{"id":136697,"title":"Autentyczny Lu Rou Fan \u2013 tajwa\u0144ska duszona wieprzowina","modified":"2026-06-14T18:41:27+02:00","plain":"Ta pyszna tajwa\u0144ska duszona wieprzowina to idealnie koj\u0105ce po\u0142\u0105czenie rozp\u0142ywaj\u0105cego si\u0119 w ustach mi\u0119sa i s\u0142odko-s\u0142onych smak\u00f3w\n\n\n\nTo danie, wywodz\u0105ce si\u0119 zar\u00f3wno z Chin, jak i z Tajwanu, jest jednym z najpopularniejszych tajwa\u0144skich przysmak\u00f3w. Jego pochodzenie to temat wielu debat w spo\u0142eczno\u015bci azjatyckiej. Zreszt\u0105 ameryka\u0144ski blog The Woks of Life przytacza nast\u0119puj\u0105c\u0105 anegdot\u0119 w swoim artykule o Lu Rou Fan: \n\n\n\n\u017beby rozwia\u0107 wszelkie w\u0105tpliwo\u015bci, rz\u0105d Tajpej w 2011 roku uruchomi\u0142 du\u017c\u0105 kampani\u0119, rozdaj\u0105c ponad 1000 misek lu rou fan i jednocze\u015bnie podkre\u015blaj\u0105c swoje prawa do tego dania.\n\n\n\nAutorzy por\u00f3wnuj\u0105 to z rz\u0105dem ameryka\u0144skim, ale wyobra\u017acie sobie, \u017ce rz\u0105d francuski rozdaje tysi\u0105ce chocolatines (\u017cartuj\u0119, jestem w ekipie pain au chocolat) tylko dla PR-owego efektu? \n\n\n\nJak tradycyjnie podaje si\u0119 Lu Rou Fan?\n\n\n\nZaczn\u0119 od tego, \u017ce je\u015bli kupicie Lu Rou Fan na Tajwanie, kawa\u0142ki wieprzowiny b\u0119d\u0105 znacznie drobniejsze. Osobi\u015bcie uwielbiam du\u017ce kawa\u0142ki mi\u0119kkiego, rozp\u0142ywaj\u0105cego si\u0119 boczku w stylu chi\u0144skiej duszonej wieprzowiny (Hong Shao Rou), wi\u0119c tutaj jest to co\u015b po\u015brodku. \n\n\n\nKawa\u0142ki s\u0105 szerokie jak w czerwonej wieprzowinie, ale bardzo cienkie jak w tradycyjnym Lu Rou Fan. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, pokr\u00f3jcie mi\u0119so tak, jak najbardziej lubicie.\n\n\n\nS\u0142ynna czerwona wieprzowina, jedno z moich ulubionych da\u0144\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o dodatki, po jednej stronie miski zwykle l\u0105duj\u0105 jajka duszone przez oko\u0142o dwadzie\u015bcia minut w tym samym wywarze, a po drugiej \u2013 blanszowane warzywa. Ich r\u00f3wnie\u017c nie ma na zdj\u0119ciu. Dlaczego? Bo tak. \n\n\n\nGrzyby shiitake: suszone czy \u015bwie\u017ce?\n\n\n\nOsobi\u015bcie wol\u0119 u\u017cywa\u0107 suszonych grzyb\u00f3w. Podczas duszenia wch\u0142aniaj\u0105 ca\u0142y sos i zamieniaj\u0105 si\u0119 w prawdziwe bomby smaku, w kt\u00f3re a\u017c chce si\u0119 wgry\u017a\u0107 \n\n\n\nA mo\u017ce poda\u0107 do tego Ha Kao? \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Lu Rou Fan\n\n\n\nPodobnie jak w przypadku czerwonej wieprzowiny znajdziemy tu klasyczne chi\u0144skie wino kulinarne (shaoxing), dwa rodzaje sosu sojowego i oczywi\u015bcie any\u017c gwiazdkowy oraz cynamon, kt\u00f3re pi\u0119knie zaokr\u0105glaj\u0105 smak. \n\n\n\nJe\u015bli chodzi o cukier, u\u017cywam cukru palmowego, ale mo\u017cecie u\u017cy\u0107 dowolnego cukru.\n\n\n\nZ czym podawa\u0107 Lu Rou Fan?\n\n\n\nNo dobrze, zasadniczo to danie samo w sobie jest kompletne. ALE je\u015bli macie go\u015bci i przygotowujecie ma\u0142y bufet z kuchni\u0105 azjatyck\u0105, mo\u017cecie je troch\u0119 podkr\u0119ci\u0107. \n\n\n\nZamiast bia\u0142ego ry\u017cu sprawdzi si\u0119 ry\u017c kanto\u0144ski, ry\u017c sma\u017cony albo nawet \u017c\u00f3\u0142ty ry\u017c (nie, nie chodzi o drogiego koleg\u0119 youtubera; z ostatnich doniesie\u0144 wynika, \u017ce jego przepisy s\u0105 \u015bwietne, ale on sam nie jest jadalny)\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny Lu Rou Fan \u2013 tajwa\u0144ska duszona wieprzowina\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g boczku wieprzowego (pokrojonego na kawa\u0142ki o wielko\u015bci oko\u0142o 1,5 cm)2 \u0142y\u017ceczki oleju50 g cukru4 suszone grzyby shiitake60 ml wina Shaoxing45 ml jasnego sosu sojowego30 ml ciemnego sosu sojowego500 ml wody4 jajka na twardoPrzyprawy100 g sma\u017conych szalotek (w razie potrzeby mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 sma\u017con\u0105 cebul\u0105)3 gwiazdki any\u017cu1 laska cynamonuDodatki (opcjonalnie)Kai lan, blanszowany przez 5 minutPak choi, blanszowany przez 5 minut\t\n\t\n\t\tPokr\u00f3j wieprzowin\u0119 na kawa\u0142ki wybranej wielko\u015bci.Zagotuj wod\u0119 w garnku i blanszuj mi\u0119so przez 1 minut\u0119. Odced\u017a, op\u0142ucz, aby usun\u0105\u0107 pian\u0119, i odstaw na bok.Rozgrzej olej w woku na ma\u0142ym ogniu i dodaj cukier. Podgrzewaj, a\u017c cukier zacznie si\u0119 topi\u0107.Dodaj zblanszowany boczek wieprzowy, sma\u017cone szalotki, wino Shaoxing, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i wod\u0119. Wymieszaj i doprowad\u017a do wrzenia. Gdy ca\u0142o\u015b\u0107 zacznie wrze\u0107, dodaj przyprawy i grzyby.Du\u015b na ma\u0142ym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszaj\u0105c, aby nic nie przywar\u0142o do dna.Dodaj jajka na twardo po 1:40 gotowania.Na tym etapie mi\u0119so powinno by\u0107 bardzo mi\u0119kkie i rozpada\u0107 si\u0119 pod naciskiem. Aby doko\u0144czy\u0107 danie, usu\u0144 pakiecik z przyprawami i zwi\u0119ksz ogie\u0144 do \u015brednio wysokiego, by zag\u0119\u015bci\u0107 sos, mieszaj\u0105c od czasu do czasu. Powinno to zaj\u0105\u0107 oko\u0142o 5 minut. Sos ma by\u0107 na tyle g\u0119sty, by oblepia\u0107 \u0142y\u017ck\u0119, ale powinno go pozosta\u0107 wystarczaj\u0105co du\u017co.Podawaj na bia\u0142ym ry\u017cu z blanszowanymi warzywami.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisePorc brais\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136697"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136697\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}