{"id":136699,"title":"Nemy z kurczakiem","modified":"2026-06-14T18:41:33+02:00","plain":"Nemy, czyli ch\u1ea3 gi\u00f2, to niezwykle popularna i bardzo smaczna przek\u0105ska. Je\u015bli jadacie w restauracjach wietnamskich, prawdopodobnie mieli\u015bcie ju\u017c okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 tych pyszno\u015bci. Po przeczytaniu tego artyku\u0142u bez trudu przygotujecie je samodzielnie w domu!\n\n\n\nNemy \u2014 co to takiego?\n\n\n\nNemy to chrupi\u0105ce sajgonki przygotowywane przez zawini\u0119cie farszu w przezroczysty papier ry\u017cowy (b\u00e1nh tr\u00e1ng), a nast\u0119pnie usma\u017cenie w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu. Tradycyjny farsz sk\u0142ada si\u0119 z mielonej wieprzowiny, warzyw, grzyb\u00f3w mun i \u201emakaronu szklanego\u201d. Uwaga: nem\u00f3w nie nale\u017cy myli\u0107 ze \u015bwie\u017cymi rolkami wiosennymi\n\n\n\nCz\u0119sto podaje si\u0119 je zawini\u0119te w li\u015bcie sa\u0142aty i \u015bwie\u017ce zio\u0142a, z sosem nuoc cham (nazywanym tak\u017ce \u201esosem do nem\u00f3w\u201d) do maczania.\n\n\n\n\n\n\n\nPolecam mi\u0119t\u0119, bazyli\u0119 tajsk\u0105 i kolendr\u0119, ale \u015bmia\u0142o eksperymentujcie. Jedzone w ten spos\u00f3b nemy daj\u0105 wspania\u0142y kontrast: s\u0142one i chrupi\u0105co usma\u017cone ruloniki spotykaj\u0105 si\u0119 z orze\u017awiaj\u0105c\u0105 sa\u0142at\u0105 i \u015bwie\u017cymi, aromatycznymi zio\u0142ami.\n\n\n\nS\u0142ony, s\u0142odki i kwaskowaty nuoc cham \u015bwietnie podkre\u015bla ca\u0142o\u015b\u0107! Moim zdaniem du\u017cy p\u00f3\u0142misek nem\u00f3w to kwintesencja kulinarnego do\u015bwiadczenia kuchni wietnamskiej w duchu yin-yang.\n\n\n\nWietnamska wskaz\u00f3wka: dodajcie odrobin\u0119 m\u1ebb do nuoc cham, aby smak by\u0142 jeszcze bardziej autentyczny\n\n\n\nInny spos\u00f3b podania nem\u00f3w to pokrojenie ich na kawa\u0142ki na jeden k\u0119s i dodanie do wietnamskiej sa\u0142atki z makaronem bo bun, z nuoc cham jako dressingiem. To jeden z moich ulubionych letnich posi\u0142k\u00f3w.\n\n\n\nPyszny wietnamski bo bun\n\n\n\nCo wyr\u00f3\u017cnia nemy z kurczakiem?\n\n\n\nW por\u00f3wnaniu z moimi nemami z wieprzowin\u0105 nemy z kurczakiem wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 dwie rzeczy: farsz na bazie mi\u0119sa z udek kurczaka (jest najbardziej soczyste; u\u017cycie piersi da\u0142oby do\u015b\u0107 suchy efekt) oraz wi\u0119ksza ilo\u015b\u0107 soli dla zr\u00f3wnowa\u017cenia smaku, poniewa\u017c kurczak zawiera jej mniej ni\u017c wieprzowina. Dla odmiany moje nemy z krewetkami w og\u00f3le nie zawieraj\u0105 dodatku soli\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 udane domowe nemy?\n\n\n\nDlaczego moje nemy p\u0119kaj\u0105?\n\n\n\nJest kilka mo\u017cliwych przyczyn:\n\n\n\n\nArkusze papieru ry\u017cowego albo farsz s\u0105 zbyt wilgotne\n\n\n\nNast\u0105pi\u0142 szok termiczny \u2014 olej by\u0142 zbyt gor\u0105cy. Uwaga!\n\n\n\nNemy by\u0142y zbyt ciasno zwini\u0119te. Podczas sma\u017cenia sk\u0142adniki nie tylko zwi\u0119kszaj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107, ale uwalniaj\u0105 te\u017c gazy i par\u0119, kt\u00f3re mog\u0105 podnie\u015b\u0107 ci\u015bnienie wewn\u0105trz nem\u00f3w\n\n\n\n\n\nJe\u015bli nemy nie s\u0105 zwini\u0119te wystarczaj\u0105co ciasno, nie wytrzymuj\u0105 ci\u015bnienia w \u015brodku i si\u0119 otwieraj\u0105 \n\n\n\n\nCzy mog\u0119 upiec nemy w piekarniku?\n\n\n\nI tak, i nie. Polecam przynajmniej zrobi\u0107 pierwsze sma\u017cenie, a potem posmarowa\u0107 nemy odrobin\u0105 oleju przed w\u0142o\u017ceniem do piekarnika. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, nie jest to jednak metoda idealna\n\n\n\nCzy mog\u0119 przygotowa\u0107 nemy z kurczakiem w air fryerze?\n\n\n\nOdpowied\u017a brzmi: tak! Najlepszy efekt uzyskacie, wykonuj\u0105c pierwsze sma\u017cenie klasycznie, a drugie w air fryerze. Ale mo\u017cna te\u017c zrobi\u0107 oba sma\u017cenia w air fryerze i nadal uzyska\u0107 dobre rezultaty\n\n\n\n\n\n\n\nMoje nemy z kurczakiem sklejaj\u0105 si\u0119 podczas sma\u017cenia\n\n\n\nJe\u015bli podczas sma\u017cenia nemy sklej\u0105 si\u0119 ze sob\u0105, przede wszystkim nie pr\u00f3bujcie ich rozdziela\u0107 ani dotyka\u0107 \u2014 same si\u0119 odklej\u0105\n\n\n\nCzy farsz trzeba wcze\u015bniej ugotowa\u0107?\n\n\n\nNie! Wtedy nemy wysz\u0142yby suche. Farsz ugotuje si\u0119 podczas sma\u017cenia\n\n\n\n\n\n\tNemy z kurczakiem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tNa nemy50 g makaronu ry\u017cowego (lub z fasoli mung) (waga sucha)450 g udek z kurczaka bez ko\u015bci (posiekanych)190 g startej marchewki30 g grzyb\u00f3w mun  (cienko pokrojonych, waga po namoczeniu)30 g szalotek  (cienko pokrojonych)1 z\u0105bek czosnku  (drobno posiekanego)1 \u0142y\u017ceczka imbiru  (startego)1 bia\u0142ko jajka1 \u0142y\u017cka sosu rybnego1 \u0142y\u017cka neutralnego oleju ro\u015blinnego1.5 \u0142y\u017ceczki soli1 szczypta bia\u0142ego pieprzu1 \u0142y\u017ceczka cukruDo sma\u017cenia1 l oleju ro\u015blinnego (do sma\u017cenia)Do zawijania nem\u00f3w250 ml letniej wody2 \u0142y\u017ceczki cukru20 suszone arkusze papieru ry\u017cowego (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Do podaniaSa\u0142ata, bazylia tajska i kolendraSos nuoc cham\t\n\t\n\t\tFarszNamocz makaron w letniej wodzie (musi by\u0107 ca\u0142kowicie zanurzony) przez 30 minut. Dok\u0142adnie odced\u017a i pokr\u00f3j na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 0,5 cm.W du\u017cej misce wymieszaj makaron, posiekanego kurczaka, start\u0105 marchewk\u0119, grzyby mun, szalotki, czosnek, bia\u0142ko jajka, imbir, sos rybny, neutralny olej ro\u015blinny, s\u00f3l, bia\u0142y pieprz i 1 \u0142y\u017ceczk\u0119 cukru. Mieszaj, a\u017c sk\u0142adniki dok\u0142adnie si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105.Zawijanie nem\u00f3wW du\u017cej p\u0142ytkiej misce lub g\u0142\u0119bokim talerzu rozpu\u015b\u0107 pozosta\u0142y cukier w 1 szklance letniej wody. Cukier jest opcjonalny, ale pomaga nemom \u0142adnie si\u0119 zrumieni\u0107 podczas sma\u017cenia.Aby zawin\u0105\u0107 ka\u017cd\u0105 roladk\u0119, w\u0142\u00f3\u017c arkusz papieru ry\u017cowego do os\u0142odzonej wody na oko\u0142o 5\u201310 sekund, upewniaj\u0105c si\u0119, \u017ce jest ca\u0142kowicie zanurzony. Wyjmij go z wody. Nadal b\u0119dzie do\u015b\u0107 sztywny, ale szybko zmi\u0119knie!Na\u0142\u00f3\u017c oko\u0142o 40 g farszu w kszta\u0142cie wa\u0142eczka na jedn\u0105 stron\u0119 arkusza. Zacznij ciasno zawija\u0107 papier wok\u00f3\u0142 nadzienia (bez p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza!) i przetocz nem do przodu o pe\u0142ny obr\u00f3t. Lekko doci\u015bnij oba ko\u0144ce, aby sp\u0142aszczy\u0107 papier ry\u017cowy i usun\u0105\u0107 p\u0119cherzyki powietrza.Z\u0142\u00f3\u017c jedn\u0105 stron\u0119 arkusza do \u015brodka nema. Powt\u00f3rz z drug\u0105 stron\u0105. Zwijaj nem do przodu, jednocze\u015bnie go podwijaj\u0105c, aby nie powsta\u0142y kieszonki powietrza. Papier ry\u017cowy sklei si\u0119 sam. Nie trzeba dodawa\u0107 niczego wi\u0119cej, aby go zamkn\u0105\u0107.Ch\u0142odzeniePo zawini\u0119ciu prze\u0142\u00f3\u017c nemy do lod\u00f3wki i odstaw na co najmniej 1 godzin\u0119, aby obesch\u0142y i st\u0119\u017ca\u0142y. Ten krok pomaga ograniczy\u0107 tworzenie si\u0119 p\u0119cherzyk\u00f3w na papierze ry\u017cowym podczas sma\u017cenia.Wyjmij je z lod\u00f3wki 15 minut przed sma\u017ceniem.Sma\u017cenie nem\u00f3wRozgrzej oko\u0142o 1 l oleju do sma\u017cenia w \u015brednim garnku do 170 \u00b0C (olej powinien si\u0119ga\u0107 nieco powy\u017cej po\u0142owy wysoko\u015bci \u015bcianek). Sma\u017c nemy ma\u0142ymi partiami, mniej wi\u0119cej po trzy sztuki naraz. Upewnij si\u0119, \u017ce si\u0119 nie dotykaj\u0105, aby nie sklei\u0142y si\u0119 przed utworzeniem chrupi\u0105cej sk\u00f3rki.Wyjmuj je z oleju metalow\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105. Ods\u0105cz na kratce i sma\u017c kolejne partie, utrzymuj\u0105c w\u0142a\u015bciw\u0105 temperatur\u0119 oleju.Tu\u017c przed podaniem usma\u017c nemy ponownie (tak, trzeba je sma\u017cy\u0107 dwa razy) w 175 \u00b0C przez 1,5\u20132 minuty, a\u017c b\u0119d\u0105 z\u0142ociste i chrupi\u0105ce. Podw\u00f3jne sma\u017cenie jest naprawd\u0119 bardzo wa\u017cne!Podawaj ze \u015bwie\u017c\u0105 sa\u0142at\u0105, kolendr\u0105, bazyli\u0105 tajsk\u0105 i sosem nuoc cham do maczania.\t\n\t\n\t\tZ przepisu wychodzi 20 nem\u00f3w, czyli oko\u0142o 2 sztuki na osob\u0119. \u0141\u0105cznie otrzymasz oko\u0142o 800 g farszu, wi\u0119c ka\u017cdy z 20 nem\u00f3w powinien zawiera\u0107 mniej wi\u0119cej 40 g nadzienia.\nJe\u015bli podczas sma\u017cenia nemy sklej\u0105 si\u0119 ze sob\u0105, nie pr\u00f3buj rozdziela\u0107 ich r\u0119cznie; odklej\u0105 si\u0119 same w trakcie sma\u017cenia.\nDzi\u0119kuj\u0119 Andre Souppayi, cz\u0142onkowi oficjalnej grupy strony na Facebooku, za film z ultraszybk\u0105 technik\u0105 zawijania nem\u00f3w.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136699","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136699"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136699\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136699"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136699"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136699"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}