{"id":136708,"title":"Kremowe, pikantne udon z pieprzem syczua\u0144skim","modified":"2026-06-14T18:41:51+02:00","plain":"Pyszny przepis na wyj\u0105tkowo kremowe, pikantne udon z wyrazist\u0105 nut\u0105 pieprzu syczua\u0144skiego\n\n\n\nChyba nikogo nie zaskocz\u0119, je\u015bli powiem, \u017ce udon to m\u00f3j konik, a kuchni\u0119 Syczuanu po prostu uwielbiam.\n\n\n\nKiedy testowa\u0142em m\u00f3j przepis na wo\u0142owin\u0119 gotowan\u0105 po syczua\u0144sku, przysz\u0142a mi do g\u0142owy jedna my\u015bl: zrobi\u0107 to samo, tylko z udon.\n\n\n\nWo\u0142owina gotowana po syczua\u0144sku w pe\u0142nej krasie\n\n\n\nI tak w\u0142a\u015bnie zaadaptowa\u0142em przepis, tworz\u0105c chi\u0144sko-japo\u0144sk\u0105 hybryd\u0119: pyszn\u0105, pikantn\u0105 i cudownie kremow\u0105.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki udon po syczua\u0144sku\n\n\n\nWo\u0142owina: Mi\u0119so jest g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem dania \u2014 dostarcza bia\u0142ka i smaku. Wybierz nieco t\u0142ustszy kawa\u0142ek odpowiedni do kr\u00f3tkiego sma\u017cenia (antrykot, rostbef, …)\n\n\n\nWino Shaoxing: Dodaje aromatu i pog\u0142\u0119bia smak marynaty.\n\n\n\nCiemny sos sojowy: Nadaje mi\u0119su g\u0142\u0119bi\u0119 smaku i pi\u0119kny, intensywny kolor.\n\n\n\nSkrobia kukurydziana : Dzia\u0142a jak zag\u0119stnik i pomaga zmi\u0119kczy\u0107 mi\u0119so.\n\n\n\nOlej sezamowy : Wnosi do marynaty pra\u017con\u0105, aromatyczn\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nJajko: Pomaga zwi\u0105za\u0107 marynat\u0119 i dodatkowo zmi\u0119kcza mi\u0119so.\n\n\n\nNie przepadasz za ostrym? Wypr\u00f3buj moje yaki udon z wo\u0142owin\u0105\n\n\n\nOlej do sma\u017cenia: Przydaje si\u0119 do szybkiego podsma\u017cania poszczeg\u00f3lnych sk\u0142adnik\u00f3w dania.\n\n\n\nSuszone papryczki chili: Dodaj\u0105 przyjemnej ostro\u015bci.\n\n\n\nZiarna pieprzu syczua\u0144skiego: Nadaj\u0105 wyj\u0105tkowy, lekko dr\u0119twiaj\u0105cy smak.\n\n\n\nPasta z bobu po syczua\u0144sku (Doubanjiang): To fermentowana przyprawa z bobu, papryczek chili i soli. Jest sercem tego dania \u2014 odpowiada za jego g\u0142\u0119bi\u0119 i z\u0142o\u017cono\u015b\u0107. Nadaje bulionowi pe\u0142ni\u0119 oraz pikantny smak umami, tak charakterystyczny dla kuchni syczua\u0144skiej.\n\n\n\nChili w proszku: Dodaje bulionowi dodatkowej ostro\u015bci. Mo\u017cesz u\u017cy\u0107 korea\u0144skiego gochugaru\n\n\n\nSpr\u00f3buj te\u017c mojego sma\u017conego udon z wieprzowin\u0105, czosnkiem i kapust\u0105\n\n\n\nNiesolony bulion lub woda: Stanowi p\u0142ynn\u0105 baz\u0119 bulionu. Je\u015bli u\u017cywam samej wody, dodaj\u0119 odrobin\u0119 glutaminianu sodu, \u017ceby podbi\u0107 smak.\n\n\n\nGlutaminian sodu (opcjonalnie): Pomaga wzmocni\u0107 og\u00f3lny smak dania.\n\n\n\nKolendra: \u015awietnie sprawdza si\u0119 jako dodatek na koniec \u2014 wnosi \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i kolor.\n\n\n\n\n\n\tKremowy, pikantny udon z pieprzem syczua\u0144skim\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g ugotowanego makaronu udon200 g wo\u0142owinyMarynata do wo\u0142owiny1 \u0142y\u017ceczka wina Shaoxing1 \u0142y\u017ceczka ciemnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka skrobi kukurydzianej2 \u0142y\u017cki wody1 \u0142y\u017ceczka oleju sezamowego1 jajkoDo bulionu0.5 \u0142y\u017cki grubo ut\u0142uczonych ziaren pieprzu syczua\u0144skiego1 suszona papryczka chili, bez pestek i drobno posiekana2 \u0142y\u017cki oleju3 z\u0105bki czosnku (pokrojone w plasterki)1 \u0142y\u017cka syczua\u0144skiej pasty chili z fermentowanej fasoli1 \u0142y\u017ceczka chili w proszku (gochugaru)350 ml wody1 \u0142odyga dymki (bia\u0142a cz\u0119\u015b\u0107 oddzielona od zielonej, posiekana)1 \u0142y\u017cka cukruDo podaniakolendra (posiekana)\t\n\t\n\t\tPokr\u00f3j wo\u0142owin\u0119 w cienkie plasterkiDodaj sk\u0142adniki marynatyWymieszaj r\u0119kami, a\u017c mi\u0119so wch\u0142onie p\u0142ynDodaj olej sezamowy, dok\u0142adnie wymieszaj i odstaw na 20 minutOds\u0105cz mi\u0119so z wi\u0119kszo\u015bci marynaty, kr\u00f3tko obsma\u017c je na \u015brednio-wysokim ogniu na odrobinie oleju i od\u0142\u00f3\u017cWlej olej do wokaDodaj bia\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 dymki oraz czosnek i sma\u017c przez 2 minuty na \u015brednio-wysokim ogniuDodaj chili, pieprz syczua\u0144ski, syczua\u0144sk\u0105 past\u0119 chili z fermentowanej fasoli, cukier i chili w proszkuSma\u017c na ma\u0142ym ogniu, a\u017c aromaty si\u0119 uwolni\u0105 (2-3 minuty)Dodaj wod\u0119 i doprowad\u017a do wrzenia na du\u017cym ogniuZmniejsz ogie\u0144 do \u015bredniego. Dodaj ugotowany makaron udon i gotuj, a\u017c sos si\u0119 zredukuje, delikatnie mieszaj\u0105c, aby rozdzieli\u0107 nitkiGdy p\u0142yn wyra\u017anie odparuje, dodaj mi\u0119so, gotuj jeszcze chwil\u0119, wymieszaj, udekoruj i podawaj\t\n\t\n\t\tMieszaj makaron bardzo delikatnie, \u017ceby go nie po\u0142ama\u0107; poczekaj, a\u017c nitki same zaczn\u0105 si\u0119 rozdziela\u0107\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatiqueSichuan, Udon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136708","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136708"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136708\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136708"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136708"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136708"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}