{"id":136754,"title":"Autentyczna zupa wonton \u2013 \u9984\u9968\u6c64","modified":"2026-06-14T18:42:36+02:00","plain":"Na d\u0142ugie, mro\u017ane zimowe wieczory mam dla was przepis na cudownie rozgrzewaj\u0105c\u0105 zup\u0119 wonton: autentyczn\u0105, a przy tym niezwykle prost\u0105 w przygotowaniu\n\n\n\nZupa wonton to jeden z wielkich klasyk\u00f3w kuchni chi\u0144skiej. Obok kaczki po peki\u0144sku, wo\u0142owiny z cebul\u0105 i jiaozi nale\u017cy do da\u0144, kt\u00f3re wi\u0119kszo\u015b\u0107 os\u00f3b francuskoj\u0119zycznych zna przynajmniej z nazwy. Specjalne wyr\u00f3\u017cnienie nale\u017cy si\u0119 Ha Kao, cho\u0107 wielu nie zna ich chi\u0144skiej nazwy.\n\n\n\nM\u00f3j pyszny przepis na ha kao, czyli piero\u017cki z krewetkami gotowane na parze\n\n\n\nJe\u015bli nie znali\u015bcie jeszcze tej s\u0142ynnej zupy z chi\u0144skimi piero\u017ckami, ale macie ochot\u0119 spr\u00f3bowa\u0107, b\u0119dzie mi naprawd\u0119 mi\u0142o j\u0105 wam przedstawi\u0107. Nie mog\u0119 si\u0119 doczeka\u0107 waszych opinii!\n\n\n\nPostara\u0142em si\u0119 przygotowa\u0107 kompletny poradnik, a\u017c po samo sk\u0142adanie piero\u017ck\u00f3w \u2014 zar\u00f3wno na ilustracjach, jak i na zdj\u0119ciach. Nie ma wym\u00f3wek, trzeba spr\u00f3bowa\u0107!\n\n\n\nCzym jest zupa wonton? \n\n\n\nTo pochodz\u0105cy z Chin aromatyczny bulion z gotowanymi piero\u017ckami zwanymi \u201ewonton\u201d. Wyst\u0119puje w wielu wersjach, a niekt\u00f3re zawieraj\u0105 nawet makaron:\n\n\n\n1. Kanto\u0144ska zupa wonton (Guangdong) Region pochodzenia: Kanton, prowincja Guangdong, Chiny. Cechy szczeg\u00f3lne: zup\u0119 przygotowuje si\u0119 z wontonami nadziewanymi mielon\u0105 wieprzowin\u0105 i krewetkami. Bulion jest klarowny i aromatyzowany sk\u0142adnikami takimi jak pier\u015b z kurczaka oraz suszone krewetki.\n\n\n\n2. Zupa wonton z Syczuanu (pikantne wontony) Region pochodzenia: prowincja Syczuan, Chiny. Cechy szczeg\u00f3lne: wontony podaje si\u0119 w pikantnym sosie na bazie pasty chili, czosnku i oleju sezamowego. W tradycyjnym sensie nie jest to w\u0142a\u015bciwie zupa, ale danie jest bardzo aromatyczne i przyjemnie ostre. No dobrze, nazwanie go zup\u0105 to lekka przesada, ale wiecie, o co chodzi.\n\n\n\nM\u00f3j przepis na pikantne wontony z Syczuanu\n\n\n\n3. Zupa wonton z Szanghaju Region pochodzenia: Szanghaj, Chiny. Cechy szczeg\u00f3lne: szanghajskie wontony s\u0105 zwykle mniejsze i nadziewane mielon\u0105 wieprzowin\u0105. Bulion przygotowuje si\u0119 na bazie wieprzowiny i kurczaka, cz\u0119sto z dodatkiem zielonych warzyw.\n\n\n\n4. Zupa wonton z Hongkongu Region pochodzenia: Hongkong. Cechy szczeg\u00f3lne: wontony z Hongkongu zazwyczaj nadziewa si\u0119 ca\u0142ymi krewetkami i wieprzowin\u0105. Bulion jest klarowny i aromatyzowany suszon\u0105 ryb\u0105, dzi\u0119ki czemu przywodzi na my\u015bl japo\u0144skie dashi.\n\n\n\nPrzepis, kt\u00f3ry dzi\u015b wam proponuj\u0119, jest inspirowany kuchni\u0105 regionu Szanghaju.\n\n\n\nNo sp\u00f3jrzcie tylko na to cudo\n\n\n\nEtapy przygotowania zupy wonton\n\n\n\nBulion i ciasto na wontony\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o bulion, zdecydowanie polecam domowy. Jest do\u015b\u0107 prosty do przygotowania i znacznie smaczniejszy, ale mo\u017cecie te\u017c si\u0119gn\u0105\u0107 po dobrej jako\u015bci bulion ze sklepu (albo kostk\u0119 roso\u0142ow\u0105 \u2014 nie oceniam).\n\n\n\nCiasto… to ju\u017c inna historia. Jego przygotowanie zajmuje troch\u0119 czasu i kiedy\u015b na pewno opublikuj\u0119 przepis, ale zupe\u0142nie szczerze: je\u015bli macie w pobli\u017cu azjatycki supermarket, lepiej wyda\u0107 kilka euro i kupi\u0107 mro\u017cone p\u0142atki ciasta wonton. R\u00f3\u017cnica w smaku jest ledwo wyczuwalna.\n\n\n\nDomowy bulion o pi\u0119knym, bursztynowym kolorze\n\n\n\nFarsz\n\n\n\nTradycyjnie u\u017cywa si\u0119 mielonej wieprzowiny, ale spokojnie mo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 j\u0105 kurczakiem (b\u0142agam, mi\u0119sem z udka, nie z piersi) albo wo\u0142owin\u0105. Jak wolicie \u2014 pami\u0119tajcie tylko, \u017ce smak oczywi\u015bcie si\u0119 zmieni. \n\n\n\nOsobi\u015bcie lubi\u0119 raczej t\u0142usty farsz, dlatego polecam mi\u0119so mielone z 30% t\u0142uszczu. Je\u015bli macie maszynk\u0119 do mielenia, mo\u017cecie te\u017c zmieli\u0107 \u015bwie\u017cy, niesolony boczek \u2014 sprawdzi si\u0119 \u015bwietnie.\n\n\n\nPierwszy etap przygotowania farszu polega na wymieszaniu sk\u0142adnik\u00f3w p\u0142ynnych, takich jak sos sojowy i wino shaoxing, ze sk\u0142adnikami sta\u0142ymi, czyli sol\u0105, imbirem i dymk\u0105. Pisz\u0119 \u201esta\u0142ymi\u201d, ale tak naprawd\u0119 chodzi mi przede wszystkim o sk\u0142adniki rozpuszczalne \u2014 zale\u017cy mi na tym, \u017ceby przed dodaniem mi\u0119sa powsta\u0142 bardzo aromatyczny p\u0142yn.\n\n\n\nKo\u0144cowe doprawienie\n\n\n\nTo w\u0142a\u015bciwie ostatni szlif, kt\u00f3ry mo\u017cecie dopasowa\u0107 do w\u0142asnego gustu. Odrobina oleju chili albo oleju sezamowego, szczypior, olej z dymk\u0105 itd.… Je\u015bli zobaczycie w sklepie sos chiu chow, bierzcie \u2014 osobi\u015bcie to m\u00f3j ulubiony dodatek, cho\u0107 jest naprawd\u0119 ostry.\n\n\n\nPyszne sma\u017cone wontony\n\n\n\nGdzie kupi\u0107 ciasto wonton?\n\n\n\nZnajdziecie je w ka\u017cdym azjatyckim sklepie spo\u017cywczym. Dost\u0119pna jest wersja bia\u0142a oraz \u017c\u00f3\u0142ta (z jajkami). Obie b\u0119d\u0105 odpowiednie.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczna zupa wonton \u2013 \u9984\u9968\u6c64\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNa wontony30 p\u0142at\u00f3w gotowego ciasta wontonNa farsz300 g mielonej wieprzowiny (najlepiej o zawarto\u015bci 30% t\u0142uszczu)2 \u0142odygi drobno posiekanej dymki1 \u0142y\u017ceczka drobno posiekanego imbiru1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka wina Shaoxing0.25 \u0142y\u017ceczki soli1 szczypta bia\u0142ego pieprzu3 \u0142y\u017cki bulionu drobiowegoNa zup\u01192 litry bulionu drobiowego (domowego lub kupnego)2 ma\u0142e g\u0142\u00f3wki pak choi (mo\u017cesz te\u017c u\u017cy\u0107 kapusty peki\u0144skiej)S\u00f3l (do smaku)Bia\u0142y pieprz (do smaku)Olej sezamowy (do smaku)Dymka pokrojona w cienkie plasterki (do dekoracji)Olej chili (opcjonalnie)Na bulion2 litry wodyKo\u015bci z kurczaka (tyle, ile masz pod r\u0119k\u0105)3 dymki3 z\u0105bki rozgniecionego czosnku3 plasterki imbiru1 cebula przekrojona na p\u00f3\u0142\t\n\t\n\t\tNa bulion drobiowy(Opcjonalnie) Podpiecz ko\u015bci w piekarniku lub frytkownicy bezt\u0142uszczowej w 190\u00b0C przez 5 minut.Doprowad\u017a wod\u0119 z ko\u015b\u0107mi do wrzenia. Odlej wod\u0119, op\u0142ucz ko\u015bci i ponownie zalej je czyst\u0105 wod\u0105. Podgrzewaj na ma\u0142ym ogniu, tu\u017c poni\u017cej temperatury wrzenia.Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godz. 30 min, regularnie zbieraj\u0105c szumowiny z powierzchni.Dodaj pozosta\u0142e sk\u0142adniki i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez kolejne 40 minut.Przeced\u017a bulion i odstaw.Na farszWymieszaj wszystkie sk\u0142adniki farszu opr\u00f3cz mi\u0119sa i odstaw na 10 minut, aby smaki si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0142y.Dodaj mi\u0119so i mieszaj energicznie, a\u017c ca\u0142kowicie wch\u0142onie p\u0142yn i utworzy kleist\u0105 mas\u0119.Formowanie wonton\u00f3wCzubkiem palca zwil\u017c brzegi p\u0142ata ciasta wonton odrobin\u0105 wody.Na\u0142\u00f3\u017c niewielk\u0105 porcj\u0119 wieprzowego farszu na \u015brodek.Z\u0142\u00f3\u017c p\u0142at ciasta w prostok\u0105t.Doci\u015bnij brzeg, aby go sklei\u0107.Od strony zagi\u0119cia zwil\u017c jeden r\u00f3g, a nast\u0119pnie na\u0142\u00f3\u017c na niego drugi r\u00f3g.Doci\u015bnij, aby sklei\u0107 wonton (zobacz wideo poni\u017cej).W garnku doprowad\u017a bulion drobiowy do wrzenia. Odstaw do p\u00f3\u017aniejszego u\u017cycia.Gotowanie wonton\u00f3wGdy bulion si\u0119 podgrzewa, zagotuj du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 wody w drugim garnku lub w woku. Delikatnie w\u0142\u00f3\u017c wontony do wrz\u0105cej wody. Zamieszaj je \u0142y\u017ck\u0105, aby si\u0119 nie sklei\u0142y. W razie potrzeby gotuj je partiami.Gdy wontony wyp\u0142yn\u0105 na powierzchni\u0119 (lub po 6\u20137 minutach), gotuj je jeszcze przez oko\u0142o 1,5 minuty. Dodaj bok choy i gotuj przez kolejne 30 sekund.Wyko\u0144czenie i podanieDo misek do serwowania dodaj s\u00f3l, mielony bia\u0142y pieprz i olej sezamowy, a nast\u0119pnie wlej do ka\u017cdej porcj\u0119 gor\u0105cego bulionu.Wyjmij wontony i bok choy z wody, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c je do misek. Udekoruj dymk\u0105 i olejem chili, je\u015bli lubisz.\t\n\t\n\t\tMro\u017cenie\nSurowe wontony mo\u017cesz zamrozi\u0107 od razu po uformowaniu (nie zostawiaj ich zbyt d\u0142ugo w temperaturze pokojowej). U\u0142\u00f3\u017c je w jednej warstwie na tacy wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia. Gdy ca\u0142kowicie zamarzn\u0105, prze\u0142\u00f3\u017c je do szczelnych woreczk\u00f3w lub pojemnik\u00f3w.\nGotowanie mro\u017conych wonton\u00f3w\nNie rozmra\u017caj ich. Post\u0119puj zgodnie z metod\u0105 opisan\u0105 powy\u017cej, wk\u0142adaj\u0105c wontony bezpo\u015brednio do wrz\u0105cej wody.\nUwaga dotycz\u0105ca kupnego bulionu\nNajlepiej wybierz gotowy bulion o mo\u017cliwie najkr\u00f3tszym sk\u0142adzie, w s\u0142oiku lub pojemniku (nie w proszku). Wlej go do garnka i podgrzewaj przez 10 minut z z\u0105bkami czosnku, imbirem i dymk\u0105.\n\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisesoupe wonton, wonton\t\n\n\n\n\n\nJako \u017ar\u00f3d\u0142o wykorzysta\u0142em przepis z Red House Spice, lekko dostosowuj\u0105c spos\u00f3b aromatyzowania oraz ilo\u015b\u0107 farszu (osobi\u015bcie wol\u0119 moje wontony porz\u0105dnie wypchane). Wol\u0119 te\u017c bardziej intensywny bulion o bursztynowym kolorze.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136754"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136754\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}