{"id":136786,"title":"Wontony w pikantnym sosie \u2013 Suanla Chaoshou","modified":"2026-06-14T18:43:20+02:00","plain":"S\u0142odko-s\u0142one. Aksamitne i pe\u0142ne smaku. Soczyste i delikatne. Pikantne i lekko kwaskowe. Mn\u00f3stwo czosnku. Dok\u0142adnie tak. Po prostu wyborne.\n\n\n\nW\u0142a\u015bnie takie skojarzenia powinna budzi\u0107 miska Suanla Chaoshou, czyli syczua\u0144skich wonton\u00f3w polanych intensywnie aromatycznym sosem na bazie octu, czosnku i pikantnego oleju. \n\n\n\nWontony to wielki klasyk kuchni chi\u0144skiej; wyst\u0119puj\u0105 w wielu ods\u0142onach: wontony na parze, wontony sma\u017cone, zupa wonton, wontony gotowane, … a w tym artykule poka\u017c\u0119 wam wariant nie tylko bardzo fotogeniczny, lecz tak\u017ce wyj\u0105tkowo smaczny.\n\n\n\nM\u00f3j pyszny przepis na zup\u0119 wonton\n\n\n\nDlaczego pikantny sos jest tak wa\u017cny?\n\n\n\nJak w przypadku wielu da\u0144 azjatyckich, w Suanla Chaoshou liczy si\u0119 zar\u00f3wno kontrast tekstur, jak i smak\u00f3w. \n\n\n\nCiasto na piero\u017cki powinno by\u0107 g\u0142adkie, delikatne i niemal neutralne w smaku w por\u00f3wnaniu ze s\u0142odkawym farszem wieprzowym (s\u0142odkim, ale nie md\u0142ym, jak bywa w niekt\u00f3rych wersjach). \n\n\n\nZ kolei same piero\u017cki r\u00f3wnie\u017c s\u0105 do\u015b\u0107 \u0142agodne w zestawieniu z sosem. To w\u0142a\u015bnie sos wnosi kontrast swoim niemal przesadnie intensywnym smakiem: s\u0142odkawym czarnym octem ry\u017cowym, sosem sojowym i solidn\u0105 porcj\u0105 pikantnego oleju z chrupi\u0105cymi kawa\u0142kami sma\u017conych suszonych papryczek chili. To ten sam sos, kt\u00f3ry pojawia si\u0119 w wielu zimnych przystawkach kuchni syczua\u0144skiej i kt\u00f3rego naprawd\u0119 warto nauczy\u0107 si\u0119 przygotowywa\u0107.\n\n\n\nM\u00f3j przepis na syczua\u0144ski olej chili\n\n\n\nSk\u0142adniki na wontony\n\n\n\nDo piero\u017ck\u00f3w u\u017cywam prostej mieszanki t\u0142ustej mielonej wieprzowiny (popro\u015bcie rze\u017anika o szczeg\u00f3lnie t\u0142usty boczek lub podgardle do zmielenia albo poszukajcie w supermarkecie jak najja\u015bniejszego, dobrze poprzerastanego mi\u0119sa mielonego), doprawionej dymk\u0105, sosem sojowym, odrobin\u0105 czosnku, bia\u0142ym pieprzem, sol\u0105, cukrem, chlustem wina Shaoxing lub wytrawnego sherry oraz wod\u0105 aromatyzowan\u0105 dymk\u0105.\n\n\n\nPodobnie jak przy przygotowywaniu gyoza, je\u015bli chcecie pracowa\u0107 schludnie i sprawnie, kluczowe jest dobrze zorganizowane stanowisko do lepienia piero\u017ck\u00f3w. \n\n\n\nPrzygotujcie desk\u0119 do krojenia, stos p\u0142at\u00f3w ciasta na piero\u017cki (wybierzcie najcie\u0144sze gotowe p\u0142aty, jakie znajdziecie), przykryty foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, \u017ceby nie wysycha\u0142y, ma\u0142\u0105 miseczk\u0119 wody do zwil\u017cania brzeg\u00f3w ciasta, misk\u0119 z farszem, \u015bciereczk\u0119 do wycierania palc\u00f3w oraz talerz lub tac\u0119 na gotowe piero\u017cki. W przepisie na ko\u0144cu artyku\u0142u zamieszczam m\u00f3j film, w kt\u00f3rym pokazuj\u0119 jak sk\u0142ada\u0107 wontony.\n\n\n\nTrik szefa kuchni na ob\u0142\u0119dny farsz\n\n\n\nChcecie jeszcze lepszy farsz o fantastycznej konsystencji? Przygotujcie:\n\n\n\n\n50 g sk\u00f3ry wieprzowej\n\n\n\n200 ml wody\n\n\n\n1 szczypt\u0119 soli\n\n\n\n\nNast\u0119pnie:\n\n\n\n\nGotujcie na ma\u0142ym ogniu przez 1 godzin\u0119, pilnuj\u0105c, aby zachowa\u0107 proporcj\u0119 1\/4 mi\u0119dzy wod\u0105 a sk\u00f3r\u0105. \n\n\n\nPo tym czasie miksujcie mieszank\u0119 w blenderze przez 3-5 minut\n\n\n\nPrze\u0142\u00f3\u017ccie j\u0105 z powrotem do rondla i gotujcie jeszcze przez kilka minut\n\n\n\nPrzelejcie do pojemnika i odstawcie na ca\u0142\u0105 noc do lod\u00f3wki, aby st\u0119\u017ca\u0142a\n\n\n\nPodczas przygotowywania farszu drobno posiekajcie lub zetrzyjcie otrzyman\u0105 galaretk\u0119 i wmieszajcie j\u0105 do masy\n\n\n\n\nDo galaretki mo\u017cecie doda\u0107 aromatyczne przyprawy, ale pami\u0119tajcie, \u017ceby wyj\u0105\u0107 je przed miksowaniem\n\n\n\nPrzygotowanie pikantnego sosu\n\n\n\nSuanla dos\u0142ownie oznacza \u201ekwa\u015bno-pikantny\u201d i dok\u0142adnie taki jest ten sos: to po\u0142\u0105czenie octu i pikantnego oleju.\n\n\n\nW rzeczywisto\u015bci jest odrobin\u0119 bardziej z\u0142o\u017cony, cho\u0107 nadal prosty. Mo\u017cecie zacz\u0105\u0107 od dobrej jako\u015bci pra\u017conego oleju chili kupionego w sklepie (w lokalnym sklepie azjatyckim szukajcie s\u0142oik\u00f3w z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 osadu z chili w intensywnie czerwonym oleju), ale je\u015bli przygotujecie go samodzielnie, uzyskacie lepszy smak i wi\u0119ksz\u0105 kontrol\u0119 nad efektem.\n\n\n\nNajprostszy syczua\u0144ski olej chili przygotowuje si\u0119 tak: upra\u017ccie ma\u0142e suszone papryczki chili, a\u017c uwolni\u0105 aromat, rozgnie\u0107cie je, a nast\u0119pnie zalejcie gor\u0105cym olejem i odstawcie do infuzowania, a\u017c olej nabierze ciemnoczerwonego koloru. Do tej wersji lubi\u0119 te\u017c dodawa\u0107 ziarna pieprzu syczua\u0144skiego ze wzgl\u0119du na ich cytrusowy aromat i charakterystyczne w\u0142a\u015bciwo\u015bci lekko znieczulaj\u0105ce (mala). Mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c u\u017cy\u0107 pieprzu sansho.\n\n\n\nNajprostszy spos\u00f3b na upra\u017cenie papryczek chili? Kuchenka mikrofalowa. Wystarczy kilka sekund na maksymalnej mocy, na odpowiednim talerzu.\n\n\n\nGdy pikantny olej jest gotowy, reszta sosu to ju\u017c formalno\u015b\u0107: czarny ocet ry\u017cowy Chinkiang i sos sojowy wymieszajcie z cukrem, a\u017c si\u0119 rozpu\u015bci, a potem dodajcie odrobin\u0119 \u015bwie\u017cego czosnku i oleju sezamowego, kt\u00f3re dope\u0142ni\u0105 smak. \n\n\n\nJak wiele da\u0144 syczua\u0144skich, sos jest do\u015b\u0107 t\u0142usty, ale delikatnie barwi i aromatyzuje piero\u017cki. To po prostu co\u015b boskiego.\n\n\n\n\n\n\tWontony w pikantnym sosie \u2013 Suanla Chaoshou\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNa wontony40 arkuszy gotowego ciasta na wontonyNa farsz300 g mielonej wieprzowiny2 \u0142odygi drobno posiekanej dymki1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka wina Shaoxing0.25 \u0142y\u017ceczki soli1 szczypta bia\u0142ego pieprzu3 \u0142y\u017cki wody z dymk\u0105Woda z dymk\u01051 \u0142odyga dymki (drobno posiekana)1 ma\u0142y plaster imbiru9 \u0142y\u017cek wody1 szczypta soliPikantny sos4 suszone czerwone papryczki chili (bez \u0142ody\u017cek i nasion)2 \u0142y\u017ceczki pieprzu syczua\u0144skiego60 ml oleju ro\u015blinnego15 ml oleju sezamowego3 \u0142y\u017cki czarnego octu ry\u017cowego30 ml jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka cukru3 z\u0105bki posiekanego czosnku1 \u0142y\u017cka ziaren sezamuDo podaniaziarna sezamudymka\t\n\t\n\t\tWoda z dymk\u0105W\u0142\u00f3\u017c dymk\u0119, imbir i s\u00f3l do wody i odstaw na co najmniej 15 minut.Przeced\u017a i odstaw do lod\u00f3wki.Farsz do wonton\u00f3wWymieszaj wszystkie sk\u0142adniki farszu opr\u00f3cz mi\u0119sa i odstaw na 10 minut, aby smaki si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0142y.Dodaj mi\u0119so i mieszaj energicznie, a\u017c ca\u0142kowicie wch\u0142onie p\u0142yn i zmieni si\u0119 w kleist\u0105 mas\u0119.Sk\u0142adanie wonton\u00f3wCzubkiem palca zwil\u017c brzegi arkusza ciasta na wontony odrobin\u0105 wody.Na \u015brodku u\u0142\u00f3\u017c porcj\u0119 wieprzowego farszu.Z\u0142\u00f3\u017c arkusz w prostok\u0105t.Doci\u015bnij brzeg, aby go zlepi\u0107.Od strony zagi\u0119cia zwil\u017c jeden r\u00f3g, a nast\u0119pnie na\u0142\u00f3\u017c na niego drugi.Doci\u015bnij, aby zlepi\u0107 wonton (zobacz film poni\u017cej).Gotowanie wonton\u00f3wPodczas gdy bulion si\u0119 podgrzewa, zagotuj du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 wody w drugim garnku lub woku. Delikatnie w\u0142\u00f3\u017c wontony do wrz\u0105tku. Zamieszaj je \u0142y\u017ck\u0105, aby si\u0119 nie poskleja\u0142y. W razie potrzeby gotuj je partiami.Gdy wontony wyp\u0142yn\u0105 na powierzchni\u0119 (lub po 6-7 minutach), gotuj je jeszcze przez oko\u0142o 1.5 minuty.Pikantny sosUmie\u015b\u0107 papryczki chili i pieprz syczua\u0144ski na talerzu nadaj\u0105cym si\u0119 do mikrofal\u00f3wki i podgrzewaj na maksymalnej mocy, a\u017c lekko si\u0119 podpra\u017c\u0105 i uwolni\u0105 aromat, oko\u0142o 15 sekund.Prze\u0142\u00f3\u017c je do mo\u017adzierza lub robota kuchennego i rozdrobnij do konsystencji gotowych kruszonych p\u0142atk\u00f3w czerwonego chili.Prze\u0142\u00f3\u017c do naczynia \u017caroodpornego razem z czosnkiem i ziarnami sezamu.Rozgrzej olej na patelni na \u015brednim ogniu, a\u017c zacznie lekko migota\u0107. Od razu wlej gor\u0105cy olej na mieszank\u0119 (powinien zaskwiercze\u0107).Odstaw do przestudzenia na 5 minut, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c do \u015bredniej miski. Dodaj olej sezamowy i odstaw.W ma\u0142ej misce wymieszaj cukier, ocet i sos sojowy, a\u017c cukier si\u0119 rozpu\u015bci.Dodaj pikantny olej i wymieszaj. Odstaw do czasu u\u017cycia. (Sos mo\u017cna przechowywa\u0107 w szczelnym pojemniku w lod\u00f3wce do 2 tygodni).PodanieU\u0142\u00f3\u017c wontony w g\u0142\u0119bokim talerzu i polej je pikantnym olejem.\t\n\t\n\t\tDo farszu najlepiej wybierz mielon\u0105 wieprzowin\u0119 o zawarto\u015bci 30% t\u0142uszczu. Idealnie b\u0119dzie, je\u015bli poprosisz rze\u017anika o zmielenie boczku wieprzowego\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136786","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136786"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136786\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11516"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136786"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136786"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136786"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}