{"id":136686,"title":"Ry\u017c na parze z chi\u0144skimi kie\u0142baskami \u2013 \u814a\u80a0\u84b8\u996d","modified":"2026-06-14T18:41:06+02:00","plain":"Wspania\u0142y przepis na ry\u017c pysznie przenikni\u0119ty aromatem chi\u0144skich kie\u0142basek lap xuong\n\n\n\nOd kilku tygodni dopracowuj\u0119 ten przepis i musz\u0119 powiedzie\u0107, \u017ce wreszcie jestem z niego zadowolony. Zacz\u0105\u0142em od podstawowej metody chi\u0144skiej (kanto\u0144skiej), do kt\u00f3rej doda\u0142em nieco charakteru.\n\n\n\n\n\n\n\nSedno przepisu: dlaczego smakuje tak dobrze?\n\n\n\nPr\u00f3buj\u0119 wprowadzi\u0107 w moich przepisach now\u0105 sekcj\u0119, bo przecie\u017c nie zawsze da si\u0119 opowiedzie\u0107 ciekawostk\u0119 albo interesuj\u0105c\u0105 histori\u0119 pochodzenia dania. \n\n\n\nPoza tym uwa\u017cam, \u017ce du\u017co \u0142atwiej trzyma\u0107 si\u0119 przepisu (i dopasowa\u0107 go do w\u0142asnych upodoba\u0144), kiedy rozumie si\u0119, dlaczego dany etap lub sk\u0142adnik jest \u2014 albo nie jest \u2014 potrzebny. \n\n\n\nTa cz\u0119\u015b\u0107 zast\u0105pi dotychczasowe \u201elisty\u201d g\u0142\u00f3wnych sk\u0142adnik\u00f3w i etap\u00f3w, \u0142\u0105cz\u0105c je w bardziej p\u0142ynny, znacznie \u0142atwiejszy do przyswojenia tekst (przynajmniej mam tak\u0105 nadziej\u0119).\n\n\n\nEtapy przygotowania ry\u017cu na parze z chi\u0144skimi kie\u0142baskami\n\n\n\nS\u0105 4 g\u0142\u00f3wne etapy: \n\n\n\n1. Klasyczne gotowanie ry\u017cu\n\n\n\nNa tym etapie nie ma si\u0119 nad czym rozwodzi\u0107. Ja najbardziej lubi\u0119 ry\u017c do sushi (bez doprawiania octem), ale inni mog\u0105 wole\u0107 ry\u017c kleisty albo ry\u017c ja\u015bminowy. Najwa\u017cniejsze jest to, \u017ceby \u2014 jak zwykle \u2014 dobrze wyp\u0142uka\u0107 ry\u017c przed gotowaniem, usun\u0105\u0107 jak najwi\u0119cej lu\u017anej skrobi i unikn\u0105\u0107 papkowatej konsystencji.\n\n\n\nSam u\u017cywam prostego, podstawowego urz\u0105dzenia do gotowania ry\u017cu\n\n\n\nDruga rzecz: je\u015bli to mo\u017cliwe, ugotujcie go z 10% mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody. Poniewa\u017c p\u00f3\u017aniej w przepisie ry\u017c ponownie trafi na par\u0119, chodzi o zachowanie odpowiedniej tekstury gotowego dania. W przeciwie\u0144stwie do congee chcemy, \u017ceby ziarna pozosta\u0142y ca\u0142e.\n\n\n\n2. Aromatyzowanie t\u0142uszczu i przygotowanie sosu\n\n\n\nJak sugeruje tytu\u0142 przepisu, g\u0142\u00f3wnym bia\u0142kowym sk\u0142adnikiem s\u0105 kanto\u0144skie chi\u0144skie kie\u0142baski lap xuong. Maj\u0105 one wyj\u0105tkowo intensywny aromat \u2014 daleki od prostego s\u0142ono-w\u0119dzonego smaku znanego z ich europejskich kuzynek. Wyra\u017anie czu\u0107 w nich s\u0142odycz, mieszank\u0119 pi\u0119ciu przypraw i wino shaoxing. \n\n\n\nW\u0142a\u015bnie dlatego cz\u0119\u015b\u0107 kie\u0142basek wykorzystamy do zaromatyzowania odrobiny t\u0142uszczu zwierz\u0119cego. Mo\u017cecie u\u017cy\u0107 neutralnego oleju ro\u015blinnego, na przyk\u0142ad s\u0142onecznikowego lub kukurydzianego, ale smalec, \u0142\u00f3j wo\u0142owy albo t\u0142uszcz kaczy daj\u0105 obiektywnie znacznie lepszy smak.\n\n\n\nAromatyzowanie zaczynamy na ma\u0142ym ogniu i ko\u0144czymy, gdy kawa\u0142ki kie\u0142basek b\u0119d\u0105 lekko chrupi\u0105ce z obu stron. Wtedy dodajemy ten pe\u0142en smaku t\u0142uszcz do cukru, jasnego sosu sojowego oraz sma\u017conego czosnku. \n\n\n\nCho\u0107 wygl\u0105daj\u0105 do\u015b\u0107 \u201eblado\u201d, nie dajcie si\u0119 zwie\u015b\u0107: smak makaronu ze sma\u017conym czosnkiem jest bardzo intensywny!\n\n\n\nPo wymieszaniu dodajemy konserwowane li\u015bcie gorczycy i posiekane, chrupi\u0105ce kie\u0142baski. Dlaczego nie wymiesza\u0107 wszystkiego od razu? Chc\u0119 da\u0107 cukrowi czas, \u017ceby si\u0119 rozpu\u015bci\u0142, a sma\u017conemu czosnkowi \u2014 \u017ceby odda\u0142 aromat p\u0142ynnemu sosowi, zanim trafi\u0105 do niego sta\u0142e sk\u0142adniki. Inaczej mieszanie by\u0142oby mniej wygodne, a ca\u0142o\u015b\u0107 szybciej by ostyg\u0142a. \n\n\n\n\n\n\n\nKilka kawa\u0142k\u00f3w posiekanej chi\u0144skiej kie\u0142baski dodatkowo wzmocni ten tradycyjny aromat, ju\u017c bardzo wyra\u017any dzi\u0119ki aromatyzowanemu t\u0142uszczowi.\n\n\n\n3. Gotowanie ry\u017cu z kie\u0142baskami na parze\n\n\n\nTen etap jest wa\u017cny, cho\u0107 trwa tylko kilka minut. Ciep\u0142o delikatnie roztopi t\u0142uszcz zawarty w kie\u0142baskach lap cheong, a ten przeniknie do ry\u017cu i nada mu smak.\n\n\n\n4. Wymieszanie z sosem\n\n\n\nNa koniec, tu\u017c przed podaniem, mo\u017cecie pola\u0107 sosem danie bezpo\u015brednio w koszyku albo \u2014 tak jak zrobi\u0142em to do zdj\u0119cia \u2014 wymiesza\u0107 ry\u017c z sosem osobno, a na wierzchu u\u0142o\u017cy\u0107 ugotowane kawa\u0142ki kie\u0142basek i doda\u0107 odrobin\u0119 m\u0142odej cebulki. \n\n\n\n\n\n\tRy\u017c gotowany na parze z chi\u0144skimi kie\u0142baskami \u2013 \u814a\u80a0\u84b8\u996d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokpanier vapeurcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t140 g suchego ry\u017cu2 chi\u0144skie kie\u0142baski lap xuong2 \u0142y\u017cki smalcu (lub neutralnego oleju ro\u015blinnego albo innego t\u0142uszczu zwierz\u0119cego)1 \u0142y\u017ceczka cukru2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka yacai (konserwowane li\u015bcie gorczycy chi\u0144skiej)1 \u0142y\u017ceczka sma\u017conego czosnku\t\n\t\n\t\tPokr\u00f3j kie\u0142baski w cienkie plasterki.W\u0142\u00f3\u017c t\u0142uszcz do zimnego woka lub rondla i dodaj 4 plasterki kie\u0142baski. Podgrzewaj na \u015brednim ogniu, a\u017c t\u0142uszcz b\u0119dzie gor\u0105cy, po czym wy\u0142\u0105cz ogie\u0144. U\u017cyj tu grubszych kawa\u0142k\u00f3w, \u017ceby si\u0119 nie przypali\u0142y.Wlej gor\u0105cy t\u0142uszcz do sosu sojowego wymieszanego z cukrem i sma\u017conym czosnkiem, a nast\u0119pnie mieszaj, a\u017c sk\u0142adniki dobrze si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105. To b\u0119dzie sos do ry\u017cu.Drobno posiekaj 2 podsma\u017cone plasterki i dodaj je do sosu. Pozosta\u0142e dwa zjedz od razu \u2014 w ko\u0144cu kucharzowi te\u017c nale\u017cy si\u0119 nagroda.Dodaj do sosu li\u015bcie gorczycy. Dok\u0142adnie wymieszaj.Ugotuj ry\u017c, u\u017cywaj\u0105c oko\u0142o 10% mniej wody ni\u017c zwykle.Prze\u0142\u00f3\u017c ugotowany ry\u017c na talerz mieszcz\u0105cy si\u0119 w parowarze, u\u0142\u00f3\u017c na wierzchu plasterki kie\u0142baski i gotuj na parze przez 5 min lub do chwili, a\u017c kie\u0142baska stanie si\u0119 lekko przezroczysta.Polej ry\u017c przygotowanym sosem i gotuj na parze jeszcze przez 3 minuty.\t\n\t\n\t\tCienkie plasterki kie\u0142baski szybciej i r\u00f3wnomierniej si\u0119 ugotuj\u0105.\nKanto\u0144ska kie\u0142baska lap xuong nada daniu wyra\u017aniejszy aromat wina i mi\u0119sa.\nDo tego przepisu potrzebny b\u0119dzie parowar.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136686"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136686\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136686"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136686"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}