{"id":136731,"title":"Wietnamskie sajgonki z krewetkami","modified":"2026-06-14T18:42:13+02:00","plain":"Nems, czyli cha gio, to wyj\u0105tkowo popularna i pyszna przek\u0105ska. Je\u015bli zdarza Ci si\u0119 jada\u0107 w restauracjach wietnamskich, prawdopodobnie znasz ju\u017c te chrupi\u0105ce cuda. Po lekturze tego artyku\u0142u bez trudu przygotujesz je samodzielnie w domu!\n\n\n\nNems \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nNems to wietnamskie sajgonki przygotowywane z farszu zawini\u0119tego w cienki, przezroczysty papier ry\u017cowy (b\u00e1nh tr\u00e1ng), a nast\u0119pnie sma\u017cone w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu. Tradycyjny farsz sk\u0142ada si\u0119 z mielonej wieprzowiny, warzyw, grzyb\u00f3w mun i \u201emakaronu szklanego\u201d. Uwaga: nems nie nale\u017cy myli\u0107 z \u015bwie\u017cymi sajgonkami\n\n\n\nCz\u0119sto podaje si\u0119 je zawini\u0119te w li\u015bcie sa\u0142aty z dodatkiem zi\u00f3\u0142, a do maczania serwuje si\u0119 nuoc cham (nazywany te\u017c \u201esosem do nems\u201d).\n\n\n\n\n\n\n\nPolecam mi\u0119t\u0119, tajsk\u0105 bazyli\u0119 i kolendr\u0119, ale \u015bmia\u0142o eksperymentujcie. Takie podanie daje wspania\u0142y kontrast mi\u0119dzy s\u0142onymi, chrupi\u0105co sma\u017conymi nems a orze\u017awiaj\u0105cymi zio\u0142ami i chrupi\u0105c\u0105 sa\u0142at\u0105.\n\n\n\nS\u0142ony, s\u0142odki i kwaskowy nuoc cham doskonale spaja ca\u0142o\u015b\u0107! Moim zdaniem du\u017cy p\u00f3\u0142misek nems to kwintesencja wietnamskiego do\u015bwiadczenia kulinarnego yin-yang.\n\n\n\nWietnamska wskaz\u00f3wka: dodaj odrobin\u0119 m\u1ebb do nuoc cham, aby nada\u0107 mu jeszcze bardziej autentyczny smak.\n\n\n\nInnym sposobem podania nems jest pokrojenie ich na kawa\u0142ki na jeden k\u0119s i dodanie do wietnamskiej sa\u0142atki makaronowej bo bun z nuoc cham jako dressingiem. To jeden z moich ulubionych letnich posi\u0142k\u00f3w.\n\n\n\nPyszny domowy bo bun\n\n\n\nCo wyr\u00f3\u017cnia nems z krewetkami?\n\n\n\nW por\u00f3wnaniu z moimi nems z wieprzowin\u0105 i nems z kurczakiem ta wersja z krewetkami wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 dwiema rzeczami: farszem na bazie krewetek oraz mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 soli dla zachowania r\u00f3wnowagi, poniewa\u017c krewetki naturalnie zawieraj\u0105 jej znacznie wi\u0119cej ni\u017c kurczak czy wieprzowina.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 idealne domowe nems\n\n\n\nDlaczego moje nems p\u0119kaj\u0105?\n\n\n\nPowod\u00f3w mo\u017ce by\u0107 kilka:\n\n\n\n\nArkusze papieru ry\u017cowego lub farsz s\u0105 zbyt wilgotne\n\n\n\nNast\u0105pi\u0142 szok termiczny: olej by\u0142 zbyt gor\u0105cy. Uwaga!\n\n\n\nNems by\u0142y zbyt ciasno zwini\u0119te. Podczas sma\u017cenia sk\u0142adniki zwi\u0119kszaj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107, a dodatkowo uwalniaj\u0105 si\u0119 gazy i para, kt\u00f3re mog\u0105 podnie\u015b\u0107 ci\u015bnienie wewn\u0105trz sajgonek\n\n\n\nJe\u015bli nems nie s\u0105 zwini\u0119te wystarczaj\u0105co ciasno, nie wytrzymuj\u0105 ci\u015bnienia w \u015brodku i si\u0119 otwieraj\u0105 \n\n\n\n\nCzy mog\u0119 upiec nems w piekarniku?\n\n\n\nI tak, i nie. Polecam wykona\u0107 przynajmniej pierwsze sma\u017cenie, a potem posmarowa\u0107 nems odrobin\u0105 oleju przed w\u0142o\u017ceniem do piekarnika. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, nie jest to jednak metoda idealna.\n\n\n\nCzy mog\u0119 przygotowa\u0107 nems z krewetkami w frytkownicy bezt\u0142uszczowej?\n\n\n\nOdpowied\u017a brzmi: tak! Najlepszy efekt uzyskasz, wykonuj\u0105c pierwsze sma\u017cenie klasycznie, a drugie ju\u017c w frytkownicy bezt\u0142uszczowej. Mo\u017cesz jednak przygotowa\u0107 oba etapy sma\u017cenia w air fryerze i nadal uzyska\u0107 dobre rezultaty.\n\n\n\n\n\n\n\nMoje nems z kurczakiem sklejaj\u0105 si\u0119 podczas sma\u017cenia\n\n\n\nJe\u015bli podczas sma\u017cenia nems sklej\u0105 si\u0119 ze sob\u0105, przede wszystkim nie pr\u00f3buj ich rozdziela\u0107 ani dotyka\u0107 \u2014 same si\u0119 odklej\u0105.\n\n\n\nCzy farsz trzeba wcze\u015bniej ugotowa\u0107?\n\n\n\nNie! W ten spos\u00f3b nems wysz\u0142yby suche. Farsz ugotuje si\u0119 podczas sma\u017cenia.\n\n\n\n\n\n\tSajgonki z krewetkami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tNa farsz do sajgonek50 g makaronu ry\u017cowego (lub makaronu z fasoli mung) (waga suchego produktu)450 g krewetek (obranych i posiekanych)190 g marchewki (startej)30 g grzyb\u00f3w mun (cienko pokrojonych, waga po namoczeniu)30 g szalotek (cienko pokrojonych)1 z\u0105bek posiekanego czosnku1 \u0142y\u017ceczka imbiru (startego)1 bia\u0142ko jajka1 \u0142y\u017cka sosu rybnego1 \u0142y\u017cka neutralnego oleju ro\u015blinnego1.5 \u0142y\u017ceczki soli1 szczypta bia\u0142ego pieprzu1 \u0142y\u017ceczka cukruDo sma\u017cenia1 L oleju ro\u015blinnego do sma\u017ceniaDo zawijania sajgonek250 ml wody (letniej)2 \u0142y\u017ceczki cukru20 suszonych arkuszy papieru ry\u017cowego (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Do podaniaSa\u0142ata, bazylia tajska i kolendraSos nuoc cham\t\n\t\n\t\tFarszNamocz makaron w letniej wodzie na 30 minut, tak aby by\u0142 ca\u0142kowicie zanurzony. Dok\u0142adnie odced\u017a i pokr\u00f3j na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 0.5 cm.W du\u017cej misce wymieszaj makaron, posiekane krewetki, start\u0105 marchewk\u0119, grzyby mun, szalotki, czosnek, bia\u0142ko jajka, imbir, sos rybny, neutralny olej ro\u015blinny, s\u00f3l, bia\u0142y pieprz i 1 \u0142y\u017ceczk\u0119 cukru. Mieszaj, a\u017c sk\u0142adniki dok\u0142adnie si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105.Zawijanie sajgonekW du\u017cej p\u0142ytkiej misce lub na g\u0142\u0119bokim talerzu rozpu\u015b\u0107 2 \u0142y\u017ceczki cukru w 1 szklance letniej wody. Cukier jest opcjonalny, ale pomaga sajgonkom \u0142adnie si\u0119 zrumieni\u0107 podczas sma\u017cenia.Aby zawin\u0105\u0107 ka\u017cd\u0105 sajgonk\u0119, zanurz arkusz papieru ry\u017cowego w os\u0142odzonej wodzie na oko\u0142o 5 do 10 sekund, tak aby by\u0142 ca\u0142kowicie przykryty. Szybko go wyjmij; nadal b\u0119dzie do\u015b\u0107 sztywny, ale bardzo szybko zmi\u0119knie.Na\u0142\u00f3\u017c oko\u0142o 40 g farszu w kszta\u0142cie wa\u0142eczka przy jednym brzegu arkusza. Za\u0142\u00f3\u017c papier ciasno na farsz, nie zostawiaj\u0105c p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza, i zroluj sajgonk\u0119 do przodu, wykonuj\u0105c jeden pe\u0142ny obr\u00f3t. Lekko doci\u015bnij oba ko\u0144ce, aby sp\u0142aszczy\u0107 papier i zebra\u0107 farsz.Z\u0142\u00f3\u017c jedn\u0105 stron\u0119 papieru do \u015brodka sajgonki, a nast\u0119pnie zr\u00f3b to samo z drugiej strony. Roluj sajgonk\u0119 dalej do przodu, delikatnie j\u0105 podwijaj\u0105c, aby nie tworzy\u0142y si\u0119 kieszenie powietrzne. Papier ry\u017cowy sklei si\u0119 sam, bez potrzeby dodawania czegokolwiek.Ch\u0142odzeniePo zawini\u0119ciu prze\u0142\u00f3\u017c sajgonki do lod\u00f3wki i odstaw na co najmniej 1 godzin\u0119, aby lekko obesch\u0142y i st\u0119\u017ca\u0142y. Ten etap zmniejsza ryzyko powstawania p\u0119cherzy na papierze podczas sma\u017cenia.Wyjmij je z lod\u00f3wki 15 minut przed sma\u017ceniem.Sma\u017cenie sajgonekRozgrzej oko\u0142o 1 L oleju do sma\u017cenia w \u015brednim garnku do 170 \u00b0C (poziom oleju powinien si\u0119ga\u0107 nieco powy\u017cej po\u0142owy wysoko\u015bci \u015bcianek). Sma\u017c sajgonki ma\u0142ymi partiami, po trzy naraz, pilnuj\u0105c, aby si\u0119 nie dotyka\u0142y i nie sklei\u0142y, zanim utworzy si\u0119 chrupi\u0105ca sk\u00f3rka.Wyjmij sajgonki z oleju metalow\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105. Ods\u0105cz je na kratce i kontynuuj sma\u017cenie, utrzymuj\u0105c stabiln\u0105 temperatur\u0119 oleju.Tu\u017c przed podaniem usma\u017c sajgonki po raz drugi w 175 \u00b0C przez 1.5 do 2 minut, aby by\u0142y z\u0142ociste i chrupi\u0105ce. Podw\u00f3jne sma\u017cenie jest kluczowe!Podawaj sajgonki ze \u015bwie\u017c\u0105 sa\u0142at\u0105, kolendr\u0105, bazyli\u0105 tajsk\u0105 i sosem nuoc cham do maczania.\t\n\t\n\t\tZ tej ilo\u015bci przygotujesz 20 sajgonek, czyli oko\u0142o 2 sztuki na osob\u0119. \u0141\u0105cznie otrzymasz oko\u0142o 800 g farszu, wi\u0119c do ka\u017cdej sajgonki trafi oko\u0142o 40 g nadzienia.\nJe\u015bli sajgonki b\u0119d\u0105 si\u0119 skleja\u0107 podczas sma\u017cenia, nie rozdzielaj ich r\u0119cznie \u2014 odklej\u0105 si\u0119 same w trakcie sma\u017cenia.\nDzi\u0119kujemy Andre Souppayi, cz\u0142onkowi oficjalnej grupy facebookowej strony, za film z b\u0142yskawiczn\u0105 technik\u0105 zawijania sajgonek.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, nems aux crevettes, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136731","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136731"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136731\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136731"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136731"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136731"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}