{"id":136818,"title":"Gyudon \u2013 japo\u0144ska miska ry\u017cu z wo\u0142owin\u0105","modified":"2026-06-14T18:43:51+02:00","plain":"Gyudon \u2013 co to takiego?\n\n\n\nPodobnie jak Oyakodon czy Katsudon, gyudon nale\u017cy do wielkiej rodziny kuchni japo\u0144skiej zwanej donburi. To jeden z jej najwi\u0119kszych klasyk\u00f3w, spotykany zar\u00f3wno w wersji \u0142agodnej, jak i pikantnej. W skr\u00f3cie: wyj\u0105tkowo aromatyczna wo\u0142owina w sosie na bazie dashi, podana na ry\u017cu i zwie\u0144czona jajkiem na mi\u0119kko.\n\n\n\nPoniewa\u017c dobrze znam swoich czytelnik\u00f3w, przedstawiam tutaj wersj\u0119 klasyczn\u0105, ale szykujcie si\u0119 na pikantn\u0105 ods\u0142on\u0119, kt\u00f3ra pojawi si\u0119 ju\u017c wkr\u00f3tce \n\n\n\nkatsudon, czyli donburi z panierowanym kurczakiem\n\n\n\nDla odmiany chirashi opiera si\u0119 na ry\u017cu doprawionym octem i surowych dodatkach\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 udany gyudon?\n\n\n\nMi\u0119so powinno by\u0107 pokrojone bardzo, naprawd\u0119 bardzo cienko, tak jak do tanindon. Nie przejmujcie si\u0119, je\u015bli podczas krojenia lekko si\u0119 porwie \u2014 perfekcja nie jest tu najwa\u017cniejsza.\n\n\n\nJajko (opcjonalne) mo\u017ce by\u0107 surowe albo w koszulce. Wariant z surowym jajkiem nazywa si\u0119 tamago kake gohan \u2014 warto zapami\u0119ta\u0107, je\u015bli chcecie zaimponowa\u0107 go\u015bciom.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o bulion dashi, szczerze m\u00f3wi\u0105c, nie ma co komplikowa\u0107 sprawy. Chyba \u017ce naprawd\u0119 zale\u017cy wam na perfekcji, dashi w proszku wymieszane z wod\u0105 w zupe\u0142no\u015bci wystarczy.\n\n\n\nTarty imbir dodajemy pod koniec gotowania, \u017ceby zachowa\u0142 ca\u0142y sw\u00f3j aromat.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki gyudonu\n\n\n\n\n\n\n\nSake: dodaje potrawie niezb\u0119dnej, tradycyjnej nuty smakowej \n\n\n\nJasny sos sojowy: mo\u017cna go zast\u0105pi\u0107 sosem tamari; wnosi s\u0142ono\u015b\u0107 i g\u0142\u0119bi\u0119 umami\n\n\n\nTogarashi: to japo\u0144ska mieszanka z chili w proszku; mo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 j\u0105 dowolnym innym chili w proszku\n\n\n\nBeni shoga: \u201epurpurowy imbir\u201d, czyli japo\u0144ska marynata (tsukemono), kt\u00f3ra dodaje przyjemnej \u015bwie\u017co\u015bci. Jest jednak opcjonalna.\n\n\n\n\n\n\tGyudon \u2013 japo\u0144ska miska ry\u017cu z wo\u0142owin\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g wo\u0142owiny (pokrojonej bardzo cienko, jak carpaccio)2 porcje ugotowanego bia\u0142ego ry\u017cuBulion120 g cebuli (cienko pokrojonej)120 ml dashi (domowego lub przygotowanego z proszku dashi)60 ml sake30 ml jasnego sosu sojowego15 g cukru (wi\u0119cej w razie potrzeby)1 \u0142y\u017ceczka imbiru (\u015bwie\u017cego, startego)S\u00f3lDodatki2 jajka w koszulce (opcjonalnie)Dymki (pokrojone)Beni-shogaTogarashi\t\n\t\n\t\tDo \u015bredniego garnka lub woka w\u0142\u00f3\u017c cebul\u0119, wlej dashi, sake i sos sojowy, a nast\u0119pnie dodaj cukier. Doprowad\u017a do delikatnego wrzenia na \u015brednim ogniu.Gotuj, mieszaj\u0105c od czasu do czasu, a\u017c cebula zmi\u0119knie, oko\u0142o 5 minut.Dodaj wo\u0142owin\u0119 i gotuj na \u015brednio du\u017cym ogniu, mieszaj\u0105c, a\u017c mi\u0119so b\u0119dzie gotowe, a p\u0142yn zredukuje si\u0119 o po\u0142ow\u0119, oko\u0142o 5 minut.Dodaj imbir i gotuj jeszcze 1 minut\u0119 na ma\u0142ym ogniu. Dopraw do smaku sol\u0105 i cukrem.Roz\u0142\u00f3\u017c ry\u017c do misek i na\u0142\u00f3\u017c na wierzch wo\u0142owin\u0119 z sosem. Ka\u017cd\u0105 porcj\u0119 udekoruj jajkiem w koszulce (je\u015bli u\u017cywasz), pokrojon\u0105 dymk\u0105, beni-shoga i togarashi. Podawaj od razu.\t\n\t\n\t\tWo\u0142owina powinna by\u0107 pokrojona bardzo cienko; przed krojeniem warto j\u0105 lekko zamrozi\u0107, aby by\u0142o to \u0142atwiejsze. Mo\u017cesz te\u017c poprosi\u0107 o to rze\u017anika.\n\u00a0\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136818"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136818\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}