{"id":136926,"title":"Yasai Itame \u2013 japo\u0144skie sma\u017cone warzywa","modified":"2026-06-14T18:46:31+02:00","plain":"Tradycyjny przepis na szybkie i proste japo\u0144skie warzywa stir-fry \u2013 lepsze ni\u017c w restauracji\n\n\n\nDla wszystkich, kt\u00f3rzy nie chc\u0105 komplikowa\u0107 sobie \u017cycia zbyt wyszukanym przepisem, Yasai Itame b\u0119dzie idealnym kompromisem. Mimo swojej prostoty to danie wywodz\u0105ce si\u0119 z kuchni japo\u0144skiej jest naprawd\u0119 udane, pe\u0142ne smaku i \u2014 obiecuj\u0119 \u2014 niezbyt ci\u0119\u017ckie!\n\n\n\nCzym jest Yasai Itame? \n\n\n\nPo japo\u0144sku s\u0142owo \u201eyasai\u201d dos\u0142ownie oznacza \u201ewarzywa\u201d, natomiast \u201eitame\u201d znaczy \u201esma\u017cone\u201d. Trudno o bardziej trafn\u0105 nazw\u0119: Yasai Itame to dodatek, kt\u00f3ry w najprostszej wersji sprowadza si\u0119 do gar\u015bci warzyw szybko podsma\u017conych na patelni. \n\n\n\nZnajdziemy w nim marchew, groszek cukrowy, kapust\u0119 peki\u0144sk\u0105, kie\u0142ki soi\u2026 ale tak\u017ce cienkie paski wieprzowiny. A wi\u0119c nie, technicznie rzecz bior\u0105c, nie jest to danie wegetaria\u0144skie, cho\u0107 istniej\u0105 r\u00f3wnie\u017c takie warianty. \n\n\n\nW Japonii Yasai Itame to popularne danie domowe, cz\u0119sto przygotowywane dla ca\u0142ej rodziny. Jego zaleta? Nie wymaga wielu sk\u0142adnik\u00f3w, a przy tym nie trzeba sp\u0119dza\u0107 w kuchni d\u0142ugich godzin. \n\n\n\nKilka warzyw na patelni, kawa\u0142ki mi\u0119sa obtoczone w marynacie z sake, sosu sojowego i mirinu, odrobina przypraw\u2026 i gotowe. \n\n\n\nCz\u0119sto wykorzystuje si\u0119 po prostu to, co zalega w szafce albo w lod\u00f3wce \u2014 troch\u0119 jak przy ry\u017cu kanto\u0144skim czy yakimeshi.\n\n\n\nYakimeshi to japo\u0144ska wersja ry\u017cu kanto\u0144skiego\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi Yasai Itame? \n\n\n\nDok\u0142adnego pochodzenia Yasai Itame nie da si\u0119 jednoznacznie ustali\u0107, ale danie zalicza si\u0119 do kategorii \u201eitamemono\u201d. St\u0105d zreszt\u0105 przedrostek \u201eitame\u201d, kt\u00f3ry pojawia si\u0119 w jego nazwie. \n\n\n\n\u201eItamemono\u201d to nazwa techniki gotowania, kt\u00f3ra pierwotnie nie wywodzi si\u0119 z Japonii, lecz z Chin \u2014 kolebki gotowania w woku i da\u0144 szybko sma\u017conych na du\u017cym ogniu. \n\n\n\nMo\u017cna wi\u0119c powiedzie\u0107, \u017ce Yasai Itame \u0142\u0105czy w sobie dwie kultury: powsta\u0142o w kuchni chi\u0144skiej, a nast\u0119pnie zosta\u0142o przej\u0119te i zaadaptowane przez kuchni\u0119 japo\u0144sk\u0105. Podobnie jak ramen, gyoza, yakisoba czy nawet wieprzowina chashu\n\n\n\nPyszne gyoza z kurczakiem\n\n\n\nM\u00f3wi si\u0119, \u017ce danie to zyska\u0142o popularno\u015b\u0107 w japo\u0144skich domach i sto\u0142\u00f3wkach w latach 50. XX wieku. Podobnie by\u0142o z wieloma innymi potrawami, takimi jak Chukadon czy Chanpuru\u2026 \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Yasai Itame\n\n\n\n\n\n\n\nWieprzowina: jak wspomnia\u0142em wcze\u015bniej, istnieje mn\u00f3stwo wariant\u00f3w tego dania. Niekt\u00f3rzy u\u017cywaj\u0105 kawa\u0142k\u00f3w kurczaka, wo\u0142owiny, a czasem nawet krewetek. Inni przygotowuj\u0105 wersj\u0119 wegetaria\u0144sk\u0105. Ja wol\u0119 wieprzowin\u0119 \u2014 jest po prostu bardziej aromatyczna. \n\n\n\nImbir: razem z czosnkiem wnosi delikatn\u0105, aromatyczn\u0105 i lekko pikantn\u0105 nut\u0119. Od razu nadaje daniu zapach i smak kojarz\u0105cy si\u0119 z kuchni\u0105 chi\u0144sk\u0105. \n\n\n\nMarchew: odrobina s\u0142odyczy nigdy nie zaszkodzi. Jedzcie bez umiaru, zw\u0142aszcza gdy zn\u00f3w jest na ni\u0105 sezon!\n\n\n\nGroszek cukrowy: trzeba przyzna\u0107, \u017ce to jedna z gwiazd tego dania. Nie bez powodu tak cz\u0119sto pojawia si\u0119 w kuchni azjatyckiej. Jest delikatny, lekko s\u0142odki i po prostu \u015bwietnie pasuje do takich potraw. \n\n\n\nKapusta peki\u0144ska: to przyjemna odmiana od tradycyjnej bia\u0142ej kapusty. Jest od niej \u0142agodniejsza i bardziej chrupi\u0105ca, a do tego dodaje daniu wyra\u017anej \u015bwie\u017co\u015bci. \n\n\n\nKie\u0142ki soi: surowe czy podsma\u017cone, zawsze dodaj\u0105 przyjemnej chrupko\u015bci. S\u0105 bardzo uniwersalne i w\u0142a\u015bnie dlatego tak dobrze sprawdzaj\u0105 si\u0119 w Yasai Itame. \n\n\n\nMirin: niezb\u0119dny do marynaty. Cho\u0107 smakiem nieco przypomina sake, wnosi wyj\u0105tkow\u0105, delikatnie s\u0142odk\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nSake: typowe dla kuchni japo\u0144skiej sake to wino ry\u017cowe, kt\u00f3re mo\u017cna pi\u0107, ale te\u017c wykorzystywa\u0107 do gotowania. Ma aksamitny smak z kwiatowymi akcentami i jest nieco mniej s\u0142odkie ni\u017c mirin. \n\n\n\nJasny sos sojowy: idealny do da\u0144 z warzywami sma\u017conymi metod\u0105 stir-fry, takich jak Yasai Itame.\n\n\n\nOlej sezamowy: u\u017cywany jako przyprawa nadaje lekk\u0105 nut\u0119 pra\u017conych orzech\u00f3w. Nie przesadzajcie z ilo\u015bci\u0105, \u017ceby nie przykry\u0107 pozosta\u0142ych smak\u00f3w. \n\n\n\nSos ostrygowy: poniewa\u017c jest nieco g\u0119stszy ni\u017c pozosta\u0142e sosy u\u017cyte w tym przepisie, dzia\u0142a jak spoiwo, a przy tym dodaje przyjemn\u0105 s\u0142odko-s\u0142on\u0105 nut\u0119. \n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 udane Yasai Itame\n\n\n\nAby gotowa\u0107 sprawnie i poda\u0107 naprawd\u0119 udane Yasai Itame, przygotujcie wcze\u015bniej wszystkie sk\u0142adniki oraz przyprawy. \n\n\n\nSma\u017cenie metod\u0105 stir-fry jest bardzo szybkie, dlatego \u0142atwo rozgotowa\u0107, a nawet przypali\u0107 kt\u00f3ry\u015b sk\u0142adnik, je\u015bli w trakcie zatrzymacie si\u0119, by posieka\u0107 warzywa albo pokroi\u0107 mi\u0119so. Lepiej przygotowa\u0107 wszystko zawczasu. \n\n\n\nPami\u0119tajcie te\u017c, aby wcze\u015bniej umy\u0107 sk\u0142adniki i dok\u0142adnie usun\u0105\u0107 z nich nadmiar wilgoci. W przeciwnym razie warzywa strac\u0105 chrupko\u015b\u0107 podczas sma\u017cenia. \n\n\n\n\n\n\tYasai Itame \u2013 japo\u0144skie warzywa sma\u017cone w woku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g wieprzowiny (pokrojonej w cienkie paseczki)3 z\u0105bki czosnku (drobno posiekane)1 ma\u0142y kawa\u0142ek imbiru (drobno posiekany lub starty)1 cebula (cienko pokrojona)0.5 marchewki (pokrojonej w cienkie s\u0142upki)15 g groszku cukrowego200 g kapusty peki\u0144skiej (pokrojonej w bardzo cienkie paski)100 g kie\u0142k\u00f3w soiMarynata1 \u0142y\u017ceczka mirinu1 \u0142y\u017ceczka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka sakeSos i przyprawy1 \u0142y\u017ceczka mirinu1 \u0142y\u017ceczka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka oleju sezamowego1 \u0142y\u017ceczka sosu ostrygowegoCzarny pieprz (do smaku)\t\n\t\n\t\tZamarynuj wieprzowin\u0119 przez 10 min.Podsma\u017c czosnek i imbir na patelni, a\u017c zaczn\u0105 intensywnie pachnie\u0107.Dodaj wieprzowin\u0119 i sma\u017c, a\u017c b\u0119dzie prawie gotowa.Dodaj cebul\u0119 i sma\u017c, a\u017c zmi\u0119knie.Dodaj marchewk\u0119 i sma\u017c, a\u017c zmi\u0119knie.Dodaj kie\u0142ki soi i sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 1 min.Dodaj groszek cukrowy i kapust\u0119, a nast\u0119pnie sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 5 minut.Dodaj sos i przyprawy. Posyp czarnym pieprzem i wymieszaj.\t\n\t\n\t\t\nAby praca sz\u0142a sprawnie, a Yasai Itame wysz\u0142o jak nale\u017cy, przygotuj wcze\u015bniej wszystkie sk\u0142adniki, sosy i przyprawy.\n \nTo danie sma\u017cy si\u0119 b\u0142yskawicznie, wi\u0119c je\u015bli zatrzymasz si\u0119 w trakcie, by sieka\u0107 warzywa albo kroi\u0107 mi\u0119so, \u0142atwo rozgotowa\u0107, a nawet przypali\u0107, kt\u00f3ry\u015b ze sk\u0142adnik\u00f3w. Lepiej mie\u0107 wszystko pod r\u0119k\u0105.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nJako baz\u0119 wykorzysta\u0142em przepis z Just One Cookbook, ale przyprawy i marynat\u0119 mocno zmodyfikowa\u0142em.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136926"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136926\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16409"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}