{"id":136860,"title":"Autentyczne B\u00e1nh X\u00e8o \u2013 wietnamski nale\u015bnik","modified":"2026-06-14T18:44:56+02:00","plain":"Pyszny przepis na s\u0142ynne wietnamskie wytrawne nale\u015bniki zwane B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nZ\u0142ocista sk\u00f3rka, jednocze\u015bnie chrupi\u0105ca i delikatna, jest po prostu nie do odparcia. W \u015brodku B\u00e1nh X\u00e8o kryje mn\u00f3stwo wybornych smak\u00f3w: wieprzowin\u0119 i\/lub krewetki, wzbogacone fasol\u0105 mung, cebul\u0105 i kie\u0142kami soi.\n\n\n\nTo danie, kt\u00f3re cieszy si\u0119 ogromn\u0105 popularno\u015bci\u0105 na ca\u0142ym \u015bwiecie, najlepiej smakuje prosto z patelni, podane ze \u015bwie\u017cymi warzywami i maczane w pysznym sosie nuoc cham. \n\n\n\nB\u00e1nh X\u00e8o, cz\u0119sto nazywane wietnamskimi nale\u015bnikami albo placuszkami… a czasem nawet b\u0142\u0119dnie wietnamskim omletem, \u015bwietnie sprawdzaj\u0105 si\u0119 na swobodne rodzinne kolacje. Ciasto mo\u017cecie przygotowa\u0107 nawet dzie\u0144 wcze\u015bniej. Gotowi, by sma\u017cy\u0107 nale\u015bniki?\n\n\n\nNemsy idealnie pasuj\u0105 do B\u00e1nh X\u00e8o podczas wi\u0119kszej uczty\n\n\n\nB\u00e1nh X\u00e8o \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nNazwa \u201eb\u00e1nh x\u00e8o\u201d zawsze mnie fascynowa\u0142a, poniewa\u017c \u201ex\u00e8o\u201d odnosi si\u0119 do skwierczenia, kt\u00f3re s\u0142ycha\u0107 podczas sma\u017cenia ciasta. Dos\u0142ownie mo\u017cna j\u0105 wi\u0119c rozumie\u0107 jako \u201eskwiercz\u0105cy placek\u201d. Ten d\u017awi\u0119k jest szczeg\u00f3lnie wyra\u017any, gdy ciasto po raz pierwszy styka si\u0119 z rozgrzan\u0105 patelni\u0105.\n\n\n\nWiele os\u00f3b nazywa b\u00e1nh x\u00e8o \u201ewietnamskim daniem z jajkami\u201d i zaj\u0119\u0142o mi chwil\u0119, zanim zrozumia\u0142em, o co chodzi. Te \u017c\u00f3\u0142te nale\u015bniki, nieco przypominaj\u0105ce omlety, w rzeczywisto\u015bci nie zawieraj\u0105 jajek! W przeciwie\u0144stwie do japo\u0144skiego omurice.\n\n\n\nZa ten kolor odpowiada tak naprawd\u0119 kurkuma w proszku. Nadzienie sk\u0142ada si\u0119 z wieprzowiny, krewetek, fasoli mung, kie\u0142k\u00f3w soi i odrobiny dymki. W niekt\u00f3rych wariantach mo\u017cna nawet spotka\u0107 past\u0119 z fasoli mung!\n\n\n\nBo bun to kolejny wielki klasyk kuchni wietnamskiej\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 udane B\u00e1nh X\u00e8o?\n\n\n\nM\u0105ka ry\u017cowa czy m\u0105ka pszenna? \n\n\n\nPostanowi\u0142em trzyma\u0107 si\u0119 tradycyjnej metody przygotowywania b\u00e1nh x\u00e8o i u\u017cy\u0107 wy\u0142\u0105cznie m\u0105ki ry\u017cowej. Je\u015bli jednak wolicie, mo\u017cecie bez problemu zast\u0105pi\u0107 j\u0105 zwyk\u0142\u0105 m\u0105k\u0105 pszenn\u0105. \n\n\n\nDlaczego warto rozwa\u017cy\u0107 m\u0105k\u0119 pszenn\u0105? Sprawia, \u017ce nale\u015bniki s\u0105 bardziej chrupi\u0105ce i podczas sma\u017cenia nabieraj\u0105 pi\u0119knego, z\u0142ocistego koloru. A je\u015bli przygotowujecie ciasto z wyprzedzeniem, wersja z m\u0105k\u0105 pszenn\u0105 lepiej zniesie odgrzewanie.\n\n\n\nG\u0119sto\u015b\u0107 ciasta\n\n\n\nUpewnijcie si\u0119, \u017ce ciasto nie jest zbyt g\u0119ste. Niezale\u017cnie od tego, czy dok\u0142adnie odwa\u017cyli\u015bcie m\u0105k\u0119, sprawd\u017acie jego konsystencj\u0119. Ciasto powinno by\u0107 p\u0142ynne, a nie przypomina\u0107 g\u0119stego ciasta na racuchy. Je\u015bli jest zbyt g\u0119ste, rozcie\u0144czcie je \u0142y\u017ck\u0105 wody, wymieszajcie i sprawd\u017acie ponownie. W razie potrzeby powt\u00f3rzcie.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\n\n\n\n\nWino Shaoxing: tradycyjne chi\u0144skie wino ry\u017cowe, kt\u00f3re dodaje delikatnie s\u0142odkawe nuty\n\n\n\nPiwo: wybierzcie jasne piwo \u2014 pomaga uzyska\u0107 chrupko\u015b\u0107 i nadaje tradycyjny smak. W ostateczno\u015bci mo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 ca\u0142\u0105 jego ilo\u015b\u0107 mlekiem kokosowym\n\n\n\nSkrobia kukurydziana: pomaga \u0142adnie zrumieni\u0107 nadzienie\n\n\n\nSos rybny: dodaje nadzieniu s\u0142ono\u015bci i umami\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh X\u00e8o \u2013 wietnamski nale\u015bnik\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCiasto400 g m\u0105ki ry\u017cowej2 \u0142y\u017ceczki kurkumy (mielonej)500 ml wody200 ml piwa (najlepiej wietnamskiego, ale zwyk\u0142e jasne piwo te\u017c si\u0119 sprawdzi; mo\u017cna je zast\u0105pi\u0107 mlekiem kokosowym)40 ml mleka kokosowego3 \u0142odygi dymki (bardzo drobno posiekane)Farsz300 g mielonej wieprzowiny (30% t\u0142uszczu)0.5 \u0142y\u017ceczki soli1 szczypta pieprzu1.5 \u0142y\u017cki sosu rybnego1 \u0142y\u017cka skrobi kukurydzianej1 \u0142y\u017cka wina ShaoxingDodatkiSa\u0142ata lub li\u015bcie gorczycyMi\u0119taKolendraSos n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m (do maczania)\t\n\t\n\t\tW du\u017cej misce wymieszaj m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105, mielon\u0105 kurkum\u0119 i s\u00f3l z wod\u0105, a\u017c powstanie g\u0142adkie ciasto. Dodaj piwo, mleko kokosowe i dymk\u0119. Dok\u0142adnie wymieszaj i odstaw ciasto na 30 minut.W misce wymieszaj sk\u0142adniki farszu i odstaw na 10 minut.Rozgrzej patelni\u0119 z nieprzywieraj\u0105c\u0105 pow\u0142ok\u0105 (20 cm \u015brednicy) na du\u017cym ogniu. Wlej odrobin\u0119 oleju, a nast\u0119pnie dodaj wieprzowin\u0119. Odczekaj kilka minut, a\u017c dobrze si\u0119 zrumieni, po czym wymieszaj i rozdrobnij mi\u0119so. Ponownie odczekaj i powtarzaj, a\u017c powstan\u0105 ma\u0142e, apetycznie zrumienione kawa\u0142ki mielonego mi\u0119sa. Od\u0142\u00f3\u017c na bok.Ponownie rozgrzej patelni\u0119 na \u015brednio du\u017cym ogniu. Wlej chochl\u0119 ciasta i przechylaj patelni\u0119 kolistym ruchem, aby r\u00f3wnomiernie je rozprowadzi\u0107. Przykryj i sma\u017c przez 1 minut\u0119.Zdejmij pokrywk\u0119, dodaj gar\u015b\u0107 kie\u0142k\u00f3w fasoli, ponownie przykryj i sma\u017c jeszcze przez 1 minut\u0119.Zdejmij pokrywk\u0119 i dodaj kilka \u0142y\u017cek farszu.Z\u0142\u00f3\u017c nale\u015bnik na p\u00f3\u0142. Sma\u017c jeszcze 1 minut\u0119 i prze\u0142\u00f3\u017c na talerz. Powtarzaj, a\u017c zu\u017cyjesz ca\u0142e ciasto. Je\u015bli mo\u017cesz sma\u017cy\u0107 na 2\u20133 patelniach jednocze\u015bnie, p\u00f3jdzie znacznie szybciej.Przed podaniem przetnij nale\u015bnik na p\u00f3\u0142 no\u017cyczkami. We\u017a du\u017cy li\u015b\u0107 sa\u0142aty lub gorczycy (rau cai) albo zmi\u0119kczony papier ry\u017cowy, po\u0142\u00f3\u017c na nim troch\u0119 zi\u00f3\u0142 i po\u0142\u00f3wk\u0119 nale\u015bnika. Zwi\u0144, maczaj w sosie rybnym i jedz od razu.\t\n\t\n\t\t\nM\u0105ka ry\u017cowa czy pszenna?\n \nW tym przepisie trzymamy si\u0119 tradycyjnej metody przygotowania b\u00e1nh x\u00e8o i u\u017cywamy wy\u0142\u0105cznie m\u0105ki ry\u017cowej. Je\u015bli jednak wolisz, mo\u017cesz bez problemu zast\u0105pi\u0107 j\u0105 zwyk\u0142\u0105 m\u0105k\u0105 pszenn\u0105.\n \nDlaczego warto rozwa\u017cy\u0107 m\u0105k\u0119 pszenn\u0105? Sprawia, \u017ce nale\u015bniki s\u0105 bardziej chrupi\u0105ce, a podczas sma\u017cenia nabieraj\u0105 pi\u0119knego, z\u0142ocistego koloru. Je\u015bli przygotowujesz ciasto z wyprzedzeniem, wersja z m\u0105k\u0105 pszenn\u0105 lepiej zachowa struktur\u0119 tak\u017ce po odgrzaniu.\n \nG\u0119sto\u015b\u0107 ciasta\n \nUpewnij si\u0119, \u017ce ciasto nie jest zbyt g\u0119ste. Niezale\u017cnie od tego, czy m\u0105ka zosta\u0142a dok\u0142adnie odwa\u017cona, sprawd\u017a jego konsystencj\u0119. Ciasto powinno by\u0107 p\u0142ynne, a nie g\u0119ste jak na racuchy. Je\u015bli jest za g\u0119ste, rozrzed\u017a je, dodaj\u0105c \u0142y\u017ck\u0119 wody, wymieszaj i ponownie sprawd\u017a. W razie potrzeby powt\u00f3rz.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136860","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136860"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136860\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136860"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136860"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136860"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}