{"id":136932,"title":"Sos unagi \u2013 sos do japo\u0144skich da\u0144 z grilla","modified":"2026-06-14T18:46:40+02:00","plain":"Pyszny przepis na sos unagi do glazurowania i jako dip w japo\u0144skim stylu\n\n\n\nUnagi no tare, sos Kabayaki, sos Nitsume\u2026 W Japonii sos unagi wyst\u0119puje pod kilkoma r\u00f3\u017cnymi nazwami, ale jedna z nich na pewno zwr\u00f3ci\u0142a wasz\u0105 uwag\u0119: \u201esos z w\u0119gorza\u201d. \n\n\n\nJak to si\u0119 m\u00f3wi, nie szata zdobi cz\u0142owieka \u2014 a w tym przypadku nazwa bywa naprawd\u0119 myl\u0105ca. B\u0119dziecie zaskoczeni, gdy odkryjecie, \u017ce ten pyszny sos sk\u0142ada si\u0119 zaledwie z 4 bardzo \u0142atwo dost\u0119pnych sk\u0142adnik\u00f3w i nie ma w nim w\u0119gorza (przynajmniej z za\u0142o\u017cenia\u2026)!\n\n\n\nCzym jest sos unagi?\n\n\n\nKuchnia japo\u0144ska s\u0142ynie z ogromnego repertuaru sos\u00f3w, a ten ma sw\u00f3j wyj\u0105tkowy urok mimo nieco intryguj\u0105cej nazwy. Dzi\u0119ki mirinowi i sosowi sojowemu w roli g\u0142\u00f3wnych sk\u0142adnik\u00f3w sos unagi jest do\u015b\u0107 podobny do sosu teriyaki. \n\n\n\nM\u00f3j pyszny przepis na kurczaka w sosie teriyaki\n\n\n\nOwszem, sk\u0142adniki tego sosu nale\u017c\u0105 do podstawowego zestawu wielu japo\u0144skich sos\u00f3w, ale sos unagi wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 miodow\u0105 konsystencj\u0105 i charakterystycznym, karmelizowanym smakiem. \n\n\n\nA wi\u0119c wcale nie smakuje ryb\u0105. Za to znakomicie pasuje do sushi i onigiri!\n\n\n\nSkoro jednak nie zawiera w\u0119gorza, dlaczego m\u00f3wi si\u0119 na niego \u201esos z w\u0119gorza\u201d? To do\u015b\u0107 ciekawe, zw\u0142aszcza \u017ce termin \u201eunagi\u201d dos\u0142ownie oznacza \u201ew\u0119gorz\u201d. \n\n\n\nW Japonii jest to ryba jadana do\u015b\u0107 regularnie. Sos unagi idealnie sprawdza si\u0119 w\u0142a\u015bnie do da\u0144 z grillowanego w\u0119gorza, takich jak Unagi Don, czyli grillowany w\u0119gorz podawany na bia\u0142ym ry\u017cu, nale\u017c\u0105cy do rodziny donburi. \n\n\n\nWarto wiedzie\u0107, \u017ce pierwotnie sos ten zawiera\u0142 bulion z w\u0119gorza, czego dzi\u015b ju\u017c si\u0119 nie praktykuje. To sporo wyja\u015bnia! \n\n\n\nJe\u015bli sos unagi jest wam ju\u017c cho\u0107 troch\u0119 znany, zauwa\u017cycie te\u017c, \u017ce cz\u0119sto \u0142\u0105czy si\u0119 go z okre\u015bleniami \u201eNitsume\u201d lub \u201eKabayaki\u201d. Przy tylu nazwach \u0142atwo si\u0119 pogubi\u0107. \n\n\n\nKabayaki to przede wszystkim danie ze szasz\u0142yk\u00f3w z grillowanego w\u0119gorza, ale tym terminem okre\u015bla si\u0119 r\u00f3wnie\u017c podobnie przygotowywane ryby przypominaj\u0105ce w\u0119gorza \u2014 d\u0142ugie i pozbawione \u0142usek. \n\n\n\nTo danie w stylu \u201eteriyaki\u201d (tak, tak, jak kurczak), czyli spos\u00f3b przygotowania, w kt\u00f3rym szasz\u0142yki \u2014 tutaj z w\u0119gorza \u2014 najpierw si\u0119 grilluje, a nast\u0119pnie podczas pieczenia zanurza w g\u0119stym sosie. W efekcie powstaje co\u015b, co nazywa si\u0119 \u201eUnagi no Kabayaki\u201d, czyli dos\u0142ownie \u201ew\u0119gorz pieczony nad ogniem i glazurowany\u201d. \n\n\n\nJe\u015bli chodzi o Nitsume, tu rzeczywi\u015bcie mo\u017cna si\u0119 pogubi\u0107. To rodzaj g\u0119stego sosu lub glazury u\u017cywanej g\u0142\u00f3wnie do sushi, a sos unagi nale\u017cy w\u0142a\u015bnie do tej kategorii. Pierwotnie Nitsume r\u00f3wnie\u017c zawiera\u0142o bulion z w\u0119gorza. \n\n\n\nDzi\u015b \u2014 podobnie jak wy\u017cej \u2014 ju\u017c tak nie jest. Nie zdziwcie si\u0119 wi\u0119c, je\u015bli kiedy\u015b natkniecie si\u0119 na okre\u015blenia \u201eNitsume\u201d lub \u201eKabayaki\u201d; w kontek\u015bcie sos\u00f3w trudno tu naprawd\u0119 mocno si\u0119 pomyli\u0107. Chcecie mie\u0107 pewno\u015b\u0107? Skorzystajcie z tego przepisu \u2014 zajmie wam mniej czasu ni\u017c zrozumienie r\u00f3\u017cnicy mi\u0119dzy wszystkimi tymi nazwami!\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki sosu unagi \n\n\n\n\n\n\n\nMirin: s\u0142odkawe wino ry\u017cowe, kt\u00f3re wyj\u0105tkowo dobrze komponuje si\u0119 z w\u0119gorzem. Mirin dodaje odrobin\u0119 s\u0142odyczy i delikatn\u0105 nut\u0119 kwasowo\u015bci, r\u00f3wnowa\u017c\u0105c s\u0142ony charakter sosu sojowego. W po\u0142\u0105czeniu z cukrem nadaje sosowi unagi lekko karmelowy smak; sam cukier pomaga te\u017c sosowi zg\u0119stnie\u0107.\n\n\n\nJasny sos sojowy: wnosi s\u0142ony akcent, kt\u00f3ry pozwala zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 smak sosu. Sos sojowy podkre\u015bla i intensyfikuje smak w\u0119gorza, nie przykrywaj\u0105c pozosta\u0142ych nut, dzi\u0119ki odpowiednio dobranej ilo\u015bci soli. \n\n\n\nDashi: w niekt\u00f3rych przepisach zamiast niego dodaje si\u0119 sake. Osobi\u015bcie wol\u0119 u\u017cywa\u0107 dashi w proszku \u2014 dzi\u0119ki smakowi umami dodaje sosowi g\u0142\u0119bi. \n\n\n\nZazwyczaj powiedzia\u0142bym, \u017ce przy rybach lepiej z dashi uwa\u017ca\u0107, dlatego tutaj u\u017cywam go oszcz\u0119dnie. W\u0119gorz jest jednak ryb\u0105 delikatn\u0105 i subteln\u0105, wi\u0119c dashi absolutnie nie jest w tym przepisie przeciwwskazane \u2014 przeciwnie, to naprawd\u0119 udane po\u0142\u0105czenie!\n\n\n\n\n\n\tSos unagi \u2013 japo\u0144ski sos do da\u0144 z grilla\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirinu100 ml jasnego sosu sojowego (lub japo\u0144skiego s\u0142onego sosu sojowego, np. Kikkoman)50 g cukru5 g dashi w proszku\t\n\t\n\t\tW ma\u0142ym rondelku dok\u0142adnie wymieszaj sk\u0142adnikiPodgrzewaj na \u015brednio-ma\u0142ym ogniu, mieszaj\u0105c, a\u017c sos si\u0119 zredukuje i zg\u0119stnieje\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSauceJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136932","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136932"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136932\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136932"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136932"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136932"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}