{"id":136691,"title":"Kurczak po syczua\u0144sku \u2013 Chongqing Laziji","modified":"2026-06-14T18:41:15+02:00","plain":"Kurczak po syczua\u0144sku, znany tak\u017ce jako Chongqing Chicken (\u91cd\u5e86\u8fa3\u5b50\u9e21) lub Mala Chicken (\u9ebb\u8fa3\u9e21), to kultowe danie z prowincji Syczuan w Chinach, szczeg\u00f3lnie popularne w Chongqingu. Pe\u0142ne koloru i wyraziste w smaku, sta\u0142o si\u0119 klasykiem, kt\u00f3ry podbi\u0142 podniebienia w ca\u0142ym kraju. \n\n\n\n\n\n\n\nCho\u0107 wygl\u0105da ogni\u015bcie i nieco onie\u015bmielaj\u0105co, bo pe\u0142no w nim papryczek chili, w rzeczywisto\u015bci jest przyjemnie pikantny, ale nie niezno\u015bnie ostry. No dobrze, b\u0105d\u017amy szczerzy: ja osobi\u015bcie nie daj\u0119 rady zje\u015b\u0107 tradycyjnej wersji, haha\n\n\n\nPapryczki chili i ziarna pieprzu syczua\u0144skiego tworz\u0105 razem zniewalaj\u0105cy aromat, kt\u00f3ry czu\u0107 jeszcze przed pierwszym k\u0119sem, zamieniaj\u0105c to danie w pe\u0142ne do\u015bwiadczenie dla zmys\u0142\u00f3w.\n\n\n\nTo, co czyni kurczaka Mala (\u9ebb\u8fa3\u9e21) jeszcze ciekawszym, to jego zabawny charakter. W wersjach restauracyjnych ma\u0142e kawa\u0142ki kurczaka cz\u0119sto s\u0105 ukryte pod g\u00f3r\u0105 suszonych papryczek chili, dzi\u0119ki czemu jedzenie zmienia si\u0119 w prawdziwe poszukiwanie skarb\u00f3w. \n\n\n\n\n\n\n\nMoja domowa wersja odwraca proporcje: jest w niej znacznie wi\u0119cej kurczaka ni\u017c papryczek chili, ale je\u015bli lubicie kulinarne przygody, \u015bmia\u0142o zwi\u0119kszcie ich ilo\u015b\u0107! Tradycyjna wersja tego dania zawiera wi\u0119cej ko\u015bci ni\u017c mi\u0119sa, bo w Chinach lubi si\u0119 je obgryza\u0107.\n\n\n\nDanie mo\u017cna te\u017c \u0142atwo urozmaici\u0107, na przyk\u0142ad dodaj\u0105c drobno pokrojone sma\u017cone ziemniaki. \n\n\n\nA mo\u017ce poda\u0107 go z pysznymi ha kao?\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym kurczak po syczua\u0144sku si\u0119 uda\n\n\n\nDostosuj liczb\u0119 papryczek chili: lepiej da\u0107 ich za ma\u0142o ni\u017c za du\u017co. Je\u015bli wiesz, \u017ce twoja tolerancja na ostre jedzenie jest raczej dyskusyjna, przygotuj przepis najpierw z niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 chili, a potem stopniowo zwi\u0119kszaj j\u0105 przy kolejnych pr\u00f3bach. Szkoda by\u0142oby zmarnowa\u0107 tak pyszne danie.\n\n\n\nPoczekaj, a\u017c olej b\u0119dzie naprawd\u0119 gor\u0105cy: to kluczowe, je\u015bli chcesz uzyska\u0107 ma\u0142e, apetycznie chrupi\u0105ce kawa\u0142ki kurczaka. Dlatego przed sma\u017ceniem poczekaj, a\u017c olej dobrze si\u0119 rozgrzeje, a je\u015bli masz du\u017co kurczaka, najlepiej sma\u017c go partiami, w dw\u00f3ch turach.\n\n\n\n\u017beby z\u0142agodzi\u0107 ostro\u015b\u0107, podaj go z ry\u017cem kanto\u0144skim\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki kurczaka po syczua\u0144sku\n\n\n\nMi\u0119so z udek kurczaka: mo\u017cesz u\u017cy\u0107 piersi z kurczaka, ale szczerze m\u00f3wi\u0105c, danie straci wtedy sporo smaku.\n\n\n\nPieprz syczua\u0144ski: niezb\u0119dny, aby uzyska\u0107 charakterystyczny smak \u201emala\u201d. \n\n\n\nJasny sos sojowy: razem ze swoim krewniakiem, ciemnym sosem sojowym, wnosi do dania s\u0142ono\u015b\u0107 i pi\u0119kn\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119 smaku.\n\n\n\nWino Shaoxing: tradycyjne chi\u0144skie wino ry\u017cowe, u\u017cywane g\u0142\u00f3wnie do gotowania; jest kluczowe dla autentycznego smaku tego przepisu.\n\n\n\n\n\n\tTradycyjny kurczak po syczua\u0144sku \u2013 Chongqing laziji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t3 wytrybowane udka z kurczakaneutralny olej do sma\u017cenia5 suszone papryczki chili2 \u0142y\u017cki ziaren pieprzu syczua\u0144skiego4 z\u0105bki czosnku, pokrojonego w plasterki3 \u0142odygi dymki (bia\u0142e i zielone cz\u0119\u015bci oddzielnie, drobno posiekane)5 plasterk\u00f3w imbiruPrzyprawy3 \u0142y\u017ceczki cukru1 \u0142y\u017cka ziaren sezamu1 szczypta soli1 \u0142y\u017ceczka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka wina ShaoxingMarynata1 \u0142y\u017cka ciemnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka wina Shaoxing1 szczypta bia\u0142ego pieprzu1 ma\u0142a szczypta soli1 \u0142y\u017cka skrobi kukurydzianej\t\n\t\n\t\tPrzekr\u00f3j papryczki chili na p\u00f3\u0142 i usu\u0144 nasiona. Namocz je w wodzie przez 15 minut. Odced\u017a i odstaw.Pokr\u00f3j kurczaka w niewielk\u0105 kostk\u0119. Wymieszaj go z marynat\u0105 i odstaw na 20 minut.Rozgrzej olej w woku lub na patelni. Dodaj kawa\u0142ki kurczaka i sma\u017c, a\u017c lekko si\u0119 zez\u0142oc\u0105. Odstaw na 5 minut.Ponownie rozgrzej olej i sma\u017c kurczaka jeszcze przez 1 minut\u0119 lub do pe\u0142nego zez\u0142ocenia. Odstaw.Do czystego woka wlej odrobin\u0119 oleju i sma\u017c papryczki chili na \u015brednio ma\u0142ym ogniu, a\u017c stan\u0105 si\u0119 ciemnoczerwone.Dodaj pieprz syczua\u0144ski i dalej sma\u017c, mieszaj\u0105c.Wlej odrobin\u0119 oleju, dodaj imbir, bia\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 dymki oraz czosnek i sma\u017c, a\u017c uwolni\u0105 aromat.Dodaj kurczaka, jasny sos sojowy, wino Shaoxing, ziarna sezamu, cukier, s\u00f3l i zielon\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 dymki. Dok\u0142adnie wymieszaj i podawaj.\t\n\t\n\t\t\nDostosuj liczb\u0119 papryczek chili: Lepiej doda\u0107 ich za ma\u0142o ni\u017c za du\u017co. Je\u015bli wiesz, \u017ce Twoja tolerancja na ostre potrawy jest raczej ograniczona, za pierwszym razem przygotuj danie z mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 chili, a potem stopniowo j\u0105 zwi\u0119kszaj. Szkoda by\u0142oby zepsu\u0107 tak pyszne danie.\n \nPoczekaj, a\u017c olej b\u0119dzie naprawd\u0119 gor\u0105cy: to klucz do ma\u0142ych, apetycznie chrupi\u0105cych kawa\u0142k\u00f3w kurczaka. Dlatego przed sma\u017ceniem koniecznie dobrze rozgrzej olej, a je\u015bli masz du\u017co kurczaka, najlepiej sma\u017c go w dw\u00f3ch partiach.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisechongqing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136691"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136691\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136691"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}