{"id":136928,"title":"Autentyczne b\u00fan ch\u1ea3 \u2013 wermiszel ry\u017cowy z grillowan\u0105 wieprzowin\u0105 z Hanoi","modified":"2026-06-14T18:46:36+02:00","plain":"Autentyczny przepis na wietnamskie b\u00fan ch\u1ea3: grillowana marynowana wieprzowina, chrupi\u0105ce warzywa i wermiszel ry\u017cowy z kwa\u015bno-s\u0142odkim sosem nuoc mam.\n\n\n\nHanoi, stolica p\u00f3\u0142nocnego Wietnamu, s\u0142ynie ze swojego kultowego dania: b\u00fan ch\u1ea3. Ten smakowity specja\u0142 spotkasz na ulicach ca\u0142ego miasta, od ma\u0142ych stragan\u00f3w po bardziej eleganckie restauracje. Je\u015bli chcesz wiedzie\u0107, gdzie na miejscu spr\u00f3bowa\u0107 najlepszego b\u00fan ch\u1ea3 i innych lokalnych przysmak\u00f3w, zajrzyj do naszego przewodnika po najlepszych restauracjach i street foodzie w Hanoi. \n\n\n\nAromat grillowanej wieprzowiny unosi si\u0119 w powietrzu i przyci\u0105ga przechodni\u00f3w do tej autentycznej uczty. B\u00fan ch\u1ea3 sk\u0142ada si\u0119 z plastr\u00f3w boczku wieprzowego i pulpecik\u00f3w z mielonej wieprzowiny, jednych i drugich grillowanych na w\u0119glu drzewnym, podawanych z wermiszelem ry\u017cowym w temperaturze pokojowej, du\u017c\u0105 porcj\u0105 aromatycznych zi\u00f3\u0142 oraz sa\u0142at\u0105. \n\n\n\nCa\u0142o\u015b\u0107 serwuje si\u0119 z kwa\u015bno-s\u0142odkim sosem nuoc mam, wzbogaconym cienkimi plasterkami marchewki i zielonej papai marynowanymi jak do chua. \u015awietny pomys\u0142 na grilla, prawda?\n\n\n\nCzym jest b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3 to tradycyjne wietnamskie danie pochodz\u0105ce z Hanoi. Sk\u0142ada si\u0119 z wermiszelu ry\u017cowego, kawa\u0142k\u00f3w grillowanego boczku wieprzowego oraz pulpecik\u00f3w z mielonej wieprzowiny, grillowanych na w\u0119glu drzewnym. \n\n\n\nTaki spos\u00f3b przygotowania nadaje mi\u0119su wyj\u0105tkowy, dymny smak. Oczywi\u015bcie przy naszej obecnej pogodzie robimy je raczej na p\u0142ycie grillowej albo patelni, ale wiecie, o co chodzi. Zreszt\u0105 w warunkach miejskich b\u00fan ch\u1ea3 cz\u0119sto przygotowuje si\u0119 w\u0142a\u015bnie na \u017celiwnej patelni.\n\n\n\nNa p\u0142ycie grillowej te\u017c mo\u017cna uzyska\u0107 bardzo dobre rezultaty\n\n\n\nWermiszel podaje si\u0119 z r\u00f3\u017cnymi \u015bwie\u017cymi zio\u0142ami i sa\u0142at\u0105, a ca\u0142o\u015b\u0107 uzupe\u0142nia kwa\u015bno-s\u0142odki sos nuoc mam. Ten sos, cz\u0119sto wzbogacony marynowan\u0105 marchewk\u0105 i zielon\u0105 papaj\u0105, doskonale r\u00f3wnowa\u017cy intensywny, s\u0142ony smak grillowanej wieprzowiny.\n\n\n\nR\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy b\u00fan ch\u1ea3 a b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3 z p\u00f3\u0142nocy Wietnamu nie nale\u017cy myli\u0107 z b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng z po\u0142udnia. B\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng, cz\u0119sto opisywane jako wieprzowa wersja bo bun, sk\u0142ada si\u0119 z mi\u0119sa marynowanego z czosnkiem i traw\u0105 cytrynow\u0105, pokrojonego na ma\u0142e kawa\u0142ki i podawanego na wermiszelu ry\u017cowym. \n\n\n\nM\u00f3j pyszny przepis na bo bun\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3 wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 natomiast pulpecikami z mielonego mi\u0119sa i plastrami boczku wieprzowego, jednymi i drugimi grillowanymi na w\u0119glu drzewnym, bez dodatku trawy cytrynowej. R\u00f3\u017cnice w sk\u0142adnikach i metodzie przygotowania sprawiaj\u0105, \u017ce ka\u017cde z tych da\u0144 daje zupe\u0142nie inne wra\u017cenia smakowe.\n\n\n\nSkoro mowa o doprawianiu, marynata do mi\u0119sa jest raczej oszcz\u0119dna. I to celowo! To danie zosta\u0142o pomy\u015blane tak, by je\u015b\u0107 je razem z sosem i dodatkami. \n\n\n\nJak je\u015b\u0107 b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nIstniej\u0105 dwie g\u0142\u00f3wne szko\u0142y jedzenia b\u00fan ch\u1ea3:\n\n\n\nMetoda z osobn\u0105 miseczk\u0105\n\n\n\nNa po\u0142udniu Wietnamu cz\u0119sto przygotowuje si\u0119 ma\u0142\u0105, osobn\u0105 miseczk\u0119. W\u0142\u00f3\u017c do niej troch\u0119 wermiszelu ry\u017cowego, dodaj grillowane mi\u0119so, a nast\u0119pnie polej sosem nuoc mam. Na koniec dorzu\u0107 zio\u0142a i warzywa. \n\n\n\nPa\u0142eczkami uformuj k\u0119s, prze\u0142\u00f3\u017c go na \u0142y\u017ck\u0119 i delektuj si\u0119. Je\u015bli chcesz zje\u015b\u0107 pojedynczy sk\u0142adnik, najpierw w\u0142\u00f3\u017c go do miseczki, a potem podnie\u015b pa\u0142eczkami.\n\n\n\nMetoda zanurzania\n\n\n\nProstsza metoda polega na zanurzaniu w sosie porcji wermiszelu zawini\u0119tej w warzywa. We\u017a niewielk\u0105 porcj\u0119 makaronu, zawi\u0144 j\u0105 w li\u015bcie sa\u0142aty i zio\u0142a, a nast\u0119pnie zanurz ca\u0142o\u015b\u0107 w sosie nuoc mam. Dodaj kawa\u0142ek grillowanego mi\u0119sa i zjedz. Dzi\u0119ki temu smaki pozostaj\u0105 wyraziste, a makaron nie rozmi\u0119ka zbyt mocno.\n\n\n\nW obu przypadkach unikaj wk\u0142adania ca\u0142ego wermiszelu do sosu. Lepiej nabra\u0107 niewielk\u0105 ilo\u015b\u0107 sosu do miseczki, doda\u0107 tylko tyle makaronu, ile potrzeba, a nast\u0119pnie uzupe\u0142ni\u0107 ka\u017cdy k\u0119s mi\u0119sem i warzywami. To za ka\u017cdym razem gwarantuje idealn\u0105 r\u00f3wnowag\u0119 smak\u00f3w.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\n\n\n\n\nBoczek wieprzowy lub \u0142opatka wieprzowa: g\u0142\u00f3wne mi\u0119so, kt\u00f3re stanowi baz\u0119 smaku i tekstury dania.\n\n\n\nSos ostrygowy: opcjonalny, wnosi bogaty, s\u0142ony smak umami.\n\n\n\nSos rybny : nazywany tak\u017ce nuoc mam, dodaje marynacie g\u0142\u0119bi s\u0142onego smaku i umami.\n\n\n\nMielona wieprzowina: s\u0142u\u017cy do formowania kotlecik\u00f3w lub pulpecik\u00f3w i daje inn\u0105 tekstur\u0119 ni\u017c boczek wieprzowy. Najlepiej wybierz mi\u0119so o 30% zawarto\u015bci t\u0142uszczu.\n\n\n\nZielona papaja: u\u017cywana do marynowanych warzyw, wnosi chrupko\u015b\u0107 i lekko kwaskowy smak. To tak\u017ce sk\u0142adnik s\u0142ynnej som tam.\n\n\n\nSa\u0142ata, mi\u0119ta, pachnotka, kolendra: \u015bwie\u017ce warzywa i zio\u0142a do podania z daniem, dodaj\u0105 \u015bwie\u017co\u015bci i r\u00f3\u017cnorodnych aromat\u00f3w.\n\n\n\nSuszony wermiszel ry\u017cowy: podawany z daniem, ma delikatn\u0105, lekk\u0105 tekstur\u0119 i dobrze ch\u0142onie smaki sosu oraz mi\u0119sa.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne b\u00fan ch\u1ea3 \u2013 hanojski makaron ry\u017cowy z grillowan\u0105 wieprzowin\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g boczku wieprzowego (lub \u0142opatki wieprzowej, cienko pokrojonej)1 \u0142y\u017cka cukru1 \u0142y\u017cka sosu ostrygowego (opcjonalnie)2 \u0142y\u017cki miodu2 \u0142y\u017cki sosu rybnego2 \u0142y\u017cki szalotek (drobno posiekanych)0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu1 \u0142y\u017ceczka bulionu drobiowego (w proszku)Na marynat\u0119 do mi\u0119sa mielonego500 g mielonej wieprzowiny1 \u0142y\u017cka cukru1 \u0142y\u017cka sosu ostrygowego (opcjonalnie)2 \u0142y\u017cki miodu2 \u0142y\u017cki sosu rybnego2 \u0142y\u017cki szalotek (drobno posiekanych)0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu1 \u0142y\u017ceczka bulionu drobiowego (w proszku)Na marynowane warzywa160 g zielonej papai (cienko pokrojonej na kawa\u0142ki wielko\u015bci k\u0119sa)120 g marchewki (cienko pokrojonej na kawa\u0142ki wielko\u015bci k\u0119sa)2 \u0142y\u017ceczki soli2 \u0142y\u017cki octu ry\u017cowego1 \u0142y\u017cka cukruNa s\u0142odko-kwa\u015bny sos n\u01b0\u1edbc m\u1eafm120 ml sosu rybnego50 g cukru750 ml wody4 z\u0105bki czosnku (drobno posiekanego)1 \u0142y\u017cka \u015bwie\u017cej papryczki chili (drobno posiekanej)3 \u0142y\u017cki octu ry\u017cowegoDo podania Sa\u0142ata (mi\u0119ta, pachnotka, kolendra itp.)1 kg makaronu ry\u017cowego vermicelli (suszonego)\t\n\t\n\t\tMarynata do boczku wieprzowegoMarynuj boczek wieprzowy przez 30 minut lub przez kilka godzin w lod\u00f3wce.Marynata do mi\u0119sa mielonegoZamarynuj mielon\u0105 wieprzowin\u0119 w ten sam spos\u00f3b. Odstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 30 minut.Uformuj kotleciki z mielonej wieprzowiny o \u015brednicy 5 cm.Przygotowanie mi\u0119saGrilluj boczek wieprzowy i kotleciki z mielonej wieprzowiny na zewn\u0105trz, na w\u0119glu drzewnym, a\u017c zrumieni\u0105 si\u0119 z obu stron. Mo\u017cesz te\u017c piec je w piekarniku w 220\u00b0C przez 20 minut, obracaj\u0105c w po\u0142owie pieczenia, albo przygotowa\u0107 na p\u0142ycie grillowej lub patelni.Marynowane warzywaWymieszaj pokrojon\u0105 zielon\u0105 papaj\u0119 i marchew z sol\u0105.Odstaw na 15 minut.Dok\u0142adnie op\u0142ucz warzywa i lekko je odci\u015bnij, aby usun\u0105\u0107 nadmiar wody.W du\u017cej misce wymieszaj papaj\u0119 i marchew z cukrem oraz octem. Odstaw na co najmniej 1 godzin\u0119, aby warzywa wch\u0142on\u0119\u0142y smaki.Sos do maczania (s\u0142odko-kwa\u015bny n\u01b0\u1edbc m\u1eafm)W \u015brednim rondlu, na ma\u0142ym ogniu, rozpu\u015b\u0107 cukier w sosie rybnym, occie i wodzie. Gotuj przez 5 minut.Zdejmij rondel z ognia, dodaj czosnek oraz chili. Odstaw do ostygni\u0119cia w lod\u00f3wce.Sk\u0142adanie daniaNape\u0142nij \u015bredni\u0105 misk\u0119 do po\u0142owy sosem do maczania.Dodaj grillowan\u0105 wieprzowin\u0119, marynowane warzywa, posiekany czosnek, chili i czarny pieprz.Podawaj z p\u00f3\u0142miskiem \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142 i warzyw oraz ugotowanym makaronem ry\u017cowym vermicelli.Aby zje\u015b\u0107 b\u00fan ch\u1ea3, zanurz porcj\u0119 makaronu vermicelli i \u015bwie\u017cych warzyw w sosie, a nast\u0119pnie jedz z grillowan\u0105 wieprzowin\u0105 oraz marynowanymi warzywami.\t\n\t\n\t\tDla pe\u0142niejszego smaku mo\u017cesz marynowa\u0107 mi\u0119so przez ca\u0142\u0105 noc.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136928"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136928\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}