{"id":136908,"title":"Autentyczne Yakimeshi \u2013 japo\u0144ski sma\u017cony ry\u017c","modified":"2026-06-14T18:45:45+02:00","plain":"Prosta i znakomita wersja sma\u017conego ry\u017cu po japo\u0144sku\n\n\n\nSma\u017cony ry\u017c jest zawsze prosty, szybki i niezawodny. Ta wersja, znajduj\u0105ca si\u0119 w\u0142a\u015bciwie na styku kuchni japo\u0144skiej i chi\u0144skiej, zachwyca pe\u0142nym, apetycznym smakiem dzi\u0119ki jajkom i krewetkom doprawionym sosem sojowym. \n\n\n\nCzym jest Yakimeshi? \n\n\n\nNa pocz\u0105tek warto wiedzie\u0107, \u017ce ka\u017cdy kraj azjatycki ma w\u0142asn\u0105 wersj\u0119 dania z ry\u017cu, przygotowywan\u0105 z lokalnymi sk\u0142adnikami i wed\u0142ug w\u0142asnych metod. W Japonii yakimeshi to klasyka sma\u017conego ry\u017cu. \n\n\n\nW tym przepisie wykorzystuje si\u0119 resztki ry\u017cu, sma\u017c\u0105c je z warzywami, jajkami i czasem mi\u0119sem (albo innym \u017ar\u00f3d\u0142em bia\u0142ka) w woku lub na patelni. \u201eChahan\u201d to inne okre\u015blenie japo\u0144skiego sma\u017conego ry\u017cu, cho\u0107 termin ma chi\u0144skie korzenie i r\u00f3\u017cni si\u0119 od yakimeshi kilkoma drobnymi, ale zauwa\u017calnymi szczeg\u00f3\u0142ami.\n\n\n\nOkonomiyaki to kolejny pyszny japo\u0144ski specja\u0142 z krewetkami\n\n\n\nNie zmienia to faktu, \u017ce nazwa \u201eChahan\u201d jest w Japonii nadal cz\u0119sto u\u017cywana. Oba terminy stosuje si\u0119 zreszt\u0105 zamiennie. \n\n\n\nSk\u0105d pochodzi Yakimeshi?\n\n\n\nSam chahan najpewniej wywodzi si\u0119 z lat 60. XIX wieku, kiedy chi\u0144scy imigranci zatrzymywali si\u0119 w porcie Kobe w Japonii. Yakimeshi by\u0142oby wi\u0119c japo\u0144sk\u0105 interpretacj\u0105, a w\u0142a\u015bciwie po\u0142\u0105czeniem kuchni chi\u0144skiej i japo\u0144skiej \u2014 podobnie jak gyoza czy ramen. \n\n\n\nMi\u0119dzy obiema wersjami nie ma zreszt\u0105 a\u017c tak wielu r\u00f3\u017cnic. W japo\u0144skiej wersji jajka \u015bcina si\u0119 dopiero po dodaniu ry\u017cu, w przeciwie\u0144stwie do wersji chi\u0144skiej. \n\n\n\nPyszne \u201ejapo\u0144skie\u201d gyoza\n\n\n\nYakimeshi najcz\u0119\u015bciej doprawia si\u0119 sosem sojowym. W Osace u\u017cywa si\u0119 nawet sosu w stylu Worcestershire, r\u00f3wnie\u017c nazywanego \u201esosem Yakimeshi\u201d. Jest jeszcze jedna drobna r\u00f3\u017cnica: rodzaj ry\u017cu. Do yakimeshi u\u017cywa si\u0119 japo\u0144skiego ry\u017cu kr\u00f3tkoziarnistego. Ostatecznie obie nazwy oznaczaj\u0105 bardzo podobny przepis, a przynajmniej ten sam efekt na talerzu. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Yakimeshi \n\n\n\n\n\n\n\nRy\u017c: Do tego przepisu u\u017cywam ry\u017cu do sushi. Najlepiej si\u0119gn\u0105\u0107 po ry\u017c japo\u0144ski. Je\u015bli chcecie wybra\u0107 odpowiedni rodzaj, zajrzyjcie do mojego przewodnika po r\u00f3\u017cnych rodzajach ry\u017cu. \n\n\n\nJajka: S\u0105 nieod\u0142\u0105cznym sk\u0142adnikiem wielu japo\u0144skich da\u0144, wi\u0119c nie warto ich pomija\u0107. Wybierzcie najlepsze jajka, jakie macie! \n\n\n\nSake: To jeden z najbardziej charakterystycznych japo\u0144skich napoj\u00f3w. Bardzo polecam u\u017cywa\u0107 go tak\u017ce w kuchni \u2014 potrafi zdzia\u0142a\u0107 cuda. Sake wnosi niezr\u00f3wnan\u0105, delikatn\u0105 kwiatow\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nJasny sos sojowy: Z dw\u00f3ch opcji \u2014 ciemnego i jasnego sosu sojowego \u2014 wybieram tutaj jasny. Ma s\u0142ony smak i znacznie l\u017cejsz\u0105 konsystencj\u0119 ni\u017c ciemny sos sojowy. Do tego przepisu pasuje idealnie. Mo\u017cecie te\u017c u\u017cy\u0107 sosu tamari\n\n\n\nKrewetki: To g\u0142\u00f3wne \u017ar\u00f3d\u0142o bia\u0142ka w tym przepisie. Wybierzcie do\u015b\u0107 mi\u0119siste krewetki, \u017ceby dobrze wch\u0142on\u0119\u0142y marynat\u0119. \n\n\n\nJak przygotowa\u0107 idealne Yakimeshi\n\n\n\nMam swoje sposoby na niezawodny i aromatyczny sma\u017cony ry\u017c, a wszystko zaczyna si\u0119 od odpowiedniego przygotowania ry\u017cu. \n\n\n\nPolecam u\u017cy\u0107 resztek albo, w najlepszym wypadku, ry\u017cu ugotowanego kilka godzin wcze\u015bniej. Gdy ry\u017c pole\u017cy w lod\u00f3wce przez kilka dni, zawarta w nim skrobia mo\u017ce ulec \u201eretrogradacji\u201d, dzi\u0119ki czemu ziarna staj\u0105 si\u0119 twardsze i bardziej kruche. \n\n\n\nTaki ry\u017c \u0142atwiej si\u0119 sma\u017cy, a ca\u0142e danie przygotowuje si\u0119 znacznie pro\u015bciej. Po podgrzaniu ziarna zn\u00f3w staj\u0105 si\u0119 delikatne i mi\u0119kkie, ale nie rozgotowuj\u0105 si\u0119 na papk\u0119.\n\n\n\nWskaz\u00f3wka, je\u015bli nie macie resztek ry\u017cu: ugotujcie ry\u017c z 10% mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody (w urz\u0105dzeniu do gotowania ry\u017cu)\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny yakimeshi \u2013 japo\u0144ski sma\u017cony ry\u017c\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t280 g ry\u017cu do sushi (sucha masa)3 jajka1 \u0142odyga dymki (drobno posiekanej)1 \u0142y\u017ceczka sake2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowegoDo podania1 \u0142y\u017cka marynowanego imbiruMarynata6 krewetek (du\u017cych, surowych)60 ml wody0.5 \u0142y\u017ceczki sody oczyszczonej1 \u0142y\u017ceczka soli\t\n\t\n\t\tPrzep\u0142ucz ry\u017c 5-6 razy, a nast\u0119pnie ugotuj. Odstaw.Obierz krewetki i usu\u0144 jelito, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c je do ma\u0142ej miski. Dodaj sod\u0119 oczyszczon\u0105, s\u00f3l i wod\u0119. Odstaw na 15 minut do 1 dnia, aby krewetki nabra\u0142y chrupkiej tekstury i pozosta\u0142y soczyste.Wyjmij krewetki z roztworu i dok\u0142adnie je op\u0142ucz.Roztrzep jajka w misce ze szczypt\u0105 soli.Na patelni\u0119 lub do woka wlej spor\u0105 ilo\u015b\u0107 oleju.Wlej jajka na patelni\u0119. Gdy zaczn\u0105 si\u0119 pieni\u0107, a sp\u00f3d zacznie si\u0119 \u015bcina\u0107, dodaj ugotowany ry\u017c. Uwaga: jajko na wierzchu nadal powinno by\u0107 p\u0142ynne.Dzia\u0142aj szybko, aby obtoczy\u0107 ry\u017c jajkiem, a nast\u0119pnie rozbij grudki ry\u017cu i jajka. Sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c ry\u017c zacznie rozdziela\u0107 si\u0119 na drobne ziarenka, oko\u0142o 3 minuty.Przesu\u0144 ry\u017c na jedn\u0105 po\u0142ow\u0119 patelni i dodaj krewetki. Sma\u017c je oko\u0142o 30 sekund z ka\u017cdej strony.Dodaj sake do krewetek i sma\u017c jeszcze przez 20 sekund.Wymieszaj krewetki z ry\u017cem. Sma\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 oko\u0142o 1 minuty.Dodaj pokrojon\u0105 dymk\u0119 i wymieszaj.Dopraw ry\u017c sol\u0105 i pieprzem. Sma\u017c 2-3 minuty.Zr\u00f3b na patelni niewielkie miejsce i wlej sos sojowy. Poczekaj, a\u017c zacznie intensywnie pachnie\u0107, po czym wmieszaj go w ry\u017c, zanim si\u0119 przypali. Gdy sos po\u0142\u0105czy si\u0119 z ry\u017cem, wy\u0142\u0105cz ogie\u0144.Spr\u00f3buj ry\u017cu i w razie potrzeby dopraw.Najpierw w\u0142\u00f3\u017c krewetki do miseczki, a nast\u0119pnie przykryj je ry\u017cem.Odwr\u00f3\u0107 miseczk\u0119 na talerz i odstaw na 1 minut\u0119, po czym zdejmij j\u0105, aby uzyska\u0107 zgrabn\u0105 kopu\u0142k\u0119 ry\u017cu.Podawaj z marynowanym imbirem z boku i kilkoma plasterkami dymki.\t\n\t\n\t\tU\u017cyj ry\u017cu z poprzedniego dnia. Mo\u017cesz te\u017c ugotowa\u0107 go z 10% mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136908"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136908\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15983"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}