{"id":136914,"title":"B\u00f2 kho s\u1ea3 \u2013 wietnamski gulasz wo\u0142owy z traw\u0105 cytrynow\u0105","modified":"2026-06-14T18:46:00+02:00","plain":"Pyszne wietnamskie danie duszone: pikantne, aromatyczne i cudownie rozgrzewaj\u0105ce!\u00a0\n\n\n\nMarchewka i kawa\u0142ki mi\u0119sa zanurzone w smakowitym, g\u0119stym bulionie mog\u0105 nieco przywodzi\u0107 na my\u015bl boeuf bourguignon. Je\u015bli macie ochot\u0119 odmieni\u0107 kulinarn\u0105 rutyn\u0119 i zaskoczy\u0107 go\u015bci, proponuj\u0119 wam gulasz wo\u0142owy\u2026 po wietnamsku. Oto przepis na Bo Kho!\n\n\n\nCzym jest B\u00f2 kho? \n\n\n\nW\u015br\u00f3d wszystkich gulaszy, kt\u00f3rych mieli\u015bcie okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107, ten zajmuje szczeg\u00f3lne miejsce jako klasyk kuchni wietnamskiej. B\u00f2 kho to gulasz z kawa\u0142k\u00f3w wo\u0142owiny i marchewki, wolno duszony w bulionie na bazie koncentratu pomidorowego i trawy cytrynowej. \n\n\n\n\n\n\n\nNajcz\u0119\u015bciej podaje si\u0119 go z gotowanym na parze ry\u017cem albo makaronem, a czasem nawet z opieczon\u0105 bagietk\u0105. W Laosie ten wietnamski gulasz wo\u0142owy z traw\u0105 cytrynow\u0105 nazywa si\u0119 tak\u017ce czerwonym Ph\u00f4.\n\n\n\nTo idealne danie do wycierania sosu pod koniec posi\u0142ku, co czyni je jeszcze bardziej kusz\u0105cym. Gotowanie mo\u017ce troch\u0119 potrwa\u0107, ale przekonacie si\u0119, \u017ce warto poczeka\u0107. To danie pe\u0142ne intensywnych, pikantnych i aromatycznych smak\u00f3w. \n\n\n\nKuchnia wietnamska lubi opiera\u0107 si\u0119 na r\u00f3wnowadze mi\u0119dzy \u015bwie\u017co\u015bci\u0105 aromatycznych sk\u0142adnik\u00f3w, takich jak trawa cytrynowa, a intensywno\u015bci\u0105 przypraw i mi\u0119sa. W\u0142a\u015bnie to odr\u00f3\u017cnia j\u0105 od wi\u0119kszo\u015bci curry z kuchni indonezyjskiej i malezyjskiej. \n\n\n\nSk\u0105d pochodzi Bo Kho? \n\n\n\nJak w przypadku wielu wietnamskich da\u0144, pochodzenie Bo Kho pozostaje nie do ko\u0144ca jasne. Uwa\u017ca si\u0119 przede wszystkim, \u017ce jest owocem licznych wp\u0142yw\u00f3w kulinarnych \u2014 zar\u00f3wno wschodnich, jak i zachodnich. Zauwa\u017cycie, \u017ce ilo\u015b\u0107 i rodzaj przypraw u\u017cytych w tym przepisie s\u0105 zaskakuj\u0105co nietypowe w por\u00f3wnaniu z innymi wietnamskimi bulionami, takimi jak na przyk\u0142ad Ph\u00f4. \n\n\n\nPyszny przepis na ph\u00f4\n\n\n\nPod wieloma wzgl\u0119dami mo\u017cna by powi\u0105za\u0107 to danie z kuchni\u0105 indyjsk\u0105 \u2014 ze wzgl\u0119du na jego \u201erozgrzewaj\u0105cy\u201d charakter. Uwa\u017ca si\u0119 zreszt\u0105, \u017ce najbardziej pikantne potrawy Wietnamu wywodz\u0105 si\u0119 z kultury hinduskiej, kt\u00f3ra rozkwita\u0142a w \u015brodkowym Wietnamie ponad tysi\u0105c lat temu. Ma to sens, bo sam Wietnam by\u0142 w tamtych czasach wa\u017cnym przystankiem na szlaku przypraw prowadz\u0105cym do Europy. Si\u0142\u0105 rzeczy wp\u0142yn\u0119\u0142o to na lokaln\u0105 kuchni\u0119. \n\n\n\nA prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c, bardzo wyra\u017anie czu\u0107 tu r\u00f3wnie\u017c europejskie wp\u0142ywy. Syc\u0105ce dania duszone, takie jak boeuf bourguignon, s\u0105 przecie\u017c i nam dobrze znane \u2014 nie wspominaj\u0105c o bagietce do wytarcia ostatniej kropli sosu! \n\n\n\nI ciekawostka: Francuzi, kt\u00f3rzy rz\u0105dzili Wietnamem w XIX wieku, wprowadzili wo\u0142owin\u0119 do codziennej wietnamskiej diety. Jak wida\u0107, Bo Kho to prawdziwy tygiel kultur. Banh mi jest r\u00f3wnie\u017c \u015bwietnym przyk\u0142adem francuskich wp\u0142yw\u00f3w kulinarnych w Wietnamie\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki B\u00f2 kho\n\n\n\n\n\n\n\nWo\u0142owina: bez niej Bo Kho traci swoj\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119 i pe\u0142ni\u0119 smaku. W tym przepisie u\u017cywam \u0142aty wo\u0142owej pokrojonej w kostk\u0119, ale sprawdzi si\u0119 w\u0142a\u015bciwie ka\u017cdy kawa\u0142ek wo\u0142owiny przeznaczony do duszenia. \n\n\n\nTrawa cytrynowa: cho\u0107 mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 niepozorna, odgrywa w tym przepisie bardzo wa\u017cn\u0105 rol\u0119: r\u00f3wnowa\u017cy bogactwo i intensywno\u015b\u0107 przypraw oraz mi\u0119sa. To typowa harmonia smak\u00f3w, cz\u0119sto spotykana w kuchni wietnamskiej. \n\n\n\nSos rybny: ma czerwonawy odcie\u0144 i nadaje gulaszowi zar\u00f3wno kolor, jak i s\u0142ony, umami smak. \n\n\n\nPasta B\u00f2 kho: to mieszanka przypraw w proszku lub w formie pasty, stworzona specjalnie do tego przepisu. Zawiera mi\u0119dzy innymi any\u017c gwiazdkowy, cynamon, ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105, go\u017adziki i chili w proszku\u2026 To podstawa Bo Kho. Niezb\u0119dna. Mo\u017cna j\u0105 kupi\u0107 w specjalistycznych sklepach spo\u017cywczych lub przez internet. \n\n\n\nKoncentrat pomidorowy: idealny, by lekko zakwasi\u0107 i zag\u0119\u015bci\u0107 bulion. To kolejny sk\u0142adnik, kt\u00f3ry nadaje mu charakterystyczny czerwony kolor. \n\n\n\nWskaz\u00f3wki na doskona\u0142e B\u00f2 kho\n\n\n\nJe\u015bli u\u017cywacie w tym przepisie \u015bci\u0119gien wo\u0142owych, pami\u0119tajcie, \u017ce wymagaj\u0105 d\u0142u\u017cszego gotowania. Ugotujcie je osobno do mi\u0119kko\u015bci, a nast\u0119pnie dodajcie do garnka, gdy gulasz b\u0119dzie ju\u017c prawie gotowy.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 Kho S\u1ea3 \u2013 wietnamski gulasz wo\u0142owy z traw\u0105 cytrynow\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 gram\u00f3w \u0142aty wo\u0142owej (lub wo\u0142owiny na gulasz, pokrojonej w kostk\u0119)3 \u0142y\u017cki trawy cytrynowej (drobno posiekanej)0.5 \u0142y\u017cki sosu rybnego0.5 \u0142y\u017ceczki soli1 \u0142y\u017ceczka czarnego pieprzu (mielonego)3 z\u0105bki czosnku (posiekane)1 szalotka (posiekana)1 opakowanie mieszanki przypraw b\u00f2 kho (rozpuszczone w oko\u0142o 1 \u0142y\u017cce wody)1 \u0142y\u017cka oleju (neutralnego, np. s\u0142onecznikowego)2 \u0142y\u017cki koncentratu pomidorowego700 ml wody4 marchewki (obrane i pokrojone na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 2,5 cm)4 porcje makaronu (do zupy. Wybierz ulubiony: ramen, udon, makaron ph\u1edf...)\t\n\t\n\t\tWymieszaj wo\u0142owin\u0119 z traw\u0105 cytrynow\u0105, sosem rybnym, sol\u0105, czarnym pieprzem, czosnkiem, szalotk\u0105 i przyprawami b\u00f2 kho. Marynuj co najmniej 30 minut, a najlepiej przez ca\u0142\u0105 noc, maksymalnie do 24 godzin.Rozgrzej olej w du\u017cym garnku na \u015brednio du\u017cym ogniu. Dodaj wo\u0142owin\u0119 razem z marynat\u0105 i obsma\u017c j\u0105 na rumiano.Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj dalej, a\u017c p\u0142yn si\u0119 zredukuje.Wlej tylko tyle wody, aby przykry\u0142a wo\u0142owin\u0119 Doprowad\u017a ca\u0142o\u015b\u0107 do wrzenia, nast\u0119pnie zmniejsz ogie\u0144 tak, aby p\u0142yn tylko delikatnie mruga\u0142. Du\u015b na ma\u0142ym ogniu przez 6 do 8 godzin, a\u017c wo\u0142owina b\u0119dzie mi\u0119kka.Na ostatnie 20 minut gotowania dodaj pokrojone marchewki.Podawaj w pojedynczych miskach z wybranym makaronem. Mo\u017cesz te\u017c poda\u0107 gulasz z ry\u017cem albo pieczywem \t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136914"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136914\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}