pi\u0119ciu smak\u00f3w: Dzi\u015b \u0142atwo znajdziecie j\u0105 w zwyk\u0142ym supermarkecie, ale w razie potrzeby mam te\u017c w\u0142asny przepis na chi\u0144sk\u0105 przypraw\u0119 pi\u0119ciu smak\u00f3w w proszku\n\n\n\nOlej sezamowy: W tym przepisie mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 go olejem arachidowym\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne chi\u0144skie zongzi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boulanger pour attacher les zongzi\t\n\t\n\t\t24 li\u015bci bambusa (\u015bwie\u017cych lub suszonych, ewentualnie papier do pieczenia)Ry\u017c200 g ry\u017cu kleistego (kr\u00f3tkoziarnistego)0.5 \u0142y\u017cki soli20 g oleju sezamowegoFasola100 g fasoli mung1 \u0142y\u017ceczka soliMi\u0119so80 g boczku wieprzowego (\u4e94\u82b1\u8089, cienko pokrojonego)1.5 \u0142y\u017ceczki cukru1 \u0142y\u017ceczka przyprawy pi\u0119ciu smak\u00f3w1 \u0142y\u017ceczka wina Shaoxing2 \u0142y\u017ceczki jasnego sosu sojowego1.5 \u0142y\u017cki zalewy z czerwonego fermentowanego tofuGrzyby12 g grzyb\u00f3w shiitake (suszonych)0.25 \u0142y\u017ceczki cukru1 \u0142y\u017ceczka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka oleju sezamowego10 g suszonych krewetekDo podania1 \u0142y\u017cka czarnego octu ry\u017cowego1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego\t\n\t\n\t\tPoprzedniego dniaDok\u0142adnie op\u0142ucz ry\u017c kleisty i fasol\u0119 mung, a nast\u0119pnie namocz je osobno przez 5-8 godzin lub przez ca\u0142\u0105 noc.Op\u0142ucz grzyby i krewetki, a nast\u0119pnie namocz je przez noc w zimnej wodzie. Obci\u0105\u017c grzyby, aby by\u0142y ca\u0142kowicie zanurzone (unosz\u0105 si\u0119 na wodzie).Cienko pokr\u00f3j boczek wieprzowy i zamarynuj go z cukrem, przypraw\u0105 pi\u0119ciu smak\u00f3w, winem Shaoxing, jasnym sosem sojowym oraz zalew\u0105 z czerwonego fermentowanego tofu. Odstaw do lod\u00f3wki na ca\u0142\u0105 noc.Je\u015bli u\u017cywasz suszonych li\u015bci bambusa, namocz je przez noc w zimnej wodzie. Podobnie jak przy grzybach upewnij si\u0119, \u017ce s\u0105 ca\u0142kowicie zanurzone.W dniu przygotowaniaOdcedz ry\u017c i fasol\u0119 mung, a nast\u0119pnie odstaw je na p\u00f3\u0142 godziny.Wymieszaj ry\u017c z sol\u0105 i olejem, a fasol\u0119 mung z sol\u0105.Odcedz grzyby.Usu\u0144 trzonki, pokr\u00f3j grzyby i marynuj je z sol\u0105, cukrem, jasnym sosem sojowym oraz olejem sezamowym przez 10 minut.Odcedz krewetki i drobno je posiekaj.Osusz li\u015bcie bambusa, aby usun\u0105\u0107 nadmiar wody, a nast\u0119pnie odetnij spiczaste ko\u0144c\u00f3wki.Formowanie zongziU\u0142\u00f3\u017c na sobie dwa li\u015bcie bambusa g\u0142adk\u0105 stron\u0105 do g\u00f3ry, tak aby zachodzi\u0142y na siebie na oko\u0142o 2,5 cm.Uformuj z li\u015bci sto\u017cek.W\u0142\u00f3\u017c do \u015brodka sto\u017cka dodatkowy li\u015b\u0107, mi\u0119dzy dwa pozosta\u0142e, g\u0142adk\u0105 stron\u0105 do g\u00f3ry.Na\u0142\u00f3\u017c kolejno: 1 \u0142y\u017ck\u0119 ry\u017cu kleistego, 0.5 \u0142y\u017cki fasoli mung, 2-3 plastry wieprzowiny, szczypt\u0119 grzyb\u00f3w, szczypt\u0119 owoc\u00f3w morza, 0.5 \u0142y\u017cki fasoli mung i 1 \u0142y\u017ck\u0119 ry\u017cu kleistego. Delikatnie doci\u015bnij ka\u017cd\u0105 warstw\u0119.Z\u0142\u00f3\u017c i mocno \u015bci\u015bnij li\u015bcie, aby powsta\u0142 zwarty pakiecik.Zwi\u0105\u017c pakiecik sznurkiem. Wkr\u00f3tce nagram film pokazuj\u0105cy sk\u0142adanie, ale na razie bez trudu znajdziesz tutoriale na YouTube.Doprowad\u017a wod\u0119 do wrzenia, w\u0142\u00f3\u017c zongzi, a nast\u0119pnie zmniejsz ogie\u0144 do minimum. Przykryj i gotuj przez 4-5 godzin.Wyjmij zongzi i pozostaw do ostygni\u0119cia w temperaturze pokojowej. Po pewnym czasie ry\u017c dobrze zwi\u0105\u017ce ca\u0142o\u015b\u0107. Nast\u0119pnego dnia zongzi b\u0119d\u0105 jeszcze smaczniejsze.Podgrzej zongzi na parze przez 5-10 minut albo zwil\u017c je i w\u0142\u00f3\u017c do mikrofal\u00f3wki na jedn\u0105 minut\u0119.Osobi\u015bcie lubi\u0119 skropi\u0107 je jasnym sosem sojowym i czarnym octem ry\u017cowym.\t\n\t\n\t\t\nUwaga: nie chodzi tu o zwyk\u0142y ry\u017c kleisty u\u017cywany w kuchni wietnamskiej, chi\u0144skiej czy tajskiej. Potrzebny jest tak zwany kr\u00f3tkoziarnisty ry\u017c kleisty. Zawiera wi\u0119cej amylopektyny, dzi\u0119ki czemu zongzi s\u0105 bardziej zwarte. To w\u0142a\u015bnie ten rodzaj ry\u017cu kleistego najcz\u0119\u015bciej wykorzystuje si\u0119 do deser\u00f3w.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nOpar\u0142em si\u0119 na przepisie \u201eChinese Cooking Demystified\u201d, dostosowuj\u0105c proporcje marynaty tak, aby mia\u0142a nieco wi\u0119cej charakteru","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136944","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136944"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136944\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136944"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136944"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136944"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}