{"id":136822,"title":"Autentyczny chi\u0144ski kurczak z migda\u0142ami","modified":"2026-06-14T18:43:58+02:00","plain":"Wyj\u0105tkowy przepis na sma\u017conego kurczaka przesi\u0105kni\u0119tego pysznym aromatem migda\u0142\u00f3w\n\n\n\nCzy m\u00f3wimy o kurczaku z orzechami nerkowca, kurczaku kung pao, czy o tym najnowszym przepisie, czyli sma\u017conym kurczaku z migda\u0142ami, kuchnia chi\u0144ska \u2014 a szerzej tak\u017ce azjatycka \u2014 pe\u0142na jest da\u0144 \u0142\u0105cz\u0105cych kurczaka z orzechami. Dlaczego?\n\n\n\nM\u00f3g\u0142bym oczywi\u015bcie dorobi\u0107 do tego g\u0142\u0119boko kulturowe uzasadnienie, zakorzenione w pradawnych tradycjach… Ale nic z tych rzeczy, to po prostu prze-pysz-ne.\n\n\n\nKurczak kung pao, znany tak\u017ce jako chi\u0144ski kurczak cesarski, przygotowuje si\u0119 z orzeszkami ziemnymi\n\n\n\nPochodzenie chi\u0144skiego kurczaka sma\u017conego z migda\u0142ami\n\n\n\nSzczerze m\u00f3wi\u0105c, nie uda\u0142o mi si\u0119 dotrze\u0107 do jednoznacznej historii tego dania. Istnieje wprawdzie potrawa o tej samej nazwie, wywodz\u0105ca si\u0119 z chi\u0144skiej diaspory w USA (z Detroit), ale w og\u00f3le nie przypomina przepisu, kt\u00f3ry pokazuj\u0119 wam dzisiaj. \n\n\n\nTamtejszy kurczak z migda\u0142ami zosta\u0142 mocno zamerykanizowany i podaje si\u0119 go w sosie. Tutaj trzymam si\u0119 klasycznego chi\u0144skiego stir-fry, dzi\u0119ki czemu powstaje intensywny w smaku, lekko skarmelizowany sos.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki kurczaka z migda\u0142ami\n\n\n\n\n\n\n\nMi\u0119so z udek kurczaka: mo\u017cecie u\u017cy\u0107 dowolnej cz\u0119\u015bci kurczaka, ale t\u0142uszcz \u015br\u00f3dmi\u0119\u015bniowy w udkach nadaje daniu wyj\u0105tkowo g\u0142\u0119boki smak\n\n\n\nSkrobia kukurydziana: pomaga zwi\u0105za\u0107 marynat\u0119, a podczas sma\u017cenia tworzy delikatn\u0105, lekk\u0105 otoczk\u0119\n\n\n\nJasny sos sojowy: nadaje daniu s\u0142ony smak\n\n\n\nSos ostrygowy: wbrew nazwie nie smakuje ostrygami, za to wnosi do dania solidn\u0105 dawk\u0119 umami\n\n\n\nOlej sezamowy: przyjemnie zaokr\u0105gla smak dania, ale mo\u017cecie go pomin\u0105\u0107\n\n\n\nWino shaoxing: chi\u0144skie wino do gotowania; dodaje odrobin\u0119 autentyczno\u015bci, ale mo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 je wytrawnym sherry\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny chi\u0144ski kurczak z migda\u0142ami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 ud\u017ace z kurczaka (bez ko\u015bci, pokrojone na kawa\u0142ki)65 g migda\u0142\u00f3w (surowych, bez \u0142upin)5 \u0142odyg dymki (pokrojonych na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 3 cm)5 z\u0105bk\u00f3w czosnku (pokrojonych w plasterki)5 g imbiru (\u015bwie\u017cego, pokrojonego w plasterki)2 porcje bia\u0142ego ry\u017cu (ugotowanego)Marynata1 \u0142y\u017cka skrobi kukurydzianej1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka sosu ostrygowego1 \u0142y\u017cka oleju sezamowego1 szczypta pieprzu1 szczypta soliSos1 \u0142y\u017ceczka cukru1 \u0142y\u017cka sosu ostrygowego2 \u0142y\u017cki wina Shaoxing1 \u0142y\u017ceczka oleju sezamowego\t\n\t\n\t\tW\u0142\u00f3\u017c kurczaka do miski, wymieszaj z marynat\u0105 i odstaw na 30 minut.W miseczce wymieszaj sk\u0142adniki sosu.Rozgrzej olej w woku na du\u017cym ogniu.Dodaj kurczaka. Sma\u017c przez kilka minut bez mieszania, aby si\u0119 zrumieni\u0142, nast\u0119pnie sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c b\u0119dzie gotowy. Od\u0142\u00f3\u017c na bok.Na \u015brednio mocnym ogniu dodaj odrobin\u0119 oleju i sma\u017c migda\u0142y, mieszaj\u0105c, przez 2-3 minuty. Od\u0142\u00f3\u017c je na bok, ale postaraj si\u0119 zostawi\u0107 w woku jak najwi\u0119cej oleju \u2014 b\u0119dzie ju\u017c dobrze nasycony aromatem migda\u0142\u00f3w.Dodaj dymk\u0119 i sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 1-2 minuty.Dodaj czosnek i imbir, sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 2-3 minuty.Dodaj z powrotem kurczaka i migda\u0142y, sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 2-3 minuty.Wlej sos i sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c wyra\u017anie si\u0119 zredukuje.Podawaj na ry\u017cu.\t\n\t\n\t\tMo\u017cesz skr\u00f3ci\u0107 czas marynowania \u2014 stracisz tylko odrobin\u0119 smaku.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136822","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136822"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136822\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13234"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136822"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136822"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136822"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}