{"id":136841,"title":"Rillettes z wieprzowiny w azjatyckim stylu","modified":"2026-06-14T18:44:28+02:00","plain":"Wy\u015bmienity przepis na rillettes inspirowane smakami p\u00f3\u0142nocnych Chin\n\n\n\nDzi\u015b mam dla Was przepis naprawd\u0119 wyj\u0105tkowy. Dla mnie to jeden z najdoskonalszych przyk\u0142ad\u00f3w po\u0142\u0105czenia chi\u0144skich i francuskich tradycji kulinarnych… z odrobin\u0105 Meksyku, ale o tym opowiem szerzej w dalszej cz\u0119\u015bci artyku\u0142u.\n\n\n\nRillettes… chi\u0144skie?\n\n\n\nOt\u00f3\u017c tak! Przede wszystkim warto zrozumie\u0107, na czym w\u0142a\u015bciwie polega koncepcja rillettes. W gruncie rzeczy ta domowa w\u0119dlina to po prostu odpowiednie proporcje mi\u0119sa i soli, duszonych przez kilka godzin w t\u0142uszczu zwierz\u0119cym, w niskiej temperaturze. \n\n\n\nMoje wspania\u0142e domowe rillettes z kurczaka na chlebie na zakwasie\n\n\n\nKiedy ju\u017c si\u0119 to zrozumie, przepis bardzo \u0142atwo dopasowa\u0107 do w\u0142asnych upodoba\u0144, zmieniaj\u0105c mi\u0119so (przygotowywa\u0142em ju\u017c na przyk\u0142ad rillettes z ciel\u0119ciny, rillettes z kurczaka, …) albo przyprawy. I tu w\u0142a\u015bnie wkraczam ja. Z okazji wiosennego \u015bwi\u0119ta rillettes zapytano mnie, czy m\u00f3g\u0142bym przygotowa\u0107 przepis na rillettes inspirowane Azj\u0105. Zrobione \u2014 i wysz\u0142o ob\u0142\u0119dnie.\n\n\n\nOstatnio zajadam si\u0119 daniami z p\u00f3\u0142nocnych Chin: kuchni\u0105 chi\u0144sk\u0105 z p\u00f3\u0142nocy, makaronem biang biang, makaronem dan dan, wo\u0142owin\u0105 z kuminem… i to w\u0142a\u015bnie ta kuchnia zainspirowa\u0142a mnie do stworzenia tego przepisu. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki azjatyckich rillettes\n\n\n\nPrzyprawy ucieram w mo\u017adzierzu na proszek, \u017ceby wydoby\u0107 z nich maksimum smaku\n\n\n\nMamy tu wi\u0119c dymk\u0119 i czosnek, kt\u00f3re podczas konfitowania wtopi\u0105 si\u0119 w mi\u0119so i dodadz\u0105 mu solidn\u0105 porcj\u0119 umami, ziarna kolendry o niezwykle intensywnym, \u015bwie\u017cym aromacie, a na koniec s\u0142ynny pieprz syczua\u0144ski, kt\u00f3ry delikatnie podkr\u0119ca ca\u0142o\u015b\u0107. Ale spokojnie \u2014 naprawd\u0119 czu\u0107 go tylko odrobin\u0119.\n\n\n\nJak podawa\u0107 azjatyckie rillettes?\n\n\n\nNa dwa sposoby: \n\n\n\nKlasycznie: na zimno, na dobrym chlebie\n\n\n\nNa ciep\u0142o: nazywam to wersj\u0105 \u201epo meksyka\u0144sku\u201d: na tortilli, z odrobin\u0105 sosu mango, kukurydz\u0105 i posiekan\u0105 szalotk\u0105 \u2014 czysta rozkosz\n\n\n\n\n\n\tAzjatyckie rillettes z wieprzowiny\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg mi\u0119sa wieprzowego10 g soli2 \u0142y\u017cki kuminu (mielonego)1 \u0142y\u017cka pieprzu syczua\u0144skiego (mielonego)2 \u0142y\u017cki nasion kolendry (mielonych)4 z\u0105bki czosnku (obrane i rozgniecione)4 \u0142odygi dymki (pokrojone na kawa\u0142ki)10 g dashi ( w proszku)400 gram\u00f3w smalcu lub innego t\u0142uszczu zwierz\u0119cego (wo\u0142owego, kaczego, g\u0119siego, ...)1 szklanka wody (wlej najpierw p\u00f3\u0142 szklanki i sprawd\u017a, czy po roztopieniu t\u0142uszczu ca\u0142e mi\u0119so jest przykryte)\t\n\t\n\t\t W\u0142\u00f3\u017c wszystkie sk\u0142adniki do garnka i podgrzewaj na ma\u0142ym ogniu (3 w skali do 10) Gotuj 4-5 godz. bez przykrywkiWy\u0142\u0105cz ogie\u0144 Wyjmij mi\u0119so i porozrywaj je na w\u0142\u00f3kna w du\u017cej misce Przyjrzyj si\u0119 p\u0142ynowi w garnku: zobaczysz dwie warstwy. Na powierzchni jest t\u0142uszcz, a na dnie ciemniejsze, esencjonalne soki. Maj\u0105 bardzo intensywny smak, wi\u0119c warto je zachowa\u0107!  Przygotuj osobn\u0105 misk\u0119 i za pomoc\u0105 chochli zbierz do niej jak najwi\u0119cej t\u0142uszczu z powierzchni, tak aby w garnku zosta\u0142y prawie same sokiNic si\u0119 nie stanie, je\u015bli zostanie troch\u0119 t\u0142uszczu. Wlej ca\u0142\u0105 zawarto\u015b\u0107 garnka do miski z rozdrobnionym mi\u0119sem i wymieszaj. Masa na rillettes jest gotowa! Prze\u0142\u00f3\u017c do s\u0142oik\u00f3w: przygotuj s\u0142oiki po d\u017cemie lub inne szczelne pojemniki. Nak\u0142adaj naprzemiennie dwie \u0142y\u017cki masy rillettes i jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 czystego t\u0142uszczu (tego u\u017cytego do gotowania, od\u0142o\u017conego wcze\u015bniej do miski), a\u017c s\u0142oik si\u0119 nape\u0142ni. Na wierzchu powinna znale\u017a\u0107 si\u0119 \u0142y\u017cka t\u0142uszczu.  Szczelnie zamknij i przechowuj w lod\u00f3wce maks. 2 tygodnie, chyba \u017ce potrafisz sterylizowa\u0107 s\u0142oiki\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieChinoise, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136841\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}