{"id":136704,"title":"Chi\u0144skie per\u0142owe dim sum \u2013 \u73cd\u73e0\u4e38\u5b50","modified":"2026-06-14T18:41:44+02:00","plain":"Przepyszne, wyj\u0105tkowo soczyste pulpeciki wieprzowe obtoczone w idealnie ugotowanym ry\u017cu kleistym. Te ma\u0142e k\u0105ski to prawdziwy rarytas\n\n\n\nTo danie pochodzi z Chin, a dok\u0142adniej z prowincji Hubei, kt\u00f3rej stolic\u0105 jest nies\u0142awne Wuhan. Ma wyj\u0105tkow\u0105 tekstur\u0119, kt\u00f3ra \u2014 szczerze m\u00f3wi\u0105c \u2014 niesamowicie uzale\u017cnia. Ja w ka\u017cdym razie j\u0105 uwielbiam. Ledwie ko\u0144cz\u0119 jedn\u0105 kulk\u0119, a ju\u017c mam ochot\u0119 wgry\u017a\u0107 si\u0119 w nast\u0119pn\u0105.\n\n\n\nKuchnia Hubei\n\n\n\nHubei, ze swoimi licznymi jeziorami i rzekami, to raj dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w ryb s\u0142odkowodnych. Region oferuje niezwyk\u0142\u0105 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 \u2014 ponad 50 gatunk\u00f3w ryb, w tym amura czarnego, karasia, karpia pospolitego, klenia, w\u0119gorza i oczywi\u015bcie s\u0142ynn\u0105 ryb\u0119 Wuchang, dum\u0119 miasta Ezhou. \n\n\n\nS\u0142ynna ryba Wuchang, cz\u0119sto gotowana na parze (\u017ar\u00f3d\u0142o: Wikipedia)\n\n\n\nTradycja kulinarna prowincji celebruje te ryby na wiele sposob\u00f3w: przez duszenie, gotowanie na parze, a nawet przygotowywanie w stylu pot-au-feu.\n\n\n\nKuchnia, kt\u00f3ra szanuje pierwotny kszta\u0142t sk\u0142adnik\u00f3w\n\n\n\nPulpeciki r\u00f3wnie\u017c zajmuj\u0105 szczeg\u00f3lne miejsce w gastronomii Hubei. R\u00f3\u017cnym sk\u0142adnikom nadaje si\u0119 tu form\u0119 kulek, tworz\u0105c dania takie jak duszone pulpeciki rybne czy pulpeciki wieprzowe. Szczeg\u00f3lnie pulpeciki per\u0142owe s\u0105 daniem emblematycznym: ugotowane na parze do perfekcji, \u0142\u0105cz\u0105 pi\u0119kny wygl\u0105d ze smakiem i pokazuj\u0105 przywi\u0105zanie regionu do kuchni, kt\u00f3ra szanuje autentyczno\u015b\u0107 oraz naturaln\u0105 form\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w. \n\n\n\nBogate i r\u00f3\u017cnorodne zupy \u2014 od wywaru na \u017ceberkach wieprzowych po po\u017cywn\u0105, cho\u0107 kontrowersyjn\u0105 zup\u0119 z \u017c\u00f3\u0142wia \u2014 stanowi\u0105 podstaw\u0119 lokalnej diety. W klarownych, aromatycznych bulionach kr\u00f3luj\u0105 ryby, mi\u0119sa, warzywa i korze\u0144 lotosu.\n\n\n\nPodaj te pulpeciki z pysznymi \u017ceberkami wieprzowymi gotowanymi na parze\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 udane per\u0142owe dim sum?\n\n\n\nW kuchni chi\u0144skiej tekstura ma kluczowe znaczenie. Konserwowe kasztany wodne, posiekane, ale nie zmiksowane na pur\u00e9e, dodaj\u0105 mielonemu mi\u0119su przyjemnej chrupko\u015bci. Mo\u017cesz te\u017c u\u017cy\u0107 innych chrupi\u0105cych warzyw.\n\n\n\nWcze\u015bniej namoczony ry\u017c kleisty s\u0142u\u017cy jako otoczka dla pulpecik\u00f3w, nadaj\u0105c im delikatno\u015b\u0107 i charakterystyczn\u0105, lekko lepk\u0105 tekstur\u0119. Podczas gotowania ziarna p\u0119czniej\u0105 i staj\u0105 si\u0119 p\u00f3\u0142przezroczyste.\n\n\n\nGotuj pulpeciki na parze przez 15 minut. Mo\u017cesz u\u017cy\u0107 bambusowego koszyka do gotowania na parze albo talerza ustawionego na podstawce. Podaj je z innymi chi\u0144skimi daniami, aby stworzy\u0107 pe\u0142ny, zbilansowany posi\u0142ek.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o aromatyczne dodatki i przyprawy, u\u017cywa si\u0119 ich z umiarem. To danie jest raczej stonowane, je\u015bli chodzi o przyprawy, bo na pierwszy plan wysuwa si\u0119 jego naprawd\u0119 wyj\u0105tkowa tekstura. Znajdziesz tu wi\u0119c jasny sos sojowy, olej sezamowy i bia\u0142y pieprz, ale nic zbyt dominuj\u0105cego.\n\n\n\n\n\n\tChi\u0144skie per\u0142owe dim sum\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t100 g ry\u017cu kleistegoNa klopsiki250 g mielonej wieprzowiny (najlepiej o zawarto\u015bci ok. 30% t\u0142uszczu)2 szczypty soli1 szczypta bia\u0142ego pieprzu1 \u0142y\u017cka skrobi kukurydzianej2 \u0142y\u017ceczki jasnego sosu sojowego0.5 \u0142y\u017ceczki oleju sezamowego1 bia\u0142ko jajka0.5 \u0142y\u017ceczki drobno posiekanego imbiru1 \u0142odyga dymki (drobno posiekanej)70 g kasztan\u00f3w wodnych (posiekanych)plasterki marchewki (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tRy\u017cNamocz ry\u017c w wodzie o temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez ca\u0142\u0105 nocNa klopsikiPrze\u0142\u00f3\u017c mielon\u0105 wieprzowin\u0119 do miski. Dodaj s\u00f3l, bia\u0142y pieprz, skrobi\u0119 kukurydzian\u0105, jasny sos sojowy, olej sezamowy, bia\u0142ko jajka, imbir i dymk\u0119Mieszaj w jednym kierunku, a\u017c mi\u0119so stanie si\u0119 kleistePokr\u00f3j kasztany wodne na plasterkiDodaj posiekane kasztany wodne i dok\u0142adnie wymieszajFormowanie klopsik\u00f3wNa\u0142\u00f3\u017c niewielk\u0105 porcj\u0119 masy mi\u0119snej na d\u0142o\u0144Delikatnie zaci\u015bnij d\u0142o\u0144 w pi\u0119\u015b\u0107. Pod naciskiem masa wyp\u0142ynie przez otw\u00f3r mi\u0119dzy kciukiem a palcem wskazuj\u0105cym, podobnie jak z r\u0119kawa cukierniczego. Je\u015bli wolisz pro\u015bciej, uformuj klopsiki, roluj\u0105c mas\u0119 mi\u0119dzy d\u0142o\u0144miZdejmij uformowany klopsik \u0142y\u017ck\u0105Powtarzaj, a\u017c uformujesz pozosta\u0142e klopsikiOdced\u017a ry\u017c kleistyDelikatnie obtocz ka\u017cdy klopsik w ry\u017cu, aby pokry\u0142 si\u0119 r\u00f3wnomiern\u0105 warstw\u0105Gotowanie klopsik\u00f3wU\u0142\u00f3\u017c plasterki marchewki na p\u0142askim talerzuPo\u0142\u00f3\u017c klopsiki na plasterkach marchewkiZostaw niewielki odst\u0119p mi\u0119dzy klopsikamiDoprowad\u017a wod\u0119 do wrzeniaUstaw talerz na wk\u0142adzie do gotowania na parze albo w koszyku parowymGotuj na parze przez 15 minutUdekoruj dymk\u0105 i podawaj od razu.\t\n\t\n\t\tMocno doci\u015bnij ry\u017c d\u0142o\u0144mi, aby dobrze przyklei\u0142 si\u0119 do klopsik\u00f3w\n\t\n\t\n\t\tChinoiseboulettes perl\u00e9es, Dim sum perl\u00e9\t\n\n\n\n\n\nPrzepis inspirowany blogiem Red House Spice","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136704"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136704\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}