{"id":136861,"title":"Autentyczne chi\u0144skie \u017ceberka spare ribs","modified":"2026-06-14T19:50:02+02:00","plain":"Pyszne \u017ceberka wieprzowe duszone w sosie sojowym\u2026 Przepis, kt\u00f3ry zachwyci w letnim sezonie! \n\n\n\nGdy powoli wracaj\u0105 ciep\u0142e dni, odrobina lata na talerzu nikomu nie zaszkodzi. Chi\u0144skie spare ribs to moim zdaniem \u015bwietne przej\u015bcie mi\u0119dzy ostatnimi kaprysami pogody a pierwszymi promieniami s\u0142o\u0144ca \u2014 i to bez rozpalania grilla. \n\n\n\nTo prosty, bezproblemowy przepis, kt\u00f3ry nie wymaga d\u0142ugich przygotowa\u0144 ani wielu etap\u00f3w. \n\n\n\nEfekt? Pyszne duszone mi\u0119so \u2014 jeszcze bardziej aromatyczna wersja moich chi\u0144skich \u017ceberek wieprzowych na parze\n\n\n\nChi\u0144skie spare ribs \u2014 co to takiego? \n\n\n\n\u017beberka wieprzowe znamy a\u017c za dobrze \u2014 wrzucamy je na grilla, kiedy tylko pogoda na to pozwala. I doskonale wiemy, \u017ce to soczyste mi\u0119so, zw\u0142aszcza gdy jest dobrze przygotowane i odpowiednio doprawione. \n\n\n\nW Kanadzie takie \u017ceberka to klasyk chi\u0144skich bufet\u00f3w (podobnie jak chi\u0144ski makaron, kurczak soo guy czy chrupi\u0105ca wo\u0142owina w sosie pomara\u0144czowym) i jedna z najcz\u0119stszych pr\u00f3\u015bb moich fan\u00f3w z Quebecu. Po waszych licznych wiadomo\u015bciach proponuj\u0119 wi\u0119c bli\u017csze spojrzenie na to popularne danie, ale w wersji tradycyjnej\n\n\n\nChi\u0144skie spare ribs s\u0105 bardziej wyrafinowane smakowo, a jednocze\u015bnie znacznie prostsze w przygotowaniu. Nie poprzestajemy tu na soli i pieprzu. \n\n\n\nNie k\u0142adziemy ich nawet na \u017carze. W tym przepisie \u017ceberka kroi si\u0119 na ma\u0142e kawa\u0142ki i obtacza w lepkiej, s\u0142odko-s\u0142onej glazurze. Najpierw mi\u0119so si\u0119 blanszuje, a dopiero potem dusi w sosie. \n\n\n\nSpare ribs nie nale\u017cy myli\u0107 z chi\u0144skim char siu\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, to przepis stworzony dla wszystkich mi\u0142o\u015bnik\u00f3w mi\u0119sa. Uwaga: cho\u0107 te dania s\u0105 do siebie podobne, chi\u0144skie spare ribs trzeba odr\u00f3\u017cni\u0107 od przepisu na char siu, w kt\u00f3rym u\u017cywa si\u0119 marynaty na bazie miodu, melasy, sosu hoisin, chi\u0144skiej przyprawy pi\u0119ciu smak\u00f3w oraz oleju sezamowego.\n\n\n\nJaki kawa\u0142ek wybra\u0107 do chi\u0144skich spare ribs?\n\n\n\n\u017beberka dziel\u0105 si\u0119 na dwie g\u0142\u00f3wne kategorie: \u017ceberka z cz\u0119\u015bci grzbietowej i \u017ceberka boczne. Ka\u017cdy rodzaj ma swoje cechy, kt\u00f3re warto dopasowa\u0107 do w\u0142asnych preferencji.\n\n\n\n\u017beberka z cz\u0119\u015bci grzbietowej, cz\u0119sto okre\u015blane jako baby back ribs, s\u0105 zazwyczaj bardziej mi\u0119siste i mniej t\u0142uste, ale te\u017c dro\u017csze. To dobry wyb\u00f3r dla tych, kt\u00f3rzy lubi\u0105 obfite, aromatyczne mi\u0119so.\n\n\n\nZ kolei \u017ceberka boczne maj\u0105 mniej mi\u0119sa, wi\u0119cej t\u0142uszczu i ko\u015bci, dlatego s\u0105 ta\u0144sze. Sprawdz\u0105 si\u0119 u os\u00f3b, kt\u00f3re ceni\u0105 mi\u0119so \u0142atwo odchodz\u0105ce od ko\u015bci i pe\u0142ne g\u0142\u0119bokiego smaku.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki chi\u0144skich spare ribs\n\n\n\n\n\n\n\nJasny i ciemny sos sojowy: Jasny sos sojowy dodaje ca\u0142o\u015bci s\u0142ono\u015bci i smaku umami, nie dominuj\u0105c potrawy. Ciemny sos sojowy jest g\u0119stszy i s\u0142odszy od jasnego, dzi\u0119ki czemu nadaje glazurze konsystencj\u0119 i apetyczn\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119. \n\n\n\nCukier: U\u017cywa si\u0119 go, aby zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 s\u0142ony smak sosu sojowego i skarmelizowa\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107. Ja si\u0119gam po klasyczny bia\u0142y cukier, cho\u0107 niekt\u00f3rzy u\u017cywaj\u0105 te\u017c cukru br\u0105zowego. \n\n\n\nWino Shaoxing: Niezb\u0119dny sk\u0142adnik, je\u015bli chcemy uzyska\u0107 charakterystyczny aromat kuchni chi\u0144skiej. To wino ry\u017cowe, cz\u0119sto u\u017cywane w marynatach do mi\u0119sa. Je\u015bli nie macie wina Shaoxing, u\u017cyjcie sherry. \n\n\n\nOcet ry\u017cowy: Kwasowo\u015b\u0107 octu ry\u017cowego pomaga zmi\u0119kczy\u0107 mi\u0119so i zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 smaki. \n\n\n\nDymka: drobno posiekana, dodaje daniu \u015bwie\u017co\u015bci i koloru. \n\n\n\n\n\n\tAutentyczne chi\u0144skie \u017ceberka spare ribs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g \u017ceberek wieprzowych1 \u0142y\u017cka cukru2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka ciemnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka wina Shaoxing1 \u0142y\u017cka octu ry\u017cowego220 ml wody1 \u0142y\u017cka imbiru (posiekanego)1 \u0142y\u017cka czosnku (posiekanego)1 dymka (cienko pokrojona)\t\n\t\n\t\tPokr\u00f3j \u017ceberka wieprzowe na kawa\u0142ki na jeden k\u0119s. W razie potrzeby popro\u015b o to rze\u017anika.W\u0142\u00f3\u017c \u017ceberka wieprzowe do \u015bredniego garnka z pokrywk\u0105 i zalej wod\u0105 tak, aby by\u0142y przykryte.Doprowad\u017a wod\u0119 do wrzenia i gotuj, a\u017c na powierzchni\u0119 wyp\u0142ynie szumowina (oko\u0142o 12 minut).Odced\u017a \u017ceberka na durszlaku i dok\u0142adnie op\u0142ucz.Dok\u0142adnie umyj garnek i ponownie postaw go na ogniu.Dodaj zblanszowane \u017ceberka, cukier, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, wino Shaoxing, ocet ry\u017cowy, wod\u0119, imbir i czosnek.Przykryj i du\u015b na ma\u0142ym ogniu przez 35 minut, w po\u0142owie czasu obracaj\u0105c \u017ceberka, aby ugotowa\u0142y si\u0119 r\u00f3wnomiernie.Zdejmij pokrywk\u0119 i gotuj dalej na du\u017cym ogniu, a\u017c sos zg\u0119stnieje i oblepi \u017ceberka (oko\u0142o 3 minuty).Posyp cienko pokrojon\u0105 dymk\u0105 i podawaj z ry\u017cem.\t\n\t\n\t\t\nJaki kawa\u0142ek wybra\u0107 na chi\u0144skie \u017ceberka?\n\n\u017beberka dziel\u0105 si\u0119 na dwie g\u0142\u00f3wne kategorie: \u017ceberka grzbietowe i \u017ceberka boczne. Ka\u017cdy rodzaj ma swoje cechy, kt\u00f3re warto wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 przy wyborze.\n\n\u017beberka grzbietowe, cz\u0119sto okre\u015blane jako baby back ribs, s\u0105 zazwyczaj bardziej mi\u0119siste i mniej t\u0142uste, ale te\u017c dro\u017csze. To dobry wyb\u00f3r dla os\u00f3b, kt\u00f3re lubi\u0105 du\u017co soczystego, aromatycznego mi\u0119sa.\n\nZ kolei \u017ceberka boczne zawieraj\u0105 mniej mi\u0119sa, a wi\u0119cej t\u0142uszczu i ko\u015bci, dlatego s\u0105 ta\u0144sze. Sprawdz\u0105 si\u0119 u tych, kt\u00f3rzy ceni\u0105 mi\u0119so \u0142atwo odchodz\u0105ce od ko\u015bci i pe\u0142ne smaku.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136861"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136861\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}