{"id":136913,"title":"Domowe narutomaki","modified":"2026-06-14T18:45:56+02:00","plain":"Pyszny przepis na narutomaki \u2014 idealny dodatek do ka\u017cdej miski ramenu\n\n\n\nGdy delektujesz si\u0119 paruj\u0105c\u0105 misk\u0105 Shoyu ramen, by\u0107 mo\u017ce zauwa\u017cy\u0142e\u015b bia\u0142y, przypominaj\u0105cy ob\u0142oczek plasterek z r\u00f3\u017cow\u0105 spiral\u0105 w \u015brodku, unosz\u0105cy si\u0119 w\u015br\u00f3d przewa\u017cnie br\u0105zowych dodatk\u00f3w. Je\u015bli tak, najpewniej by\u0142o to narutomaki \u2014 rodzaj wyrobu z pasty rybnej wywodz\u0105cy si\u0119 z kuchni japo\u0144skiej. \n\n\n\nA mo\u017ce wypatrzy\u0142e\u015b je w pysznej misce kitsune udon?\n\n\n\nCzym jest narutomaki?\n\n\n\nNajpro\u015bciej m\u00f3wi\u0105c, narutomaki to japo\u0144ska rolada z bia\u0142ej pasty rybnej, z r\u00f3\u017cow\u0105 spiral\u0105 w \u015brodku. Bia\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 przygotowuje si\u0119 z surimi \u2014 masy z drobno zmielonej ryby, dok\u0142adnie wyp\u0142ukanej i wymieszanej z cukrem.\n\n\n\nPoniewa\u017c ryb\u0119 starannie si\u0119 p\u0142ucze, surimi nie ma zbyt intensywnego rybnego posmaku. W Japonii to bardzo wa\u017cna ga\u0142\u0105\u017a przemys\u0142u, a do produkcji surimi wykorzystuje si\u0119 oko\u0142o 2\u20133% \u015bwiatowych po\u0142ow\u00f3w.\n\n\n\nNajcz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 filet\u00f3w z chudych bia\u0142ych ryb, takich jak mintaj czy morszczuk. Podobnie jest z korea\u0144skimi eomuk (wyrobami z pasty rybnej).\n\n\n\nCukier (a tak\u017ce mirin) dodaje si\u0119, aby wyd\u0142u\u017cy\u0107 trwa\u0142o\u015b\u0107 \u2014 to praktyka si\u0119gaj\u0105ca czas\u00f3w, gdy nie by\u0142o jeszcze lod\u00f3wek. Nast\u0119pnie surimi formuje si\u0119 w wa\u0142ek i gotuje na parze. \n\n\n\nDo wewn\u0119trznej warstwy surimi dodaje si\u0119 czerwony lub r\u00f3\u017cowy barwnik spo\u017cywczy, aby uzyska\u0107 charakterystyczny efekt r\u00f3\u017cowej spirali.\n\n\n\nDo przygotowania wystarczy tylko kilka sk\u0142adnik\u00f3w\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o pochodzenie nazwy, cz\u0119sto mylnie \u0142\u0105czy si\u0119 j\u0105 z japo\u0144skim anime \u201eNaruto\u201d. W rzeczywisto\u015bci pochodzi ona od cie\u015bniny Naruto w Japonii. Po\u0142o\u017cona mi\u0119dzy wysp\u0105 Awaji a Shikoku cie\u015bnina s\u0142ynie z szybkich pr\u0105d\u00f3w i wir\u00f3w \u2014 st\u0105d r\u00f3\u017cowy, spiralny wz\u00f3r narutomaki.\n\n\n\nHistoria narutomaki\n\n\n\nAby zrozumie\u0107 pocz\u0105tki narutomaki, warto przyjrze\u0107 si\u0119 historii wykorzystywania pasty rybnej w Japonii. \u0179r\u00f3d\u0142a wskazuj\u0105, \u017ce jadano j\u0105 co najmniej od okresu Heian (794\u20131192). W tamtych czasach nabijano j\u0105 na bambusowy patyk i pieczono nad ogniem, co mo\u017cna uzna\u0107 za pierwowz\u00f3r wsp\u00f3\u0142czesnej chikuwy.\n\n\n\nSamo narutomaki pojawi\u0142o si\u0119 p\u00f3\u017aniej, w XVI wieku. Wed\u0142ug ksi\u0119gi z okresu Edo zatytu\u0142owanej \u201eKonnyaku Hyaku chin\u201d narutomaki jadano w\u00f3wczas zawini\u0119te w wodorosty albo w sk\u00f3rk\u0119 tofu.\n\n\n\nCho\u0107 dzi\u015b znane jest przede wszystkim jako dodatek do ramenu, pierwotnie narutomaki podawano z makaronem soba i udon. Wraz ze wzrostem popularno\u015bci ramenu niekt\u00f3rzy kucharze specjalizuj\u0105cy si\u0119 w soba zostali kucharzami ramenu i zabrali ze sob\u0105 narutomaki, aby dekorowa\u0107 nim swoje nowe dania.\n\n\n\nMo\u017cesz poda\u0107 je z zaru soba\n\n\n\nJak wspomniano wcze\u015bniej, wiele sk\u0142adnik\u00f3w Shoyu ramen \u2014 takich jak chashu, p\u0119dy bambusa (menma) i bulion (na przyk\u0142ad dashi) \u2014 ma raczej br\u0105zow\u0105 barw\u0119. \n\n\n\nNarutomaki, ze swoj\u0105 r\u00f3\u017cow\u0105 spiral\u0105, dodaje daniu potrzebnego akcentu kolorystycznego, co mocno przyczyni\u0142o si\u0119 do jego popularno\u015bci. Jednak wraz z obecn\u0105 mod\u0105 na ramen tonkotsu (na bazie ko\u015bci wieprzowych), a nie shoyu ramen (na bazie sosu sojowego), popularno\u015b\u0107 narutomaki jako dodatku do ramenu zacz\u0119\u0142a spada\u0107.\n\n\n\nR\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy narutomaki a kamaboko\n\n\n\nM\u00f3wi\u0105c najpro\u015bciej: ka\u017cde narutomaki jest kamaboko, ale nie ka\u017cde kamaboko jest narutomaki. Kamaboko wyst\u0119puje w kilku odmianach, z kt\u00f3rych najbardziej znane s\u0105 r\u00f3\u017cowa i bia\u0142a. \n\n\n\nOdmiana r\u00f3\u017cowa ma r\u00f3\u017cowy pier\u015bcie\u0144 wok\u00f3\u0142 bia\u0142ego \u015brodka, natomiast odmiana bia\u0142a jest… ca\u0142kowicie bia\u0142a. Innym rodzajem kamaboko jest chikuwa \u2014 rurkowata, pusta w \u015brodku, z opiekan\u0105 powierzchni\u0105. Cz\u0119sto u\u017cywa si\u0119 jej w odenie albo sma\u017cy w tempurze. \n\n\n\nS\u0105 te\u017c paluszki z imitacji kraba, przygotowywane z pasty rybnej doprawionej ekstraktem krabowym, cz\u0119sto zawijane w arkusze wodorost\u00f3w nori do robienia rolek sushi.\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, narutomaki to konkretny rodzaj kamaboko, wyr\u00f3\u017cniaj\u0105cy si\u0119 czerwono-r\u00f3\u017cow\u0105 spiral\u0105.\n\n\n\n\n\n\tDomowe narutomaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeurtapis de bambou\t\n\t\n\t\t200 gram\u00f3w filet\u00f3w z bia\u0142ej ryby (chudej, lub surimi)1 \u0142y\u017ceczka soli1 \u0142y\u017ceczka pieprzu1 bia\u0142ko jajka1 \u0142y\u017ceczka cukru1 \u0142y\u017ceczka mirinur\u00f3\u017cowy barwnik spo\u017cywczy\t\n\t\n\t\tNape\u0142nij du\u017cy garnek wod\u0105 na kilka centymetr\u00f3w i doprowad\u017a do wrzenia. Umie\u015b\u0107 nad garnkiem wk\u0142ad do gotowania na parze.Je\u015bli przygotowujesz surimi samodzielnie, najpierw przygotuj ryb\u0119. Usu\u0144 sk\u00f3r\u0119 z filet\u00f3w oraz ca\u0142y t\u0142uszcz i o\u015bci. Dok\u0142adnie op\u0142ucz ryb\u0119 pod zimn\u0105 bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105 na sitku, a nast\u0119pnie odci\u015bnij r\u0119cznikiem papierowym, aby usun\u0105\u0107 nadmiar wody. Grubo posiekaj ryb\u0119.Prze\u0142\u00f3\u017c ryb\u0119 do misy robota kuchennego. Je\u015bli u\u017cywasz gotowego surimi, po prostu w\u0142\u00f3\u017c je do misy. Dodaj bia\u0142ko jajka, s\u00f3l, pieprz, cukier i mirin, a nast\u0119pnie miksuj, a\u017c powstanie g\u0142adka pasta.Prze\u0142\u00f3\u017c po\u0142ow\u0119 pasty do ma\u0142ej miski. Dodawaj r\u00f3\u017cowy barwnik spo\u017cywczy po jednej kropli i mieszaj, a\u017c masa nabierze intensywnie r\u00f3\u017cowego koloru.Roz\u0142\u00f3\u017c foli\u0119 spo\u017cywcz\u0105 na blacie. Za pomoc\u0105 szpatu\u0142ki rozsmaruj na niej bia\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 masy (bez dodatku barwnika), formuj\u0105c prostok\u0105t.Rozsmaruj r\u00f3\u017cow\u0105 past\u0119 na bia\u0142ej warstwie, pozostawiaj\u0105c niewielki margines wzd\u0142u\u017c d\u0142u\u017cszych bok\u00f3w prostok\u0105ta.Za pomoc\u0105 maty bambusowej zwi\u0144 past\u0119 rybn\u0105 w ciasny wa\u0142ek. Prze\u0142\u00f3\u017c wa\u0142ek do wk\u0142adu do gotowania na parze i gotuj na parze przez 15 minut.\t\n\t\n\t\tU\u017cyj folii spo\u017cywczej odpornej na wysok\u0105 temperatur\u0119.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136913","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136913"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136913\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136913"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136913"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136913"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}