{"id":136845,"title":"Autentyczny kurczak katsu","modified":"2026-06-14T18:44:37+02:00","plain":"Kurczak katsu, czyli tori katsu, to danie kuchni japo\u0144skiej z panierowanego i sma\u017conego kurczaka. Tori oznacza \u201ekurczak\u201d, a katsu to skr\u00f3t od angielskiego cutlet, wywodz\u0105cego si\u0119 z francuskiego c\u00f4telette. To jedno z najch\u0119tniej jedzonych da\u0144 w Japonii: jest nie tylko proste do przygotowania, ale te\u017c wyj\u0105tkowo pyszne. Wystarczy spr\u00f3bowa\u0107, \u017ceby si\u0119 w nim zakocha\u0107. \n\n\n\nTo gwiazda s\u0142ynnego katsu curry\n\n\n\nPodobnie jak w przypadku wielu innych popularnych da\u0144 w Japonii (pomy\u015blcie o ramenie, tempurze, makaronie soba itd.), istniej\u0105 lokale torikatsu, kt\u00f3re jako specjalno\u015b\u0107 serwuj\u0105 wy\u0142\u0105cznie ten soczysty kotlet z kurczaka. A \u017caden pe\u0142ny talerz torikatsu nie mo\u017ce si\u0119 oby\u0107 bez kopczyka \u015bwie\u017co poszatkowanej kapusty i solidnej porcji domowego sosu bulldog.\n\n\n\nPi\u0119kny talerz wieprzowiny tonkatsu, czyli kuzyna tori katsu\n\n\n\nTroch\u0119 historii…\n\n\n\nZanim na pocz\u0105tku XX wieku tori katsu zyska\u0142o ogromn\u0105 popularno\u015b\u0107 jako danie z kurczaka, przygotowywano je g\u0142\u00f3wnie z wo\u0142owiny. \n\n\n\nKiedy przepis pojawi\u0142 si\u0119 po raz pierwszy, oko\u0142o lat 70. XIX wieku, by\u0142 ju\u017c uznawany za danie yoshoku (czyli japo\u0144sk\u0105 potraw\u0119 inspirowan\u0105 kuchni\u0105 zachodni\u0105). Dopiero kilka dekad p\u00f3\u017aniej wo\u0142owin\u0119 zast\u0105piono kurczakiem lub wieprzowin\u0105 \u2014 tak powsta\u0142o uwielbiane danie, kt\u00f3rym zajadamy si\u0119 do dzi\u015b.\n\n\n\nwo\u0142owe katsu w Japonii\n\n\n\nM\u00f3wi si\u0119, \u017ce tori katsu by\u0142o inspirowane francuskim daniem c\u00f4telette de veau, czyli panierowanym kotletem ciel\u0119cym sma\u017conym na ma\u015ble. Tokijska restauracja Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (otwarta do dzi\u015b !) podchwyci\u0142a ten pomys\u0142 i wprowadzi\u0142a kilka zmian, aby dopasowa\u0107 go do japo\u0144skich upodoba\u0144. W 1899 roku katsu zadebiutowa\u0142o.\n\n\n\nWykorzystaj je w pysznym katsudonie\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak zrobi\u0107 idealnego kurczaka katsu\n\n\n\nTo krok opcjonalny, ale daje znacznie lepszy efekt ko\u0144cowy: oko\u0142o 10 min wcze\u015bniej lekko zwil\u017c panierk\u0119 panko za pomoc\u0105 spryskiwacza. Po usma\u017ceniu panierka panko b\u0119dzie du\u017co bardziej zwarta i pi\u0119knie chrupi\u0105ca.\n\n\n\nOczywi\u015bcie podaj kurczaka ze s\u0142ynnym sosem do katsu. Gotowy sos znajdziesz w azjatyckich sklepach spo\u017cywczych, ale poni\u017cej podaj\u0119 te\u017c przepis. Jest bardzo prosty do zrobienia.\n\n\n\nM\u00f3j yaki udon z wo\u0142owin\u0105, kolejne kultowe danie japo\u0144skie \n\n\n\nJe\u015bli masz t\u0142uczek, rozbij mi\u0119so! Dzi\u0119ki temu b\u0119dzie wyj\u0105tkowo delikatne i \u0142atwiej zachowa kszta\u0142t podczas sma\u017cenia.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny kurczak katsu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t2  filety z udek kurczaka (bez ko\u015bci)S\u00f3lPieprzOlej neutralny (do sma\u017cenia)posiekana dymka (do dekoracji)PANIERKA1  jajko (roztrzepane w misce)2 \u0142y\u017cki m\u0105ki pszennej (na g\u0142\u0119bokim talerzu)1 g\u0142\u0119boki talerz panierki pankoSOS TONKATSU1 \u0142y\u017cka ketchupu2 \u0142y\u017cki sosu Worcestershire1 \u0142y\u017ceczka cukru\t\n\t\n\t\tRozbij kurczaka t\u0142uczkiem na cienkie, r\u00f3wne kotlety, dopraw sol\u0105 i pieprzem. Usu\u0144 te\u017c t\u0142uszcz z brzeg\u00f3wNajpierw obtocz mi\u0119so w m\u0105ce, dobrze doci\u015bnij i strz\u0105\u015bnij nadmiarZanurz w roztrzepanym jajkuObtocz w panierce panko, dobrze doci\u015bnij i strz\u0105\u015bnij nadmiarSma\u017c po 1 min z ka\u017cdej strony w 180\u00b0COdstaw na 5 minSma\u017c ponownie po 30 sekund z ka\u017cdej stronyOdstaw na 2 min Przygotuj sos: wymieszaj sk\u0142adniki w ma\u0142ej miscePokr\u00f3j kurczaka w r\u00f3wne, apetyczne plastryPodaj na talerzu z sosem i posyp dymk\u0105, aby ca\u0142o\u015b\u0107 \u0142adnie si\u0119 prezentowa\u0142a\t\n\t\n\t\tTo opcjonalne, ale daje znacznie lepszy efekt ko\u0144cowy: 10 min wcze\u015bniej lekko zwil\u017c panko za pomoc\u0105 spryskiwacza. Po usma\u017ceniu panierka panko b\u0119dzie du\u017co bardziej zwarta i wyj\u0105tkowo apetyczna.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136845","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136845"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136845\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136845"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}