{"id":136889,"title":"Autentyczne japo\u0144skie mitarashi dango","modified":"2026-06-14T18:45:25+02:00","plain":"Mitarashi dango, ma\u0142a japo\u0144ska s\u0142odko\u015b\u0107, od kt\u00f3rej trudno si\u0119 oderwa\u0107\n\n\n\nTo ulubiona przek\u0105ska Japo\u0144czyk\u00f3w, gdy tylko pojawiaj\u0105 si\u0119 pierwsze promienie s\u0142o\u0144ca \u2014 i nic dziwnego: te ry\u017cowe kuleczki polane s\u0142odkim sosem sojowym zaskakuj\u0105 mi\u0119kk\u0105 konsystencj\u0105 i smakiem. To \u015bwietny spos\u00f3b, by przywita\u0107 wiosn\u0119, zaczynaj\u0105c od talerza! \n\n\n\nMitarashi dango \u2014 co to takiego? \n\n\n\nDla tych, kt\u00f3rzy mieli ju\u017c okazj\u0119 je zobaczy\u0107 albo, jeszcze lepiej, spr\u00f3bowa\u0107, sprawa jest oczywista: dobrze zrobione mitarashi dango (\u307f\u305f\u3089\u3057\u56e3\u5b50) zdecydowanie s\u0105 warte uwagi. Zw\u0142aszcza teraz, gdy powoli czu\u0107 pierwsze oznaki ciep\u0142a. Bez trudu do\u0142\u0105czaj\u0105 do dorayaki, mango sticky rice i hotteok\u00f3w w gronie najbardziej lubianych i znanych azjatyckich deser\u00f3w na \u015bwiecie.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o kluseczki, mitarashi dango je si\u0119 bez ko\u0144ca i bez \u017cadnego zad\u0119cia. W tradycyjnej kuchni japo\u0144skiej s\u0105 to ma\u0142e, s\u0142odkie kulki ry\u017cowe nadziane na bambusowy patyczek i pokryte s\u0142odk\u0105 glazur\u0105 z sosem sojowym. Zazwyczaj na jednym szasz\u0142yku znajduj\u0105 si\u0119 trzy do pi\u0119ciu kulek, cho\u0107 najcz\u0119\u015bciej jest ich pi\u0119\u0107. \n\n\n\nMasa powstaje z tych samych sk\u0142adnik\u00f3w co ciasto na mochi\n\n\n\nSos sojowy w deserze mo\u017ce na pocz\u0105tku troch\u0119 onie\u015bmiela\u0107, ale obiecuj\u0119: wcale tu nie odstaje. Ka\u017cdy k\u0119s jest mi\u0119kki, delikatny i rozp\u0142ywaj\u0105cy si\u0119 w ustach, a przy tym nie za s\u0142odki. Do tego dango s\u0105 ca\u0142kiem \u0142atwe do przygotowania w domu.\n\n\n\nSk\u0105d pochodz\u0105 mitarashi dango? \n\n\n\nWiadomo, \u017ce dango ciesz\u0105 si\u0119 w Japonii du\u017c\u0105 popularno\u015bci\u0105 ju\u017c od setek lat. Podobno po raz pierwszy wspomniano o nich w wierszu z okresu Heian (794\u20131185). W okresie Jomon przygotowywano je z orzech\u00f3w utartych na proszek i wymieszanych z gotuj\u0105cym si\u0119 ry\u017cem. Kilka wiek\u00f3w p\u00f3\u017aniej zacz\u0119to nadziewa\u0107 je na patyczki. Cz\u0119sto jedzono je podczas r\u00f3\u017cnych uroczysto\u015bci. \n\n\n\nNazwa \u201emitarashi dango\u201d mia\u0142a zreszt\u0105 wi\u0105za\u0107 si\u0119 z Mitarashi matsuri, festiwalem odbywaj\u0105cym si\u0119 przy \u015bwi\u0105tyni Shimogamo w Kioto. \n\n\n\nMa\u0142a dygresja: termin \u201eMitarashi\u201d oznacza w rzeczywisto\u015bci niewielkie \u017ar\u00f3d\u0142o wody, rodzaj fontanny s\u0142u\u017c\u0105cej do rytualnych obmy\u0107 oczyszczaj\u0105cych, znajduj\u0105cej si\u0119 przy wej\u015bciach do niekt\u00f3rych dawnych \u015bwi\u0105ty\u0144. Wierni przygotowywali wtedy \u201edango\u201d jako ofiar\u0119 dla b\u00f3stw \u015bwi\u0105tyni. \n\n\n\nJe\u015bli jest NAPRAWD\u0118 gor\u0105co, wybierzcie raczej mro\u017cone mochi\n\n\n\nNajwyra\u017aniej dango robiono po prostu z m\u0105ki ry\u017cowej i wody. Przygotowywano oko\u0142o dziesi\u0119ciu bambusowych szasz\u0142yk\u00f3w, ka\u017cdy z pi\u0119cioma dango, i uk\u0142adano je wachlarzowo. \n\n\n\nA w\u0142a\u015bnie, dlaczego pi\u0119\u0107 dango? Nie wiadomo dok\u0142adnie. Niekt\u00f3rzy twierdz\u0105, \u017ce nawi\u0105zuje to do wizyty cesarza Go-Daigo w \u015bwi\u0105tyni w okresie Kamakura, po kt\u00f3rej mia\u0142 on dostrzec cztery b\u0105belki tworz\u0105ce si\u0119 na powierzchni stawu Mitarashi, z kt\u00f3rego czerpa\u0142 wod\u0119. Inni wspominaj\u0105 teori\u0119, wed\u0142ug kt\u00f3rej dango, sprzedawane w\u00f3wczas jako lokalna specjalno\u015b\u0107, mia\u0142y przedstawia\u0107 ludzkie cia\u0142o. \n\n\n\nDaigaku-imo wykorzystuj\u0105 bardzo podobn\u0105 glazur\u0119\n\n\n\nPierwsza, wi\u0119ksza kulka mia\u0142aby wi\u0119c symbolizowa\u0107 g\u0142ow\u0119, a pozosta\u0142e \u2014 r\u0119ce i nogi. Pewne jest natomiast to, \u017ce w\u0119drowni sprzedawcy z Kioto zacz\u0119li p\u00f3\u017aniej sprzedawa\u0107 t\u0119 ma\u0142\u0105 s\u0142odko\u015b\u0107 jako przek\u0105sk\u0119, co przyczyni\u0142o si\u0119 do rosn\u0105cej popularno\u015bci dango. \n\n\n\nDango cz\u0119sto towarzysz\u0105 te\u017c wydarzeniom kulturalnym w Japonii. Dzi\u015b mitarashi dango wyst\u0119puj\u0105 w jeszcze ciekawszych wersjach. Niekt\u00f3re obtacza si\u0119 w cukrze lub sosie sojowym i nadaje im r\u00f3\u017cne aromaty, takie jak zielona herbata czy sakura. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki mitarashi dango\n\n\n\n\n\n\n\nJoshinko: To prosta m\u0105ka z japo\u0144skiego ry\u017cu kr\u00f3tkoziarnistego, do\u015b\u0107 cz\u0119sto u\u017cywana w cukiernictwie. \n\n\n\nShiratamako: To r\u00f3wnie\u017c m\u0105ka na bazie ry\u017cu kleistego, u\u017cywana na przyk\u0142ad do przygotowania mochi. Uwaga: te dwie m\u0105ki maj\u0105 r\u00f3\u017cne zastosowania i daj\u0105 r\u00f3\u017cne rezultaty. \n\n\n\nJasny sos sojowy: Jest mniej g\u0119sty ni\u017c ciemny i ma ni\u017csz\u0105 zawarto\u015b\u0107 soli, dlatego uwa\u017ca si\u0119 go za lepszy wyb\u00f3r do polewania mitarashi dango. Jego smak jest \u0142agodniejszy i bardziej s\u0142odkawy. \n\n\n\nMirin: Podobnie jak jasny sos sojowy, mirin jest s\u0142odki i bogaty w umami. \n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 udane mitarashi dango\n\n\n\nDorayaki to kolejny niezwykle popularny japo\u0144ski deser\n\n\n\nJak wida\u0107, w tym przepisie u\u017cywa si\u0119 bardzo konkretnych rodzaj\u00f3w m\u0105ki. Poniewa\u017c ka\u017cda m\u0105ka zachowuje si\u0119 nieco inaczej, radz\u0119 wlewa\u0107 wod\u0119 do m\u0105ki stopniowo, aby podczas wyrabiania uzyska\u0107 ciasto zwarte, ale niekrusz\u0105ce si\u0119. \n\n\n\nBy\u0107 mo\u017ce nie b\u0119dziecie musieli wykorzysta\u0107 ca\u0142ej ilo\u015bci wody. Warto wiedzie\u0107, \u017ce je\u015bli ciasto b\u0119dzie zbyt mi\u0119kkie, kulki nie utrzymaj\u0105 dobrze kszta\u0142tu podczas gotowania. \n\n\n\nNa koniec polecam podawa\u0107 je od razu. Mitarashi dango smakuj\u0105 najlepiej, kiedy kulki s\u0105 mi\u0119kkie, a sojowa glazura wci\u0105\u017c gor\u0105ca. \n\n\n\nJe\u015bli poczekacie zbyt d\u0142ugo, dango zaczn\u0105 twardnie\u0107 i b\u0119d\u0105 nieco mniej przyjemne w jedzeniu. \n\n\n\n\n\n\tAutentyczne japo\u0144skie mitarashi dango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNa kulki dango100 g joshinko (japo\u0144ska m\u0105ka ry\u017cowa)100 g shiratamako (m\u0105ka z kleistego ry\u017cu)150 ml wrz\u0105cej wodyNa s\u0142odk\u0105 glazur\u0119 sojow\u01054 \u0142y\u017cki sto\u0142owe cukru2 \u0142y\u017cki sto\u0142owe mirinu2 \u0142y\u017cki sto\u0142owe jasnego sosu sojowego150 ml wody2 \u0142y\u017cki sto\u0142owe skrobi ziemniaczanej\t\n\t\n\t\tNamocz bambusowe patyczki do szasz\u0142yk\u00f3w w wodzie.W misce wymieszaj joshinko i shiratamako.Stopniowo dodawaj wrz\u0105c\u0105 wod\u0119.Gdy m\u0105ka zacznie si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107 i zbija\u0107 w grudki, przesta\u0144 dolewa\u0107 wod\u0119 i wyrabiaj, a\u017c powstanie g\u0142adkie ciasto.Uformuj z ciasta kul\u0119 i podziel j\u0105 na r\u00f3wne kawa\u0142ki (tyle, ile chcesz uzyska\u0107 kulek).Uformuj ka\u017cdy kawa\u0142ek w g\u0142adk\u0105 kulk\u0119.Przygotuj misk\u0119 z lodowat\u0105 wod\u0105.Gotuj kulki w du\u017cym garnku z wrz\u0105c\u0105 wod\u0105: delikatnie je wk\u0142adaj i co jaki\u015b czas mieszaj pa\u0142eczkami, aby zachowa\u0142y okr\u0105g\u0142y kszta\u0142t.Gdy b\u0119d\u0105 ugotowane, wyp\u0142yn\u0105 na powierzchni\u0119. Wtedy gotuj je jeszcze dwie minuty, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c do lodowatej wody.Po ostudzeniu odced\u017a kulki i prze\u0142\u00f3\u017c je na zwil\u017con\u0105 tac\u0119 (dzi\u0119ki temu nie b\u0119d\u0105 si\u0119 klei\u0107).Nabij po trzy kulki na ka\u017cdy patyczek.Na glazur\u0119Do zimnego rondla dodaj cukier, mirin, sos sojowy, wod\u0119 i skrobi\u0119.Mieszaj, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0142adka.Podgrzewaj, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, a\u017c glazura zg\u0119stnieje, nast\u0119pnie zdejmij z ognia.Do podaniaPolej kulki glazur\u0105 i podawaj od razu.\t\n\t\n\t\tZalecam podawa\u0107 je od razu. Mitarashi dango smakuj\u0105 najlepiej, gdy kulki s\u0105 mi\u0119kkie, a glazura sojowa nadal ciep\u0142a.\nJe\u015bli zaczekasz zbyt d\u0142ugo, dango mog\u0105 stwardnie\u0107 i b\u0119d\u0105 mniej przyjemne w jedzeniu.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nPrzepis w ca\u0142o\u015bci pochodzi z angloj\u0119zycznego bloga \u201eJust One Cookbook\u201d. Tym razem prawie \u017cadne poprawki nie by\u0142y potrzebne \u2014 wysz\u0142o pysznie ju\u017c za pierwszym podej\u015bciem. Przetestowa\u0142em zag\u0119szczenie glazury za pomoc\u0105 kuzu (czyli w wersji ultra, ultra tradycyjnej, bo ziemniak nie pochodzi z Japonii), ale r\u00f3\u017cnica w por\u00f3wnaniu ze skrobi\u0105 ziemniaczan\u0105 by\u0142a marginalna. Je\u015bli macie kuzu, u\u017cyjcie go, ale nie kupujcie go specjalnie tylko do tego.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136889"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136889\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15766"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}