{"id":136920,"title":"B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng \u2013 wietnamskie ciasto \u201eplaster miodu\u201d","modified":"2026-06-14T18:46:20+02:00","plain":"Urocze wietnamskie ciasto w letnich barwach \u2013 lekkie i delikatnie s\u0142odkie, idealne na zako\u0144czenie posi\u0142ku!\n\n\n\nKokos i pandan\u2026 pachnie wakacjami! Oto przepis na \u015bwie\u017cy, puszysty deser z kuchni wietnamskiej, kt\u00f3ry szczeg\u00f3lnie lubimy za jego tekstur\u0119: lekk\u0105 w \u015brodku i chrupi\u0105c\u0105 z zewn\u0105trz.  Szczerze m\u00f3wi\u0105c, mi\u0119dzy nim a banh cam nie wiem, co wol\u0119.\n\n\n\nCzym jest B\u00e1nh b\u00f2? \n\n\n\nB\u00e1nh b\u00f2 to wietnamski deser, czyli rodzaj pieczonego ciasta z pandanem. Po wietnamsku \u201eB\u00e1nh b\u00f2\u201d dos\u0142ownie oznacza \u201ekrowie ciasto\u201d \u2013 z tej prostej przyczyny, \u017ce struktura jego wn\u0119trza przypomina b\u0142on\u0119 \u015bluzow\u0105 \u017co\u0142\u0105dka krowy. Brzmi niezbyt apetycznie, prawda?\n\n\n\n\u017beby by\u0142o bardziej obrazowo (i znacznie bardziej zach\u0119caj\u0105co\u2026!), nazywa si\u0119 je tak\u017ce \u201eciastem plastrem miodu\u201d \u2013 ze wzgl\u0119du na charakterystyczne p\u0119cherzyki, kt\u00f3re pojawiaj\u0105 si\u0119 w cie\u015bcie po upieczeniu. Z wygl\u0105du przypomina mniej wi\u0119cej zielony biszkopt typu sponge cake, ceniony przede wszystkim za mi\u0119kko\u015b\u0107 i aromat. \n\n\n\nPrzygotowuje si\u0119 je g\u0142\u00f3wnie z pandanu (jadalnej ro\u015bliny o waniliowym aromacie), jajek, mleka kokosowego, m\u0105ki ry\u017cowej i skrobi z tapioki. Czasem podaje si\u0119 je ze s\u0142odkim sosem z mleka kokosowego, orzeszkami ziemnymi albo pra\u017conym sezamem. \n\n\n\nCiasto na mochi to jego daleki kuzyn pod wzgl\u0119dem tekstury\n\n\n\nTo zreszt\u0105 \u015bwietny spos\u00f3b na zabaw\u0119 kontrastami: B\u00e1nh b\u00f2 jest bardzo lekkie, delikatne i puszyste \u2013 dok\u0142adnie takie, jakie lubimy w ciep\u0142e dni, gdy zaczyna si\u0119 sezon na l\u017cejsze desery! \n\n\n\nSk\u0105d pochodzi B\u00e1nh b\u00f2?\n\n\n\nPodczas chi\u0144skiej dominacji w Wietnamie, od 111 r. p.n.e. do 980 r. n.e., Chi\u0144czycy mieli wprowadzi\u0107 w swoich koloniach wypiek, kt\u00f3ry nazywali \u201eciastem z bia\u0142ego cukru\u201d. B\u00e1nh b\u00f2 mia\u0142oby wi\u0119c u swoich pocz\u0105tk\u00f3w chi\u0144skie korzenie! \n\n\n\nNazywano je wtedy \u201eBai thang gao\u201d, co dos\u0142ownie oznacza \u201eciasto z bia\u0142ego cukru\u201d. Mia\u0142o jednocze\u015bnie s\u0142odki, kwaskowaty, a nawet lekko kwa\u015bny smak, g\u0142\u00f3wnie za spraw\u0105 fermentacji niekt\u00f3rych sk\u0142adnik\u00f3w. \n\n\n\nCh\u00e8 Chu\u1ed1i to kolejny pyszny wietnamski deser\n\n\n\nZ biegiem lat Wietnamczycy stopniowo zmieniali i dopracowywali przepis, a\u017c powsta\u0142a wersja, kt\u00f3r\u0105 znamy dzi\u015b. S\u0142ynne ciasto sta\u0142o si\u0119 bardziej g\u0105bczyste, mi\u0119kkie i delikatne. \n\n\n\nZrezygnowano te\u017c z jego bia\u0142ego koloru, nadaj\u0105c mu znacznie bardziej wyrazisty wygl\u0105d dzi\u0119ki li\u015bciom pandanu! M\u00f3wi si\u0119 zreszt\u0105, \u017ce zielony kolor przyj\u0119to po to, by uliczni sprzedawcy mogli \u0142atwiej przyci\u0105ga\u0107 klient\u00f3w. Nietypowe? Owszem, ale dzia\u0142a!\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki B\u00e1nh b\u00f2\n\n\n\n\n\n\n\nEkstrakt z pandanu: nazywa si\u0119 go \u201ewanili\u0105 Azji\u201d. To intensywnie aromatyczny sk\u0142adnik i serce tego ciasta, cho\u0107 sam w sobie pozostaje lekki i subtelny. Ekstrakt z pandanu jest niezb\u0119dny, by nada\u0107 wypiekowi zapach i charakterystyczny kolor. \n\n\n\nMleko kokosowe: gwarantuje kremowo\u015b\u0107 i delikatno\u015b\u0107. Nies\u0142odzone mleko kokosowe (warto to podkre\u015bli\u0107!) nadaje masie bogaty, aksamitny smak, a przy tym ten kokosowy aromat, kt\u00f3ry od razu kojarzy si\u0119 ze s\u0142odycz\u0105 i zas\u0142u\u017conymi wakacjami\u2026 Ma\u0142a podr\u00f3\u017c bez wychodzenia z kuchni!\n\n\n\nSkrobia z tapioki: powstaje z manioku i to w\u0142a\u015bnie ona pomaga stworzy\u0107 podczas pieczenia struktur\u0119 \u201eplastra miodu\u201d! \n\n\n\nM\u0105ka ry\u017cowa: w Azji to m\u0105ka \u201edo wszystkiego\u201d. Nadaje ciastu struktur\u0119 i pomaga mu zachowa\u0107 charakterystyczny kszta\u0142t. Upewnijcie si\u0119, \u017ce u\u017cywacie zwyk\u0142ej m\u0105ki ry\u017cowej, a nie m\u0105ki z kleistego ry\u017cu\u2026 bo efekt mo\u017ce Was zaskoczy\u0107!\n\n\n\nJajka: po prostu spajaj\u0105 sk\u0142adniki oraz nadaj\u0105 B\u00e1nh b\u00f2 struktur\u0119 i stabilno\u015b\u0107. \n\n\n\nCukier: poniewa\u017c mleko kokosowe nie jest s\u0142odzone, dodatek cukru zdecydowanie si\u0119 przyda. Dzi\u0119ki niemu ciasto b\u0119dzie jeszcze delikatniejsze. \n\n\n\nJak zrobi\u0107 B\u00e1nh b\u00f2, \u017ceby si\u0119 uda\u0142o?\n\n\n\nNajwi\u0119ksze ryzyko przy tym przepisie polega na tym, \u017ce ciasto opadnie. Piecze si\u0119 je tak, by uzyska\u0107 wz\u00f3r \u201eplastra miodu\u201d, i to w\u0142a\u015bnie na tym etapie cz\u0119sto zaczynaj\u0105 si\u0119 schody\u2026 Aby otrzyma\u0107 porowat\u0105 struktur\u0119, polecam bardzo delikatnie roztrzepa\u0107 jajka widelcem, bez nadmiernego mieszania. To od tego w du\u017cej mierze zale\u017cy efekt.\n\n\n\nSpr\u00f3bujcie te\u017c wietnamskich banan\u00f3w sma\u017conych w cie\u015bcie\n\n\n\nJednym z sekret\u00f3w ciasta o strukturze plastra miodu jest unikanie napowietrzania masy. Powinna by\u0107 g\u0119sta \u2013 proszek do pieczenia zrobi swoje, tworz\u0105c charakterystyczne kanaliki biegn\u0105ce przez ciasto. Je\u015bli b\u0119dziecie ubija\u0107 mas\u0119 tak jak do innych ciast, stanie si\u0119 zbyt rzadka i niestabilna, by utrzyma\u0107 p\u0119cherzyki powietrza, a po wyro\u015bni\u0119ciu w piekarniku opadnie podczas studzenia.\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng \u2013 wietnamskie ciasto \u201eplaster miodu\u201d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMoule \u00e0 savarin\t\n\t\n\t\t250 ml mleka kokosowego (nies\u0142odzonego, pe\u0142not\u0142ustego)2 \u0142y\u017ceczki ekstraktu z pandanu6 jajek3 \u0142y\u017cki oleju kokosowego160 g skrobi tapiokowej1 \u0142y\u017cka m\u0105ki ry\u017cowej100 g cukru2.5 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczeniaOlej do nat\u0142uszczenia formy1 gar\u015b\u0107 wi\u00f3rk\u00f3w kokosowych (do dekoracji)80 ml wody\t\n\t\n\t\tRozgrzej piekarnik do 180 \u00b0C.Wbij jajka do miski i lekko roztrzep je widelcem, nie mieszaj\u0105c zbyt mocno, aby zachowa\u0107 charakterystyczn\u0105, porowat\u0105 struktur\u0119 ciasta.Dodaj olej kokosowy, wod\u0119, mleko kokosowe i ekstrakt z pandanu, po czym kr\u00f3tko wymieszaj.W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche sk\u0142adniki.Wsyp suche sk\u0142adniki do masy jajecznej i powoli mieszaj, a\u017c wszystko si\u0119 po\u0142\u0105czy.Nat\u0142u\u015b\u0107 form\u0119 z kominem odrobin\u0105 oleju i wlej do niej ciasto.Piecz przez 50\u201355 minut. Wy\u0142\u0105cz piekarnik i zostaw ciasto w \u015brodku przy uchylonych drzwiczkach na 20 minut.Wyjmij ciasto z formy i odstaw do ostudzenia. Przed podaniem posyp je wi\u00f3rkami kokosowymi.\t\n\t\n\t\t\nNajwi\u0119ksze ryzyko w tym przepisie polega na tym, \u017ce ciasto mo\u017ce opa\u015b\u0107. Piecze si\u0119 je tak, aby uzyska\u0107 charakterystyczny wz\u00f3r \u201eplastra miodu\u201d \u2013 i w\u0142a\u015bnie na tym etapie naj\u0142atwiej o potkni\u0119cie. Aby otrzyma\u0107 t\u0119 delikatnie porowat\u0105 struktur\u0119, bardzo lekko roztrzep jajka widelcem, bez nadmiernego mieszania. To klucz do sukcesu.\n \nJednym z sekret\u00f3w ciasta \u201eplaster miodu\u201d jest unikanie napowietrzania masy. Ciasto powinno by\u0107 do\u015b\u0107 g\u0119ste \u2013 proszek do pieczenia zrobi swoje i utworzy charakterystyczne kanaliki biegn\u0105ce przez ca\u0142y wypiek. Je\u015bli ubijesz mas\u0119 jak do klasycznego ciasta, stanie si\u0119 zbyt rzadka i niestabilna, aby utrzyma\u0107 p\u0119cherzyki powietrza, przez co po pi\u0119knym wyro\u015bni\u0119ciu w piekarniku opadnie podczas studzenia.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136920\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}