{"id":136941,"title":"Kitsune udon \u2013 zupa udon ze sma\u017conym tofu","modified":"2026-06-14T18:46:51+02:00","plain":"Szybka, prosta zupa z makaronem udon dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w japo\u0144skich bulion\u00f3w z dodatkami!\n\n\n\nW \u015bwiecie makaron\u00f3w Kitsune udon nale\u017cy do tych wyj\u0105tkowo koj\u0105cych da\u0144, kt\u00f3re \u0142\u0105cz\u0105 ca\u0142\u0105 gam\u0119 smak\u00f3w i sk\u0142adnik\u00f3w typowych dla Kraju Kwitn\u0105cej Wi\u015bni. Dajcie si\u0119 skusi\u0107 na jeden z najwi\u0119kszych klasyk\u00f3w kuchni japo\u0144skiej!\n\n\n\nCzym jest Kitsune udon? \n\n\n\nKitsune udon to jedno z tych da\u0144, kt\u00f3re w Japonii ciesz\u0105 si\u0119 ogromn\u0105 popularno\u015bci\u0105 \u2014 i nie bez powodu! To zupa z grubym, mi\u0119kkim makaronem udon w bulionie dashi. Ca\u0142o\u015b\u0107 zwykle uzupe\u0142nia si\u0119 sma\u017conym tofu (zwanym \u201eaburaage\u201d) doprawionym sosem sojowym i mirinem, cienkimi plasterkami narutomaki oraz dymk\u0105. \n\n\n\nMi\u0142o\u015bnicy zup i bulion\u00f3w w stylu ramen \u2014 to co\u015b dla Was. Najcz\u0119\u015bciej podaje si\u0119 j\u0105 na gor\u0105co, cho\u0107 latem smakuje te\u017c na zimno. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: to po\u017cywne, pe\u0142ne smaku danie, w kt\u00f3rym mi\u0119kki makaron spotyka si\u0119 z delikatnym bulionem i s\u0142odkawym sma\u017conym tofu. \n\n\n\nNie myli\u0107 z moim pysznym Yaki Udon\n\n\n\nJapo\u0144ska kuchnia jest mocno osadzona w kulturze i tradycji, wi\u0119c pewnie zastanawiacie si\u0119, co oznacza s\u0142owo \u201ekitsune\u201d. Dos\u0142ownie znaczy ono \u201elis\u201d. Sk\u0105d jednak takie skojarzenie? Istnieje kilka teorii. Wed\u0142ug jednej z nich sma\u017cone tofu w japo\u0144skich ludowych opowie\u015bciach uchodzi\u0142o za ulubiony przysmak lis\u00f3w. \n\n\n\nNiku udon to kolejna pyszna wersja udonu w bulionie\n\n\n\nInna teoria m\u00f3wi, \u017ce kolor sma\u017conego tofu wyra\u017anie przypomina barw\u0119 lisiego futra. Zreszt\u0105 w dos\u0142ownych t\u0142umaczeniach wielu japo\u0144skich przepis\u00f3w mo\u017cna spotka\u0107 zwrot \u201egotowa\u0107 do koloru lisa\u201d, czyli \u201egotowa\u0107, a\u017c sk\u0142adnik si\u0119 zez\u0142oci\u201d. Brzmi mo\u017ce nieco naci\u0105ganie, ale w\u0142a\u015bnie takie anegdoty kojarzy si\u0119 z Kitsune udon. \n\n\n\nM\u00f3j udon z kimchi to pyszne po\u0142\u0105czenie smak\u00f3w Japonii i Korei\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi Kitsune udon? \n\n\n\nM\u00f3wi si\u0119, \u017ce Kitsune udon narodzi\u0142o si\u0119 w Osace w 1893 roku, w epoce Meiji. W lokalu specjalizuj\u0105cym si\u0119 w udonie, pierwotnie nazywanym \u201eMastubaya\u201d, pewien klient mia\u0142 po\u0142o\u017cy\u0107 kawa\u0142ek aburaage, podawany jako dodatek, na porcji zwyk\u0142ego udonu i zachwyci\u0107 si\u0119 po\u0142\u0105czeniem tych dw\u00f3ch sk\u0142adnik\u00f3w. Mniej wi\u0119cej tak zacz\u0119\u0142a si\u0119 ca\u0142a historia. \n\n\n\nMieszka\u0144cy Osaki s\u0105 szczeg\u00f3lnie dumni ze swojej bogatej tradycji bulion\u00f3w i konamon (potraw na bazie m\u0105ki), dlatego Kitsune udon doskonale pokazuje lokalny kunszt, \u0142\u0105cz\u0105c w\u0142a\u015bnie te dwa elementy.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Kitsune udon\n\n\n\n\n\n\n\nDashi: To podstawa zupy, do kt\u00f3rej trafia makaron. Dashi to klasyczny japo\u0144ski wywar o smaku umami, cz\u0119sto wykorzystywany do przygotowywania zup, w tym s\u0142ynnej zupy miso!\u00a0Tutaj stawiamy na subtelne smaki, zupe\u0142nie inaczej ni\u017c na przyk\u0142ad w korea\u0144skim kimchi jjigae.\n\n\n\nMakaron udon: W tym przepisie jest niezast\u0105piony. Jest wszechstronny i pasuje do wielu da\u0144, ale szczeg\u00f3lnie lubimy go za grubo\u015b\u0107 i spr\u0119\u017cyst\u0105 konsystencj\u0119, kt\u00f3re nadaj\u0105 tej zupie syc\u0105cy, apetyczny charakter. Aby lepiej pozna\u0107 jego zalety i r\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy rodzajami makaronu, zajrzyjcie do mojego przewodnika po azjatyckich makaronach. \n\n\n\nSma\u017cone tofu: W wi\u0119kszo\u015bci przepis\u00f3w nazywa si\u0119 je \u201eaburaage\u201d. To gotowe do u\u017cycia kieszonki ze sma\u017conego tofu, ale cz\u0119sto \u0142atwiej przygotowa\u0107 je samodzielnie, bo aburaage bywa trudno dost\u0119pne. To nic skomplikowanego: marynata sk\u0142ada si\u0119 po prostu z jasnego sosu sojowego, mirinu, sake i cukru \u2014 wszystko dok\u0142adnie opisuj\u0119 w przepisie. \n\n\n\nKamaboko: To sk\u0142adnik opcjonalny, ale jest kolejnym typowym dodatkiem w rodzaju surimi, kt\u00f3ry pojawia si\u0119 w tradycyjnym Kitsune udon. Zazwyczaj wybiera si\u0119 kamaboko typu \u201enarutomaki\u201d, bo wygl\u0105da najefektowniej. \n\n\n\n\n\n\tAutentyczny kitsune udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g makaronu udon (podgotowanego)Baza zupy2.5 \u0142y\u017cki mirinu2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 saszetka dashi (w proszku (albo domowe dashi; u\u017cyj takiej samej ilo\u015bci jak wody podanej poni\u017cej))1 szczypta soli600 ml wodySma\u017cone tofu w zalewie3 kawa\u0142ki cienkiego sma\u017conego tofuZalewa do sma\u017conego tofu150 ml wody1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1.5 \u0142y\u017cki mirinu1.5 \u0142y\u017cki sake1 \u0142y\u017ceczka cukruDodatki (opcjonalne)narutomaki (w cienkich plasterkach)zielona cebulka (posiekana)\t\n\t\n\t\tBaza zupyWlej do garnka wod\u0119 i wsyp dashi w proszku. Doprowad\u017a do wrzenia, nast\u0119pnie zmniejsz ogie\u0144 i gotuj przez 4 minuty.Dodaj s\u00f3l, sos sojowy i mirin.Ponownie doprowad\u017a do wrzenia, a nast\u0119pnie zdejmij z ognia. Spr\u00f3buj i w razie potrzeby dodaj wi\u0119cej soli.Przygotuj podgotowany makaron udon zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu.Po ugotowaniu op\u0142ucz makaron pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105 i odced\u017a. Prze\u0142\u00f3\u017c do misek na zup\u0119.Sma\u017cone tofu w zalewieUsu\u0144 nadmiar oleju ze sma\u017conego tofu, dociskaj\u0105c je r\u0119cznikiem papierowym. Prze\u0142\u00f3\u017c tofu do garnka i dodaj sk\u0142adniki zalewy.Gotuj na ma\u0142ym ogniu, a\u017c ca\u0142y p\u0142yn odparuje.PodanieZalej makaron udon gor\u0105c\u0105 zup\u0105. Na wierzchu u\u0142\u00f3\u017c sma\u017cone tofu w zalewie, plasterki narutomaki i zielon\u0105 cebulk\u0119.\t\n\t\n\t\t Je\u015bli przygotujesz sma\u017cone tofu w zalewie z wyprzedzeniem, ca\u0142e danie zrobisz w zaledwie 10 minut.\n Saszetki i granulki dashi cz\u0119sto zawieraj\u0105 s\u00f3l, wi\u0119c doprawiaj ostro\u017cnie i w razie potrzeby dostosuj jej ilo\u015b\u0107.\nJe\u015bli stosujesz diet\u0119 ro\u015blinn\u0105, u\u017cyj dashi z kombu albo z suszonych grzyb\u00f3w shiitake.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136941","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136941"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136941\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136941"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136941"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136941"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}