{"id":136925,"title":"Japo\u0144ska sa\u0142atka ziemniaczana","modified":"2026-06-14T18:46:30+02:00","plain":"\u015awie\u017cy, kremowy i kolorowy dodatek do letnich posi\u0142k\u00f3w z ziemniak\u00f3w, marchewki i og\u00f3rk\u00f3w!\n\n\n\nW naszej kuchni ziemniaki znamy w ka\u017cdej mo\u017cliwej ods\u0142onie. \n\n\n\nA co z sa\u0142atk\u0105 ziemniaczan\u0105 po japo\u0144sku? Ze \u015bwie\u017cymi, chrupi\u0105cymi warzywami i pysznym sosem na bazie majonezu Kewpie ten przepis ma wszystko, by sta\u0107 si\u0119 waszym letnim klasykiem. Dobra wiadomo\u015b\u0107: sa\u0142atka jest bardzo \u0142atwa i szybka do przygotowania. Brzmi zach\u0119caj\u0105co, prawda? \n\n\n\nCzym jest japo\u0144ska sa\u0142atka ziemniaczana?\n\n\n\nNazwa m\u00f3wi sama za siebie: sa\u0142atka ziemniaczana (\u30dd\u30c6\u30c8\u30b5\u30e9\u30c0) to typowe danie kuchni japo\u0144skiej, kt\u00f3re cz\u0119sto trafia do pude\u0142ek bento. Niekt\u00f3rzy wykorzystuj\u0105 j\u0105 nawet jako nadzienie do kanapek, troch\u0119 jak tamago sando. \n\n\n\nW\u015br\u00f3d japo\u0144skich sa\u0142atek, takich jak s\u0142ynna japo\u0144ska sa\u0142atka z kapusty czy sa\u0142atka wakame, ten przepis jest pewnym wyj\u0105tkiem. \n\n\n\nPodstaw\u0105 jest pur\u00e9e ziemniaczane wymieszane z japo\u0144skim majonezem oraz r\u00f3\u017cnymi dodatkami: marchewk\u0105, og\u00f3rkiem, czasem kukurydz\u0105, a tak\u017ce jajkami na twardo i plasterkami szynki. \n\n\n\nPyszna japo\u0144ska sa\u0142atka z kapusty\n\n\n\nPodana jako dodatek do kurczaka karaage smakuje rewelacyjnie. Japo\u0144czycy cz\u0119sto serwuj\u0105 j\u0105 w\u0142a\u015bnie w bento.\n\n\n\nIstniej\u0105 setki wersji sa\u0142atki ziemniaczanej, bo ka\u017cdy przygotowuje j\u0105 troch\u0119 po swojemu. T\u0119 lubimy szczeg\u00f3lnie za kremow\u0105 konsystencj\u0119, kolory, kt\u00f3re o\u017cywiaj\u0105 talerz, oraz smak: \u0142agodny, pe\u0142ny i lekko kwaskowy zarazem. Je\u015bli uda si\u0119 osi\u0105gn\u0105\u0107 ten efekt, sukces jest gwarantowany. \n\n\n\nSk\u0105d pochodzi japo\u0144ska sa\u0142atka ziemniaczana? \n\n\n\nSa\u0142atk\u0119 ziemniaczan\u0105 \u0142atwiej by\u0142oby skojarzy\u0107 z kuchni\u0105 ameryka\u0144sk\u0105, a nawet europejsk\u0105 \u2014 tam, gdzie ziemniaki odgrywaj\u0105 szczeg\u00f3lnie wa\u017cn\u0105 rol\u0119. A jednak w Japonii od ponad 120 lat jest to popularne danie na specjalne okazje, pieszczotliwie nazywane \u201epotesara\u201d. \n\n\n\nCo wi\u0119cej, w rzeczywisto\u015bci nale\u017cy ono do kategorii \u201eyoshoku\u201d, czyli da\u0144 inspirowanych kuchni\u0105 zachodni\u0105, kt\u00f3rych korzenie si\u0119gaj\u0105 czas\u00f3w intensywnego importu w epoce Meiji. \n\n\n\nDotyczy to zreszt\u0105 wielu potraw, takich jak korokke, omurice, hambagu czy kurczak katsu. \n\n\n\nWracaj\u0105c jednak do tej s\u0142ynnej japo\u0144skiej sa\u0142atki ziemniaczanej: m\u00f3wi si\u0119, \u017ce pewien japo\u0144ski szef kuchni pr\u00f3bowa\u0142 odtworzy\u0107 sa\u0142atk\u0119 \u201eOlivier\u201d, czyli \u201esa\u0142atk\u0119 rosyjsk\u0105\u201d, r\u00f3wnie\u017c przygotowywan\u0105 na bazie ziemniak\u00f3w\u2026 Japo\u0144ska wersja szybko zyska\u0142a popularno\u015b\u0107 w ca\u0142ej Azji. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki japo\u0144skiej sa\u0142atki ziemniaczanej\n\n\n\n\n\n\n\nZiemniaki: bez nich ani rusz \u2014 to g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik tego dania. Do tego przepisu zwykle poleca si\u0119 ziemniaki sa\u0142atkowe, o woskowej strukturze. Moim zdaniem jednak lepiej sprawdz\u0105 si\u0119 ziemniaki bardziej m\u0105czyste. Po ugotowaniu \u0142atwiej je rozgnie\u015b\u0107, a konsystencja b\u0119dzie bli\u017csza temu, czego szukamy. Pami\u0119tajmy, \u017ce japo\u0144ska sa\u0142atka ziemniaczana jest wyj\u0105tkowo kremowa i w\u0142a\u015bnie w tym tkwi jej urok. \n\n\n\nMarchewki: dodaj\u0105 sa\u0142atce delikatnej s\u0142odyczy i pe\u0142niejszego smaku. Latem trudno o prostszy, lepszy dodatek. Do tego wnosz\u0105 pi\u0119kny kolor. \n\n\n\nOg\u00f3rki: to \u015bwie\u017cy akcent, dzi\u0119ki kt\u00f3remu sa\u0142atka idealnie sprawdza si\u0119 w cieplejsze dni. Og\u00f3rek nadaje jej orze\u017awiaj\u0105cy smak i przyjemn\u0105 chrupko\u015b\u0107.\n\n\n\nJajko: niekt\u00f3rzy gotuj\u0105 je na p\u00f3\u0142mi\u0119kko. Ja wol\u0119 jajka na twardo \u2014 dodaj\u0105 sa\u0142atce wi\u0119cej tre\u015bciwo\u015bci. \n\n\n\nSzynka gotowana: pokr\u00f3jcie j\u0105 w cienkie plasterki, a \u015bwietnie po\u0142\u0105czy si\u0119 z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami. Je\u015bli nie jecie mi\u0119sa, po prostu j\u0105 pomi\u0144cie. \n\n\n\nJapo\u0144ski majonez Kewpie: ten sos o smaku umami znakomicie sprawdza si\u0119 w kremowych daniach, takich jak sa\u0142atka ziemniaczana. W\u0142a\u015bnie dlatego pojawia si\u0119 te\u017c w wielu japo\u0144skich kanapkach, na przyk\u0142ad katsu sando czy tamago sando, kt\u00f3rych nadzienie jest r\u00f3wnie bogate. Znajdziecie go tak\u017ce w bardziej tradycyjnych japo\u0144skich potrawach, takich jak okonomiyaki. \n\n\n\nPyszne okonomiyaki z majonezem Kewpie\n\n\n\nOcet ry\u017cowy: to niewielka kwa\u015bna nuta, kt\u00f3ra podkr\u0119ca smak ca\u0142ej sa\u0142atki. Japo\u0144ska sa\u0142atka ziemniaczana jest bardzo \u0142agodna dzi\u0119ki marchewce i ziemniakom. Bia\u0142y ocet ry\u017cowy pozostaje do\u015b\u0107 delikatny, wi\u0119c nie dominuje nad pozosta\u0142ymi smakami. \n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 udan\u0105 sa\u0142atk\u0119 ziemniaczan\u0105 \n\n\n\nPrzepis na japo\u0144sk\u0105 sa\u0142atk\u0119 ziemniaczan\u0105 jest \u0142atwy i szybki, ale to nie znaczy, \u017ce mo\u017cna robi\u0107 j\u0105 zupe\u0142nie bez zastanowienia. Przede wszystkim dobrze usu\u0144cie nadmiar wilgoci ze wszystkich sk\u0142adnik\u00f3w \u2014 zw\u0142aszcza z og\u00f3rk\u00f3w. Zbyt du\u017co wody psuje konsystencj\u0119 i rozmywa smak sa\u0142atki. Przed wymieszaniem ca\u0142o\u015bci osuszcie wi\u0119c ziemniaki i og\u00f3rki. \n\n\n\nJe\u015bli chodzi o ziemniaki, przyprawcie je, gdy s\u0105 jeszcze gor\u0105ce\u2026 z wyj\u0105tkiem majonezu. Ten najlepiej dodawa\u0107 stopniowo pod koniec przygotowania. \n\n\n\nGdy wszystko jest gotowe, mo\u017cecie \u2014 cho\u0107 nie musicie \u2014 wstawi\u0107 sa\u0142atk\u0119 na kilka minut do lod\u00f3wki przed podaniem. Dzi\u0119ki temu smaki lepiej si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105, a sa\u0142atka zyska jeszcze przyjemniejsz\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107. \n\n\n\n\n\n\tJapo\u0144ska sa\u0142atka ziemniaczana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 ziemniaki (ok. 225\u2013300 g ka\u017cdy)50 g marchewki80 g og\u00f3rka1 jajko0.25 cebuli60 g szynki gotowanej15 ml neutralnego oleju5 ml octu ry\u017cowego0.5 \u0142y\u017ceczki pieprzu5 \u0142y\u017cek japo\u0144skiego majonezu1 \u0142y\u017ceczka soli (do gotowania ziemniak\u00f3w)1 \u0142y\u017ceczka soli (do wst\u0119pnego doprawienia )2 \u0142y\u017ceczki soli (do warzyw)\t\n\t\n\t\tObierz ziemniaki i pokr\u00f3j je na kawa\u0142ki o wielko\u015bci oko\u0142o 4 cm.W\u0142\u00f3\u017c ziemniaki i s\u00f3l do garnka, a nast\u0119pnie zalej zimn\u0105 wod\u0105 tak, aby si\u0119ga\u0142a oko\u0142o 2 cm ponad ziemniaki. Doprowad\u017a do wrzenia na du\u017cym ogniu, potem zmniejsz ogie\u0144 i gotuj oko\u0142o 15 minut, a\u017c widelec b\u0119dzie \u0142atwo wchodzi\u0142 w ziemniaki.Odced\u017a ziemniaki i lekko rozgnie\u0107 je na durszlaku, mieszaj\u0105c, aby pozby\u0107 si\u0119 nadmiaru wody. Nast\u0119pnie rozgnie\u0107 je jeszcze troch\u0119, pozostawiaj\u0105c wyczuwalne kawa\u0142ki. Dzi\u0119ki nim sa\u0142atka b\u0119dzie mia\u0142a bogatsz\u0105, przyjemniejsz\u0105 tekstur\u0119.Prze\u0142\u00f3\u017c ziemniaki do du\u017cej miski i dodaj olej, ocet, s\u00f3l do wst\u0119pnego doprawienia oraz mielony pieprz. Dok\u0142adnie wymieszaj i odstaw do ostygni\u0119cia.Gdy ziemniaki stygn\u0105, przygotuj pozosta\u0142e sk\u0142adniki.Ugotuj jajko na twardo. Gdy woda zacznie wrze\u0107, zmniejsz ogie\u0144 i gotuj przez 10-12 minut. Prze\u0142\u00f3\u017c jajko do zimnej wody, poczekaj, a\u017c ostygnie, nast\u0119pnie obierz je i pokr\u00f3j na ma\u0142e kawa\u0142ki.Obierz og\u00f3rek i marchewk\u0119, a nast\u0119pnie pokr\u00f3j je w cienkie plasterki. Prze\u0142\u00f3\u017c do miski, dodaj s\u00f3l, wymieszaj i odstaw, a\u017c warzywa puszcz\u0105 wod\u0119 (oko\u0142o 5-8 minut). Odci\u015bnij je, aby usun\u0105\u0107 nadmiar wody.Pokr\u00f3j szynk\u0119 w ma\u0142e plasterki.Dodaj jajko, szynk\u0119, og\u00f3rek i marchewk\u0119 do du\u017cej miski z ostudzonymi ziemniakami. Dodaj majonez i dok\u0142adnie wymieszaj.Dopraw do smaku, reguluj\u0105c ilo\u015b\u0107 majonezu, soli i pieprzu.\t\n\t\n\t\tGdy wszystko jest ju\u017c gotowe, mo\u017cesz opcjonalnie wstawi\u0107 sa\u0142atk\u0119 na kilka minut do lod\u00f3wki przed podaniem. Dzi\u0119ki temu smaki lepiej si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105, a sa\u0142atka b\u0119dzie jeszcze przyjemniej orze\u017awiaj\u0105ca.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, Plat principal, SaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136925"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136925\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}