{"id":136717,"title":"Lap z kurczaka wed\u0142ug Canard du M\u00e9kong","modified":"2026-06-14T18:42:01+02:00","plain":"Ten przepis pochodzi w ca\u0142o\u015bci z zamkni\u0119tego bloga \u201eLe Canard du M\u00e9kong\u201d, kt\u00f3ry od tamtej pory przesta\u0142 odnawia\u0107 swoj\u0105 domen\u0119. Pr\u00f3bowa\u0142em skontaktowa\u0107 si\u0119 z Philem, ale bezskutecznie… Po kr\u00f3tkich poszukiwaniach uda\u0142o mi si\u0119 odnale\u017a\u0107 przepis i zdj\u0119cia, kt\u00f3re publikuj\u0119 tutaj dla potomno\u015bci, zw\u0142aszcza \u017ce jeden z cz\u0142onk\u00f3w oficjalnej grupy ubolewa\u0142 nad jego znikni\u0119ciem. Niekt\u00f3re z jego przepis\u00f3w mo\u017cecie te\u017c znale\u017a\u0107 na jego kanale YouTube, cho\u0107 od dawna pozostaje nieaktywny. Zostawi\u0142em oryginalny tekst, do kt\u00f3rego doda\u0142em zwyczajowy akapit z obja\u015bnieniami dotycz\u0105cymi sk\u0142adnik\u00f3w; upro\u015bci\u0142em te\u017c sam opis przepisu, \u017ceby by\u0142 bardziej zwi\u0119z\u0142y. Poni\u017cszy tekst jest wi\u0119c niemal w ca\u0142o\u015bci tym, co mo\u017cna by\u0142o kiedy\u015b znale\u017a\u0107 na stronie Canard du M\u00e9kong. Smacznego gotowania!\n\n\n\nSa\u0142atka z zimnego mi\u0119sa zawsze nale\u017cy do najbardziej lubianych da\u0144, gdy s\u0142upek rt\u0119ci szybuje w g\u00f3r\u0119. Oczywi\u015bcie ci, kt\u00f3rzy sp\u0119dzili tamto lato we Francji, mieli raczej ochot\u0119 na pot-au-feu ni\u017c na lap (pisany tak\u017ce laap… larb… albo larp…!) \u2014 danie z mi\u0119sa, rzadziej z ryby, podawane podczas \u015bwi\u0105t (czyli tam bardzo cz\u0119sto ;-)) z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 surowych warzyw i obowi\u0105zkowym ry\u017cem kleistym, na p\u00f3\u0142nocy Tajlandii, w niekt\u00f3rych zak\u0105tkach Kambod\u017cy, a przede wszystkim w Laosie.\n\n\n\nTajska sa\u0142atka z wieprzowiny Moo Nam Tok r\u00f3wnie\u017c ma wielu fan\u00f3w\n\n\n\nPury\u015bci, do kt\u00f3rych akurat si\u0119 nie zaliczamy, przypominaj\u0105, \u017ce do przygotowania tego dania, kt\u00f3re z \u0142atwo\u015bci\u0105 mo\u017cna by uzna\u0107 za narodow\u0105 potraw\u0119 Laosu, potrzebny jest bardzo szczeg\u00f3lny sos, dost\u0119pny w\u0142a\u015bciwie tylko tam… padaek, do\u015b\u0107 g\u0119sta solanka, w kt\u00f3rej ryby s\u0142odkowodne fermentuj\u0105 przez d\u0142ugie miesi\u0105ce, nawet do roku, w soli i otr\u0119bach ry\u017cowych.\n\n\n\nPo przekroczeniu laota\u0144sko-tajskiej granicy w Isanie, p\u00f3\u0142nocno-wschodnim regionie kr\u00f3lestwa, zamieszkanym przez ludno\u015b\u0107 o silnych wp\u0142ywach kultury laota\u0144skiej… padaek przybiera nazw\u0119 pla ra i, jako ciekawostk\u0119, podczas kilku manifestacji przeciwko w\u0142adzom zwykli mieszka\u0144cy Bangkoku, cz\u0119sto pochodz\u0105cy w\u0142a\u015bnie z Isanu, rzucali workami wype\u0142nionymi pla ra, aby zmusi\u0107 policjant\u00f3w przyby\u0142ych t\u0142umi\u0107 bunt do odwrotu…! Tak narodzi\u0142 si\u0119 jadalny koktajl Mo\u0142otowa…\n\n\n\nJak ju\u017c rozumiecie, trzeba mie\u0107 azjatyck\u0105 krew albo naprawd\u0119 bliskie zwi\u0105zki z tym kontynentem, \u017ceby znie\u015b\u0107 te aromaty i doceni\u0107 mocne, wiejskie smaki, kt\u00f3re tutaj uwielbiamy…! M\u00f3wi si\u0119 te\u017c, \u017ce w kawa\u0142kach tych fermentowanych rzecznych ryb mog\u0105 przetrwa\u0107 uparte paso\u017cyty, wi\u0119c wi\u0105\u017ce si\u0119 z nimi pewne, cho\u0107 niewielkie, ryzyko sanitarne…\n\n\n\nTak czy inaczej, nigdy nie widzia\u0142em padaek w takiej postaci, w jakiej przygotowuje si\u0119 go rzemie\u015blniczo… w sprzeda\u017cy we Francji, dlatego dania wymagaj\u0105ce padaek lub prahok, innej specjalnej solanki z ryb s\u0142odkowodnych, typowej dla Kambod\u017cy, zwykle przygotowuj\u0119 z sosami, kt\u00f3re \u0142atwo znale\u017a\u0107 we francuskich sklepach azjatyckich.\n\n\n\nPoznaj przepis na wo\u0142owin\u0119 \u201ep\u0142acz\u0105cy tygrys\u201d\n\n\n\nJako zamienniki mo\u017cecie te\u017c znale\u017a\u0107 mam nem albo bardziej zwart\u0105 wersj\u0119, mam ca sac (to wietnamskie nazwy widniej\u0105ce na s\u0142oikach) \u2014 przyprawy, przy kt\u00f3rych nuoc mam niemal uchodzi\u0142by za wod\u0119 toaletow\u0105… :-)) ale ten ostatni oczywi\u015bcie te\u017c \u015bwietnie si\u0119 sprawdzi, je\u015bli nie chcecie mierzy\u0107 si\u0119 z \u017cmudn\u0105 wypraw\u0105 po zakupy…\n\n\n\nBo ostatecznie, bez dw\u00f3ch zda\u0144… dusz\u0105 tego dania jest niepowtarzalne po\u0142\u0105czenie aromatycznych zi\u00f3\u0142, przede wszystkim bardzo \u015bwie\u017cej mi\u0119ty, oraz pra\u017conego i zmielonego ry\u017cu kleistego, kt\u00f3rym posypuje si\u0119 lap. Do tego ostatnia cytrusowa nuta z odrobin\u0105 galangalu albo trawy cytrynowej, kt\u00f3ra tutaj, na Korsyce, bardzo \u0142atwo ro\u015bnie w doniczce… i macie syc\u0105cy, pyszny posi\u0142ek, a przy tym wyj\u0105tkowo prosty do przygotowania.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki lapu z kurczaka\n\n\n\nSos rybny: jak wyja\u015bniono wy\u017cej, zast\u0119puje padaek. Dodaje daniu pysznej nuty umami i morskiego charakteru\n\n\n\nRy\u017c kleisty: jego tekstura \u015bwietnie pasuje do tego dania, a po upra\u017ceniu i zmieleniu nadaje mu wyj\u0105tkowy charakter\n\n\n\n\n\n\tLap z kurczaka \u2013 Kaczka z Mekongu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 udka z kurczaka2 szalotki, posiekane1 \u0142odyga trawy cytrynowej3 ma\u0142e papryczki chili, posiekane3 \u0142y\u017cki surowego ry\u017cu kleistego3 \u0142y\u017cki bulionu z kurczaka0.5 \u0142y\u017cki sosu rybnego4 \u0142y\u017cki soku z limonki1 \u0142y\u017ceczka soliDodatki i podanie2.5 \u0142y\u017cki sosu rybnego1\/3 og\u00f3rkakilka li\u015bci sa\u0142aty80 g fasoli mungkilka li\u015bci mi\u0119ty250 g surowego ry\u017cu kleistego\t\n\t\n\t\tDok\u0142adnie op\u0142ucz 250 g ry\u017cu kleistego, zalej wod\u0105 i odstaw na 4 godziny.Gotuj ry\u017c kleisty na parze przez 20-25 minut; w po\u0142owie gotowania raz go obr\u00f3\u0107.Oddziel mi\u0119so kurczaka od ko\u015bci i posiekaj. Zalej sk\u00f3r\u0119 i ko\u015bci wod\u0105 i gotuj przez 1 godzin\u0119 na \u015brednim ogniu, aby przygotowa\u0107 bulion. Przeced\u017a i od\u0142\u00f3\u017c 4 \u0142y\u017cki. Reszt\u0119 zamro\u017a.Upra\u017c surowy ry\u017c kleisty w woku, a nast\u0119pnie drobno go zmiel. Drobno posiekaj traw\u0119 cytrynow\u0105, papryczki chili, zio\u0142a i szalotki.Sma\u017c posiekanego kurczaka przez 5-7 minut z sosem rybnym i bulionem. Dodaj szalotki.W misce wymieszaj zio\u0142a, traw\u0119 cytrynow\u0105, papryczki chili, pozosta\u0142y sos rybny, sok z limonki i pra\u017cony ry\u017c kleisty. Podawaj z og\u00f3rkiem, kapust\u0105, fasol\u0105 mung oraz ugotowanym ry\u017cem kleistym.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136717\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}