{"id":136807,"title":"Autentyczna Tom Yum \u2013 zupa z traw\u0105 cytrynow\u0105 i krewetkami","modified":"2026-06-14T18:43:36+02:00","plain":"Pyszny, autentyczny przepis na zup\u0119 Tom Yum, kt\u00f3ry przeniesie Twoje kubki smakowe prosto na tajskie nocne targi\n\n\n\nZupa Tom Yum \u2013 co to takiego?\n\n\n\nZupa Tom Yum s\u0142ynie z wyj\u0105tkowego smaku: odwa\u017cnego po\u0142\u0105czenia przypraw, ostro\u015bci i wyrazistej kwasowo\u015bci. Ta kultowa zupa zawdzi\u0119cza sw\u00f3j charakter starannie dobranemu bukietowi aromatycznych zi\u00f3\u0142, w\u015br\u00f3d kt\u00f3rych znajduj\u0105 si\u0119 trawa cytrynowa, galangal i li\u015bcie limonki kaffir. To one nadaj\u0105 jej niepowtarzaln\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119 smaku.\n\n\n\nTom Yum wyst\u0119puje w wielu cenionych wariantach. Do najpopularniejszych nale\u017c\u0105 wersja z krewetkami (Tom Yum Kung), z kurczakiem (Tom Yum Gai), z owocami morza (Tom Yum Talay), a tak\u017ce z wieprzowin\u0105 (tom saap).\n\n\n\nKa\u017cdy z tych wariant\u00f3w podkre\u015bla pikantno-kwa\u015bny charakter zupy dzi\u0119ki obfito\u015bci czerwonych papryczek chili, kt\u00f3re nadaj\u0105 jej tak typow\u0105 dla Tom Yum ostr\u0105, a zarazem orze\u017awiaj\u0105c\u0105 nut\u0119.\n\n\n\n\n\n\n\nTom Yum i Tom Kha \u2013 czym si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0105?\n\n\n\nDla por\u00f3wnania: je\u015bli jeste\u015b fanem kuchni tajskiej, z pewno\u015bci\u0105 znasz zup\u0119 Tom Kha. Daje ona zupe\u0142nie inne wra\u017cenia smakowe. Podczas gdy Tom Yum wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 pikantno-kwa\u015bnym profilem, tom kha jest bardziej kremowa i delikatnie kwaskowata dzi\u0119ki dodatkowi mleka kokosowego. \n\n\n\nW Tom Kha g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem bia\u0142kowym jest zazwyczaj kurczak, cho\u0107 istniej\u0105 r\u00f3wnie\u017c inne warianty. Mniej ostra ni\u017c Tom Yum, Tom Kha s\u0142ynie ze swojego koj\u0105cego charakteru: jest \u0142agodniejsza, ale r\u00f3wnie bogata w smak i kulinarn\u0105 satysfakcj\u0119.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na inn\u0105 pikantn\u0105 zup\u0119, wypr\u00f3buj m\u00f3j przepis na wo\u0142owin\u0119 shui zhu\n\n\n\nPochodzenie zupy Tom Yum\n\n\n\nHistoria Tom Yum Kung, cho\u0107 owiana tajemnic\u0105, jest g\u0142\u0119boko zakorzeniona w kulturze Tajlandii. Wielu uwa\u017ca, \u017ce ta pikantna zupa wywodzi si\u0119 z centralnej cz\u0119\u015bci kraju, regionu obfituj\u0105cego w krewetki s\u0142odkowodne, jednak jej dok\u0142adne pocz\u0105tki pozostaj\u0105 niejasne. \n\n\n\nW tamtych stronach wiele tajskich rodzin opracowa\u0142o w\u0142asn\u0105 wersj\u0119 tej zupy, dodaj\u0105c do niej sw\u00f3j unikalny akcent.\n\n\n\nZ czasem przepis na Tom Yum Kung przeszed\u0142 wiele zmian. Jak cz\u0119sto bywa w przypadku da\u0144 tradycyjnych, wsp\u00f3\u0142czesne warianty zupy zawieraj\u0105 czasem sk\u0142adniki i przyprawy, kt\u00f3rych nie by\u0142o w pierwotnej recepturze. \n\n\n\nJednak podstawowe cechy Tom Yum \u2013 jej ostry i kwa\u015bny smak \u2013 pozostaj\u0105 niezmienne.\n\n\n\nBulion Tom Yum potrafi zaskoczy\u0107 r\u00f3\u017cnorodno\u015bci\u0105: od klarownego bulionu po bardziej aksamitn\u0105 wersj\u0119, gdy dodaje si\u0119 do niego mleko w proszku. Ponadto Tom Yum przybiera r\u00f3\u017cne formy w zale\u017cno\u015bci od regionu Tajlandii, z wyra\u017anymi r\u00f3\u017cnicami mi\u0119dzy p\u00f3\u0142noc\u0105 a po\u0142udniem kraju. Doskonale odzwierciedla to bogactwo i r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 kuchni tajskiej.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki zupy Tom Yum\n\n\n\nWoda stanowi podstaw\u0119 zupy i jest punktem wyj\u015bcia do przygotowania bulionu.\n\n\n\nKrewetki, zw\u0142aszcza du\u017ce tajskie krewetki tygrysie, sprawdzaj\u0105 si\u0119 tu idealnie dzi\u0119ki soczysto\u015bci i mi\u0119sistej teksturze. Ten przepis na zup\u0119 Tom Yum jest jednak bardzo elastyczny: w zale\u017cno\u015bci od upodoba\u0144 mo\u017cesz u\u017cy\u0107 tak\u017ce innych \u017ar\u00f3de\u0142 bia\u0142ka, takich jak kurczak, kalmar, a nawet wieprzowina. Na stronie znajdziesz r\u00f3wnie\u017c zup\u0119 Tom Yum Talay z owocami morza\n\n\n\nWersja z owocami morza\n\n\n\nKluczowe sk\u0142adniki, takie jak trawa cytrynowa, galangal i li\u015bcie limonki kaffir, najlepiej stosowa\u0107 \u015bwie\u017ce, cho\u0107 mro\u017cone r\u00f3wnie\u017c si\u0119 sprawdz\u0105. Wa\u017cne, aby u\u017cywa\u0107 ich \u015bwie\u017cych lub mro\u017conych, ale nie suszonych. Galangal mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 imbirem, aby uzyska\u0107 podobny, cho\u0107 nieco inny smak. \n\n\n\nAby doda\u0107 zupie koloru i aromatu, najch\u0119tniej si\u0119gam po \u015bwie\u017ce zio\u0142a: dymk\u0119, culantro i kolendr\u0119. Culantro przypomina kolendr\u0119, ale wnosi do przepisu dodatkowy, bardzo autentyczny akcent. Je\u015bli uda Ci si\u0119 je znale\u017a\u0107, koniecznie spr\u00f3buj!\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o grzyby, wyb\u00f3r jest bardzo szeroki. Mo\u017cesz si\u0119gn\u0105\u0107 po boczniaki, shimeji albo shiitake \u2013 zale\u017cnie od upodoba\u0144 i dost\u0119pno\u015bci.\n\n\n\nJak oczy\u015bci\u0107 krewetki z jelita?\n\n\n\n\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 udan\u0105 zup\u0119 Tom Yum\n\n\n\nPrzy przygotowywaniu zupy Tom Yum pami\u0119taj, \u017ce galangal, trawa cytrynowa i li\u015bcie limonki kaffir nie s\u0105 przeznaczone do jedzenia. Mo\u017cesz wyj\u0105\u0107 je z zupy przed podaniem albo zostawi\u0107, aby dalej aromatyzowa\u0142y danie. \n\n\n\nPodczas gotowania regularnie pr\u00f3buj zupy i doprawiaj j\u0105 tak, aby uzyska\u0107 idealn\u0105 r\u00f3wnowag\u0119 mi\u0119dzy smakiem kwa\u015bnym, ostrym, s\u0142onym i subtelnie s\u0142odkim. W kuchni tajskiej pr\u00f3bowanie przed podaniem jest niezb\u0119dne \u2013 tylko tak upewnisz si\u0119, \u017ce smaki s\u0105 dobrze zbalansowane.\n\n\n\n\u015awie\u017ce sk\u0142adniki wysokiej jako\u015bci s\u0105 kluczowe, je\u015bli chcesz uchwyci\u0107 autentyczny smak Tom Yum. Lepiej unika\u0107 mro\u017conych krewetek z supermarketu; je\u015bli to mo\u017cliwe, wybierz \u015bwie\u017ce krewetki z targu rybnego. Podobnie postaw na \u015bwie\u017ce zio\u0142a i przyprawy zamiast mro\u017conych.\n\n\n\nDodaj krewetki pod koniec gotowania i uwa\u017cnie ich pilnuj, bo gotuj\u0105 si\u0119 bardzo szybko. Powinny by\u0107 delikatne i soczyste, a nie gumowate.\n\n\n\n\u015amia\u0142o wzbogacaj zup\u0119 warzywami, takimi jak papryka, m\u0142oda kukurydza, groszek cukrowy, pomidory lub inne dodatki, kt\u00f3re lubisz. \n\n\n\nJe\u015bli zale\u017cy Ci na szybszym przygotowaniu, u\u017cyj domowej pasty do Tom Yum\n\n\n\n\n\n\tAutentyczna zupa Tom Yum z traw\u0105 cytrynow\u0105 i krewetkami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t10 krewetek r\u00f3\u017cowych (surowe)100 gram\u00f3w grzyb\u00f3w (dowolne grzyby azjatyckie)20 gram\u00f3w trawy cytrynowej (tylko \u0142odyga, pokrojona w plasterki)28 gram\u00f3w szalotek (pokrojonych w plasterki)3 li\u015bcie limonki kaffir20 gram\u00f3w galangalu (pokrojonego w plasterki)2 \u0142y\u017cki tajskiej pasty chili3 \u0142y\u017cki sosu rybnego1 \u0142y\u017ceczka soli1 \u0142y\u017cka cukru palmowego2 \u0142y\u017cki soku z limonki90 ml mleka w proszku (odmierzy\u0107 miark\u0105)350 ml wodydymka (pokrojona w plasterki, do smaku)kolendra (posiekana, do smaku)kolendra d\u0142uga (culantro) (posiekana, opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tObierz krewetki i usu\u0144 jelitka. Od\u0142\u00f3\u017c je na p\u00f3\u017aniej. Mo\u017cesz te\u017c przygotowa\u0107 t\u0119 zup\u0119 z ca\u0142ych krewetek albo z krewetek w pancerzykach \u2014 b\u0119dzie mia\u0142a intensywniejszy smak.W woku lub garnku na \u015brednim ogniu zagotuj wod\u0119. Gdy zacznie wrze\u0107, dodaj szalotki, traw\u0119 cytrynow\u0105, galangal i li\u015bcie limonki kaffir.Gotuj na ma\u0142ym ogniu przez oko\u0142o 3 minuty, nast\u0119pnie dodaj past\u0119 chili, cukier palmowy, sos rybny, s\u00f3l, sok z limonki i grzyby. Dok\u0142adnie wymieszaj i ponownie doprowad\u017a do wrzenia. Spr\u00f3buj zupy i w razie potrzeby dopraw.Dodaj mleko w proszku do garnka i gotuj zup\u0119 na ma\u0142ym ogniu jeszcze przez kilka minut.Dodaj krewetki i gotuj, a\u017c b\u0119d\u0105 prawie gotowe. Nie przegotuj ich \u2014 dojd\u0105 jeszcze w gor\u0105cej zupie.Na koniec wmieszaj dymk\u0119 i kolendr\u0119. Podawaj zup\u0119 od razu, dekoruj\u0105c ka\u017cd\u0105 misk\u0119 dodatkowymi papryczkami chili, kolendr\u0105, kolendr\u0105 d\u0142ug\u0105 (culantro) i dymk\u0105.\t\n\t\n\t\tUdekoruj \u015bwie\u017cymi zio\u0142ami i papryczkami chili wed\u0142ug uznania.\nGalangalu, trawy cytrynowej ani li\u015bci limonki kaffir si\u0119 nie je; mo\u017cesz wyj\u0105\u0107 je z zupy przed podaniem albo poda\u0107 j\u0105 w takiej postaci.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsTha\u00eflandaisetom yam, Tom yum\t\n\n\n\n\n\nTen przepis przekaza\u0142a nam Praew z angloj\u0119zycznego bloga Hungry In Thailand. Warto \u015bledzi\u0107 nowo\u015bci, bo Praew jest specjalistk\u0105 od tajskich przepis\u00f3w i ju\u017c wkr\u00f3tce podzieli si\u0119 kolejnymi tradycyjnymi recepturami z Tajlandii","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136807","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136807"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136807\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}