{"id":136816,"title":"Autentyczne japo\u0144skie dorayaki","modified":"2026-06-14T18:43:49+02:00","plain":"Poznaj przepis na japo\u0144skie dorayaki: niezwykle puszyste placuszki przypominaj\u0105ce pancakes, prze\u0142o\u017cone s\u0142odk\u0105 past\u0105 niczym deserowa kanapka w najlepszym wydaniu\n\n\n\nDorayaki \u2014 co to takiego?\n\n\n\nDorayaki to japo\u0144ski deser w formie kanapki z dw\u00f3ch puszystych, s\u0142odkich placuszk\u00f3w, wype\u0142nionych s\u0142odk\u0105 past\u0105 z czerwonej fasoli (anko). \n\n\n\nTen przysmak jest znany na ca\u0142ym \u015bwiecie, zw\u0142aszcza za spraw\u0105 Doraemona, bohatera kresk\u00f3wki z lat 70., kt\u00f3ry nie potrafi oprze\u0107 si\u0119 tej przek\u0105sce i przez ni\u0105 wpada w najr\u00f3\u017cniejsze tarapaty. \n\n\n\nFilm \u201eKwiat wi\u015bni i czerwona fasola\u201d Naomi Kawase, kt\u00f3ry wszed\u0142 na ekrany w 2015 roku, r\u00f3wnie\u017c odegra\u0142 wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w popularyzacji dorayaki we Francji. Opowiada histori\u0119 ma\u0142ego sklepu z dorayaki w Tokio, prowadzonego przez ponurego m\u0119\u017cczyzn\u0119, kt\u00f3rego \u017cycie odmienia pojawienie si\u0119 starszej kobiety \u2014 ekspertki od anko. \n\n\n\nIle jeste\u015bcie w stanie poch\u0142on\u0105\u0107? Ja spokojnie cztery.\n\n\n\nEkspertka od anko?\n\n\n\nNo w\u0142a\u015bnie \u2014 to, co uwielbiam w japo\u0144skiej kulturze kulinarnej, to sk\u0142onno\u015b\u0107 do doprowadzania absolutnie ka\u017cdego aspektu kuchni, nawet bardzo niszowego, do perfekcji, do rangi eksperta… Co ja m\u00f3wi\u0119? Mistrza. \n\n\n\nTam, gdzie we Francji \u017cartowaliby\u015bmy z tytu\u0142u \u201eMistrza Kebabu\u201d, w Japonii nikt si\u0119 nie \u015bmieje, gdy kto\u015b otrzymuje miano Mistrza Sushi, Mistrza mochi albo \u2014 jak w tym przypadku \u2014 ekspertki od pasty z czerwonej fasoli. \n\n\n\nWi\u0119cej opowiadam o tym w moim przepisie na anko, ale w skr\u00f3cie: istniej\u0105 dwie g\u0142\u00f3wne kategorie, a ka\u017cd\u0105 z nich mo\u017cna dopracowa\u0107 technicznie do granic mo\u017cliwo\u015bci, aby uzyska\u0107 tekstur\u0119 okre\u015blan\u0105 jako \u201eidealna\u201d. Nie b\u0119d\u0119 si\u0119 w to bardziej zag\u0142\u0119bia\u0107 \u2014 zostawiam to mistrzom w tej dziedzinie. \n\n\n\nDomowa pasta z fasoli azuki\n\n\n\nW Japonii dorayaki ceni si\u0119 nie tylko jako deser, ale tak\u017ce jako energetyczn\u0105 przek\u0105sk\u0119 jedzon\u0105 o ka\u017cdej porze dnia. S\u0142owo \u201edora\u201d oznacza gong i nawi\u0105zuje do kszta\u0142tu dorayaki, natomiast \u201eyaki\u201d odnosi si\u0119 do grillowania lub obsma\u017cania, podobnie jak w nazwach yakitori, yakisoba i yaki udon.\n\n\n\nTe ma\u0142e s\u0142odko\u015bci szczeg\u00f3lnie ch\u0119tnie jada si\u0119 na \u015bniadanie albo podwieczorek \u2014 daj\u0105 chwil\u0119 ukojenia i przywo\u0142uj\u0105 nostalgi\u0119. Dla wielu Japo\u0144czyk\u00f3w dorayaki to synonim kulinarnego comfort food: podane z herbat\u0105 lub kaw\u0105 przynosi moment spokoju i s\u0142odyczy, zamykaj\u0105c pi\u0119kno chwili w swojej prostocie.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki dorayaki\n\n\n\n\n\n\n\nJajka: s\u0105 bardzo wa\u017cne dla konsystencji. Du\u017ca ilo\u015b\u0107 jajek w przepisie nadaje placuszkom pi\u0119kny \u017c\u00f3\u0142ty kolor, kt\u00f3ry odr\u00f3\u017cnia je od ameryka\u0144skich pancakes\n\n\n\nM\u0105ka: potrzebna jest zwyk\u0142a uniwersalna m\u0105ka pszenna \u2014 nie ma co komplikowa\u0107. Typ 450 albo 550 sprawdzi si\u0119 doskonale. Tym razem, inaczej ni\u017c przy dango, chodzi o klasyczn\u0105 m\u0105k\u0119 pszenn\u0105.\n\n\n\nS\u0142odka pasta z czerwonej fasoli: pasta z czerwonej fasoli jest po prostu przepyszna. M\u00f3g\u0142bym je\u015b\u0107 j\u0105 \u0142y\u017ck\u0105. Ale postawmy spraw\u0119 jasno: mo\u017cecie doda\u0107 CO TYLKO CHCECIE. Je\u015bli jest s\u0142odkie i da si\u0119 rozsmarowa\u0107, b\u0119dzie pasowa\u0107. Krem kasztanowy, pasta z czarnego sezamu, pasta lotosowa, pasta z taro, pasta z fasoli mung, a nawet truskawkowy d\u017cem waszej babci \u2014 eksperymentujcie \u015bmia\u0142o!\n\n\n\nCukier: temat kontrowersyjny \u2014 moi czytelnicy szybko zauwa\u017cyli moje uzale\u017cnienie od cukru (zaraz obok uzale\u017cnienia od czosnku) i cz\u0119sto lubicie zmniejsza\u0107 jego ilo\u015b\u0107 w moich przepisach. O ile przy ciasteczkach mojej ameryka\u0144skiej mamy nie zmienia to zbyt wiele, tutaj pracujemy na ma\u0142ych proporcjach, wi\u0119c zbyt du\u017ce ograniczenie cukru mo\u017ce naprawd\u0119 wp\u0142yn\u0105\u0107 na efekt ko\u0144cowy. Robicie to na w\u0142asne ryzyko. \n\n\n\n\n\n\tAutentyczne japo\u0144skie dorayaki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 du\u017ce jajka140 g cukru2 \u0142y\u017cki miodu160 g m\u0105ki pszennej uniwersalnej1 \u0142y\u017ceczka proszku do pieczenia2 \u0142y\u017cki wodyneutralny olej do nat\u0142uszczenia patelni520 g pasty z czerwonej fasoli (anko; mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 kremem do smarowania lub nawet kremem kasztanowym)\t\n\t\n\t\tCiastoW du\u017cej misce wymieszaj jajka, cukier i mi\u00f3d. Ubijaj trzepaczk\u0105, a\u017c masa stanie si\u0119 puszysta.Przesiej m\u0105k\u0119 i proszek do pieczenia do miski z mas\u0105 jajeczn\u0105. Wymieszaj, a\u017c sk\u0142adniki dobrze si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105.Wstaw misk\u0119 do lod\u00f3wki i odstaw ciasto na 15 minut.Po odpoczynku ciasto powinno by\u0107 lu\u017aniejsze i nieco g\u0142adsze. Dodaj po\u0142ow\u0119 wody i sprawd\u017a konsystencj\u0119. Powinna przypomina\u0107 ciasto na ameryka\u0144skie nale\u015bniki. W razie potrzeby dodaj reszt\u0119 wody, a\u017c uzyskasz w\u0142a\u015bciw\u0105 konsystencj\u0119.Sma\u017cenieRozgrzewaj du\u017c\u0105 patelni\u0119 z nieprzywieraj\u0105c\u0105 pow\u0142ok\u0105 na bardzo ma\u0142ym ogniu przez 5 minut. Najlepiej rozgrzewa\u0107 j\u0105 powoli. Gdy b\u0119dzie dobrze nagrzana, zwi\u0119ksz ogie\u0144 do \u015brednio ma\u0142ego. Zanurz r\u0119cznik papierowy w neutralnym oleju i nat\u0142u\u015b\u0107 dno patelni, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie wytrzyj olej. To sekret r\u00f3wnomiernie z\u0142ocistych dorayaki. Za pomoc\u0105 chochli lub ma\u0142ej miarki wlej 3 \u0142y\u017cki ciasta z wysoko\u015bci oko\u0142o 8 cm nad patelni\u0105, aby powsta\u0142 placuszek o \u015brednicy 8 cm. Sma\u017c po jednym placuszku naraz.Gdy na powierzchni zaczn\u0105 pojawia\u0107 si\u0119 b\u0105belki, odwr\u00f3\u0107 placuszek i usma\u017c z drugiej strony.Prze\u0142\u00f3\u017c gotowy placuszek na talerz i przykryj wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105, aby nie wysech\u0142. W razie potrzeby nat\u0142uszczaj patelni\u0119 mi\u0119dzy kolejnymi partiami. W ten sam spos\u00f3b przygotuj pozosta\u0142e placuszki.Sk\u0142adanie dorayakiZ\u0142\u00f3\u017c dorayaki: mi\u0119dzy dwa placuszki na\u0142\u00f3\u017c \u0142y\u017ck\u0119 s\u0142odkiej pasty z czerwonej fasoli. Daj wi\u0119cej pasty na \u015brodek, aby kanapka by\u0142a tam grubsza ni\u017c przy brzegach, a dorayaki nabra\u0142y lekko wypuk\u0142ego kszta\u0142tu.Owi\u0144 dorayaki foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i przechowuj tak do momentu podania.PrzechowywanieResztki owi\u0144 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i przechowuj w ch\u0142odnym miejscu przez 2 dni. Mo\u017cesz te\u017c w\u0142o\u017cy\u0107 je do woreczka do mro\u017cenia i przechowywa\u0107 w zamra\u017carce przez miesi\u0105c.\t\n\t\n\t\tZanurz r\u0119cznik papierowy w neutralnym oleju i nat\u0142u\u015b\u0107 dno patelni, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie wytrzyj olej. To sekret r\u00f3wnomiernie z\u0142ocistych dorayaki. \n\t\n\t\n\t\tJaponaise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nW tym przepisie opar\u0142em si\u0119 na recepturze z Just One Cookbook, czyli prawdziwego autorytetu w dziedzinie kuchni japo\u0144skiej. Przy technice sma\u017cenia pom\u00f3g\u0142 mi film na YouTubie z kana\u0142u Nino’s Home. Jest bardzo szczeg\u00f3\u0142owy i podpowiedzia\u0142 mi triki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym dorayaki wygl\u0105daj\u0105 idealnie. Bo tak \u2014 w kuchni japo\u0144skiej wygl\u0105d ma ogromne znaczenie.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136816"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136816\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}