{"id":136782,"title":"Tajwa\u0144ski kurczak Trzech Skarb\u00f3w \u2013 San Bei Ji","modified":"2026-06-14T18:43:14+02:00","plain":"Pyszny przepis na tajwa\u0144skiego kurczaka: minimum wysi\u0142ku, maksimum smaku i naprawd\u0119 proste przygotowanie\n\n\n\nCzym jest kurczak Trzech Skarb\u00f3w?\n\n\n\n\u201eSan Bei Ji\u201d (\u4e09\u676f\u9e21) po mandary\u0144sku, czyli dos\u0142ownie \u201etajwa\u0144ski kurczak trzech fili\u017canek\u201d, to pozycja obowi\u0105zkowa na… jak pewnie si\u0119 domy\u015blacie, Tajwanie. \n\n\n\nNazwa nawi\u0105zuje do trzech kluczowych sk\u0142adnik\u00f3w sosu: jasnego sosu sojowego, wina Shaoxing i oleju sezamowego, kt\u00f3re symbolizuj\u0105 r\u00f3wnowag\u0119 cenion\u0105 w tradycyjnej kuchni tajwa\u0144skiej. Uwielbiam tajwa\u0144skie przepisy za ich prostot\u0119, bezpretensjonalno\u015b\u0107 i domowy charakter, dzi\u0119ki kt\u00f3rym tak \u0142atwo odtworzy\u0107 je we w\u0142asnej kuchni.\n\n\n\nTajwa\u0144ski popcorn chicken to tak\u017ce jedno z moich ulubionych da\u0144 z tego regionu\n\n\n\nKuchnia tajwa\u0144ska opiera si\u0119 na fundamentach kuchni chi\u0144skiej, wzbogaconych lokalnymi wp\u0142ywami. Wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 j\u0105 w\u0142asne metody gotowania oraz adaptacje i wariacje charakterystyczne dla tej wyspy.\n\n\n\nWiele z tych da\u0144 przywodzi mi na my\u015bl kuchni\u0119 chi\u0144skiej prowincji Fujian, sk\u0105d pochodzi wielu imigrant\u00f3w, kt\u00f3rzy osiedlili si\u0119 na Tajwanie, a tak\u017ce w Singapurze, tworz\u0105c mi\u0119dzy tymi regionami g\u0142\u0119bokie kulinarne wi\u0119zi.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 kurczaka Trzech Skarb\u00f3w \n\n\n\nCierpliwo\u015b\u0107 to klucz do karmelizacji: sos powinien si\u0119 skarmelizowa\u0107, a bulion niemal ca\u0142kowicie odparowa\u0107, je\u015bli chcecie wydoby\u0107 z tego dania pe\u0142ni\u0119 smaku.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki przepisu\n\n\n\n\n\n\n\nWspomina\u0142em ju\u017c o trzech filarach tego przepisu; warto wiedzie\u0107, \u017ce wino Shaoxing mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 wytrawnym sherry albo sake. \n\n\n\nJe\u015bli chodzi o bulion, najlepszy b\u0119dzie domowy, ale wiem, \u017ce nie ka\u017cdy zawsze ma go pod r\u0119k\u0105. Ja przygotowuj\u0119 go z wyprzedzeniem i mro\u017c\u0119. W tym przepisie i tak oddzielacie mi\u0119so z udek od ko\u015bci, wi\u0119c zr\u00f3bcie wszystko za jednym razem i wykorzystajcie ko\u015bci do przygotowania bulionu!\n\n\n\nDo tego dania najlepiej u\u017cy\u0107 cynamonu chi\u0144skiego.\n\n\n\nSkoro mowa o kurczaku: to danie dusi si\u0119 bardzo kr\u00f3tko. Dlatego u\u017cycie piersi mog\u0142oby niestety sprawi\u0107, \u017ce efekt ko\u0144cowy b\u0119dzie zbyt suchy…\n\n\n\n\n\n\tTajwa\u0144ski kurczak \u201eTrzy skarby\u201d \u2013 San Bei Ji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 udka z kurczaka (bez ko\u015bci, pokrojone w plastry)15 g imbiru (w cienkich plasterkach)40 g czosnku (z\u0105bki lekko rozgniecione i obrane)1 gar\u015b\u0107 li\u015bci bazylii (najlepiej tajskiej)1 papryczka chili (opcjonalnie)3 \u0142y\u017cki oleju sezamowego400 ml bulionu drobiowego (niesolonego)Na sos4 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego5 \u0142y\u017cki wina Shaoxing4 \u0142y\u017cki cukru\t\n\t\n\t\tRozgrzej olej sezamowy na \u015brednio du\u017cym ogniu. Dodaj plasterki imbiru, papryczk\u0119 chili (je\u015bli jej u\u017cywasz) oraz czosnek i sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c brzegi imbiru si\u0119 zrumieni\u0105.Dodaj kurczaka i sma\u017c, a\u017c zrumieni si\u0119 z zewn\u0105trz.Dodaj sk\u0142adniki sosu. Gotuj, a\u017c sos zg\u0119stnieje, a cukier si\u0119 skarmelizuje.Wlej bulion drobiowy i du\u015b na \u015brednio du\u017cym ogniu, a\u017c p\u0142yn odparuje. Dodaj bazyli\u0119, sma\u017c jeszcze przez minut\u0119 lub dwie i podawaj.\t\n\t\n\t\tIlo\u015b\u0107 sosu na ko\u0144cu zale\u017cy od Ciebie: mo\u017cesz zredukowa\u0107 go bardzo mocno, a\u017c b\u0119dzie g\u0119sty i skarmelizowany, albo zostawi\u0107 go nieco wi\u0119cej\u00a0\nJe\u015bli sos redukuje si\u0119 zbyt wolno, zwi\u0119ksz ogie\u0144\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTa\u00efwanaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136782","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136782"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136782\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136782"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136782"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136782"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}