{"id":136757,"title":"Wieprzowina Chashu do ramenu \u2013 japo\u0144ska duszona wieprzowina","modified":"2026-06-14T18:42:39+02:00","plain":"Dzi\u015b bierzemy pod lup\u0119 sk\u0142adnik cz\u0119sto niedoceniany, a absolutnie niezb\u0119dny w idealnej misce ramenu: chashu. Ten kawa\u0142ek duszonego boczku wieprzowego \u2014 delikatny, s\u0142ono-s\u0142odki i rozp\u0142ywaj\u0105cy si\u0119 w ustach \u2014 potrafi zmieni\u0107 dobry ramen w wyj\u0105tkowe kulinarne do\u015bwiadczenie. S\u0142ynny Chashumen\n\n\n\nW wielu restauracjach chashu bywa niestety suche albo gumowate, ale dobrze przygotowana wersja potrafi wynie\u015b\u0107 misk\u0119 ramenu na zupe\u0142nie inny poziom \u2014 niezale\u017cnie od tego, czy baz\u0105 jest bulion chintan, czy bulion paitan. To dopiero pierwsze kroki do naprawd\u0119 zachwycaj\u0105cego ramenu; r\u00f3wnie wa\u017cne s\u0105 dodatki wysokiej jako\u015bci.\n\n\n\nDobry bulion to pierwszy krok do pysznego chashu\n\n\n\nCzym jest wieprzowina Chashu?\n\n\n\nChashu to potrawa z boczku wieprzowego, typowa dla kuchni japo\u0144skiej i szczeg\u00f3lnie ceniona w ramenie. Mi\u0119so dusi si\u0119 powoli przez wiele godzin, dzi\u0119ki czemu aromaty marynaty – najcz\u0119\u015bciej mieszanki sosu sojowego, sake, mirinu i przypraw – g\u0142\u0119boko przenikaj\u0105 do \u015brodka. D\u0142ugie, \u0142agodne gotowanie sprawia, \u017ce boczek staje si\u0119 niezwykle kruchy i soczysty.\n\n\n\nChashu podaje si\u0119 zazwyczaj w cienkich plastrach na wierzchu miski ramenu, nadaj\u0105c ca\u0142emu daniu g\u0142\u0119bi i wyrazistego smaku. Jego mi\u0119kka tekstura oraz s\u0142ono-s\u0142odki smak doskonale uzupe\u0142niaj\u0105 pozosta\u0142e elementy ramenu: bulion, makaron i warzywa. \n\n\n\nChashu jest nie tylko kluczowym dodatkiem do ramenu \u2014 \u015bwietnie sprawdza si\u0119 te\u017c w innych daniach japo\u0144skich, zar\u00f3wno jako dodatek, jak i g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik.\n\n\n\n\n\n\n\nPochodzenie Chashu\n\n\n\nMi\u0142o\u015bnicy kuchni azjatyckiej z pewno\u015bci\u0105 zauwa\u017cyli ju\u017c podobie\u0144stwo nazw: japo\u0144skie chashu, inspirowane chi\u0144skim char siu, czyli intensywnie czerwon\u0105, glazurowan\u0105 wieprzowin\u0105, rozwin\u0119\u0142o si\u0119 zupe\u0142nie inaczej ni\u017c jego chi\u0144ski pierwowz\u00f3r. \n\n\n\nW przeciwie\u0144stwie do char siu, kt\u00f3re tradycyjnie piecze si\u0119 w g\u0119stej, s\u0142odkiej marynacie, japo\u0144skie chashu jest d\u0142ugo duszone w bardzo aromatycznym bulionie i wygl\u0105dem przypomina w\u0142osk\u0105 pancett\u0119. \n\n\n\nPodobne, prawda?\n\n\n\nPodobnie jak gyoza czy ramen, chashu to kolejne danie wywodz\u0105ce si\u0119 z kuchni chi\u0144skiej, kt\u00f3re w Japonii przesz\u0142o pe\u0142n\u0105 metamorfoz\u0119\n\n\n\nJak podgrza\u0107 wieprzowin\u0119 Chashu?\n\n\n\nGdy przygotowujesz chashu do ramenu, ostatnim krokiem jest podgrzanie plastr\u00f3w. Mo\u017cna to zrobi\u0107 na kilka skutecznych sposob\u00f3w.\n\n\n\nMetoda 1: W bulionie\n\n\n\nTo najprostsza metoda. Wystarczy w\u0142o\u017cy\u0107 plastry chashu do gor\u0105cego bulionu tu\u017c przed podaniem. Zanim doniesiesz misk\u0119 do sto\u0142u, mi\u0119so b\u0119dzie gor\u0105ce, delikatne i gotowe do jedzenia.\n\n\n\nMetoda 2: W p\u0142ynie po duszeniu\n\n\n\nTo bardziej wyrafinowana technika, kt\u00f3ra dodatkowo wzmacnia smak chashu. Po uduszeniu wieprzowiny zostaje aromatyczny p\u0142yn. Mo\u017cesz w nim nie tylko marynowa\u0107 jajka na mi\u0119kko, ale tak\u017ce podgrza\u0107 plastry chashu. \n\n\n\nWystarczy przez kilka sekund delikatnie podgrzewa\u0107 plastry w tym p\u0142ynie, aby nabra\u0142y temperatury i jeszcze g\u0142\u0119biej wch\u0142on\u0119\u0142y smak. Dzi\u0119ki temu chashu b\u0119dzie jeszcze bardziej aromatyczne.\n\n\n\nNiekt\u00f3re restauracje nie po\u015bwi\u0119caj\u0105 czasu na zwijanie boczku i po prostu gotuj\u0105 mi\u0119so w jednym \u201ebloku\u201d \u2014 i samo w sobie nie jest to z\u0142e rozwi\u0105zanie\n\n\n\nJakiego kawa\u0142ka wieprzowiny u\u017cy\u0107?\n\n\n\nNiekt\u00f3rzy twierdz\u0105, \u017ce sprawdzi si\u0119 kark\u00f3wka. Sam nigdy tego nie testowa\u0142em \u2014 to rzeczywi\u015bcie dobrze przero\u015bni\u0119ty t\u0142uszczem kawa\u0142ek \u2014 ale tradycyjnie najlepiej u\u017cy\u0107 boczku wieprzowego. Z drugiej strony kark\u00f3wka duszona w ten spos\u00f3b w piekarniku te\u017c, przynajmniej w teorii, mo\u017ce wyj\u015b\u0107 bardzo dobrze.\n\n\n\nSk\u0142adniki wieprzowiny Chashu\n\n\n\nBy\u0107 mo\u017ce zauwa\u017cyli\u015bcie dodatek soku z limonki. Razem z czosnkiem i imbirem wnosi on lekk\u0105 kwasowo\u015b\u0107, kt\u00f3ra pomaga maksymalnie zmi\u0119kczy\u0107 mi\u0119so.\n\n\n\nDo tego dochodzi niezawodne trio kuchni japo\u0144skiej: mirin, sake i sos sojowy. Dwa pierwsze sk\u0142adniki dodaj\u0105 subtelnej s\u0142odyczy, a sos sojowy odpowiada za s\u0142ono\u015b\u0107 i umami. Swoj\u0105 drog\u0105, mo\u017cesz tu u\u017cy\u0107 tak\u017ce sosu sojowego tamari\n\n\n\n\n\n\tWieprzowina chashu do ramenu \u2013 japo\u0144ska duszona wieprzowina\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg niesolonego boczku wieprzowego (ze sk\u00f3r\u0105)Sk\u0142adniki bulionu30 g \u015bwie\u017cego imbiru (pokrojonego na kawa\u0142ki)30 g z\u0105bk\u00f3w czosnku (w ca\u0142o\u015bci)4 dymki (pokrojone na wi\u0119ksze kawa\u0142ki)200 ml wody165 ml sake125 ml jasnego sosu sojowego100 g br\u0105zowego cukru220 ml mirinu1 gwiazdka any\u017cu1 szalotka (przekrojona wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142, ze sk\u00f3rk\u0105)0.5 laski cynamonu0.5 limonki (u\u017cyj tylko mi\u0105\u017cszu i soku)\t\n\t\n\t\tU\u0142\u00f3\u017c boczek wieprzowy na desce do krojenia. Zwi\u0144 go w rolad\u0119 w dowolnym kierunku \u2014 wa\u017cne, aby sk\u00f3ra znalaz\u0142a si\u0119 na zewn\u0105trz.Mocno obwi\u0105\u017c boczek sznurkiem masarskim co oko\u0142o 2 cm.Rozgrzej piekarnik do 135\u00b0C.W garnku nadaj\u0105cym si\u0119 do piekarnika umie\u015b\u0107 wszystkie sk\u0142adniki bulionu.Podgrzewaj na \u015brednio du\u017cym ogniu, a\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 si\u0119 zagotuje.Dodaj wieprzowin\u0119; to normalne, \u017ce nie b\u0119dzie ca\u0142kowicie zanurzona.Przykryj pokrywk\u0105, zostawiaj\u0105c niewielk\u0105 szczelin\u0119 (w ostateczno\u015bci u\u017cyj folii aluminiowej, ale wtedy przykryj garnek szczelnie).Wstaw garnek do piekarnika nagrzanego do 135\u00b0C i du\u015b przez 3\u20134 godziny, od czasu do czasu obracaj\u0105c wieprzowin\u0119, a\u017c b\u0119dzie zupe\u0142nie mi\u0119kka.Prze\u0142\u00f3\u017c mi\u0119so do szczelnego pojemnika razem z bulionem i wstaw do lod\u00f3wki, a\u017c ca\u0142kowicie ostygnie. Mo\u017cesz te\u017c doda\u0107 jajka na mi\u0119kko, aby zamarynowa\u0142y si\u0119 do ramenu.Przed podaniem przeced\u017a bulion i zachowaj go \u2014 jeszcze si\u0119 przyda.Pokr\u00f3j wieprzowin\u0119 w cienkie plastry.Aby j\u0105 podgrza\u0107, w\u0142\u00f3\u017c plastry przed podaniem do gor\u0105cego bulionu w ramenie.\t\n\t\n\t\tSch\u0142odzenie mi\u0119sa jest naprawd\u0119 wa\u017cne: dzi\u0119ki temu b\u0119dzie soczyste i pe\u0142ne smaku. Poza tym tu\u017c po duszeniu mi\u0119so jest zbyt gor\u0105ce, by pokroi\u0107 je r\u00f3wno i wygodnie.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaiseChashu, Porc brais\u00e9, Ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136757"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136757\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}