{"id":136907,"title":"Kurczak Soo Guy jak z restauracji","modified":"2026-06-14T18:45:44+02:00","plain":"Pyszny przepis na chrupi\u0105cego sma\u017conego kurczaka w sosie \u201eSoo Guy\u201d, kt\u00f3remu trudno si\u0119 oprze\u0107! \n\n\n\nKurczak Soo Guy to wyj\u0105tkowe danie, kt\u00f3re \u0142\u0105czy kuchni\u0119 chi\u0144sk\u0105 i ameryka\u0144sk\u0105 w jednym przepisie. Istnieje mn\u00f3stwo jego wariant\u00f3w, a ja proponuj\u0119 wam wersj\u0119 z pysznym s\u0142odko-kwa\u015bnym sosem \u201eSoo Guy\u201d, wzbogaconym sosem sojowym i sosem ostrygowym! \n\n\n\nCzym jest kurczak Soo Guy? \n\n\n\nCzasem spotyka si\u0119 te\u017c zapis \u201eWar Su Gai\u201d lub \u201eWar shu gai\u201d. \u201eSoo Guy\u201d to przede wszystkim zapis oddaj\u0105cy ameryka\u0144sk\u0105 wymow\u0119. W du\u017cym uproszczeniu mo\u017cna to przet\u0142umaczy\u0107 jako \u201ekurczak przygotowywany w woku\u201d. Jak \u0142atwo si\u0119 domy\u015bli\u0107, kurczak Soo Guy jest wi\u0119c daniem chi\u0144sko-ameryka\u0144skim (i kanadyjskim), sk\u0142adaj\u0105cym si\u0119 z kurczaka otulonego aromatycznym br\u0105zowym sosem na bazie soi. \n\n\n\nZazwyczaj filety z udek kurczaka bez ko\u015bci zanurza si\u0119 w g\u0119stym cie\u015bcie typu tempura, a nast\u0119pnie sma\u017cy, a\u017c b\u0119d\u0105 pi\u0119knie z\u0142ociste. Pokrojone po skosie kawa\u0142ki kurczaka uk\u0142ada si\u0119 potem na warstwie sa\u0142aty lodowej\u2026 Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, to \u015bwietne po\u0142\u0105czenie tekstur: chrupi\u0105cego ciasta, soczystego kurczaka i \u015bwie\u017cej sa\u0142aty!  \n\n\n\nW wielu wariantach kurczaka posypuje si\u0119 pra\u017conymi migda\u0142ami, kt\u00f3re r\u00f3wnie\u017c kojarz\u0105 si\u0119 z kuchni\u0105 chi\u0144sk\u0105. W\u0142a\u015bnie dlatego danie bywa czasem okre\u015blane jako kurczak z migda\u0142ami, ale o tym opowiadam w innym przepisie. Fanom kuchni japo\u0144skiej mo\u017ce natomiast mocno przypomina\u0107 kurczaka nanban\n\n\n\nM\u00f3j przepis na kurczaka z migda\u0142ami\n\n\n\nMo\u017cecie je doda\u0107 albo pomin\u0105\u0107 \u2014 wszystko zale\u017cy od waszych upodoba\u0144. W tym konkretnym przepisie ja ich nie u\u017cywam. W innych wersjach pojawiaj\u0105 si\u0119 nawet orzechy nerkowca (zobacz mojego chi\u0144skiego kurczaka z orzechami nerkowca). Ja doda\u0142em do marynaty sos ostrygowy\u2026 Dzi\u0119ki temu kurczak jest jeszcze smaczniejszy!\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi kurczak Soo Guy? \n\n\n\nPochodzenie kurczaka Soo Guy jest do\u015b\u0107 trudne do ustalenia. Danie najprawdopodobniej wi\u0105\u017ce si\u0119 przede wszystkim z histori\u0105 imigracji \u2014 z czasem, gdy chi\u0144skie spo\u0142eczno\u015bci osiedla\u0142y si\u0119 w Stanach Zjednoczonych. Przybysze, w wi\u0119kszo\u015bci pochodz\u0105cy z Kantonu, dotarli na ameryka\u0144sk\u0105 ziemi\u0119 w po\u0142owie XIX wieku, przywo\u017c\u0105c ze sob\u0105 swoje przepisy i tradycje. \n\n\n\nWielu wci\u0105\u017c datuje pojawienie si\u0119 tego dania na okolice lat 20. XX wieku w stanie Ohio w Stanach Zjednoczonych. To w\u0142a\u015bnie tam mo\u017cna znale\u017a\u0107 najwi\u0119cej wariant\u00f3w kurczaka Soo Guy. \n\n\n\nNiekt\u00f3rzy pury\u015bci kuchni chi\u0144skiej w og\u00f3le nie uznaj\u0105 tego przepisu. Poza Michigan, Ohio i dalej \u2014 Ontario w Kanadzie (podobnie jak chi\u0144skie \u017ceberka spare ribs, wo\u0142owina w sosie pomara\u0144czowym czy chi\u0144skie macaroni), gdzie cieszy si\u0119 du\u017cym powodzeniem, kurczak Soo Guy pozostaje nieznany tak\u017ce wielu Amerykanom. \n\n\n\nChow mein to bardzo popularne danie w USA\n\n\n\nW przeciwie\u0144stwie do da\u0144 takich jak wo\u0142owina chop suey czy chow mein, kurczak Soo Guy nie zdoby\u0142 takiej samej popularno\u015bci w ca\u0142ych Stanach Zjednoczonych ani w reszcie \u015bwiata. A jednak gwarantuj\u0119 wam, \u017ce naprawd\u0119 warto go spr\u00f3bowa\u0107! \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki kurczaka Soo Guy\n\n\n\n\n\n\n\nSos ostrygowy: To chi\u0144ski sos o syropowej konsystencji, kt\u00f3ry wnosi s\u0142odko-s\u0142ony smak \u2014 absolutnie niezb\u0119dny w br\u0105zowym sosie do kurczaka Soo Guy. \n\n\n\nJasny sos sojowy: Kolejny niezb\u0119dny sk\u0142adnik s\u0142odko-kwa\u015bnego sosu Soo Guy. Ma rzadk\u0105 konsystencj\u0119 i do\u015b\u0107 s\u0142ony smak w por\u00f3wnaniu z sosem ostrygowym. Oba sosy nadaj\u0105 te\u017c kolor gotowemu daniu. \n\n\n\nOcet ry\u017cowy: Wnosi do sosu delikatnie s\u0142odkaw\u0105 nut\u0119. Ale jaki ocet wybra\u0107? Zajrzyjcie do mojego przewodnika po occie ry\u017cowym i zdecydujcie sami. \n\n\n\nWino Shaoxing: To kwintesencja smaku kuchni chi\u0144skiej. Wspaniale podkre\u015bla dania mi\u0119sne i marynaty. Je\u015bli szukacie zamiennika, smakiem przypomina ocet sherry. \n\n\n\nSa\u0142ata lodowa: Dodajcie j\u0105 tu\u017c przed podaniem. To dok\u0142adnie ta porcja \u015bwie\u017co\u015bci i chrupko\u015bci, kt\u00f3rej potrzebuje to danie. \n\n\n\n\n\n\tKurczak Soo Guy jak z chi\u0144skiej restauracji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tCiasto do sma\u017cenia75 g m\u0105ki pszennej75 g skrobi kukurydzianej1 \u0142y\u017ceczka proszku do pieczenia1 szczypta soli1 jajko100 ml wody (zimnej)Marynata2 filety z udek kurczaka (bez ko\u015bci)1 \u0142y\u017ceczka startego czosnku0.5 \u0142y\u017ceczki soli1 \u0142y\u017cka wina ShaoxingSos s\u0142odko-kwa\u015bny Soo Guy100 g cukru100 g ketchupu1 \u0142y\u017cka sosu ostrygowego1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego60 g octu ry\u017cowego2 \u0142y\u017cki wody2 \u0142y\u017cki skrobi kukurydzianejPozosta\u0142eolej neutralny w smaku (do sma\u017cenia)sa\u0142ata lodowa (do podania)\t\n\t\n\t\tRozbij filety z udek t\u0142uczkiem, a\u017c b\u0119d\u0105 mia\u0142y r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107.Wymieszaj kurczaka ze sk\u0142adnikami marynaty, przykryj i wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 20 min.W du\u017cej misce wymieszaj wszystkie suche sk\u0142adniki ciasta do sma\u017cenia.Dodaj pozosta\u0142e sk\u0142adniki i dok\u0142adnie wymieszaj. Wstaw ciasto do lod\u00f3wki na 10 minut.W garnku lub woku rozgrzej olej do 175\u00b0C.Wyjmij ciasto z lod\u00f3wki i lekko je przemieszaj. Zanurz w nim kawa\u0142ki kurczaka, kilkakrotnie je obr\u00f3\u0107, a nast\u0119pnie sma\u017c oko\u0142o 6 minut, przewracaj\u0105c w po\u0142owie.Prze\u0142\u00f3\u017c usma\u017conego kurczaka na r\u0119cznik papierowy lub kratk\u0119. Odstaw na 5 minut.Podgrzej olej do 185\u00b0C i usma\u017c kurczaka drugi raz, po minucie z ka\u017cdej strony.Ponownie prze\u0142\u00f3\u017c kurczaka na r\u0119cznik papierowy lub kratk\u0119.Pokr\u00f3j w grube plastry i podawaj na sa\u0142acie.Sos Soo GuyW rondlu ustawionym na \u015brednim ogniu wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki sosu.Mieszaj ca\u0142y czas, a\u017c sos zg\u0119stnieje.Podawaj z sa\u0142at\u0105.\t\n\t\n\t\tPrzed sma\u017ceniem koniecznie poczekaj, a\u017c olej osi\u0105gnie odpowiedni\u0105 temperatur\u0119!\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136907"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136907\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15936"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}