{"id":136939,"title":"Onsen Tamago \u2013 doskona\u0142e japo\u0144skie jajka","modified":"2026-06-14T18:46:51+02:00","plain":"Aksamitne, niezwykle satysfakcjonuj\u0105ce jajka gotowane powoli tradycyjn\u0105 japo\u0144sk\u0105 metod\u0105\u2026 Popisowe danie japo\u0144skiej kuchni ulicznej!\n\n\n\nJaponia s\u0142ynie przede wszystkim z kilku tysi\u0119cy naturalnych gor\u0105cych \u017ar\u00f3de\u0142. Na miejscu nazywa si\u0119 je \u201eonsen\u201d. Wielu odwiedzaj\u0105cych ceni je za terapeutyczne i relaksuj\u0105ce dzia\u0142anie, ale s\u0105 te\u017c tacy, kt\u00f3rzy wiedz\u0105, \u017ce zainspirowa\u0142y niejednego kucharza. \n\n\n\nDodajmy do tego jajka, a otrzymamy Onsen Tamago \u2014 czyst\u0105 przyjemno\u015b\u0107 w najprostszej postaci. Zapraszam do odkrycia typowego przepisu z kuchni japo\u0144skiej; po nim ju\u017c nigdy nie spojrzycie tak samo na klasyczne jajka w koszulce. \n\n\n\nCzym jest Onsen Tamago? \n\n\n\nOnsen Tamago (\u6e29\u6cc9\u5375) mo\u017cna przet\u0142umaczy\u0107 jako \u201ejajka z gor\u0105cego \u017ar\u00f3d\u0142a\u201d. Znane s\u0105 tak\u017ce pod nazw\u0105 \u201eontama\u201d. Brzmi dobrze, ale czym w\u0142a\u015bciwie s\u0105? Pierwotnie Onsen Tamago by\u0142o jajkiem powoli podgrzewanym we w\u0142asnej skorupce w gor\u0105cej wodzie z wulkanicznego \u017ar\u00f3d\u0142a. \n\n\n\nTo nie jest zwyk\u0142e jajko w koszulce, takie jak to podawane na wierzchu gyudonu; przygotowuje si\u0119 je naprawd\u0119 szczeg\u00f3ln\u0105 metod\u0105. Bia\u0142ko jest g\u0142adkie i mi\u0119kkie, \u017c\u00f3\u0142tko p\u00f3\u0142p\u0142ynne, a ca\u0142o\u015b\u0107 podaje si\u0119 z bulionem z dashi, sosu sojowego i mirinu, udekorowan\u0105 zielon\u0105 cebulk\u0105 albo czasem mitsub\u0105. \n\n\n\nPyszny gyudon, japo\u0144ska miska ry\u017cu z wo\u0142owin\u0105\n\n\n\nNie ma to wiele wsp\u00f3lnego z klasycznym jajkiem w koszulce, w kt\u00f3rym bia\u0142ko jest nieco bardziej zwarte, a \u017c\u00f3\u0142tko kremowe. I \u017ceby nikt si\u0119 nie rozczarowa\u0142: nie, nie trzeba szuka\u0107 gor\u0105cego \u017ar\u00f3d\u0142a, \u017ceby ugotowa\u0107 takie jajko \u2014 kuchenny \u201epunkt termalny\u201d w zupe\u0142no\u015bci wystarczy! \n\n\n\nGotowanie Onsen Tamago\n\n\n\nOnsen Tamago ma bardzo charakterystyczn\u0105 tekstur\u0119, wi\u0119c \u0142atwo si\u0119 zastanawia\u0107, jak osi\u0105gn\u0105\u0107 taki efekt. Za tym przygotowaniem stoi jednak niemal precyzyjna chemia. \u017b\u00f3\u0142tko i bia\u0142ko jajka \u015bcinaj\u0105 si\u0119 w r\u00f3\u017cnych temperaturach \u2014 odpowiednio w 70\u00b0C i 80\u00b0C. W\u0142a\u015bnie dlatego liczy si\u0119 dok\u0142adno\u015b\u0107. \n\n\n\nAby uzyska\u0107 jedwabiste bia\u0142ka i delikatne \u017c\u00f3\u0142tka, nale\u017cy utrzymywa\u0107 temperatur\u0119 wody stale mi\u0119dzy 65 a 68\u00b0C przez 30 minut. Sprawdza si\u0119 te\u017c inny wariant: od 68 do 70\u00b0C przez 20 minut. \n\n\n\nI tu w\u0142a\u015bnie wida\u0107 zwi\u0105zek z gor\u0105cymi \u017ar\u00f3d\u0142ami: ten proces na\u015bladuje temperatur\u0119 japo\u0144skich wulkanicznych w\u00f3d termalnych. \n\n\n\nHistoria Onsen Tamago\n\n\n\nJak \u0142atwo si\u0119 domy\u015bli\u0107, Onsen Tamago jest daniem typowo japo\u0144skim, bo pierwotnie wykorzystywa\u0142o naturalne zasoby tego kraju. Japonia le\u017cy na pacyficznym pier\u015bcieniu ognia, dlatego obfituje w gor\u0105ce \u017ar\u00f3d\u0142a i wulkany. \n\n\n\nTermin \u201eonsen\u201d oznacza og\u00f3lnie \u201egor\u0105ce \u017ar\u00f3d\u0142o\u201d. Nie zdziwcie si\u0119 wi\u0119c, je\u015bli kiedy\u015b b\u0119dziecie korzysta\u0107 z takiego onsen, a w pobli\u017cu nie zobaczycie ani jednego jajka. Onsen to przede wszystkim tradycja si\u0119gaj\u0105ca mniej wi\u0119cej 720 roku n.e. \n\n\n\nZ czasem ta praktyka kulturowa znalaz\u0142a jednak zastosowanie tak\u017ce w kuchni. Onsen Tamago zawdzi\u0119cza nazw\u0119 w\u0142a\u015bnie sposobowi przygotowania. Jajko w termalnym spa \u2014 dok\u0142adnie tak. \n\n\n\nOyakodon to kolejne typowe japo\u0144skie danie z jajkami\n\n\n\nM\u00f3wi si\u0119, \u017ce Onsen Tamago pochodzi przede wszystkim z uzdrowiskowych okolic Beppu na japo\u0144skiej wyspie Kiusiu. Ciep\u0142e wody o stabilnej temperaturze by\u0142y idealnym miejscem dla os\u00f3b, kt\u00f3re zostawia\u0142y w nich jajka, a po powrocie znajdowa\u0142y je perfekcyjnie ugotowane. \n\n\n\nWed\u0142ug jednej z opowie\u015bci pierwsze Onsen Tamago przygotowano ponad 300 lat temu, gdy pewien podr\u00f3\u017cnik przypadkiem zostawi\u0142 jajka w \u017ar\u00f3dle, a po powrocie odkry\u0142, \u017ce s\u0105 ugotowane. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Onsen Tamago \n\n\n\n\n\n\n\nJajka: Ma\u0142e i du\u017ce sprawdz\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie dobrze, cho\u0107 warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce im mniejsze jajka, tym szybciej si\u0119 gotuj\u0105. W tym przepisie szczeg\u00f3lnie zadbajcie o ich jako\u015b\u0107. \n\n\n\nDashi: dodaje daniu g\u0142\u0119bi smaku. Jajka same w sobie s\u0105 bardzo \u0142agodne, a dashi wnosi intensywniejszy, bogaty w umami aromat. W tym przepisie mo\u017cecie u\u017cy\u0107 bulionu przygotowanego z dashi w proszku.  \n\n\n\nMirin: jest delikatnie s\u0142odki i pi\u0119knie wydobywa s\u0142odsze nuty dashi. To przyprawa cz\u0119sto u\u017cywana w przepisach na bazie jajek, takich jak tamagoyaki, jajka do ramenu, czyli Ajitsuke Tamago, czy Tamago Sando\u2026  \n\n\n\nJasny sos sojowy: Podobnie jak w przypadku mirinu, chodzi tu o r\u00f3wnowag\u0119. Jasny sos sojowy jest p\u0142ynny i ma idealn\u0105 zawarto\u015b\u0107 soli do Onsen Tamago \u2014 dzi\u0119ki niemu danie nie jest ani zbyt s\u0142odkie, ani zbyt s\u0142one. \n\n\n\nKatsuobushi: to suszone p\u0142atki bonito. Maj\u0105 wyrazisty, s\u0142ony i lekko w\u0119dzony smak. Pod wzgl\u0119dem aromatu plasuj\u0105 si\u0119 gdzie\u015b mi\u0119dzy mi\u0119sem a ryb\u0105.  \n\n\n\nKombu: Podobnie jak nori czy aonori, to rodzaj alg bardzo ceniony w Japonii. Kombu jest te\u017c jednym ze sk\u0142adnik\u00f3w dashi, kt\u00f3re stanowi baz\u0119 do przygotowania zupy miso i zimnego makaronu soba. \n\n\n\n\n\n\tOnsen Tamago \u2013 idealne japo\u0144skie jajka\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 jajka (w temperaturze pokojowej)1 litr wody200 ml wody (zimnej)Sos100 ml dashi (mo\u017cna przygotowa\u0107 z dashi w proszku)1 \u0142y\u017cka mirinu2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka grzyba shiitake (suszonego, w proszku; \u0142atwo si\u0119 \u015bciera)3 \u0142y\u017cki katsuobushi1 kawa\u0142ek kombuDo podaniadymka (drobno posiekana)\t\n\t\n\t\tW garnku z pokrywk\u0105 zagotuj wod\u0119.Gdy woda si\u0119 zagotuje, zdejmij garnek z ognia i wlej zimn\u0105 wod\u0119.W\u0142\u00f3\u017c jajka do wody, ponownie przykryj garnek i odstaw je w gor\u0105cej k\u0105pieli na 17 minut, bez podgrzewania.W tym czasie w drugim garnku wymieszaj dashi, mirin, jasny sos sojowy i shiitake. Doprowad\u017a do wrzenia na \u015brednim ogniu.Gdy tylko sos zacznie wrze\u0107, odczekaj 1 min, a nast\u0119pnie zdejmij garnek z ognia.Dodaj katsuobushi i kombu. Odstaw do zaparzenia na dwie minuty, a nast\u0119pnie przeced\u017a sos przez gaz\u0119.Delikatnie obierz jajka ze skorupek, uwa\u017caj\u0105c, aby ich nie uszkodzi\u0107.W\u0142\u00f3\u017c po dwa jajka do ka\u017cdej miseczki, a nast\u0119pnie wlej sos tak, aby jajka by\u0142y zanurzone do po\u0142owy.Na koniec posyp dymk\u0105, kt\u00f3ra doda \u015bwie\u017co\u015bci i chrupi\u0105cej nuty.\t\n\t\n\t\tStaraj si\u0119 dok\u0142adnie odmierzy\u0107 wod\u0119 i pilnowa\u0107 temperatury, aby uzyska\u0107 idealn\u0105 konsystencj\u0119 jajek.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nPrzy ustalaniu czasu gotowania jajek w tym przepisie opar\u0142em si\u0119 na recepturze z Just One Cookbook, gdzie znajdziecie bardzo ciekawy artyku\u0142 na ten temat","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136939","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136939"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136939\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136939"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136939"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136939"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}