{"id":136934,"title":"Autentyczny Tokachi Butadon \u2013 donburi z wieprzowin\u0105","modified":"2026-06-14T18:46:42+02:00","plain":"Miska japo\u0144skiego ry\u017cu z pysznymi plasterkami grillowanej wieprzowiny w sosie sojowym z miodem\u2026 Pozycja obowi\u0105zkowa dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w donburi!\n\n\n\nMisek ry\u017cu jest bez liku, ale musz\u0119 przyzna\u0107, \u017ce ten przepis zdecydowanie zas\u0142uguje na to, by si\u0119 nim podzieli\u0107\u2026 Je\u015bli potrzebujecie czego\u015b naprawd\u0119 pokrzepiaj\u0105cego, Tokachi butadon \u2014 z delikatnym mi\u0119sem i karmelizowanym sosem \u2014 b\u0119dzie strza\u0142em w dziesi\u0105tk\u0119. \n\n\n\nPodany z ma\u0142\u0105 zup\u0105 miso albo sa\u0142atk\u0105 w stylu sur\u00f3wki z kapusty smakuje wybornie. A do tego nie sp\u0119dzicie w kuchni ca\u0142ej wieczno\u015bci. Zak\u0142ad? \n\n\n\nJapo\u0144ska sur\u00f3wka z kapusty to idealny dodatek\n\n\n\nCzym jest Tokachi butadon?\n\n\n\nSpo\u015br\u00f3d wszystkich przepis\u00f3w na misk\u0119 ry\u017cu ten, zapewniam was, zdobywa serca mi\u0142o\u015bnik\u00f3w kuchni japo\u0144skiej. \n\n\n\nJe\u015bli jeste\u015bcie zagorza\u0142ymi fanami donburi, ten przepis z pewno\u015bci\u0105 was zainteresuje. \n\n\n\nTokachi butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) tak\u017ce nale\u017cy do tej rodziny \u2014 podobnie jak gyudon, oyakodon czy katsudon\u2026 \n\n\n\nW Japonii butadon tradycyjnie sprzedaje si\u0119 jako misk\u0119 ry\u017cu gotowanego na parze, zwie\u0144czon\u0105 plastrami grillowanej wieprzowiny i oblan\u0105 pysznym s\u0142odko-s\u0142onym sosem\n\n\n\nKatsudon to kolejne donburi z wieprzowin\u0105\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, to danie wyj\u0105tkowo pokrzepiaj\u0105ce i ca\u0142kiem syc\u0105ce \u2014 nawet dla os\u00f3b z du\u017cym apetytem. \n\n\n\nPochodzenie Tokachi butadon\n\n\n\nNic dziwnego, \u017ce Tokachi butadon pochodzi z regionu Tokachi na Hokkaido \u2014 wyspie na p\u00f3\u0142nocy Japonii znanej mi\u0119dzy innymi z wulkan\u00f3w\u2026 ale te\u017c z doskona\u0142ej jako\u015bci wieprzowiny. \n\n\n\nHodowla \u015bwi\u0144 rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 w tym regionie pod koniec okresu Meiji, oko\u0142o 1910 roku. W\u0142a\u015bnie tak wieprzowina, a wraz z ni\u0105 butadon, sta\u0142y si\u0119 tam kulinarnymi wizyt\u00f3wkami. \n\n\n\nM\u00f3wi si\u0119, \u017ce pocz\u0105tki butadonu si\u0119gaj\u0105 okresu Sh\u014dwa (oko\u0142o 1930 roku), kiedy jedna z restauracji w Obihiro, r\u00f3wnie\u017c na Hokkaido, serwowa\u0142a miski ry\u017cu z wieprzowin\u0105 grillowan\u0105 na w\u0119glu drzewnym i sosem. \n\n\n\nDanie to uchodzi\u0142o w\u00f3wczas za po\u017cywny posi\u0142ek \u201ena wytrzyma\u0142o\u015b\u0107\u201d dla ci\u0119\u017cko pracuj\u0105cych robotnik\u00f3w i rolnik\u00f3w. A m\u00f3wi\u0142em, \u017ce musia\u0142o by\u0107 syc\u0105ce\u2026! \n\n\n\nNa pocz\u0105tku zamiast wieprzowiny u\u017cywano nawet w\u0119gorza, ale poniewa\u017c by\u0142 drogi i trudno dost\u0119pny, przepis szybko dostosowano do nowych reali\u00f3w\u2026 co bynajmniej nie przeszkodzi\u0142o mu w osi\u0105gni\u0119ciu sukcesu!\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki butadonu\n\n\n\n\n\n\n\nPlastry wieprzowiny: to g\u0142\u00f3wna atrakcja dania. Do tego przepisu polecam boczek wieprzowy \u2014 t\u0142ustszy kawa\u0142ek mi\u0119sa, dzi\u0119ki kt\u00f3remu ca\u0142o\u015b\u0107 jest tak przyjemnie syc\u0105ca. W po\u0142\u0105czeniu z sosem mi\u0119so wychodzi soczyste, z delikatnie dymnym posmakiem\u2026 prawdziwa uczta. \n\n\n\nRy\u017c: osobi\u015bcie si\u0119gn\u0105\u0142bym po japo\u0144ski ry\u017c do sushi. Je\u015bli jeszcze nie zagl\u0105dali\u015bcie do mojego przewodnika po r\u00f3\u017cnych odmianach ry\u017cu, warto wiedzie\u0107, \u017ce ma on kr\u00f3tsze ziarna \u2014 i w\u0142a\u015bnie taki ry\u017c najcz\u0119\u015bciej polecam do donburi. Po ugotowaniu na parze ziarna lekko si\u0119 sklejaj\u0105, dzi\u0119ki czemu \u0142atwiej je\u015b\u0107 je pa\u0142eczkami. \n\n\n\nOlej sezamowy: wnosi przyjemne, subtelne nuty orzechowe\n\n\n\nJasny sos sojowy: sos do butadonu robi w tym przepisie ca\u0142\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119. Sos sojowy to jeden z kluczowych sk\u0142adnik\u00f3w \u2014 razem z br\u0105zowym cukrem i miodem nadaje daniu s\u0142odko-s\u0142on\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119\n\n\n\nMirin: kolejny nieodzowny element sosu do butadonu. Mirin jeszcze mocniej podkre\u015bla jego karmelizowany smak. \n\n\n\nTo w\u0142a\u015bnie mirinu najcz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 w japo\u0144skich marynatach, na przyk\u0142ad w przepisie na tsukune, a nawet w katsudonie \u2014 skoro trzymamy si\u0119 tematu donburi! Mirin jest s\u0142odki, bogaty w umami i pomaga zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 s\u0142ono\u015b\u0107 sosu sojowego. \n\n\n\nSake: dodaje sosowi odrobin\u0119 z\u0142o\u017cono\u015bci. Jest aksamitne, \u0142agodne, kwiatowe, wyrafinowane\u2026 Doskonale \u0142\u0105czy si\u0119 z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami sosu, nie dos\u0142adzaj\u0105c go dodatkowo. Warto mie\u0107 sake w szafce, je\u015bli lubicie kuchni\u0119 japo\u0144sk\u0105 \u2014 b\u0119dzie si\u0119 przydawa\u0107 cz\u0119\u015bciej, ni\u017c my\u015blicie!\n\n\n\nDymka: odrobina \u015bwie\u017co\u015bci nigdy nie zaszkodzi, prawda? Dymka w donburi to zawsze dobry pomys\u0142. \n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 udany Tokachi butadon \n\n\n\nCierpliwo\u015b\u0107 jest matk\u0105 karmelizacji. Zanim zdejmiecie sos z ognia, poczekajcie, a\u017c stanie si\u0119 g\u0119sty i syropowy\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny Tokashi butadon \u2013 donburi z wieprzowin\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g boczku wieprzowego (pokrojonego w cienkie, szerokie kwadratowe plastry (jak na zdj\u0119ciu))Sos do butadonu1 szczypta soli120 ml jasnego sosu sojowego120 ml sake60 ml mirinu40 g br\u0105zowego cukru2 \u0142y\u017cki miodu3 z\u0105bki czosnku (rozgniecione)1 \u0142y\u017ceczka oleju sezamowegoDo misek2 porcje ry\u017cu do sushi (ugotowanego)Drobno posiekana dymka (do dekoracji)\t\n\t\n\t\tW\u0142\u00f3\u017c sk\u0142adniki sosu do rondla i dok\u0142adnie wymieszaj.Doprowad\u017a sos do wrzenia na du\u017cym ogniu.Gdy tylko zacznie wrze\u0107, zmniejsz ogie\u0144 do \u015brednio ma\u0142ego i gotuj, a\u017c sos zg\u0119stnieje. Odstaw.Mi\u0119soRozgrzej na \u015brednio du\u017cym ogniu du\u017c\u0105 patelni\u0119 z odrobin\u0105 oleju, a\u017c b\u0119dzie bardzo gor\u0105ca. Dodaj wieprzowin\u0119 jedn\u0105 warstw\u0105 (prawdopodobnie trzeba b\u0119dzie sma\u017cy\u0107 j\u0105 partiami).Sma\u017c, a\u017c wieprzowina lekko zrumieni si\u0119 z jednej strony, nast\u0119pnie odwr\u00f3\u0107 j\u0105 i usma\u017c z drugiej strony.Prze\u0142\u00f3\u017c wieprzowin\u0119 na talerz i powtarzaj, a\u017c usma\u017cysz ca\u0142o\u015b\u0107.Po usma\u017ceniu ostatniej porcji wytrzyj z patelni nadmiar oleju.Wlej na patelni\u0119 60 ml sosu i zredukuj go, a\u017c b\u0119dzie bardzo g\u0119sty i lepki, nast\u0119pnie ponownie w\u0142\u00f3\u017c wieprzowin\u0119 na patelni\u0119.Obr\u00f3\u0107 mi\u0119so kilka razy, a\u017c pokryje si\u0119 b\u0142yszcz\u0105c\u0105 glazur\u0105 z sosu. W zale\u017cno\u015bci od ilo\u015bci mi\u0119sa ten etap tak\u017ce mo\u017ce wymaga\u0107 pracy partiami.Podanie w miskachNa\u0142\u00f3\u017c porcj\u0119 ry\u017cu do ka\u017cdej miski.Wlej wok\u00f3\u0142 ry\u017cu jedn\u0105 lub dwie \u0142y\u017cki sosu.U\u0142\u00f3\u017c wieprzowin\u0119 na ry\u017cu.Udekoruj dymk\u0105.\t\n\t\n\t\tCierpliwo\u015b\u0107 to klucz do karmelizacji. Zanim zdejmiesz sos z ognia, poczekaj, a\u017c stanie si\u0119 g\u0119sty i syropowaty.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136934"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136934\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}