{"id":136724,"title":"Autentyczne tajskie Moo Grob","modified":"2026-06-14T18:42:07+02:00","plain":"Pyszna, chrupi\u0105ca wieprzowina, jeden z symboli Tajlandii. Chrupi\u0105ca, delikatna i niezwykle aromatyczna zarazem \u2014 prawdziwa rozkosz dla podniebienia\n\n\n\nMoo Grob, kultowe danie kuchni tajskiej, symbolizuje kulinarne bogactwo tego regionu (i mojego bloga o kuchni azjatyckiej. No co? Od czasu do czasu trzeba sobie troch\u0119 pos\u0142odzi\u0107). \n\n\n\nTa chrupi\u0105ca wieprzowina, s\u0142yn\u0105ca z nieodparcie chrupi\u0105cej sk\u00f3rki i soczystego mi\u0119sa, zapewnia wyj\u0105tkowe doznania smakowe. \n\n\n\nPodczas mojej podr\u00f3\u017cy do Tajlandii szczeg\u00f3lnie zachwyci\u0142o mnie w\u0142a\u015bnie to danie \u2014 mo\u017cna je spotka\u0107 zar\u00f3wno na t\u0119tni\u0105cych \u017cyciem nocnych targach, jak i w ma\u0142ych wioskach. Ech, m\u00f3wi\u0119 wam, na straganach le\u017ca\u0142y WIELKIE STERTY Moo Grob i wygl\u0105da\u0142y niesamowicie apetycznie.\n\n\n\nNo dobrze, nie znalaz\u0142em zdj\u0119cia tych wielkich stert Moo Grob, ale w lewym g\u00f3rnym rogu mo\u017cecie zobaczy\u0107 ma\u0142\u0105 stert\u0119. Wybaczcie, by\u0142em zbyt zaj\u0119ty zajadaniem si\u0119, \u017ceby robi\u0107 zdj\u0119cia\n\n\n\nHistoria Moo Grob\n\n\n\nPocz\u0105tkowo danie to by\u0142o zarezerwowane na wielkie uroczysto\u015bci i \u015bwi\u0119ta, z czasem jednak sta\u0142o si\u0119 nieod\u0142\u0105cznym elementem lokalnego street foodu. Jego pocz\u0105tki si\u0119gaj\u0105 czas\u00f3w, gdy kuchnia by\u0142a odzwierciedleniem obfito\u015bci i dobrobytu. \n\n\n\nNa przestrzeni wiek\u00f3w Moo Grob ewoluowa\u0142o i odkrywa\u0142o si\u0119 na nowo, odzwierciedlaj\u0105c przemiany tajskiego spo\u0142ecze\u0144stwa.\n\n\n\nMniam, porz\u0105dnie chrupi\u0105ce kawa\u0142ki\n\n\n\nW sercu tego dania le\u017cy nieustanne d\u0105\u017cenie do idealnej r\u00f3wnowagi mi\u0119dzy tekstur\u0105 a smakiem \u2014 fundamentalna cecha kuchni tajskiej. \n\n\n\nPopularno\u015b\u0107 Moo Grob wykroczy\u0142a daleko poza granice Tajlandii, podbijaj\u0105c serca i podniebienia mi\u0142o\u015bnik\u00f3w kuchni azjatyckiej na ca\u0142ym \u015bwiecie. \n\n\n\nJego obecno\u015b\u0107 w rozmaitych daniach, zar\u00f3wno tradycyjnych, jak i nowoczesnych, \u015bwiadczy o znaczeniu kulturowym i kulinarnej wszechstronno\u015bci Moo Grob. Podajcie je z porcj\u0105 sma\u017conych enoki.\n\n\n\nSma\u017cone enoki po tajsku\n\n\n\nSk\u0142adniki Moo Grob\n\n\n\nZnajdziemy tu prawdziwe klasyki kuchni tajskiej: kolendr\u0119, bia\u0142y pieprz, sos rybny i limonk\u0119 \u2014 to \u015bwietny przyk\u0142ad tradycyjnych tajskich smak\u00f3w.\n\n\n\nPoza tym nie ma tu wielu nietypowych sk\u0142adnik\u00f3w. Mo\u017cecie u\u017cy\u0107 dowolnego kawa\u0142ka wieprzowiny, ale do tego dania zdecydowanie polecam boczek.\n\n\n\nZnaczenie khao khua, czyli proszku z pra\u017conego kleistego ry\u017cu\n\n\n\nCzy zastanawiali\u015bcie si\u0119 kiedy\u015b, jedz\u0105c tajskie danie, sk\u0105d bierze si\u0119 ta intryguj\u0105ca tekstura o dymnych i orzechowych nutach, kt\u00f3ra tak pi\u0119knie wzbogaca ca\u0142o\u015b\u0107?\n\n\n\nTo proszek z pra\u017conego ry\u017cu, znany w Tajlandii jako khao khua. Powstaje przez delikatne pra\u017cenie surowego kleistego ry\u017cu na suchej patelni, a nast\u0119pnie zmielenie go na gruboziarnisty proszek.\n\n\n\nTen niezb\u0119dny sk\u0142adnik pojawia si\u0119 w wielu daniach tajskich i laota\u0144skich, w tym w s\u0142ynnej wo\u0142owinie p\u0142acz\u0105cego tygrysa, ale tak\u017ce w sosach do maczania, takich jak nam jim z tego przepisu, oraz w zupach. Khao khua odgrywa kluczow\u0105 rol\u0119: \u0142\u0105czy sk\u0142adniki, dodaje tekstury i zag\u0119szcza zupy lub sosy.\n\n\n\nPra\u017cony kleisty ry\u017c w trakcie mielenia\n\n\n\nCho\u0107 gotowy proszek z pra\u017conego ry\u017cu mo\u017cna kupi\u0107 w azjatyckich sklepach spo\u017cywczych, przygotowanie go w domu jest dziecinnie proste. Co wi\u0119cej, aromat unosz\u0105cy si\u0119 podczas pra\u017cenia kleistego ry\u017cu jest po prostu zniewalaj\u0105cy.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne tajskie Moo Grob\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t600 g boczku wieprzowego (w kawa\u0142ku)olej do sma\u017ceniaMarynata1 \u0142y\u017cka sosu rybnego0.5 \u0142y\u017ceczki bia\u0142ego pieprzu1 \u0142y\u017ceczka czosnku w proszku2 \u0142y\u017cki m\u0105ki pszennej2 \u0142y\u017cki skrobi kukurydzianej1 szczypta sody oczyszczonejObgotowywanie1 \u0142y\u017cka octu ry\u017cowego (na litr wody)1 \u0142y\u017cka soli (na litr wody)1 l wody (tyle, aby przykry\u0107 wieprzowin\u0119)Tajski sos Nam Jim Jaew do maczania1.5 \u0142y\u017cki soku z limonki2 \u0142y\u017cki sosu rybnego1.5 \u0142y\u017ceczki cukru0.5 \u0142y\u017cki p\u0142atk\u00f3w chili0.5 \u0142y\u017cki ry\u017cu kleistego (do upra\u017cenia)2 \u0142odygi posiekanej kolendry1 posiekana szalotka\t\n\t\n\t\tPokr\u00f3j boczek na plastry o grubo\u015bci oko\u0142o 2,5\u20134 cm, wed\u0142ug uznaniaObgotuj plastry przez 5\u201310 minutWstaw do lod\u00f3wki bez przykrycia i pozostaw do obeschni\u0119cia przez 1\u20132 godzinyWymieszaj ze sk\u0142adnikami marynaty i odstaw na 20 minutSma\u017c na \u015brednim ogniu (oko\u0142o 150\u00b0C, olej nie powinien by\u0107 zbyt gor\u0105cy) przez oko\u0142o 10 minut. W razie potrzeby przykryj, aby ograniczy\u0107 pryskanieGdy skwierczenie os\u0142abnie, a mi\u0119so zacznie nabiera\u0107 \u0142adnego, z\u0142ocistego koloru, wyjmij je z oleju i zwi\u0119ksz ogie\u0144, aby olej bardzo mocno si\u0119 rozgrza\u0142 (180\u00b0C)W\u0142\u00f3\u017c mi\u0119so z powrotem do oleju; sk\u00f3rka od razu nap\u0119cznieje. Powinno to potrwa\u0107 oko\u0142o 1 minutyWyjmij z oleju i lekko przestud\u017a przed podaniemSos do maczaniaNa suchej patelni pra\u017c surowy ry\u017c kleisty, a\u017c nabierze z\u0142ocistego koloruPrzesyp pra\u017cony ry\u017c kleisty z patelni do mo\u017adzierza i rozetrzyj go t\u0142uczkiemWymieszaj wszystkie sk\u0142adniki w misce, \u0142\u0105cznie z proszkiem z pra\u017conego ry\u017cu kleistego\t\n\t\n\t\tUwa\u017caj na pryskaj\u0105cy olej podczas sma\u017cenia!\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalTha\u00eflandaiseporc croustillant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136724","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136724"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136724\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136724"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136724"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136724"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}