{"id":136756,"title":"Autentyczny makaron Biang Biang","modified":"2026-06-14T18:42:39+02:00","plain":"Makaron Biang Biang, pochodz\u0105cy z prowincji Shaanxi w \u015brodkowych Chinach, s\u0142ynie z imponuj\u0105cych rozmiar\u00f3w: jest szeroki i d\u0142ugi niczym pas, st\u0105d jego przydomek \u201emakaron jak pas\u201d. \n\n\n\nPyszny makaron liang pi pochodzi z tego samego regionu\n\n\n\nMakaron Biang Biang to pow\u00f3d do dumy regionu Shaanxi, znanego tak\u017ce jako miejsce s\u0142ynnej Terakotowej Armii i kolebka pierwszego cesarza Chin. \n\n\n\nMakaron biang biang z kuminem w Xi’an Famous Foods\n\n\n\nJa odkry\u0142em to pyszne danie w nowojorskim Queens, w Xi’an Famous Foods. Ich wersja z kuminem jest po prostu BOSKA. We Francji danie powoli zaczyna si\u0119 pojawia\u0107; w Pary\u017cu znajdziecie ca\u0142kiem niez\u0142\u0105, p\u00f3\u0142autentyczn\u0105 wersj\u0119 w Taverne de Zhao.\n\n\n\nDanie z makaronem, kt\u00f3rego nazw\u0105 karze si\u0119 uczni\u00f3w\n\n\n\nCo zabawne, znak \u201ebiang\u201d, kt\u00f3rym zapisuje si\u0119 nazw\u0119 tego makaronu, s\u0142ynie jako jeden z najbardziej z\u0142o\u017conych znak\u00f3w w j\u0119zyku chi\u0144skim. Cho\u0107 istnieje jego wersja licz\u0105ca nawet 68 kresek, powszechnie rozpoznaje si\u0119 wariant z 58 kreskami. \n\n\n\nJego z\u0142o\u017cono\u015b\u0107 jest tak du\u017ca, \u017ce w niekt\u00f3rych szko\u0142ach w prowincji Syczuan u\u017cywa si\u0119 go nawet jako formy kary: sp\u00f3\u017anieni uczniowie bywaj\u0105 zmuszani do zapisania go kilka razy.\n\n\n\nWspomniany znak\n\n\n\nSamo s\u0142owo \u201ebiang\u201d nie ma jednak jasno okre\u015blonego znaczenia w standardowym mandary\u0144skim. Pochodzenie nazwy makaronu przypisuje si\u0119 wyrazowi d\u017awi\u0119kona\u015bladowczemu, kt\u00f3ry imituje odg\u0142os ciasta energicznie uderzanego o blat podczas przygotowywania.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki makaronu Biang Biang\n\n\n\n\n\n\n\nP\u0142atki chili: Nadaj\u0105 daniu pikantny, wyrazisty charakter. W aromatycznym oleju chili odpowiadaj\u0105 za ostro\u015b\u0107 pobudzaj\u0105c\u0105 kubki smakowe, a przy tym dodaj\u0105 ca\u0142o\u015bci g\u0142\u0119bi i z\u0142o\u017cono\u015bci. Mo\u017cecie u\u017cy\u0107 korea\u0144skiego gochugaru.\n\n\n\nPieprz syczua\u0144ski: Ten wyj\u0105tkowy pieprz wnosi aromatyczn\u0105, lekko cytrusow\u0105 nut\u0119 i delikatnie dr\u0119twiej\u0105ce mrowienie na j\u0119zyku \u2014 s\u0142ynny efekt m\u00e1l\u00e0. Dzi\u0119ki temu smak staje si\u0119 intryguj\u0105cy, a intensywno\u015b\u0107 p\u0142atk\u00f3w chili lepiej zr\u00f3wnowa\u017cona.\n\n\n\nCzarny ocet ry\u017cowy: Wnosi subteln\u0105 kwasowo\u015b\u0107 i g\u0142\u0119bi\u0119 smaku. W przeciwie\u0144stwie do ostrzejszych oct\u00f3w ma w tle delikatn\u0105 s\u0142odycz, kt\u00f3ra dobrze uzupe\u0142nia pikantne i s\u0142one sk\u0142adniki, a przy tym nadaje daniu pi\u0119kny, ciemny kolor.\n\n\n\nJasny sos sojowy: Stanowi s\u0142on\u0105 baz\u0119 dodatku z olejem chili. Jasny sos sojowy jest mniej intensywny, ale bardziej s\u0142ony ni\u017c ciemny sos sojowy, dlatego podkre\u015bla smak pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w, nie dominuj\u0105c ich.\n\n\n\nM\u0105ka pszenna: Wa\u017cne, aby mia\u0142a zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka jak najbli\u017csz\u0105 11%. \u0141atwo to sprawdzi\u0107: wystarczy spojrze\u0107 na tabel\u0119 warto\u015bci od\u017cywczych z ty\u0142u opakowania. W\u0142oskie m\u0105ki do pizzy zwykle sprawdzaj\u0105 si\u0119 tu naprawd\u0119 dobrze.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny makaron Biang Biang\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g m\u0105ki do pizzy (lub m\u0105ki o zawarto\u015bci bia\u0142ka jak najbardziej zbli\u017conej do 11%)0.5 \u0142y\u017ceczki soli100 ml wody3 \u0142y\u017cki neutralnego olejuNa pikantny olej:7 cm pora (pokrojonego w bardzo cienkie plasterki)2 du\u017ce z\u0105bki czosnku (drobno posiekane)4 \u0142y\u017ceczki p\u0142atk\u00f3w chili0.5 \u0142y\u017ceczki pieprzu syczua\u0144skiego (mielonego)4 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka czarnego octu ry\u017cowego0.25 \u0142y\u017ceczki soli5 \u0142y\u017cki neutralnego oleju ro\u015blinnegoDo podania1 pak choi (pokrojony w \u0107wiartki, opcjonalnie)drobno posiekana dymka do podania\t\n\t\n\t\tW misce wymieszaj m\u0105k\u0119 z sol\u0105. Powoli wlewaj wod\u0119, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c sk\u0142adniki d\u0142oni\u0105. Kieruj strumie\u0144 wody na suche fragmenty m\u0105ki.Wyrabiaj ciasto przez pi\u0119\u0107 minut.Jedna strona ciasta b\u0119dzie prawdopodobnie bardziej chropowata i nier\u00f3wna. \u015aci\u015bnij j\u0105 i zbierz do \u015brodka, a nast\u0119pnie przesu\u0144 ciasto kilka razy po blacie, aby tarcie wyg\u0142adzi\u0142o miejsce \u0142\u0105czenia. Powt\u00f3rz oko\u0142o dwana\u015bcie razy, w kilku r\u00f3\u017cnych kierunkach.Prze\u0142\u00f3\u017c ciasto do miski i dok\u0142adnie obtocz je w ~3 \u0142y\u017ckach oleju. Nie \u017ca\u0142uj oleju. Przykryj i odstaw na 5 do 10 godzin.Po odpoczynku ciasta zagotuj w garnku wod\u0119. Gotowe paski makaronu b\u0119d\u0105 trafia\u0107 prosto do wrz\u0105tku.Rozci\u0105gnij i rozwa\u0142kuj ciasto na mniej wi\u0119cej r\u00f3wny, p\u0142aski owal w stylu \u201epizzy\u201d. Przyda si\u0119 do tego do\u015b\u0107 du\u017cy blat.Pokr\u00f3j ciasto na paski o szeroko\u015bci oko\u0142o 6 cm; w razie potrzeby przekr\u00f3j ka\u017cdy pasek na p\u00f3\u0142.Je\u015bli trzeba, lekko sp\u0142aszcz pasek wa\u0142kiem. Doci\u015bnij jego \u015brodek pa\u0142eczk\u0105, aby zrobi\u0107 rowek.Trzymaj pasek ciasta w d\u0142oni, lekko dociskaj\u0105c go kciukiem. Uderzaj nim o blat oko\u0142o dziesi\u0119\u0107 razy, aby go wyd\u0142u\u017cy\u0107. Uwa\u017caj, \u017ceby nie naciska\u0107 kciukiem zbyt mocno, bo makaron mo\u017ce si\u0119 rozerwa\u0107.Na \u015brodku paska przebij ciasto wzd\u0142u\u017c rowka zrobionego pa\u0142eczk\u0105, a nast\u0119pnie rozci\u0105gnij makaron, aby by\u0142 jeszcze d\u0142u\u017cszy. Przerwij jeden z jego ko\u0144c\u00f3w.Gotuj makaron przez oko\u0142o 1 minut\u0119, a\u017c wyp\u0142ynie na powierzchni\u0119. W czasie gotowania jednej porcji przygotowuj kolejne paski.Pikantny olejBlanszuj pak choi razem z makaronem przez 45 sekund.Prze\u0142\u00f3\u017c makaron do miski, dodaj warzywa i suche dodatki.Polej makaron sosem sojowym i octem.Rozgrzej olej do oko\u0142o 215\u00b0C, a nast\u0119pnie polej nim makaron, kieruj\u0105c strumie\u0144 na chili i czosnek.\t\n\t\n\t\tZacznij przygotowywa\u0107 ciasto rano, w po\u0142udnie lub przed po\u0142udniem, aby wieczorem by\u0142o ju\u017c gotowe do szybkiego u\u017cycia.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBiang biang noodles, La taverne de Zhao, Nouilles \u00e0 la main, Nouilles biang biang\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142o przepisu\n\n\n\nZ technicznego punktu widzenia oryginalny przepis jest do\u015b\u0107 z\u0142o\u017cony i czasoch\u0142onny, przez co w praktyce nie nale\u017cy do najwygodniejszych. Podczas poszukiwa\u0144 trafi\u0142em jednak na \u015bwietny artyku\u0142 autorstwa Chinese Cooking Demystified, z kt\u00f3rego skorzysta\u0142em przy tym tek\u015bcie. W skr\u00f3cie: ich technika pozwala d\u0142ugo odstawia\u0107 ciasto, zamiast powtarza\u0107 naprzemienne etapy odpoczywania i wyrabiania. Z przepisu wymagaj\u0105cego ci\u0105g\u0142ej pracy robi si\u0119 wi\u0119c przepis znacznie bardziej pasywny.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136756","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136756"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136756\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136756"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136756"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136756"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}