{"id":136830,"title":"Autentyczny jajangmyeon \u2013 korea\u0144ski makaron z past\u0105 z czarnej fasoli","modified":"2026-06-14T18:44:01+02:00","plain":"Prawdziwy przepis na s\u0142ynny makaron w sosie z czarnej fasoli\n\n\n\nJajangmyeon (\uc790\uc7a5\uba74), zwany te\u017c jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74), to kultowe danie kuchni korea\u0144skiej. Cz\u0119sto pojawia si\u0119 w pami\u0119tnych scenach korea\u0144skich dram, gdzie \u0142\u0105czy bohater\u00f3w w kluczowych momentach: od wzruszaj\u0105cych pojedna\u0144 po nowe, pe\u0142ne nadziei spotkania. \n\n\n\nTen syc\u0105cy, intensywny w smaku makaron w sosie z czarnej fasoli to nie tylko kulinarna przyjemno\u015b\u0107. Niesie ze sob\u0105 emocje i historie g\u0142\u0119boko wpisane w tkank\u0119 korea\u0144skiej kultury.\n\n\n\nJapchae to kolejny rodzaj korea\u0144skiego makaronu\n\n\n\nCzym jest jajangmyeon?\n\n\n\nTo bardzo popularne danie z makaronu podawanego z sosem z czarnej fasoli. Sos przygotowuje si\u0119 z chunjang (\ucd98\uc7a5), czyli s\u0142onej pasty z czarnej soi, pokrojonej w kostk\u0119 wieprzowiny (lub innego mi\u0119sa) oraz warzyw. Jajangmyeon s\u0142ynie te\u017c z rywalizacji z jjamppongiem \u2014 Korea\u0144czycy naprawd\u0119 bywaj\u0105 mocno podzieleni w kwestii tego, kt\u00f3re danie jest lepsze.\n\n\n\nPrzepis na jjamppong\n\n\n\nW przeciwie\u0144stwie do japchae, kt\u00f3re ma by\u0107 lekkie, tutaj chodzi o syto\u015b\u0107, komfort i czyst\u0105 przyjemno\u015b\u0107 jedzenia. To danie znajdziecie w Korei niemal wsz\u0119dzie, ale szczeg\u00f3lnie cz\u0119sto w korea\u0144sko-chi\u0144skich restauracjach fusion. Dlaczego? Ju\u017c wyja\u015bniam.\n\n\n\nChi\u0144skie korzenie\n\n\n\nPierwszy oficjalnie znany jajangmyeon pochodzi z restauracji Gonghwachun (\uacf5\ud654\ucd98), dzia\u0142aj\u0105cej w chi\u0144skiej dzielnicy Incheon od 1905 roku. Danie przywie\u017ali chi\u0144scy kupcy, a jego smak z czasem ewoluowa\u0142, dopasowuj\u0105c si\u0119 do korea\u0144skich podniebie\u0144. U \u017ar\u00f3de\u0142 stoi jednak chi\u0144skie danie Zha Jiang Mian, przygotowywane z niemal tych samych sk\u0142adnik\u00f3w, ale dostosowane do chi\u0144skich upodoba\u0144.\n\n\n\nM\u00f3j przepis na Zha Jiang Mian\n\n\n\nCzym jest korea\u0144ski Czarny Dzie\u0144?\n\n\n\n14 kwietnia, czyli korea\u0144ski Czarny Dzie\u0144, zdecydowanie nie powinien by\u0107 mylony ze s\u0142ynnym ameryka\u0144skim Black Friday, podczas kt\u00f3rego najwa\u017cniejsza jest zakupowa gor\u0105czka. O nie! W Korei ta data jest zarezerwowana dla singli, kt\u00f3rzy \u2014 je\u015bli nie dostali prezent\u00f3w w walentynki (14 lutego) ani w Bia\u0142y Dzie\u0144 (14 marca) \u2014 znajduj\u0105 pocieszenie we wsp\u00f3lnym spotkaniu i misce jajangmyeon. \n\n\n\nKorea\u0144ska sma\u017cona wieprzowina tangsuyuk r\u00f3wnie\u017c wywodzi si\u0119 z kuchni chi\u0144skiej\n\n\n\nWyobra\u017acie to sobie: podczas gdy jedni walcz\u0105 o ostatni telewizor w promocji, nasi korea\u0144scy przyjaciele spotykaj\u0105 si\u0119 przy koj\u0105cym, syc\u0105cym daniu, dziel\u0105c si\u0119 nie kuponami rabatowymi, lecz historiami sercowymi i mo\u017ce kilkoma \u0142zami\u2026 ze \u015bmiechu! \n\n\n\nTo wyj\u0105tkowo smakowity spos\u00f3b na \u015bwi\u0119towanie singielstwa i przypomnienie sobie, \u017ce w \u017cyciu nie wszystko jest tak czarne jak sos do tego makaronu.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki makaronu jajangmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nMakaron udon: Stanowi baz\u0119 dania, ma mi\u0119kk\u0105, spr\u0119\u017cyst\u0105 tekstur\u0119 i jest jednym z klasycznych element\u00f3w kuchni azjatyckiej.\n\n\n\nKorea\u0144ska pasta z czarnej fasoli (chunjang): Nadaje sosowi jajang jego g\u0142\u0119boki, charakterystyczny smak umami.\n\n\n\nWino Shaoxing: Ry\u017cowy alkohol u\u017cywany do marynowania wieprzowiny oraz do sosu; dodaje g\u0142\u0119bi smaku i delikatnej kwasowo\u015bci.\n\n\n\nGrzyby shiitake: Wnosz\u0105 mi\u0119sist\u0105 tekstur\u0119 i porcj\u0119 umami, wzmacniaj\u0105c smak sosu.\n\n\n\nKapusta peki\u0144ska: Dodaje chrupko\u015bci i \u0142agodnej s\u0142odyczy, r\u00f3wnowa\u017c\u0105c intensywny smak sosu.\n\n\n\nBoczek: Idealny wyb\u00f3r dzi\u0119ki wysokiej zawarto\u015bci t\u0142uszczu \u2014 nadaje sosowi bogactwo i aksamitn\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny jajangmyeon \u2013 korea\u0144ski makaron z past\u0105 z czarnej fasoli\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g makaronu jajangmyeon (lub gotowego makaronu udon)0.5 \u015bredniej cebuli (pokrojonej w drobn\u0105 kostk\u0119)0.5 cukinii (pokrojonej w drobn\u0105 kostk\u0119)1 du\u017cy ziemniak (pokrojony w drobn\u0105 kostk\u0119)4 \u015bwie\u017ce grzyby shiitake (pokrojone w cienkie plasterki)0.25 ma\u0142ej kapusty peki\u0144skiej (pokrojonej na kawa\u0142ki)300 g boczku (niesolonego, pokrojonego w kostk\u0119)Marynata do wieprzowiny0.5 \u0142y\u017cki wina shaoxing2.5 szczypty soli2.5 szczypty \u015bwie\u017co mielonego czarnego pieprzu1 szczypta imbiru w proszkuDomowy sos jajang3 \u0142y\u017cki korea\u0144skiej pasty z czarnej fasoli (chunjang)45 g smalcu1 \u0142y\u017cka br\u0105zowego cukru2 \u0142y\u017cki wina shaoxing120 ml bulionu drobiowego120 ml wody2 \u0142y\u017cki skrobi ziemniaczanej + tyle samo \u0142y\u017cek wody (wymieszane)Dodatki0.5 og\u00f3rka (pokrojonego w julienne)groszek lub kukurydza cukrowa (z puszki, opcjonalnie)jajko na twardo (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tOp\u0142ucz wieprzowin\u0119 w zimnej wodzie i osusz papierowym r\u0119cznikiem. Dodaj do wieprzowiny sk\u0142adniki marynaty. Dok\u0142adnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.Rozgrzej wok, a\u017c jego dno b\u0119dzie bardzo gor\u0105ce. Dodaj smalec i roztop go w woku.  Dodaj past\u0119 z czarnej fasoli i sma\u017c na \u015brednim ogniu przez 3\u20135 minut, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c.Dodaj br\u0105zowy cukier i mieszaj przez 2\u20133 minuty. Wyjmij past\u0119 z czarnej fasoli (bez t\u0142uszczu) i od\u0142\u00f3\u017c na bok. T\u0142uszcz zostaw w woku do nast\u0119pnego kroku. Utrzymuj wok gor\u0105cy.Dodaj wieprzowin\u0119 do woka i sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c b\u0119dzie w po\u0142owie gotowa.Dodaj cebul\u0119, cukini\u0119 i ziemniaka, a nast\u0119pnie sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c b\u0119d\u0105 mniej wi\u0119cej w 1\/3 mi\u0119kkie (przez 3\u20135 minut).Dodaj grzyby i kapust\u0119, a nast\u0119pnie sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 2\u20133 minuty.W\u0142\u00f3\u017c podsma\u017con\u0105 past\u0119 z czarnej fasoli z powrotem do woka i wymieszaj z warzywami. Sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 1\u20132 minuty.Dodaj bulion drobiowy, wod\u0119 i wino shaoxing, a nast\u0119pnie du\u015b na \u015brednim ogniu przez 5\u20137 minut. (Je\u015bli mo\u017cesz, przykryj wok pokrywk\u0105, aby przyspieszy\u0107 gotowanie)W mi\u0119dzyczasie zagotuj wod\u0119 w garnku. Gdy zacznie wrze\u0107, dodaj makaron i gotuj przez 3\u20135 minut.Przep\u0142ucz makaron zimn\u0105 wod\u0105, odced\u017a i prze\u0142\u00f3\u017c do miski.Dodaj do woka mieszank\u0119 skrobi z wod\u0105 i wymieszaj. (Zag\u0119\u015bci ona sos. To ostatni etap przygotowania sosu z czarnej fasoli)Polej makaron sosem z czarnej fasoli. Podawaj od razu albo udekoruj plasterkami og\u00f3rka, groszkiem, kukurydz\u0105 cukrow\u0105 lub jajkiem na twardo.Dok\u0142adnie wymieszaj sos z makaronem pa\u0142eczkami.\t\n\t\n\t\tMakaron mo\u017cesz bez obaw zast\u0105pi\u0107 udonem; przepis \u0142atwo dopasujesz te\u017c do w\u0142asnych upodoba\u0144. Najwa\u017cniejszy jest sos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136830"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136830\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}