{"id":136693,"title":"Autentyczny filipi\u0144ski lechon kawali","modified":"2026-06-14T18:41:24+02:00","plain":"Lechon kawali, czyli \u2014 jak m\u00f3wi\u0105 niekt\u00f3rzy \u2014 wieprzowina z patelni, r\u00f3\u017cni si\u0119 od lechonu, s\u0142ynnej potrawy filipi\u0144skiej, uznawanej za narodowe danie Filipin.\n\n\n\nPodczas gdy lechon piecze si\u0119 w dole wype\u0142nionym roz\u017carzonym w\u0119glem drzewnym, lechon kawali przygotowuje si\u0119 inaczej: kawa\u0142ek wieprzowiny (najcz\u0119\u015bciej boczku) najpierw si\u0119 gotuje, a potem sma\u017cy na chrupko.\n\n\n\nTradycyjny filipi\u0144ski lechon\n\n\n\nCzym jest lechon kawali?\n\n\n\nNajpro\u015bciej powiedzie\u0107, \u017ce lechon kawali to rodzaj chrupi\u0105cej wieprzowiny. Zwykle przygotowuje si\u0119 go z boczku wieprzowego, na Filipinach nazywanego liempo. \n\n\n\nTo danie najlepiej podawa\u0107 na obiad albo kolacj\u0119, z dodatkiem bia\u0142ego ry\u017cu. \u015awietnie smakuje tak\u017ce z sosem do maczania.\n\n\n\nNie nale\u017cy myli\u0107 go z lechonem, uznawanym za narodow\u0105 potraw\u0119 Filipin i znacznie popularniejszym ni\u017c sinigang. Oba dania przygotowuje si\u0119 w odmienny spos\u00f3b i r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 tak\u017ce wygl\u0105dem.\n\n\n\nTradycyjna filipi\u0144ska patelnia kawali\n\n\n\nLechon kawali zawdzi\u0119cza nazw\u0119 rodzajowi patelni tradycyjnie u\u017cywanej do jego przygotowania: kawali. To typowa patelnia, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna znale\u017a\u0107 niemal w ka\u017cdym filipi\u0144skim domu. Taki kuchenny niezb\u0119dnik do codziennego gotowania… jak wida\u0107 na powy\u017cszym zdj\u0119ciu, to w zasadzie co\u015b w rodzaju woka.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki lechon kawali\n\n\n\nBoczek wieprzowy: Koniecznie wybierzcie \u015bwie\u017cy boczek \u2014 niew\u0119dzony i niesolony. Najlepiej w jednym du\u017cym kawa\u0142ku.\n\n\n\nOcet ry\u017cowy: niezb\u0119dny, by sos do maczania (nazywany sawsawan) mia\u0142 odpowiedni\u0105 kwasowo\u015b\u0107. Mo\u017cecie jednak u\u017cy\u0107 tak\u017ce octu z trzciny cukrowej, jak w przypadku kurczaka adobo\n\n\n\nJasny sos sojowy: Je\u015bli traficie na filipi\u0144ski sos sojowy, u\u017cyjcie go, cho\u0107 szczerze m\u00f3wi\u0105c, trudno go dosta\u0107 \u2014 nawet w sklepach azjatyckich\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny filipi\u0144ski lechon kawali\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1 kg niepeklowanego boczku wieprzowego2 \u0142y\u017cki soli2 \u0142y\u017cki ca\u0142ych ziaren pieprzu5 suszonych li\u015bci laurowych1 L oleju do sma\u017cenia1 L wody (tyle, by przykry\u0142a wieprzowin\u0119)1 \u0142y\u017cka ciemnego sosu sojowegoOpcjonalnie: czerwona papryczka chiliDo sosu sawsawan120 ml octu ry\u017cowego3 \u0142y\u017ceczki jasnego sosu sojowego45 g cukru br\u0105zowego1 ma\u0142a czerwona cebula, posiekana1 z\u0105bek czosnku, posiekany1 czerwona papryczka chili, posiekana (opcjonalnie)0.5 \u0142y\u017cki wody\t\n\t\n\t\tSos do maczaniaPo\u0142\u0105cz w ma\u0142ej misce wszystkie sk\u0142adniki. Mieszaj trzepaczk\u0105, a\u017c cukier ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci.Odstaw na 30 minut, najlepiej jednak na ca\u0142\u0105 noc. Spr\u00f3buj i w razie potrzeby dodaj wi\u0119cej cukru lub wody, po 1 \u0142y\u017ceczce na raz. Pami\u0119taj, \u017ce woda \u0142agodzi kwasowo\u015b\u0107 sosu, wi\u0119c dodawaj jej mniej lub wi\u0119cej wed\u0142ug uznania.Przelej sos do szczelnego szklanego pojemnika i przechowuj w lod\u00f3wce do czasu u\u017cycia.WieprzowinaWlej wod\u0119 do garnka i doprowad\u017a j\u0105 do wrzenia.Dodaj boczek wieprzowy i 1 \u0142y\u017ck\u0119 soli. Dodaj ziarna pieprzu, li\u015bcie laurowe, sos sojowy oraz chili. Gotuj przez 30 minut lub a\u017c mi\u0119so zmi\u0119knie.Wyjmij mi\u0119so z garnka i odstaw na kilka minut, aby lekko przestyg\u0142o.Natrzyj boczek wieprzowy 1 \u0142y\u017ck\u0105 soli. Rozprowad\u017a j\u0105 r\u00f3wnomiernie po ca\u0142ym kawa\u0142ku, tak\u017ce na sk\u00f3rze.Rozgrzej olej w woku lub garnku, a nast\u0119pnie zacznij sma\u017cy\u0107 ugotowane mi\u0119so.Ostro\u017cnie w\u0142\u00f3\u017c ka\u017cdy kawa\u0142ek ugotowanego boczku do gor\u0105cego oleju i sma\u017c, a\u017c b\u0119dzie chrupi\u0105cy. Obr\u00f3\u0107 mi\u0119so, aby dok\u0142adnie usma\u017cy\u0107 je z obu stron.Wyjmij mi\u0119so z garnka. Je\u015bli to mo\u017cliwe, prze\u0142\u00f3\u017c je na kratk\u0119, aby ostyg\u0142o (w przeciwnym razie u\u017cyj talerza wy\u0142o\u017conego r\u0119cznikiem papierowym). Pokr\u00f3j na porcje.\t\n\t\n\t\tZachowaj szczeg\u00f3ln\u0105 ostro\u017cno\u015b\u0107 podczas sma\u017cenia: olej mo\u017ce mocno pryska\u0107, gdy t\u0142uszcz zacznie \"strzela\u0107\". Przykryj naczynie pokrywk\u0105 mniej wi\u0119cej w 2\/3, ale nie ca\u0142kowicie \u2014 inaczej parowanie i skraplanie mog\u0105 wywo\u0142a\u0107 odwrotny efekt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippinelechon kawali, porc croustillant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136693","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136693"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136693\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136693"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136693"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136693"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}