{"id":136785,"title":"Wo\u0142owina Shui Zhu \u2013 gotowana wo\u0142owina po syczua\u0144sku","modified":"2026-06-14T18:43:16+02:00","plain":"Tradycyjny przepis na niezwykle aromatyczn\u0105 gotowan\u0105 wo\u0142owin\u0119 po syczua\u0144sku, idealn\u0105 na ch\u0142odne zimowe wieczory\n\n\n\nDzisiejszy przepis, czyli gotowana wo\u0142owina po syczua\u0144sku (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), to kolejna obowi\u0105zkowa pere\u0142ka prosto z chi\u0144skiej prowincji Syczuan. To danie jest prawdziw\u0105 eksplozj\u0105 smaku i z pewno\u015bci\u0105 podbije wasze podniebienia! Serio, potrafi zaskoczy\u0107. Koniecznie wypr\u00f3bujcie te\u017c m\u00f3j przepis na Mapo Tofu\n\n\n\n\n\n\n\nJak smakuje gotowana wo\u0142owina po syczua\u0144sku?\n\n\n\nA jak smakuje ta gotowana wo\u0142owina po syczua\u0144sku? Jej chi\u0144ska nazwa, \u201eShui Zhu Niu Rou – \u6c34\u716e\u725b\u8089\u201d, dos\u0142ownie oznacza \u201ewo\u0142owin\u0119 gotowan\u0105 w wodzie\u201d. Na pierwszy rzut oka mo\u017ce to brzmie\u0107 do\u015b\u0107 md\u0142o… zw\u0142aszcza dla takiego mi\u0142o\u015bnika sma\u017cenia jak ja. Ale nie dajcie si\u0119 zwie\u015b\u0107! To danie jest w rzeczywisto\u015bci niesamowicie aromatyczne.\n\n\n\nJak zwykle w przypadku przepis\u00f3w z Syczuanu, zmniejszy\u0142em liczb\u0119 suszonych papryczek chili pi\u0119ciokrotnie w por\u00f3wnaniu z wersj\u0105 tradycyjn\u0105. Je\u015bli chcecie wersj\u0119 naprawd\u0119 ostr\u0105, dodajcie ca\u0142\u0105 gar\u015b\u0107 zamiast 2 papryczek. Wybaczcie, jestem wra\u017cliwy.\n\n\n\nMacie ochot\u0119 na danie z woka? Wypr\u00f3bujcie moj\u0105 wo\u0142owin\u0119 po syczua\u0144sku\n\n\n\nJako alternatyw\u0119 dla makaronu wykorzysta\u0142em ten przepis do przygotowania ultrakremowego, pikantnego udonu\n\n\n\nEtapy przygotowania wo\u0142owiny Shui Zhu\n\n\n\nTen przepis sk\u0142ada si\u0119 z kilku etap\u00f3w; nie s\u0105 one szczeg\u00f3lnie trudne, ale s\u0105 potrzebne, \u017ceby uzyska\u0107 t\u0119 charakterystyczn\u0105 eksplozj\u0119 smaku. Dlatego doda\u0142em kilka wyja\u015bnie\u0144 \n\n\n\n1. Marynowanie wo\u0142owiny\n\n\n\nTen etap pozwala nasyci\u0107 wo\u0142owin\u0119 r\u00f3\u017cnorodnymi smakami i aromatami. Marynata dzia\u0142a te\u017c zmi\u0119kczaj\u0105co, dzi\u0119ki czemu mi\u0119so staje si\u0119 delikatniejsze i bardziej soczyste.\n\n\n\nWo\u0142owina jest pokrojona w cienkie plasterki. W\u0142\u00f3\u017ccie j\u0105 na 20 min do zamra\u017carki, \u017ceby stwardnia\u0142a i \u0142atwiej by\u0142o j\u0105 kroi\u0107\n\n\n\n2. Przygotowanie pikantnej posypki\n\n\n\nChodzi o przygotowanie mieszanki przypraw, kt\u00f3ra doda daniu ostrego, aromatycznego charakteru. Ta pikantna posypka zostanie u\u017cyta p\u00f3\u017aniej, aby podbi\u0107 smak wo\u0142owiny i bulionu.\n\n\n\n3. Podsma\u017canie warzyw\n\n\n\nNa tym etapie warzywa kr\u00f3tko podsma\u017ca si\u0119 tak, aby zachowa\u0142y chrupko\u015b\u0107. B\u0119d\u0105 stanowi\u0107 baz\u0119 dania i wch\u0142on\u0105 smak bulionu oraz wo\u0142owiny.\n\n\n\nKie\u0142ki soi w woku\n\n\n\n4. Przygotowanie bulionu\n\n\n\nEsencj\u0105 tego dania jest bogaty, pe\u0142en smaku bulion. To w nim gotuje si\u0119 wo\u0142owin\u0119 i nim nas\u0105czaj\u0105 si\u0119 warzywa, tworz\u0105c harmonijne po\u0142\u0105czenie smak\u00f3w i tekstur.\n\n\n\nBulion jest niezwykle aromatyczny, a do tego szybki w przygotowaniu!\n\n\n\n5. Gotowanie wo\u0142owiny\n\n\n\nZamarynowan\u0105 wo\u0142owin\u0119 gotuje si\u0119 w przygotowanym bulionie. Dzi\u0119ki tej metodzie mi\u0119so wch\u0142ania smak bulionu, a jednocze\u015bnie pozostaje delikatne dzi\u0119ki cienkiej otoczce utworzonej przez marynat\u0119\n\n\n\n\n\n\n\n6. Wyko\u0144czenie i dekoracja\n\n\n\nOstatni etap polega na po\u0142\u0105czeniu wszystkich element\u00f3w. Dodanie gor\u0105cego oleju wywo\u0142uje apetyczne skwierczenie i uwalnia aromaty przypraw oraz czosnku. Kolendra wnosi \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i kolor.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki gotowanej wo\u0142owiny po syczua\u0144sku\n\n\n\n\nWo\u0142owina: Mi\u0119so jest g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem dania, \u017ar\u00f3d\u0142em bia\u0142ka i smaku. U\u017cyjcie t\u0142ustszego kawa\u0142ka odpowiedniego do szybkiej obr\u00f3bki, np. antrykotu lub rostbefu (…)\n\n\n\nWino Shaoxing: Dodaje marynacie aromatycznej nuty i pog\u0142\u0119bia jej smak.\n\n\n\nCiemny sos sojowy: Nadaje mi\u0119su g\u0142\u0119bi\u0119 smaku i bogaty kolor.\n\n\n\nSkrobia kukurydziana : Dzia\u0142a jak zag\u0119stnik i pomaga sprawi\u0107, \u017ce mi\u0119so b\u0119dzie delikatniejsze\n\n\n\nOlej sezamowy : Wnosi do marynaty pra\u017con\u0105, aromatyczn\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nJajko: Pomaga zwi\u0105za\u0107 marynat\u0119 i zmi\u0119kczy\u0107 mi\u0119so.\n\n\n\nOlej do sma\u017cenia: S\u0142u\u017cy do podsma\u017cania i przygotowania poszczeg\u00f3lnych element\u00f3w dania.\n\n\n\nSuszone papryczki chili: Dodaj\u0105 ostro\u015bci pikantnej posypce.\n\n\n\nZiarna pieprzu syczua\u0144skiego: Wnosz\u0105 wyj\u0105tkowy, lekko dr\u0119twiej\u0105cy smak.\n\n\n\nKie\u0142ki soi: Dodaj\u0105 daniu chrupko\u015bci i delikatnej s\u0142odyczy.\n\n\n\nSyczu\u0144ska pasta z bobu (doubanjiang): To fermentowana pasta przyprawowa z bobu, papryczek chili i soli. Jest sercem tego dania: nadaje mu g\u0142\u0119bi\u0119 i z\u0142o\u017cono\u015b\u0107. Dodaje bulionowi charakteru oraz pikantnego smaku umami, typowego dla kuchni syczua\u0144skiej.\n\n\n\nChili w proszku: Dodaje bulionowi dodatkowej ostro\u015bci. Mo\u017cecie u\u017cy\u0107 korea\u0144skiego gochugaru\n\n\n\nNiesolony bulion lub woda: Stanowi p\u0142ynn\u0105 baz\u0119 bulionu. Je\u015bli u\u017cywam samej wody, dodaj\u0119 troch\u0119 glutaminianu, \u017ceby zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 smak\n\n\n\nMSG (opcjonalnie): S\u0142u\u017cy do wzmocnienia og\u00f3lnego smaku dania.\n\n\n\nKolendra: U\u017cywana jako dekoracja, dodaje gotowemu daniu \u015bwie\u017co\u015bci i koloru.\n\n\n\n\n\n\n\tAutentyczna wo\u0142owina Shui Zhu \u2013 wo\u0142owina gotowana po syczua\u0144sku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tWo\u0142owina300 g wo\u0142owiny1 szczypta soli1 \u0142y\u017ceczka wina Shaoxing1 \u0142y\u017ceczka ciemnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka skrobi kukurydzianej2 \u0142y\u017cki wody1 \u0142y\u017ceczka oleju sezamowego1 jajkoPikantna mieszanka1 \u0142y\u017ceczka oleju2 suszone papryczki chili bez pestek1 \u0142y\u017cka ziaren pieprzu syczua\u0144skiegoWarzywa1 gar\u015b\u0107 kie\u0142k\u00f3w fasoli mungBulion2 \u0142y\u017cki oleju6 plasterk\u00f3w imbiru3 z\u0105bki czosnku (pokrojone w plasterki)2 \u0142y\u017cki syczua\u0144skiej pasty doubanjiang z fermentowanego bobu i chili1 \u0142y\u017ceczka mielonego chili500 ml niesolonego bulionu lub wody1 \u0142y\u017ceczka glutaminianu sodu (MSG) (opcjonalnie)2 \u0142odygi dymki, posiekane (bia\u0142e cz\u0119\u015bci oddzielone od zielonych)Do wyko\u0144czenia2 \u0142y\u017cki oleju2 z\u0105bki posiekanego czosnku\u015bwie\u017ca kolendra (posiekana)\t\n\t\n\t\tMarynowanie wo\u0142owinyPokr\u00f3j wo\u0142owin\u0119 w cienkie plastryDodaj sk\u0142adniki marynaty (opr\u00f3cz oleju sezamowego)Wyrabiaj mi\u0119so d\u0142oni\u0105, a\u017c wch\u0142onie p\u0142ynDodaj olej sezamowy i dok\u0142adnie wymieszajPodsma\u017canie pikantnej mieszankiRozgrzej w woku olej, dodaj suszone papryczki chili i ziarna pieprzu syczua\u0144skiegoSma\u017c na ma\u0142ym ogniu, mieszaj\u0105c, a\u017c przyprawy zaczn\u0105 intensywnie pachnie\u0107Prze\u0142\u00f3\u017c na desk\u0119 do krojenia, drobno posiekaj i odstaw razem z posiekanym czosnkiemPodsma\u017canie warzywWrzu\u0107 kie\u0142ki fasoli mung do tego samego woka Sma\u017c na pozosta\u0142ym oleju na \u015brednim ogniu, mieszaj\u0105c, a\u017c lekko zmi\u0119kn\u0105Prze\u0142\u00f3\u017c do miski, w kt\u00f3rej podasz danie, i odstawPrzygotowanie bulionuRozgrzej olej w wokuDodaj imbir, bia\u0142e cz\u0119\u015bci dymki i czosnek; sma\u017c, mieszaj\u0105c, 2 minDodaj syczua\u0144sk\u0105 past\u0119 doubanjiang i mielone chili; sma\u017c, mieszaj\u0105c, 2 minSma\u017c na ma\u0142ym ogniu, mieszaj\u0105c, a\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 zacznie intensywnie pachnie\u0107 (2-3 minuty)Wlej bulion lub wod\u0119, doprowad\u017a do wrzenia i gotuj na du\u017cym ogniu przez 2 minutyGotowanie wo\u0142owinyZmniejsz ogie\u0144 do \u015bredniegoDodawaj zamarynowan\u0105 wo\u0142owin\u0119 po jednym kawa\u0142kuGotuj na wolnym ogniu, a\u017c b\u0119dzie prawie ca\u0142kowicie ugotowanaPrzelej wo\u0142owin\u0119 z bulionem na warzywaZalanie gor\u0105cym olejem i dekorowanieU\u0142\u00f3\u017c na wo\u0142owinie posiekany czosnek i posiekan\u0105 pikantn\u0105 mieszank\u0119Rozgrzej olej w woku, a\u017c zacznie dymi\u0107Polej nim czosnek i przyprawyPosyp kolendr\u0105 oraz zielonymi cz\u0119\u015bciami dymki i od razu podawaj z bia\u0142ym ry\u017cem\t\n\t\n\t\tDo tego dania wybierz kawa\u0142ek wo\u0142owiny odpowiedni do kr\u00f3tkiej obr\u00f3bki, np. antrykot albo rostbef\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nW tym artykule opar\u0142em si\u0119 na przepisie Red House Spice, modyfikuj\u0105c g\u0142\u00f3wnie liczb\u0119 papryczek chili, ilo\u015b\u0107 glutaminianu, warzywa oraz temperatur\u0119 i czas gotowania na niekt\u00f3rych etapach.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136785","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136785"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136785\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136785"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136785"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136785"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}