{"id":136936,"title":"Jeyuk Bokkeum \u2013 pikantne bulgogi z wieprzowiny","modified":"2026-06-14T18:46:45+02:00","plain":"Wieprzowina sma\u017cona w apetycznej glazurze z gochujang: s\u0142odko-pikantne danie idealne na korea\u0144skiego grilla! \n\n\n\nJe\u015bli spodoba\u0142a wam si\u0119 moja wersja wieprzowiny w karmelu, ten przepis te\u017c powinien przypa\u015b\u0107 wam do gustu: Jeyuk Bokkeum. \n\n\n\nPrzenosimy si\u0119 do Korei i jej kulinarnych pere\u0142ek z daniem o s\u0142odkich nutach, kt\u00f3remu zdecydowanie nie brakuje charakteru\u2026 \n\n\n\nOsam bulgogi to jego daleki korea\u0144ski kuzyn\n\n\n\nCzym jest Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nPisa\u0142em ju\u017c o korea\u0144skim grillu jako o praktyce zupe\u0142nie innej ni\u017c ta, kt\u00f3r\u0105 znamy z w\u0142asnych ogr\u00f3dk\u00f3w\u2026 Ot\u00f3\u017c Jeyuk Bokkeum nale\u017cy do \u015bcis\u0142ego grona najlepszych da\u0144 serwowanych podczas korea\u0144skiego barbecue. \n\n\n\nNiekt\u00f3re z nich pewnie ju\u017c znacie, jak Bulgogi, samgyeopsal, Bibimbap, Tteokbokki czy Kimchi… nie wspominaj\u0105c o licznych banchanach, kt\u00f3re \u015bwietnie dope\u0142niaj\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107\n\n\n\nM\u00f3j przepis na tteokbokki\n\n\n\nTeraz pora na Jeyuk Bokkeum. Ale czym w\u0142a\u015bciwie jest to danie? W skr\u00f3cie Jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), znany te\u017c jako dweji bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30), to pikantna marynowana wieprzowina. \n\n\n\nTo cienko pokrojone kawa\u0142ki \u0142opatki lub boczku wieprzowego, sma\u017cone w s\u0142odkim sosie gochujang, podkr\u0119conym gochugaru. Kuchnia korea\u0144ska s\u0142ynie z odwa\u017cnych smak\u00f3w i perfekcyjnej r\u00f3wnowagi mi\u0119dzy s\u0142odycz\u0105, s\u0142ono\u015bci\u0105, ostro\u015bci\u0105 oraz umami \u2014 i to danie jest na to najlepszym dowodem. \n\n\n\nNajbardziej zahartowane podniebienia mog\u0105 czu\u0107 si\u0119 zaproszone. Pozostali, je\u015bli macie (zbyt) wra\u017cliwe kubki smakowe, lepiej miejcie si\u0119 na baczno\u015bci! \n\n\n\nSk\u0105d pochodzi Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nUwa\u017ca si\u0119, \u017ce Jeyuk Bokkeum pochodzi z regionu Gyeongsang w Korei Po\u0142udniowej. Trudno jednak dok\u0142adnie ustali\u0107, kiedy pojawi\u0142o si\u0119 po raz pierwszy. \n\n\n\nM\u00f3wi si\u0119 jedynie, \u017ce w po\u0142owie lat 80. niewielka restauracja w Seulu przywr\u00f3ci\u0142a mu popularno\u015b\u0107, wprowadzaj\u0105c je do swojego menu. \n\n\n\nNajwyra\u017aniej wystarczy\u0142o, by danie ruszy\u0142o w \u015bwiat \u2014 dzi\u015b Jeyuk Bokkeum ma wielu fan\u00f3w poza Kore\u0105. \n\n\n\nS\u0142ynny korea\u0144ski szpinak z sezamem idealnie pasuje do tego dania\n\n\n\nA swoj\u0105 drog\u0105, je\u015bli trudno wam wym\u00f3wi\u0107 t\u0119 nazw\u0119, w Korei ma ona bardzo konkretne znaczenie. \u201eJeyuk\u201d t\u0142umaczy si\u0119 jako \u201ewieprzowina\u201d, a \u201ebokkeum\u201d oznacza \u201esma\u017cone\u201d. Pro\u015bciej si\u0119 nie da, prawda? \n\n\n\nW korea\u0144skich restauracjach barbecue podaje si\u0119 je na gor\u0105cym talerzu z bia\u0142ym ry\u017cem albo z li\u015b\u0107mi sa\u0142aty do zawijania. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Jeyuk Bokkeum\n\n\n\n\n\n\n\nWieprzowina: czasem u\u017cywa si\u0119 \u0142opatki wieprzowej. Ja osobi\u015bcie wol\u0119 boczek \u2014 jest do\u015b\u0107 delikatny i wychodzi wyj\u0105tkowo soczysty, zw\u0142aszcza po zamarynowaniu. \n\n\n\nZiarna sezamu: jako posypka, razem z zielon\u0105 cebulk\u0105, s\u0105 prawdziw\u0105 kropk\u0105 nad i. Daj\u0105 chrupko\u015b\u0107, orzechowy aromat sezamu i przyjemn\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107. A je\u015bli zielona cebulka skrad\u0142a wasze serce, polecam te\u017c m\u00f3j olej z m\u0142od\u0105 cebulk\u0105. \n\n\n\nGochugaru: je\u015bli lubicie kuchni\u0119 korea\u0144sk\u0105, ta nazwa powinna brzmie\u0107 znajomo. Gochugaru znajdziecie mi\u0119dzy innymi w Yachaejeon i kimchi. To p\u0142atki lub proszek z papryczek chili, balansuj\u0105ce mi\u0119dzy \u0142agodno\u015bci\u0105 a ostro\u015bci\u0105 \u2014 bez przesadnego palenia!\n\n\n\nGochujang: oto drugi niezb\u0119dnik kuchni korea\u0144skiej. Gochujang to pasta przygotowywana w\u0142a\u015bnie na bazie gochugaru. Razem tworz\u0105 duet idealny. Prawdziwa rewolucja w smaku! \n\n\n\nJasny sos sojowy: cho\u0107 w marynacie s\u0105 ju\u017c mi\u00f3d, cukier, olej sezamowy i mirin, sos sojowy r\u00f3wnowa\u017cy ca\u0142o\u015b\u0107 wyra\u017an\u0105, s\u0142on\u0105 nut\u0105. \n\n\n\nMirin: odpowiada za s\u0142odycz marynaty. Smakiem przypomina nieco sake, ale jest od niego s\u0142odszy. Mirin karmelizuje i pi\u0119knie glazuruje sk\u0142adniki, zw\u0142aszcza mi\u0119so \u2014 dok\u0142adnie tak jak w przypadku szasz\u0142yk\u00f3w yakitori.\n\n\n\n\n\n\tJeyuk Bokkeum \u2013 pikantne bulgogi z wieprzowiny\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g boczku wieprzowego (pokrojonego w cienkie plasterki)1 cebula (pokrojona w cienkie plasterki)olej o neutralnym smaku (do sma\u017cenia)1 dymka (pokrojona w plasterki, do dekoracji)bia\u0142y sezam (do dekoracji)Marynata2 \u0142y\u017cki gochugaru (korea\u0144skich p\u0142atk\u00f3w chili)1 \u0142y\u017cka gochujangu (korea\u0144skiej pasty z czerwonej papryki chili)2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka mirinu1 \u0142y\u017ceczka oleju sezamowego1 \u0142y\u017cka miodu1 \u0142y\u017cka cukru3 z\u0105bki czosnku (drobno posiekane)1 \u0142y\u017ceczka imbiru (drobno posiekanego)1 szczypta czarnego pieprzu2 \u0142y\u017cki wody30 g jab\u0142ka (startego)\t\n\t\n\t\tWymieszaj sk\u0142adniki marynaty w du\u017cej misceDodaj boczek wieprzowy i cebul\u0119 do marynaty, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie wymieszajOdstaw do marynowania na 2 godziny lub na ca\u0142\u0105 nocRozgrzej olej do sma\u017cenia w woku na \u015brednim ogniuDodaj zamarynowane sk\u0142adniki i sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c wieprzowina b\u0119dzie dobrze usma\u017conaPosyp dymk\u0105 i bia\u0142ym sezamem\t\n\t\n\t\tSma\u017c mi\u0119so partiami, \u017ceby szybciej si\u0119 zrumieni\u0142o i by\u0142o bardziej chrupi\u0105ce; je\u015bli wrzucisz do woka zbyt du\u017co mi\u0119sa naraz, pu\u015bci sporo wody\nDopasuj poziom ostro\u015bci, dodaj\u0105c wi\u0119cej lub mniej gochugaru\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136936"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136936\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}